BUÑUELOS AL PILPIL

Se me ocurrió hacer estos buñuelos de bacalao al pilpil, y ha sido un éxito total.
He preparado un bacalao al pilpil para comer hoy, me pase de cantidad, así que se me ocurrió preparar estos buñuelos...

Estas cantidades son para unos 20 buñuelos

PREPARACIÓN:

200-300 gr de bacalao ya cocinado al pilpil
1 huevo
Un vaso de agua
4 cucharadas de harina normal
Sal, pimienta
Una cucharadita de las del café, de levadura en polvo
Una cucharada de perejil muy picadito
Aceite de oliva suave

Preparación:

En un bol colocamos la harina, en la que hemos mezclado la levadura, la sal y la pimienta. Utilizaremos unas barbillas, Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que veamos una gacha no muy líquida, (ya que luego añadimos la clara batida) añadimos la yema del huevo y completamos la tempura procurando que nos quede muy homogéneo, echamos el perejil, dejamos reposar un poco.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve, la incorporamos a la mezcla de harina, mezclamos con cuidado, de forma envolvente.

Desmenuzamos el bacalao con los dedos para evitar se nos cuele alguna espina.

Lo incorporamos a la tempura, mezclamos bien.

Preparamos una sartén pequeña con el aceite, un vaso aproximadamente.

Cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos echando unos montoncitos, no poner más de 4 para que no se aceiten, freímos con cuidado...

Ya tenemos estos estupendos y riquísimos buñuelos.

Servir con ensalada verde. 

Y acompañados con salsa de ajo aceite o mayonesa...

MONTADITOS DE BERENJENAS

Este aperitivo para el verano es una idea estupenda, o para una cena como aperitivo, fácil de preparar y fresquita, podemos prepararlo un par de días antes y terminar después.

Es otra versión del pastel de Berenjenas de mi madre y que presenté al concurso de Máster Chef.

 INGREDIENTES:

5 berenjenas tamaño mediano

4 huevos
4 -5 cucharadas de salsa de tomate
2 paquetes de obleas para hacer empanadillas

Salsa de tomate frito:

3 o 4 tomates maduros, o un bote de tomate triturado natural  
1/2 cebolla para el sofrito de tomate
Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de comino, pizca de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar

Preparación: 

Primero vamos a preparar las berenjenas, las lavamos, envolvemos por separadas en papel film.

Ponemos las berenjenas ya envueltas en el microondas durante unos 20 minutos, las pinchamos y comprobamos si están blandas, depende de los hornos pueden necesitar más tiempo, tienen que estar blandas, las sacamos a un plato y dejamos que se posen un rato.

 

 

 Una vez  casi frías las pelamos como se ve en la foto, cuando tengan muchas pepitas, quitar algunas, así quedará más fino. 

 Yo suelo poner un papel de cocina debajo de la berenjena mientras las pelo para que empape el agua que puedan soltar...

Antiguamente, las cocía en una cazuela y dejaba toda la noche escurriendo. El microondas ha sido un descubrimiento.

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos las obleas para hornearlas, las colocamos en unos moldes de los de hacer magdalenas, los que van de 6 en 6, los horneamos, no mucho, dejamos enfriar, ya los tenemos listos para la hora de emplatar…

Preparamos el sofrito:

Partimos la cebolla muy menudita, ponemos el aceite en una sartén añadimos la cebolla para que se poche sin dejar que se dore, incorporamos el tomate, podemos utilizar tomate natural rallado o un bote de tomate triturado natural, sal, pimienta, pizca de orégano y una cucharadita de azúcar...así hasta que veamos que ha desaparecido el agua que suelta el tomate, comprobar la condimentación...

En un bol batimos los huevos sin espumar, sal, pimienta, la pizca de comino.

Incorporamos las berenjenas bien picadas y vamos añadiendo el tomate frito no hay que pasarse con el tomate ya que mataría el sabor de las berenjenas que es lo interesante.

Ponemos en un molde, previamente untados de mantequilla y pan rallado.

