POLLO CON CREMA DE AJILLO

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Otra de mis recetas exprés.

Esta receta súper fácil y buena, también era de mi madre, cuando la hagáis me lo decís y comprobaréis que tengo razón...

Receta para unas cuatro raciones.

INGREDIENTES:

2 piezas de pollo por persona
6 o 7 ajos
Medio vasito de vino blanco
Sal, pimienta, tomillo, jengibre molido ( especias para adobar )
Un vaso de caldo
Una cucharadita de harina
1 cebolla
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva suave, o el que tengáis costumbre utilizar.

Preparación:

Adobamos los trozos de pollo con las especias, podemos hacerlo el día antes para que tengan más sabor.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el pollo, vamos sacando los trozos a un plato.

Freímos los ajos sin que se doren mucho, para que no amarguen, los sacamos, añadimos la cebolla y la doramos ,incorporamos la harina, rehogamos un poquito, añadimos el pollo y los ajos, y el pollo, incorporamos el vino y dejamos que den un hervor, colocándole uno al lado de otro, cubrimos con caldo, cuando hierva unos 5 minutos, bajamos el fuego, dejamos cocer hasta que esté tierno.

Como se ve, hay que poner bastantes ajos... no tener miedo, junto con la cebolla queda muy suave

     

Cuando este blandito sacamos el pollo y trituramos la salsa, nos quedara una cremita blanquinosa, probar y rectificar las especias...

La salsa que se tiene que quedar un poco cremosita...

Servir con patatas fritas a cuadraditos...
O arroz blanco, según preferencias...

RULO DE CARNE PICADA CON SALSA DE NARANJAS

Una receta que os alegrará tener, os solucionara grandes momentos, fácil y económicas.

Me la enseño mi madre, que por cierto, cocinaba muy bien, por eso la nombre tantas veces

Podéis hacer varios y congelar, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Para tres rulos como estos.

INGREDIENTES:

Para la carne:

Un kilo y cuarto de carne picada, 1 de ternera y medio de cerdo

3 huevos

3 rebanadas de pan, remojadas con leche, muy escurrido, si están muy blandos añadir una cucharada de pan rallado

2 cucharadas de trocitos de jamón Serrano, picado muy pequeño

1 cucharada grande de vino de jerez seco
Sal, pimienta molida, pizca de nuez-moscada, ajo picado y perejil, al gusto

Un poco de harina para rebozar los rulos

Para la salsa:

Una cebolla grande

1 hoja de laurel

Medio vaso de jerez seco

1 vaso de zumo de naranja

Caldo de carne, suficiente para cubrir los rulos de carne, después de haber añadido el zumo...

Una cucharadita de harina
2 o 3 ajos pelado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos adobando la carne, la ponemos en un bol, añadimos las especias, el jamón, los huevos y el pan escurrido, la cucharada de vino, mezclamos muy bien.

Dividimos la carne en tres partes, como vemos en la foto, los rebozamos con un poco de harina.

                                                                                                                

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela, freímos los ajos y retiramos, rebozados los rulos, los freímos por todos lados, para sellarlos, separamos a un plato y reservamos.

En la misma olla, sofreímos la cebolla con cuidado que no se queme, cuando te pasas, luego puede

amargar un poco la salsa, añadimos los ajos, la cucharadita de harina, rehogamos un poco, añadimos el vino, dejamos que de un hervor para suavizar el alcohol. Colocamos los rulos, añadimos el zumo y cubrimos con el caldo que nos haga falta, medio tapamos la cazuela, tenemos diez minutos por cada lado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Si utilizamos una olla EXPRÉS, una vez salga la presión lo dejamos unos 20 minutos, apagamos y dejamos hasta que se pueda abrir...Si ha quedado la salsa muy clara, dejar que se consuma un poco. 

Sacamos los rulos a un plato con cuidado que no se rompan, dejamos que enfríen un poco,..

Si lo usamos ese día, no hace falta que enfríen del todo, si los vamos a congelar hay que dejarlos que enfríen del todo.

Con la salsa que queda en la olla, si está muy líquido, la dejamos reducir un poco...la ponemos en un vaso triturador y trituramos, después volvemos a ponerla en la olla y damos un hervor para que se quede con la consistencia deseada, veréis que también cambia el color, es como tiene que quedar, reservamos hasta la hora de servir..

