MIGAS A MI MANERA

Migas, simplemente MIGAS, cuando tengáis pan de días anteriores, nada mejor que unas buenas migas, sé que es una receta conocida de todos, yo voy a daros la receta de cómo las hago...

INGREDIENTES:

Una barra y media aproximadamente de pan de días anteriores

4-5 ajos

Un trozo de panceta con veta

2 pimientos verdes de los que llamamos italianos

Unos 50 ml de aceite de oliva

Huevos

Preparación:

Empezamos preparando el pan, lo partimos en trozos y trituramos en un robot, que no se quede muy picado, como vemos en las fotos.

Lo ponemos en un bol y con las manos vamos añadiéndole agua y removiendo, cuando esté el pan húmedo, no empapado, para que no cueste mucho hacerlas. Dejamos reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

Damos un golpe a los ajos, partimos la panceta en trocitos, partimos los pimientos en aros o como más os guste.

Ponemos una sartén grande y a ser posible antiaderente con el aceite.

Freímos primero los ajos y los retiramos a un plato.

Después la panceta, retiramos al plato.

Y por último los pimientos que también dejaremos en el plato.

Una vez frito todo añadimos el pan que tenemos preparado.

Un truco que tengo para ver cuando están hechas, es guardarme un poco del pan que está remojado, antes de ponerlo en la sartén, y así se ve cuando han cambiado de color y están hechas.

A media cocción añadimos los ajos y la panceta, seguimos unas vueltas más sin que se nos pasen mucho para que no se queden SECAS.

Una vez terminadas ponemos los pimientos, y aquí tenemos unas estupendas MIGAS A MI MANERA.

                                                                                   

                                                                                   Aquí tenemos las migas, están terminadas, 

                                                                                   podemos ver el pan que deje antes sin hacer 

                                                                                   Que ayuda mucho para ver si están hechas...

Solo nos falta freír los huevos.

También podemos acompañar con chorizo frito o salchichas..

Espero que mi receta os anime a hacer las migas que mucha gente les tiene miedo, piensan que son muy complicadas y no es así...

PASTELES DE BERENJENA GAMBAS Y JAMÓN

Esto pasteles están basados en una receta del Rincón de Pepe, de Murcia, en versión mía...

Es una receta muy fácil y una presentación espectacular para estas fiestas...

Receta para 6 raciones

INGREDIENTES:

2 laminas de hojaldre

2-3 berenjenas, depende tamaño, mejor que no sean muy gordas para que no tengan muchas pepitas

18 gambas, tres por ración 

300 ml de bechamel, la receta la tenéis en el apartado salsas...

6 lonchas de jamón serrano

Sal, pimienta, nuez-moscada, pizca de comino en polvo

Aceite de oliva suave

1 huevo

Un poco de harina

Preparación:

Comenzamos preparando las berenjenas, las lavamos y cortamos en rodajas de un centímetro de grosor.

Pelamos las gambas.

Hacemos una bechamel consistente, para que no se nos salga de los paquetitos.

Hay varias formas de preparar las berenjenas, rebozando un poco en harina y friendo, (esta es la original) o hacerlas a la plancha con un poco de aceite, o ponerlas en la bandeja del horno, sobre papal de hornear con un chorlito de aceite y las especias, cuidado con la sal, ya que luego esta el jamón y se nos puede fastidiar. Asar hasta que estén blandas. Reservarlas.

Colocamos una lámina de hojaldre en la bandeja del horno con el mismo papel que trae.

Colocamos unos montoncitos de: rodaja de berenjena, tres gambas, una cucharada de bechamel, el jamón partido en trocitos para que sea más fácil de tomar, otra rodaja de berenjena.

Colocamos la otra lámina de hojaldre sobre los montoncitos, untar el filo con agua para que se peguen bien, apretando con los dedos.

Con un cortador de masa hacemos los paquetitos, apretando para que a la vez se corten.

Batimos un huevo y untamos todo el hojaldre, pinchamos con un tenedor en varios sitios.

Precalentar el horno a 200 grados.

Hornear unos 12-15 minutos , bandeja medio baja...

Vigilar para que no se queme el hojaldre...