 Horneamos hasta que notemos que está bien cuajado, pinchamos con un palito y comprobamos…

 

Para esta presentación, he utilizado un molde rectangular, así lo pude partir en trocitos para ponerlos dentro de las obleas que ya tenemos horneadas.

Los decoramos con mayonesa, tomillo picadito  y una ramita de lechuga morada.

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CROQUETAS CON CURRY

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Como muchas veces os he contado, suelo dar salida a cualquier alimento que haya quedado de uno o dos días, en esta recta, hice pollo al curry y pensando en hacer las croquetas, hice más de lo que necesitaba, así prepare estas croquetas que os voy a enseñar paso a paso...

INGREDIENTES:

4 o 5 muslos de pollo ya cocinados, en este caso los había hecho al curry

1 cebolla mediana muy picadita

2 cucharadas colmadas de harina

750 ml  de leche, aproximadamente 

Sal, pimienta, nuez-moscada, (pizcas)

3 cucharadas de aceite de oliva + una cantidad aproximadamente de 250 ml  para freírlas

Para él rebozado:

Pan rallado

2 o 3 huevos

Preparación:

Comenzamos picando la carne.

Ponemos una sartén honda y antiaderente con el aceite para sofreír la cebolla que tendremos preparada, que no se nos dore.

Añadimos la carne, rehogamos un poco, ponemos la harina y la cucharada de mantequilla o margarina, volvemos a rehogar, cuando esté integrada comenzamos a añadir la leche  templada, poco a poco, sin parar de mover hasta que tengamos una masa compacta. Poner la sal, la pimienta y la nuez-moscada. Si os gusta mucho el curry, podéis añadir una pizca de curry además del que tiene el pollo, si ha quedado salsa del pollo añadir a la bechamel que estamos haciendo.

Tiene que quedar con cuerpo para poder construirlas mejor, el tiempo de cocción con el fuego medio será de unos 30 minutos.

                                     Poner en una fuente y dejar enfriar antes de moldearlas...     

                          
                                                                             

Mejor de un día para otro.

Formamos las croquetas, las vamos rebozando en el huevo batido y después el pan rallado, ir colocando en una fuente. Se quedan mejor y más fáciles de freír, si las dejamos unas horas preparadas, así se fríen mejor y ayuda a que no se abran ni se despegue el pan rallado.

A la hora de freír, ponemos abundante aceite en una sartén pequeña, cuando esté bien caliente vamos friendo, no más de cuatro...

También podemos utilizar un cazo pequeño...

Hoy las he hecho redondas para variar...

Servir con ensalada verde...

Esta es la forma en que yo hago las croquetas, podéis utilizar la receta para hacer todo tipo de croquetas...

Hay otras maneras que os enseñare en otra receta...

CEVICHE EN SU HÁBITAT

Nada mejor para esta época que un fresquitos Ceviche.
Aunque esta mejor con pescado blanco, se me ocurrió hacerlo con Salmón, langostinos 🍤 y gambas  ...
Se puede tener hecho en la nevera para dos o tres días...

INGREDIENTES:

Las cantidades en esta ocasión no las voy a poner, ya que depende la cantidad que queráis hacer

Aproximadamente:

250 gr de salmón limpio de espinas y piel,  también se puede hacer con pescado blanco, queda mas fino
250 gr de langostinos pelados
250 gr de gambas peladas
Una cebolla morada mediana, si os gusta mucho, grande
El zumo de cuatro limas
6 o 7 tomates cherry
Un trozo de ají, pimiento picante
Una cucharada de cilantro

Unas ramitas de cebollino

2 cucharadas de leche de coco
Sal, pimienta con cuidado tener en cuenta el ají que es picante

Preparación:

En un bol, ponemos el zumo de las limas, sal, pimienta y la leche, mezclamos bien.
Añadimos la cebolla cortada en juliana muy fina, los tomates partidos en dados pequeños, el ají sin las pepitas muy picadito. Añadir el salmón, las gambas y los langostinos y el cilantro, remover bien y dejar reposar unas horas.
Según la cantidad de pescado que utilicéis habrá que añadir más limas, también podéis ponerle el zumo de un limón

Servir sobre una hoja de lechuga apoyada en un cuenco y espolvoreada con cebollino...