Para acompañar esta carne yo he utilizado un puré de patatas, es como más nos gusta...

Si queréis servirla más sofisticada, podéis acompañar también y aparte con una compota de manzana...

Con arroz blanco...o patatas fritas...

SECRETO IBÉRICO RAPIDO

...Receta exprés, se hace en un momento, seguro que lo haréis muchas veces y os acordareis de mi blog...

Para cuatro raciones normales, si coméis mucho, solo hay que aumentar las cantidades...

INGREDIENTES:

500 gr de Secreto ibérico (carne de cerdo)
4 pimientos verdes de los llamados Italianos
250 gr de champiñones, si son pequeños y duros, mejor, también podéis usar otro tipo de seta que os gusten
4-5 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal, pimienta, tomillo
2 cucharadas de vino blanco

Preparacion:

Como siempre os digo, preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar, así no se nos olvidará nada
Comenzamos cortando la carne en trocitos. La adobamos con las especias y revolvemos bien, dejamos en espera hasta el momento que la vayamos a utilizar.

Limpiamos bien los champiñones, rociamos con un poco de zumo de limón, reservamos.

Partimos los pimientos en cuadraditos, reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, sofreímos primero los ajos y los retiramos.
Después, los champiñones y retiramos.
Los pimientos y retiramos, que no se frían mucho.
Por último freimos la carne, una vez veamos que está casi hecha, le ponemos el poquito de vino, dejamos que se evapore bien, y añadimos los ingredientes reservados, revolvemos un poquito y ya tenemos esta receta exprés.
Si queréis que resulte un plato más contundente, podemos añadir unas patatas fritas...

Espero os resuelva un día de prisas...

MORCILLO AL VINO

No dejéis de intentar hacer esta receta de MORCILLO, supongo que tendréis recetas parecidas, esta es la que hacía mi madre.

Cantidades para unas 4-5 raciones

INGREDIENTES:

1 k de carne de ternera morcillo, también podéis usar otras piezas semejantes
1 cebolla grande
2-3 ajos
2 zanahorias
100 ml de vino tinto
Caldo de carne, según veamos, tiene que quedar cubierto, si no tenéis caldo podemos poner agua con alguna patilla de caldo de carne
Sal, pimienta, tomillo, 1 hoja de laurel,
4-5 cucharadas de aceite de oliva

5-6 patatas para freír

Preparación:

Como siempre os digo, preparar todos los ingredientes que vamos a necesitar.

Adobamos la carne con las especias, podemos añadir alguna mas que tengamos costumbre poner a las carnes en salsa.

Partimos la cebolla en juliana.
Preparamos las zanahorias, peladas y partidas a rodajitas.

Vamos a utilizar la olla exprés

La ponemos al fuego con el aceite, doramos los ajos y retiramos, ponemos la carne y sellamos por todos lados (dorar).
Separamos hacia un lado la carne y añadimos el laurel y la cebolla, la sofreímos sin que se nos dore mucho, como vemos en la foto, una vez dorada, añadimos el vino, dejamos que cueza un poco para que evapore el alcohol, incorporamos las zanahorias y el caldo...

Según la marca de olla, coceremos como una hora. Si abrimos y notamos que no está muy blanda, la ponemos otro poco...

Sacamos la carne y el laurel, trituramos el recto, nos quedará una salsa cremosa como  vemos en la foto.

Podéis acompañar con patatas fritas a cuadraditos, puré de patatas o arroz blanco, os quedará una receta contundente.

Espero que os guste.

SOLOMILLO IBERICO CON ARÁNDANOS Y MANZANAS

Estupendo Solomillo de cerdo Ibérico, ideal para una cena rápida y con un pintaza...quedaréis de
diez...

INGREDIENTES:

2 solomillos de cedro Ibérico
50 ml de vino de jerez seco
50 ml de caldo de carne
Sal, pimienta, tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de mantequilla, para las manzanas
2 manzanas ácidas
Un puñado de arándanos liofilizado
Un poco de zumo de limón

Preparación:

Comenzáremos adobando la carne con las especias.

En el jerez ponemos los arándanos para que se hidraten un poco.

Un consejo es que tengáis preparados todos los ingredientes cuando empecéis a preparar la receta.