Solamente tu mejor que nadie, sabes como funciona el horno

....

Con estas fotos no puede ser más fácil...

Si os animáis, espero vuestras...

Podéis servirlas individualmente en el plato y decorar con rucula, canónigos y unos granos de Granada...

Mucho cuidado con la sal.....

EMPANADA DE BACALAO

Otra de las empanadas que recomiendo hagáis, si queréis quedar bien, os la recomiendo, para una cena acompañada de una buena ensalada verde...

Empanada para unas 3-4 raciones

INGREDIENTES:

Podemos utilizar una plancha de hojaldre preparada, sale estupenda

2 o 3 trozos de lomo de bacalao fresco, o congelado

1 cebolla mediana

2 ajos, una cucharada de perejil picadito, sal, pimienta

1 cucharada de harina

200 ml de nata

3 cucharadas de aceite de oliva

Precalentar el horno a 200%

Preparacion:

Como ya tenemos la masa preparada, no olvidar que la tenemos que sacar un rato antes de la nevera..
.

Vamos a preparar el relleno.
 

Tendremos el bacalao bien seco.
 

Ponemos una sartén antiaderente con el aceite freímos los ajos a lonchas, sin que se doren, colocamos los trozos de bacalao y dejamos confitar a fuego lento hasta que veamos qué se empieza a abrir las lascas, lo sacamos a un plato,desmenuzamos y quitamos las espinas, (muy importante)...
 

En la misma sartén sofreímos la cebolla sin que se dore pero si ablandada, añadimos el bacalao, revolvemos, añadimos la harina, revolvemos un poco, vamos añadiendo la nata poco a poco, cocemos un poco hasta que quede como una bechamel espesa, aderezamos con las especias restantes, probamos y rectificamos con la especia que más nos guste. Dejamos enfriar como cuando hacemos croquetas...
 

Una vez casi fría, preparamos la masa en la bandeja de horno, forrada con papel sulfurizado del que ya hemos utilizado en otras recetas.
 

Colocamos el relleno en el centro y doblamos la masa para hacerla del tamaño de la foto, untamos con el huevo batido, pinchamos por encima con un tenedor...

Con el horno caliente a 200% introducimos unos 15- 20 minutos, la masa de hojaldre se hace enseguida, vigilar...

PAN DELICIOSO EN PANIFICADORA

No podía dejar de enseñaros el maravilloso pan que prepare ayer para el desayuno...

Esta hecho en la Panificadora, os diere los ingredientes para los que tengáis una y os apetezca hacerlo.

INGREDIENTES:

100 gr de harina integral

300 gr de harina especial de Mercadona

20 gr de aceite 

Del medidor que viene con la Panificadora 

Una medida de las grandes de azúcar

1 y1/2 de sal

2 de levadura de panadería en polvo

280 ml de agua templada

50 gr de frutos secos, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo o las que más os gusten

Preparacion:

Proceder como indique tu Panificadora ....

QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Preparamos una masa Brisa

Tenemos la receta completa en el blog

Un puerro

15 espárragos verdes frescos

400 ml de nata para cocinar

4 huevos

Sal, pimienta, orégano, nuez moscada

50 gr de queso gruyere o parmesano rallado

1 cucharada de aceite de oliva suave

Una cucharadita de mantequilla

Precalentamos el horno a unos 200º

Preparación:

Primero preparamos el puerro, pelamos y cortamos  en rodajas muy finas.

Preparamos los espárragos bien lavados y cortados en trocitos, menos unos 6 que dejamos enteros.

Ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogamos lentamente los espárragos enteros y reservamos.

  

Añadimos el puerro y los espárragos troceados para  que se vayan pochando, no cocinar mucho…

Forramos un molde de unos 22-24 centímetros con la masa, pinchamos el fondo, ponemos papel de horno, encima ponemos unos garbanzos  o judías para que hagan de peso y al hornear no suba la masa. Horneamos unos 15 minutos, sacamos, quitamos el papel y las legumbres. Ya tenemos la masa preparada. 

Dejamos el horno caliente para meter el quiche.