Espero que os guste esta versión de Ceviche...

CROQUETAS DE GAMBAS

Las croquetas son muy socorridas ya que las podemos hacer de cualquier cosa que se lleve bien con la bechamel, para aquellos que no comen carne o hacen vigilias…

Es una receta que se puede hacer cantidad y congelar, es lo que hago yo.

Hoy tocan de BERENJENAS CON GAMBAS…

Deliciosa la combinación.

INGREDIENTES:

350 gr de gambas 

2 berenjenas

1 cebolla

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de coñac

Aceite de oliva suave para freír

Para la bechamel:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 vasos de leche entera

Sal, pimienta, nuez moscada

Para rebozar:

2 huevos para rebozar

Aceite de oliva

Pan rallado

Preparación:

Pelamos la cebolla y la berenjena. En una sartén honda y anti adherente ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla muy menuda, casi invisible, y la berenjena pelada a trocitos, cuando este blanda apartamos y reservamos en la misma sartén. Tener cuidado cuando pongáis las berenjenas, se chupara el aceite, bajar el fuego…

Pelamos las gambas y partimos a trocitos, reservamos las cabezas y pieles.

En un cazo, ponemos una cucharadas de aceite, sofreímos un poco las gambas, las sacamos y reservamos.

En este mismo cazo, freímos las cabezas y las cascaras, las cabezas las cortamos con las tijeras para que salga bien el jugo, cuando han cogido color, añadimos el coñac y lo flameamos, cuando se haya evaporado el coñac, añadimos la leche y cocemos unos 5 minutos, chafamos bien para sacar todo el jugo, lo colamos y reservamos.

Volvemos a la sartén del sofrito de cebolla y berenjena, añadimos la mantequilla y la harina para que se sofría un poco, se quedara una pasta, vamos añadiendo la leche y moviendo sin parar para que no se hagan grumos, (mejor con varillas) cuidado que no se pegue, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, dejamos cocer unos 15-20 minuto a fuego medio.

Por último, añadimos las gambas a trocitos que tenemos reservadas, si es necesario podemos añadir mas leche, todo depende del tipo de harina que usemos, tiene que quedar una masa espesa y bien cocida.

La ponemos en una fuente extendida y dejamos que se enfríe unas dos o tres horas antes de hacer las croquetas, mejor de un día para otro.

Con dos cucharas soperas, vamos cogiendo masa y formando las croquetas, el tamaño, a gusto, pero quedan más finas si no se hacen muy grandes, las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las podemos dejar hechas de un día para otro en la nevera.

A la hora de utilizarlas, freímos en abundante aceite de oliva, en una sartén pequeña y honda, no poner más de 4 para que el aceite no se enfríe y se no se abran, poner sobre papel de cocina para que pierdan un poco el aceite. No tenerlas mucho tiempo en el papel, he comprobado que pierden crujiente.

Si queréis se pueden congelara una vez rebozadas, (no fritas) colocar en una bandeja separadas una de otra, como se ve en la foto, meter en el congelador unas horas, una vez congeladas las pasamos a bolsas, dejándolas en el congelador…..

CHUPITO DE CREMA DE PEPINO, APERITIVO

Una crema ideal para un pica... pica... de verano o un primer plato si lo ponemos en copas, os pongo también la foto por si queréis servirlo como entrante...

INGREDIENTES:                              

5 pepinos medianos                              

2 yogures naturales

1 taza de nata liquida, batida

50 gr de queso crema, batido

3 cucharadas de buen vinagre

½ ajo, sal y pimienta

4 cucharadas de aceite de oliva                                                                                         

4 o 5 hojas de menta fresca

1 cucharadita de hierbabuena picada                                                                                    

Preparación:

Lavamos y secamos los pepinos, los pelamos solo a tiras, dejando piel.