Ponemos el aceite en una cazuela, suficientemente grande para introducir los dos juntos. Esperamos que se caliente, introducimos los solomillos, les vamos dando vueltas hasta que estén dorados por todos lados, añadimos solo el vino, unos 5 minutos para que evapore el alcohol, a continuación el caldo y los arándanos, dejamos cocer unos 15 minutos, depende de cómo nos guste la carne de hecha, si os gusta poco hecha reducir el tiempo y si os gusta muy hecha,  aumentarlo, en este caso tendréis que añadir algo de caldo...

Mientras en un cazo poner una cucharadita de mantequilla, poner las manzanas peladas y partidas a cuadraditos con una cucharadita de azúcar y el zumo de limón,  con el fuego flojo hasta que estén doraditas. Reservar.

Sacamos los solomillos, los partimos en rodajas de uno o dos centímetros ( al gusto ) colocamos en la fuente de servir.

Ponemos por encima la salsa y las 🍏... manzanas...

Procurar que la salsa este bien caliente, se puede poner un poco por encima y el resto en salsera...

TERNERA CON SABOR A OLIVO

No me puedo olvidar de esta receta familiar y que suelo hacer repetidas veces, hoy os voy a enseñar y así se quedará en mi álbum de recetas, y por supuesto en el blog de. lascosicasdememe.

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de ternera jugosa, puede ser, morcillo o aguja, partida en cuadraditos
1 cebolla grande, 2 ajos
Sal, pimienta, hoja de laurel, pizca de tomillo
200 ml de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva suave
Medio bote de aceitunas verdes sin hueso
Una cucharadita de harina


Preparación:

Comenzamos adobando la carne con las especias. Procurar que esté fuera de la nevera un rato antes de cocinar.

Ponemos la olla exprés al fuego con el aceite, vamos friendo la carne por partes, sin amontonar y sacando a un plato.

Una vez terminemos de freír la carne (no mucho) ponemos la cebolla partida en cuadraditos pequeños la sofreímos, volvemos a poner la carne en la olla, la cucharadita de harina, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol, moviendo para que no se pegue, ponemos agua a ras de la carne, la hoja de laurel y las aceitunas. Cocer según vuestra olla, aproximadamente 45 minutos.

Cuando abramos la olla si esta demasiado caldosa, dejar hervir con la olla destapada, hasta que tengamos la salsa melosa, mover...

Tiene que quedar como vemos en la foto...

Acompañar con arroz blanco o con patatas fritas...

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA

Fácil, súper fácil, con un resultado recomendado para una cena rápida y sorprendente ...animo, seguro que quedaréis como un auténtica anfitriona...

Cantidades para 4 - 6 raciones

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo Ibérico, también podemos utilizar solomillo normal
3 cucharadas de aceite de oliva  suave

200 ml de vino blanco de jerez

100 ml de caldo

Sal, pimienta, tomillo

2 manzanas grandes

Una cucharada de mantequilla

Una cucharada de zumo de limón

Una cucharada de miel
Una cucharadita de Maicena o harina

Preparación:

Primero preparamos los solomillos, como son pequeños y cocemos muy poco, no es necesario que los atemos, basta con quitar el tendón que tienen por un lado, aderezamos el solomillo con las especias y dejamos macerar unas horas.

Mientras, pelamos y cortamos las manzanas a trozos, rociamos con el limón.

En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla, rehogamos las manzanas, cuando veamos qué se han dorado y están blandas, las sacamos a un plato. Reservamos.

                               

Ponemos los solomillos en la misma cazuela y los doramos por todos lados, no mucho...añadimos el vino y la miel y un poco de caldo para que tengamos salsa suficiente para napar...

Cuando empiece a hervir, les vamos dando la vuelta, los tenemos unos 5 minutos por cada lado, con este tiempo quedan rosados por dentro, si os gusta la carne muy hecha, dejarlos 5 minutos más...sacarlos de la cazuela a un plato. Procurar taparlos para que no se enfríen mucho.

Dedicamos cinco minutos a preparar la salsa, si está muy clara podemos añadir un poco de maicena diluida en un poquito de caldo frío, dejar dar un hervor a la salsa hasta que esté en su punto, con un poco de textura, volvemos a poner los solomillos y las manzanas rehogamos cinco minutos, reservar hasta la hora de servir...