En un bol, batimos los huevos con las especias, la nata, el queso rallado, añadimos los espárragos bien 

escurridos. 

COMO PREPARAR MASA BRISA

Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variaciones…Así que he decidido ponerla hoy en el blog.

Para la temporada que estamos nos vendrá muy bien…iré poniendo recetas que tendrán como base esta masa…

Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...

Podemos hacer doble cantidad si la usamos habitualmente y congelar…

INGREDIENTES:

2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr aproximadamente

¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca

¼ cucharadita de azúcar

170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos

50 gr de margarina fría

50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.

Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.

Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.

Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.

Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la nevera unas dos horas.

En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas cuantas semanas congeladas.

En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con rapidez, para que no se ablande de más y  podamos manejar bien.

Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.

Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de este tipo de masa.

Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí, hay que ponerla muy fina.

Como colocar la masa en el molde.

Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar…

Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.

Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes para que la mezcla pueda subir…

Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato antes  de hornearla, en caso de utilizarla para la quiche.

El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que ha subido y dorado la parte superior…Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción.

Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la puerta entreabierta, después se bajara…

Un quiche frío o templado resulta también estupendo…

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO

Aquí tenemos otra empanada preparada con la carne del Cocido, me encanta hacerla con esta carne por su melosidad y mezcla de sabores sabores…

Pongo la receta paso a paso, ya que estoy haciendo una recopilación de ellas para mis hijos y nietos...

INGREDIENTES:

Dos laminas de masa de hojaldre

Carne del cocido, solo utilizo los cárnicos

Una cebolla gordita, un ajo, perejil picadito

1 cucharada de margarina

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de vino, Pedro Jiménez seco

1 huevo duro (opcional) y otro normal

3 cucharas de aceite de oliva suave

1 cucharada de pasas pequeñas sin pepitas

Precalentamos el horno a 200º

Preparación:

Forramos un molde bajo con una de las láminas de hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba.

Podemos usar un molde desmontable, o uno que se pueda servir directamente.

Como quería hacer una empanada grande he utilizado el propio papel que trae el hojaldre y la bandeja del horno.

Partimos la cebolla en juliana finita, la ponemos en una sartén con el aceite, dos cucharadas de azúcar morena, una cucharadita de margarina y el ajo. Cuando empiece a caramelizarse, le añadimos el vino, dejamos que se consuma y que la cebolla esté caramelizada. Una vez apagado el fuego espolvoreamos con el perejil. Reservamos.

Partimos toda la carne del cocido en trocitos pequeños, el pollo, la ternera, el chorizo, el tocino, lo mezclamos con la cebolla, repartimos sobre la masa, le picamos el huevo duro. (Opcional) 

Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre el relleno, enrollamos las orillas cerrando bien la empanada…

Batimos el otro huevo, pincelamos toda la empanada, pinchamos por encima con un tenedor, en el centro hacemos un pinchazo mas grande, para que respire cuando este en el horno.

Horneamos  en altura media y si tenemos el horno eléctrico ponemos el programa ventilador hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado, aproximadamente unos 20 minutos, depende de los hornos.

espero haberla explicado  bien para que cuando la hagáis os acordéis de mi....

PAN DE HARINA CON MASA MADRE EN PANIFICADORA

No me puedo resistir a enseñaros el pan de hoy, hecho con una nueva harina que a lanzado Mercadona...
Y por supuesto con mi nueva Panificadora...
Desde que la tengo no me ha fallado...es impresionante y el pan dura unos 3 o 4 días...
Que pena no podáis oler...

PAN CHAPATA

Mirar que pinta tiene este pan....
Lo acabo de hacer en la Panificadora, con una harina nueva que venden preparada para hacer pan de chapata.

Experimento con todas y voy eligiendo las que mas nos gustan.

Yo aparte, le añado mis trucos...

400 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo para pan
1 1\2 de cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
20 gr de aceite de oliva suave
280 ml de agua natural
80 gr de semillas mezcladas

Lo pongo todo en la cubeta de la Panificadora, elijo el programa y a esperar.....
Como la maquina lo hace todo, la duración del programa es de 4 horas, pero no tienes que estar pendiente de nada.
Cuando uso harinas blancas, pongo un programa de 2 horas.