Trituramos los pepinos, junto con el ajo, el aceite, la menta, el vinagre, los yogures, sal pimienta.

Tenemos reservada la nata en la nevera hasta el momento de servir.

Mezclamos el queso con un poco de nata bien mezclado, reservamos.

Presentación:

En unos vasitos o boles, ponemos en el fondo una cucharadita de la mezcla del queso, después ponemos la crema de pepino, un chorrito de la nata y decoramos con un poco de la menta picada y hoja de la menta como decoración.

Servir frío. 

CROQUETAS DE CARNE

Un día se me ocurrió como quedarían unas croquetas hechas con el preparado murciano que hacemos para las pelotas, las hice y el resultado me gusto mucho, así que pensé daros otra idea para el uso del preparado tan especial de la tierra murciana...

INGREDIENTES:

Para preparar las croquetas:

200 gr de tocino blanco, si es ibérico mejor, picado

200 gr de carne picada mezclada

2 huevos

Miga de pan del día anterior triturada y remojada en leche, la cantidad depende la que vayamos necesitando, tiene que quedar compacta pero no muy secas

2 Ajos triturados, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta

 Aceite de oliva suave para freírlas

Para rebozar:

1 o 2 huevos batidos

Pan rallado

Si queréis podéis saltar este paso, rebozando en harina solo y friéndolas en abundante aceite y no muy caliente para que de tiempo a que se haga por dentro bien la carne...es lo que hice en esta ocasión.

 

Si tenéis oportunidad de comprar el preparado de carne, en las carnicerías murcianas lo tienen.

Preparación:

Si optamos por prepararlas en casa,

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En un bol ponemos los ingredientes, con los huevos batidos un poco, mezclamos todo hasta tener una masa con la que hacer  las croquetas, el pan lo añadimos.poco a poco para no pasarnos y no nos queden muy duras. dejamos reposar unas horas antes de pasar a elaborarlas.

Freír un rato antes de tomarlas...

Acompañar con ensalada verde al gusto y salsa tártara.



BOLITAS DE ESPINACAS Y QUESO

                                         

Una forma de disfrazar las espinacas tan poco aceptadas por muchos en especial los niños, aquí os

dejo esta receta que estoy segura os gustaran a todos.

Se pueden preparar con antelación y tenerlas en la nevera, sacándolas un rato antes de freírlas...
el secreto esta en que les de tiempo mientras se fríen a derretirse el queso que llevan dentro...

INGREDIENTES:

Una bolsa de espinacas de las preparadas y lavadas
2 ajos
3 cucharadas de aceite de oliva suave
2 cucharadas de harina
500 ml de leche aproximadamente
Sal, pimienta, nuez-moscada
1 cucharada de mantequilla o margarina
Un cuadraditos de queso por cada bolita
1 cucharada de queso rallado

1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva suave para freír

Preparación:
En una sartén honda ponemos las cucharadas de aceite, freímos los ajos con un golpe, los sacamos y tiramos, solo es para perfumar el aceite.

Ponemos las espinacas tal cual están en la bolsa, repasar por si hay alguna pocha, sofreírlas hasta que cambien de color en ese momento añadimos la mantequilla, la mezclamos, añadimos la harina la rehogamos un poco, vamos añadiendo la leche poco a poco, cocemos a fuego medio unos 15 minutos, la leche según veamos tiene que quedar una bechamel espesa, apagamos el fuego, añadimos el queso rallado, removemos, dejamos enfriar antes de hacer las bolas.

Una vez fría la masa, hacemos las bolas metiendo un cuadradito de queso en cada una, pasamos por el huevo batido y el pan rallado, dejamos reposar en una fuente hasta qué vayamos a freír.

Se pueden tener hechas del día anterior, sacar de la nevera un rato antes para que no estén muy frías y se derrita el cuadradito de queso que está dentro.

Freír en el resto de aceite en una sartén pequeña y honda. para ahorrar aceite podemos utilizar un cazo pequeño.

Servir con ensalada verde y acompañada de salsa Roquefort...