Servimos partidos , acompañados de las manzanas, lo salseamos un poco por encima y el resto lo ponemos en salsera, así cada uno se puede servir a su gusto...

El resultado, es tipo rosbif...

Podéis preparar más de dos y congelar.

La próxima vez podéis servir con otro tipo de salsa...o utilizarlos para sanwiches...o bocadillos con mayonesa, rucula y queso...

LOMO AL OREGANO

Esta receta es para mí muy antigua, la hacían en mi familia, aunque no quiero decir que no exista...me recuerda a mi madre, que era una gran cocinera...

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de lomo de cerdo ibérico de la parte menos seca.

Un vaso de vinagre

1/2 de vino blanco

Sal, pimienta y una cucharada de orégano

Dos cucharadas de aceite de oliva suave

1 cucharada de manteca de cerdo

Preparación:

El día anterior Preparamos el lomo con las especias, restregamos con las manos embadurnándolo bien, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a 200º 

Sacamos el lomo de la nevera un rato antes de hornearlo para que tenga una temperatura ambiente.

Colocamos la carne en una fuente de horno, ponemos unos trocitos de la manteca de cerdo por encima, añadimos el vinagre y el vino en la fuente, metemos en el horno, ya caliente, dejamos unos 15 minutos por cada lado, reposamos...el tiempo es aproximado, depende de cómo nos guste de hecho , no combine pasarlo mucho ya que se quedaría muy seco.

Aquí lo tenéis sacado del horno.

Una vez fuera del horno, sacamos el lomo y reservamos tapado con papel de aluminio para que no se enfríe, ( aunque este lomo se puede tomar frío, en plan fiambre)

Ponemos la salsa que hay en la fuente, la limpiamos bien con un poco de agua para tener más jugo, la ponemos en un cazo al fuego suave, en un vaso diluimos una cucharadita de Maicena con un poco de caldo o agua, cuando comience a hervir lo añadimos y sin parar de mover esperamos hasta que coja un poco de textura para obtener la salsa...

Al momento de servir, cortamos el lomo en rodajas, a mí me gustan de un centímetro de grosor...cada uno la puede cortar a su gusto, si os habéis pasado de cocción, mejor fina...( truco )

Salseamos la carne y acompañamos con un puré de manzanas...

Para el puré de manzanas:

3 manzanas peladas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de zumo de limón

Una pizca de canela

Ponemos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas en trocitos, rehogamos a fuego suave hasta que estén blandas y casi desechas, añadimos los demás ingredientes mover bien para que quede un puré...

Con este puré acompañaremos el lomo, lo suaviza y da un toque muy particular...

Aquí lo puse con puré de patata y el de manzana aparte, ya que a todos no les gusta el de manzana...

LOMO RELLENO A LA NARANJA

Todos sabemos hacer esta receta, os voy a contar como la hago yo, sencilla y muy socorrida, ya que se puede tener hecha en la nevera algún día...receta familiar que se hacía mucho en mi casa, ahora os la enseño, en especial para los seguidores del blog...

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo, si es ibérico, mejor

5 o 6 lonchas de jamón serrano

4 o 5 lonchas de panceta con veta

Un vaso de zumo de naranja

1 vaso de caldo de carne

100 ml de jerez seco

Sal, pimienta, 2 cucharadas de miel

4 cucharadas de aceite de oliva

2 ajos

1 cebolla grande

Preparación:

Pedimos en la carnicería que nos habrán el lomo como si fuera un filete grande.

Comenzamos estirando el lomo bien abierto, aderezamos con sal y pimienta, colocamos las lonchas de jamón y panceta, alternativamente, lo enrollamos...ponemos por fuera también sal y pimienta.

Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos los ajos y reservamos.

Sellamos el lomo por todas parte con fuego medio, lo sacamos.

Ponemos la cebolla en cascos, sofreímos, cuidado que no se queme para que no amargue, volvemos a poner el trozo de lomo encima de la cebolla, echamos el vino, dejamos que se evapore un poco el alcohol, añadimos el zumo y el caldo, el líquido tiene que llegar por la mitad de la carne más o menos, lo tenemos unos 15 minutos por cada lado, dejamos reposar en la cazuela unos 15 minutos, lo sacamos, añadimos la miel, movemos, dejamos evaporar la salsa si fuera necesario hasta obtener una salsa con un poco de cuerpo.