PAN RUSTICO

PAN RUSTICO

De esta receta hay poco que contar...

Deciros que es el resultado de una nueva harina que ha lanzado Mercadona.

Para los que tengáis Panificadora, os la recomiendo, yo de momento la he hecho tal y como dicen las instrucciones, mas 20 gr de aceite de oliva, siempre se lo pongo a todos los panes que hago.

El próximo pan que haga tratare de hacer mis mezclas de harinas, veremos que sale.

Animaros.....

PAN BRIOCHÉ

No puede dejar de enseñaros este maravilloso pan dulce que he hecho últimamente en mi Panificadora, pero también se puede hacer sin ella, así que tratare de explicaros como hacerlo, esta de muerte.

INGREDIENTES:

 500 gr de harina de fuerza, 280 ml de leche, 100 gr de mantequilla, 1 huevos, 2 c/s de azúcar, 1 c/c de sal, un sobre de levadura deshidratada, 2 c/s de semillas de Sésamo, 2 c/s de pasas mini sin pepitas (sultanas), 2 c/s de nueces partidas.

Amasamos, la harina, la leche, vamos añadiendo la mantequilla en trozos, hasta obtener una masa suave, tendremos que amasar unos 15-20 minutos. Ponemos en un bol cubrimos con papel film y dejamos crecer unos 30-40 minutos. Una vez levada la masa, la volvemos a amasar, añadimos los frutos secos mezclando bien, le damos la forma que mas no apetezca, y la ponemos en un molde untado de mantequilla, en este caso puede ser rectangular. Dejamos de nuevo crecer otros 40 minutos, cubierto con papel film.

Precalentamos el horno a 200º

Pasado el tiempo del último levado, horneamos unos 30-35 minutos.

También podemos hacer unas barras, o panes redondos, ponerlas en una bandeja de horno, tapar con el papel y dejar este último levado en la misma bandeja que vamos a hornear.

Si queremos podemos untar con huevo batido para que quede mejor aspecto, si decidimos hacer panes pequeños.

Cuidado con el tiempo de cocción, al ser un pan dulce, se tuesta facilmente.

Suerte…. los panes, no siempre salen a la primera pero merece la pena intentarlo.

MI PAN

INGREDIENTES:

 Para este pan, vamos a utilizar:

280 gr de harina tipo Candeal

320 gr de harina de Fuerza

240 ml de agua templada

2 c/c rasas, de sal común

2 c/c rasas, de azúcar

3 c/s de aceite suave

25 gr de levadura fresca

 Preparación:

 Como quiero hacer uso de la Panificadora, estoy intentando adaptar los ingredientes y las cantidades, a ella.

En la cubeta, ponemos el agua templada, el aceite, la sal en un rincón y el azúcar en el otro.

Una vez pesadas las harinas, las tamizamos, ponemos en la cubeta, añadimos por encima la levadura, bien desmenuzada (se encuentra en todos los supermercados).

Ponemos la cubeta en la maquina, enchufamos, elegimos los programas.

Para este pan, he elegido, el programa 1, tueste medio, y 750 gr de peso.

Y ya está, a esperar.

Suelo hacer el pan, o por la mañana, calculando que este para la hora de comer, para cenar y para las tostadas del desayuno.

Este es un pan muy básico.

Iré publicando variedades de pan que ya he experimentado y han salido muy buenos.

"PAN FACIL Y CALENTITO"

INGREDIENTES:

300 ml de agua templada
500 gr de harina de fuerza
3 c/s de aceite de oliva suave
1 c/c de sal, otra de azúcar
1 c/s de miel
25 gr de levadura fresca
50 gr de semillas de sesamo



Como ya os he dicho en mi anterior receta de pan, lo hago en una panificadora.
Estoy completamente enganchada a ella, tomar el pan calentito, es una delicia.
Creo que no habria problema en hacerlo sin ella, pero los tiempos de levado, habría que respetarlos, y seria otro tipo de receta.
Primero, pongo los ingredientes liquidos en la cubeta, añado la sal en un rincon, y el azucar en otro.
Añado la harina, y desmenuzo la levadura por encima, programo la panificadora a mi gusto, casi siempre pongo el programa de pan esponjoso, siempre que utilizo harina normal.
Otro dia os pondre, integral y con variado de semillas.

"PAN FÁCIL"

INGREDIENTES:

320 ml de agua mineral templada

1 c/c de sal
1 c/c de azúcar
3 c/s de aceite de oliva
500 gr de harina de Fuerza                                                                             
50 gr de semillas de sésamo
1 sobre de levadura en polvo

Había hecho todo tipo de postres y comidas, pero nunca me había atrevido a hacer pan casero, tenía muchas ganas de intentarlo y "voila" ...por fin este verano me regalaron una panificadora, que horror...me dije, veremos cómo me sale un pan bueno y esponjoso.
Así que después de muchas pruebas, al fin he conseguido hacer unos panes buenísimos.
¡Os iré poniendo alguno! Este es un pan común. Animaros, es la panificadora que venden en Ldl, es muy barata.

Preparación:

Ponemos en la cubeta, primero los ingredientes líquidos, el agua y el aceite, la sal y el azúcar, añadimos toda la harina, mejor si la tamizamos, ponemos encima la levadura seca, las semillas de sésamo.

Programamos la panificadora: programa 2 (esponjoso) tueste medio, y 750grs de peso. Yo con esta programación, he obtenido el pan que os pongo.

Cuando se para la máquina, desenchufar y sacar el pan de la cubeta, con ayuda de guantes de cocina, quitamos las aspas amasadoras, y dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando este frío, lo tapamos con una servilleta, yo al día siguiente lo pongo en una bolsa de plástico para que no se reseque, dura unos tres días.

¡Espero os animéis!

MINI PANECILLOS DE QUESO

                                                  

INGREDIENTES:

250 gr de harina de mandioca

100 ml de agua

2 huevos

1 c/s de queso rallado

Precalentar el horno a 180º

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes bien, amasar con las manos.

Hacer las bolitas, de unos 2 cm de diámetro. Colocar en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

No ponerlos muy juntos, cuando se inflan se pueden pegar.

Hornear unos 20 a 25 minutos, en cuanto se vean doraditos y hayan pasado unos 20 minutos, sacarlos del horno. Estos panecillos, se pueden tomar solos o rellenos con lo que se te ocurra, mezclas de quesos cremosos, pates variados, sobrasadas ibéricas,etc.….

Para 16 panecillos tamaño 3 cm

EMPANADA DE COCIDO

Hola amigos
Pasadas las navidades y hecho un gran derroche de gastos, hoy os recomiendo una !!EMPANADA DE COCIDO!!, podemos utilizar lo que nos ha quedado de un cocido y presentar esta estupenda empanada.

INGREDIENTES:

Dos laminas de masa de hojaldre, los restos del cocido, yo solo utilizo los cárnicos, una cebolla gordita, 1 cucharada de margarina, 2 cucharadas de azúcar morena, 3 cucharadas de vino, Pedro Jiménez, un huevo duro, otro normal.

Modo de hacer:

Calentamos el horno a 200º

Forramos un molde con una de las laminas de hojaldre, puedes usar uno desmontable o uno como el de la foto, en el que la puedes servir.
Partimos la cebolla en juliana finita, la ponemos en una sartén con dos cucharadas de azúcar morena, una cucharadita de margarina, cuando empiece a caramelizarse, le añadimos un chorrito de vino, Pedro Jiménez, dejamos que se consuma, reservamos.

Partimos toda la carne del cocido en trocitos pequeños, el pollo, la ternera, el chorizo, el tocino, lo repartimos sobre la masa, le ponemos por encima la cebolla caramelizada, le picamos el huevo duro.
Ponemos la otra lamina de hojaldre sobre el relleno, enrollamos las orillas cerrando bien la empanada, con los recortes adornamos a gusto.
Batimos el otro huevo, pincelamos toda la empanada, pinchamos por encima con un tenedor, en el centro hacemos un pinchazo mas grande, para que respire cuando este en el horno.
Horneamos hasta que veamos que se hace el hojaldre, unos 20 minutos, depende de los hornos.