Trituramos y reservamos hasta la hora de servir.

Lo ideal para acompañar esta carne es un puré de patata, o una compota de manzanas.

Yo, puse el puré y una salsa se arándanos que siempre tengo preparada, le va muy bien a la carne de cerdo.

Si tenéis costumbre podéis hacerla en olla exprés, según se prefiera...

CODILLO ESTILO ALEMÁN

Esta es una receta que todo el mundo conoce, yo voy a dejaros mi versión, fácil y buena...

Receta para unas 4 raciones

INGREDIENTES:

Un codillo de cerdo de los que vienen al vacío, venta en supermercados, si están con sal, ponerlo toda la noche en agua fría...

Un buen trozo de chorizo, el que más os guste pero tener en cuenta que tiene que tener un sabor especial para que nos quede un buen caldo y el codillo lo absorba...

1 patata mediana por persona

1 cebolla a la que le clavaremos unos clavos de olor

3-4 ajos, una hoja de laurel

Pimienta, sal con cuidado....

Una rama de apio

Un bote de chucrut 

Preparación:

Lavamos bien el codillo, lo ponemos en una olla exprés cubierto de agua con las especias, y la cebolla

Dejamos que empiece a hervir y retiramos toda la espuma que suelta, una vez bien limpia el agua, añadimos el chorizo, cerramos la tapa y cocemos casi una hora, depende del tamaño, yo esté lo tuve ese tiempo. Una vez pasado este tiempo abrimos la olla, comprobamos si está bien tierno, añadimos las patatas y cocemos unos 10 minutos más...

Servimos como veis en la foto

Calentamos el chucrut, podemos servir en un lado en la misma fuente o en un bol, puede que el gusto no sea agradable para todos...

Podemos servir otro bol con caldo para quien le apetezca...

Acompañar aparte con ensalada verde para desengrasar un poco...

Fácil y buenísimo...ya me contareis....

Intentar comunicarme a través del blog, si no, no me llegan los comentarios...gracias

MUSLITOS DE CONEJO A LAS HIERBAS

Hace tiempo que no publicaba una receta tan resultona, fácil y buena.

Os invito a probarla...

Receta familiar, supongo que lo será en muchas casas...

INGREDIENTES:

Esta receta es para cuatro raciones.

8 muslitos de conejo, depende de las raciones...

1cebolla

4 ajos

250 ml de vino tinto, podemos utilizar el restante de una buena comida

250 ml de agua

Especias: sal, pimienta, laurel, tomillo

50 ml de aceite de oliva 

Preparación:

Adobamos los muslos con las especias, siempre cómo nos guste de fuerte...

Partimos la cebolla en trocitos, machacamos los ajos con un golpe.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el conejo por los dos lados muy poco rato, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel, rehogamos un poco. Añadimos el vino, y el agua...

Dejamos unos 10 minutos a fuego alto, añadimos las patatas partidas a trocitos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media temperatura, dejamos cocer unos 30 minutos, pinchamos para comprobar cómo está la cocción, si fuera necesario, añadimos más agua poco a poco.

Una vez blando el conejo, sacamos unos trozos de patata, los machacamos con un tenedor, y lo volvemos a poner en la cazuela, con esto se espesa un poco la salsa.

Comprobamos el punto de sal.
Dejamos reposar...

LASAÑA DE BERENJENAS

Mis nietas querían lasaña, como no tenía pasta...imaginación rápida, lasaña de berenjenas...

Ha quedado estupenda, sana, casi sin grasa...ya que las berenjenas están cocidas en el microondas...

INGREDIENTES:

5 berenjenas medianas                                       

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla grande, muy picadita

1/2 bote de tomate triturado, crudo

3-4 cucharadas de aceite de oliva suave

2 ajos muy picaditos

Sal, pimienta, perejil, nuez moscada, pizca de comino

Una bechamel de manera tradicional, clarita.

Tenéis la receta en la lista del blog, apartado salsas

Preparación:

Empezamos adobando la carne con las especias, si podemos el día antes, mejor.

Lavamos las berenjenas, les cortamos el rabo, las pinchamos dos o tres veces, las ponemos en una fuente apta para el microondas, las ponemos unos 20 minutos, pinchamos y vemos si están blandas. Si no, las ponemos otros minutos...

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos el resto de la receta.

Partimos la cebolla y los ajos en brunoise.

Ponemos una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos.

Añadimos la carne picada, en cuanto veamos qué cambia el color, añadimos el tomate, dejamos unos minutos que se sofría todo. Reservamos.

                               Preparado del sofrito, añadir la pulpa de la berenjenas y el tomate...

Una vez cocidas las berenjenas, una la partimos en rodajas, salpimentamos y la reservamos.

Pelamos el resto, partimos toda la pulpa, ponemos sal, pimienta, la pizca de comino, y añadimos al preparado de la carne, removemos.

Comprobamos el punto de las especies y rectificamos al gusto.

Ponemos toda esta mezcla en una fuente apta para el horno convencional, colocamos encima las rodajas reservadas, cubrimos con la bechamel y queso rallado....

Gratinamos....y ya está.

       
                                                              Preparado para gratinar...

                                                                     
    Antes de poner la bechamel, lo preparamos así....Debajo toda la mezcla de la carne y las berenjenas, después añadiremos la bechamel como en la foto de arriba...

LOMO AL ORÉGANO

INGREDIENTES:

1 kilo de lomo de cerdo, Ibérico mejor

Una cucharada de orégano

500 ml de coca-cola normal, dejar un rato antes la botella abierta 

Sal y pimienta

50 ml de vinagre de jerez

3 cucharadas de aceite de oliva suave

1cucharadita de maicena, para espesar la salsa

1cucharada de mantequilla

Un poco dé ralladura de limón, en la salsa

Preparación:

Preparamos el lomo con la mezcla de las especias, bien embadurnado, si podemos unas horas antes, mejor.

Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos el trozo de lomo, dando la vuelta hasta que este todo dorado, no poner el fuego muy fuerte.

Una vez Dorado, añadimos el vinagre y la Coca Cola, cuando empiece a hervir bajamos el fuego, dejamos unos 10 minutos por cada lado, apagamos el fuego y reposamos un rato. Sacamos el lomo a un plato.

Ponemos la mantequilla con la salsa que tenemos...

En un vaso ponemos dos cucharadas de agua y diluimos la maicena, añadimos a la salsa hirviendo sin dejar de mover hasta que veamos qué toma textura.

Depende de cómo guste la cocción de la carne, dejar unos minutos, más o menos...tener en cuenta que con el reposo se hace un poco más...

Acompañar con puré de patatas, hecho de forma tradicional o con los copos liofilizado siguiendo las instrucciones...

CANELONES DE OSSOBUCO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:

3 o 4 placas de canelones por persona
400 gr de carne, conseguida con la carne del guiso de Ossobuco
Una lata de foie, de unos 100gr
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Una cebolla grande

Empezamos preparando los canelones, según instrucciones del paquete.

Pelamos y partimos en juliana la cebolla, la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando este medio hacer le ponemos una cucharada de azúcar morena, dejamos que se caramelice….

Para una bechamel de manera tradicional:

50 gr de harina
2 c/s de aceite de oliva suave
1 c/p de mantequilla o margarina
750 ml de leche
Sal, pimienta, nuez-moscada

Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

RABO DE TERNERA GUISADO

Receta para unas 6 raciones

INGREDIENTES:

2 o 3 trozos de rabo por persona

2 cebollas               

2 zanahorias

3 - 4 ajos pelados

2 hojas de laurel, sal, pimienta negra, tomillo, perejil

Una cucharadita de pimentón

Unos 3 vasos de vino tinto de buena calidad

5-6 cucharadas de aceite de oliva

Un poco de harina

Una patata mediana por persona

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos parta el rabo en trozos.

Esta receta conviene hacerla en la olla exprés para que nos quede bien tierno.

Ponemos el aceite en la olla, salpimentamos y rebozamos los trozos de rabo en harina, rehogamos con el aceite caliente para que se sellen y luego queden más jugosos por dentro, sacamos. Reservamos.

OSSOBUCO AROMATIZADO

Ossobuco a mi manera, hay muchas recetas dedicadas a esta pieza de carne, yo he preparado esta que es la que suelo hacer en mi casa y no me falla.

Espero que a vosotras os salga tan apetecible como se ve en la foto, animo....

Receta calculada para unas 4-5 personas

INGREDIENTES:

Un trozo importante de ossobuco por persona o dos

1 cebolla grande, 2 zanahorias, 1 puerro, 3 ajos, 2 tomates maduros o 2 c/s de tomate frito

200 ml de vino tinto, mejor calidad, mejor salsa nos saldrá

200 ml de caldo o agua, en este caso podemos añadir una pastilla de caldo

Pimienta, sal, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 ramita de romero, tomillo. Hay unas bolsitas para el té, que van muy bien para poner las hiervas aromaticas que usemos, asi a la hora de triturar la salsa, nos facilita quitarlas

Harina, aceite de oliva

HAMBURGUESA CON SALSA DE CEBOLLITAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

400 gr de carne picada de ternera

100 gr de carne picada de cerdo

1 huevo, ajo, perejil, 1 c/p de mostaza

Sal, pimienta, nuez-moscada

2 c/s de pan rallado

Cantidades para unas 4 o 5 raciones.

Preparación:

En un bol colocamos toda la carne, adobamos con las especies y el huevo, si se nos queda poco consistente, añadimos el pan rallado, dejamos macerar en la nevera, si podemos hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a preparar las hamburguesas, cogemos papel film, ponemos un poco de la carne preparada, la cantidad según queramos que sean de grandes, yo suelo poner lo equivalente a una ración generosa, hacemos todas las hamburguesas, podemos utilizar las que necesitemos y el resto las guardamos en el congelador.

El modo de hacerlas, es simplemente a la plancha.

Yo en esta ocasión he querido salir de la típica hamburguesa y la he acompañado con la salsa de cebollitas en vinagre y crujientes de berenjenas, así he preparado un plato único y diferente.

Salsa:

Un bote de cebollitas en vinagre, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de miel, 6 ciruelas pasas, 1 cucharilla de mantequilla, sal, pimienta, una cucharada de jerez y un poco de caldo de carne, unos 50 ml, depende de la cantidad que necesitemos.

Preparación:

Escurrir las cebollitas del vinagre que llevan en el bote, enjuagarlas bien con agua debajo del grifo en un colador.

Ponemos una sartén con la mantequilla, sofreímos las cebollitas un poco, añadimos el azúcar y la miel, las dejamos a fuego suave hasta que veamos que se están caramelizando, ponemos las ciruelas pasas partidas en trozos, añadimos el jerez y el caldo de carne, dejamos que se hagan otro poco, hasta que veamos que están medio blandas y se ha formado la salsa.

Como podéis ver en la foto, la presentación de una hamburguesa, ha quedado espectacular.

También podéis hacerla y congelar en botes.

CARRILLERAS CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES:                                                                                     

6 carrilleras de cerdo

4 c/s de aceite de oliva

2 cebollas, 2 ajos

Un manojo de hierbas aromáticas

1 vaso de vino tinto

1 vasos de agua o caldo

Sal, pimienta, 2 hojas de laurel

Un poco de harina

Preparación:

Quitamos la parte que contiene la piel.

Adobamos la carne con las hierbas, sal, pimienta.

ROSBIF CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Un kilo y medio de solomillo

100 ml de jerez seco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la salsa:

Uvas rojas sin pepitas, un racimo de grosellas otro de arándanos

5 o 6 chalotas o cebollitas francesas

200 ml de caldo de carne casero

2 c/s de azúcar morena, 1 c/p de maicena, 1 c/s de mantequilla, sal y pimienta, una rama de canela.

250 ml de buen vino tinto, 50 ml de Oporto o Pedro Jiménez

Estas cantidades son para unas 8 o 10 raciones.

OSSOBUCO AROMATIZADO

INGREDIENTES:

• Un trozo de ossobuco por persona
• 1 cebolla grande
• 2 o 3 ajos, 1 hoja laurel, 2 clavos, tomillo, pimienta
• Sal, perejil, 1 c/p de cebollino
• 1 o 2 patatas por persona
• Un vaso de vino tinto, 1 vaso de caldo
• 5 o 6 c/s de Aceite de oliva
• Harina

 Preparación:                                                                                    

 Primero preparamos los trozos de ossobuco, damos un corte por la parte de fuera para evitar que se encoja y pierda su forma. Lo aliñamos con las especies un ratito antes y si podemos, mejor el día anterior.