ARROZ MURCIANO CON GARBANZOS

Otro de mis arroces favoritos, no es el típico arroz Alicantino, pero se parece mucho, es mas sencillo y muy fácil.

Cantidades para unas 6 raciones

Desde que  empezamos a utilizar la vitroceramica he tenido que comprar una gran cazuela para hacer los arroces. También he comprado una eléctrica mas grande para cuando somos muchos, ha funcionado muy bien...

INGREDIENTES:

400 gr de secreto, si es Ibérico

4 salchichas blancas

Un paquete de cogollos de alcachofas congeladas pequeñas

6 o 7 ajos tiernos
Una cabeza de ajos partida por la mitad

2 cucharadas de tomate frito con cebolla
8 o 10 sampiñones
1 taza de garbanzos cocidos
400 gr o el equivalente a dos tazas de arroz redondo
4 tazas de caldo de carne, utilizar doble cantidad que de arroz, medido todo
Sal, tomillo, 2 ajos, una cucharada de perejil picado, (para hacer una majada)

Una cucharadita de pimentón dulce, si tenéis de la Vera, mejor, azafrán o colorante para arroz

6 o 7 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva

 Preparación:

Desde que  empezamos a utilizar la vitroceramica he tenido que comprar una gran cazuela para hacer los arroces. También he comprado una eléctrica mas grande para cuando somos muchos, también ha funcionado muy bien...

 Empiezo a preparar el sofrito.

 Partimos el secreto en trozos pequeños y las salchichas, si os apetece ponerlas.

 Preparamos las verduras, todas partidas muy pequeñas, mas  unos trozos de pimiento rojo para poner encima, como veis en la foto…

En la cazuela ponemos el aceite, empezamos sofriendo la cabeza de ajos, que reservamos en un plato, seguimos con los trozos de carne, pimientos, la zanahoria, alcachofas, sampiñones etc....  reservamos todo en un plato.

 Añadimos el arroz, lo rehogamos bien, añadimos todo lo que tenemos reservado en el plato, las cucharadas de tomate y el colorante, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, cuidado que no se queme.

 



Añadimos el caldo que tendremos preparado caliente, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta, que no creo, a mi me sale bien con el doble de caldo.. 

 Mientras comienza a hervir, tenemos preparada la majada que añadimos en el momento que empiece a hervir, colocamos la cabeza de ajos en el centro.

 

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Aunque los arroces no se deben  mover, al hacerlo con el sistema de la cazuela, hay que mezclarlo un par de veces…ya que la circunferencia de la cazuela siempre sera mas grande que la del fuego...mover de fuera hacia el centro...

Lo dejamos cocer unos 18 minutos, más 5 minutos de reposo.

Si queréis, se puede añadir alguna verdura mas...

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final, podemos utilizar, caldo de cocido, el ideal, pero si se os ocurrió hacerlo de repente y tenéis en el congelador alguno también podemos utilizarlo.

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final.

 Como os he contado en otras recetas, siempre tengo caldos hecho por mi, congelados.

Resultado recomendable....

           

                                     

ARROZ VERSIÓN EXPRÉS

He querido preparar un ARROZ EXPRÉS, para los que vais con el tiempo ajustado cuando llegáis a casa...también he querido hacer un pequeño experimento para poder facilitarlo, utilizando productos que podemos tener en nuestra despensa o en nuestro congelador...

Cantidades para unas seis raciones...

INGREDIENTES:

400 gr de secreto, si es Ibérico mejor, podéis tenerlo congelado

4 salchichas blancas, también podéis tenerlas congeladas

Un paquete de cogollos de alcachofas congeladas pequeñas

1/2 paquete de guisantes finos, congelados y cocidos un poco

6 o 7 ajos tiernos

4 cucharadas de tomate frito con cebolla en tetrabrik, de Mercadona, es muy natural y no tinta mucho

8 o 10 sampiñones, podéis poner una lata de buena calidad

400 gr de arroz redondo

Un brik de caldo Aneto de carne, utilizar doble cantidad que de arroz, medido todo

Sal, tomillo, 2 ajos, una cucharada de perejil picado, (para hacer una majada)

Una cucharadita de pimentón dulce, si tenéis de la Vera, mejor, azafrán o colorante para arroz

6 o 7 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva

Preparación:

Desde que  empezamos a utilizar la vitroceramica he tenido que comprar una gran cazuela para hacer los arroces. También he comprado una eléctrica mas grande para cuando somos muchos, también ha funcionado muy bien...

Empiezo a preparar el sofrito.

Partimos el secreto en trozos pequeños y las salchichas, si os apetece ponerlas.

Preparamos las verduras, todas partidas muy pequeñas…

En la cazuela ponemos unas cucharadas de aceite, empezamos sofriendo los ajos, que reservamos en un plato, seguimos con los trozos de carne, pimientos, la zanahoria y los guisantes, alcachofas, sampiñones etc....  reservamos todo en un plato.

Añadimos el arroz, lo rehogamos bien, añadimos todo lo que tenemos reservado en el plato, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, cuidado que no se queme.

Añadimos el caldo que tendremos preparado caliente, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta. 

Mientras comienza a hervir, tenemos preparadas las hierbas muy picaditas y la majada que añadimos en el momento que empiece a hervir.

 Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Aunque los arroces no se deben  mover, al hacerlo con el sistema de la cazuela, hay que mezclarlo un par de veces…ya que la circunferencia de la cazuela siempre sera mas pequeña que la de una paellera...mover de fuera hacia el centro...

Lo dejamos cocer unos 18 minutos, más 5 minutos de reposo.

Si queréis, se puede añadir alguna verdura mas...

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final. En este caso como estoy haciendo un Arroz Exprés, lo he sustituido por el Aneto. El resultado estuvo bien...

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final.

Como os he contado en otras recetas, siempre tengo caldos hecho por mi, congelados, como en este caso quería hacer un experimento, no he utilizado los míos... 

Resultado recomendable....

ARROZ CON ATÚN ASALMONADO

                                                                                         
Esta receta os la pongo con un cariño especial, la hacia el cocinillas de mi padre los domingos, le encantaba cocinar los fines de semana, supongo que habrá muchas personas que dirán, anda, si este también lo hago yo, estupendo, ya somos más que hacemos un arroz con pocos ingredientes y pimientos en conserva. Espero os salga tan bueno como le salía a él.

Cantidades aproximadas para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado o de verduras

1 cebolla, 1 ajo, 2 alcachofas

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante, sal, pimienta

½ vasito de aceite de oliva, aproximadamente

Ajo y perejil, (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo

Un bote grande de bonito asalmonado

Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Preparamos la cebolla y los ajos muy picaditos.

Preparamos la majada de ajo y perejil, reservamos.

Las alcachofas en seis partes y bien peladas, cortadas las puntas y rociadas de limón.

Los pimientos morrones a tiras.

Ponemos el aceite en una cazuela, freímos las alcachofas, reservamos, freímos la cebolla con el ajo picadito, añadimos el arroz lo rehogamos un poquito, el tomate, añadimos el pimentón con cuidado no se queme.

El arroz tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta.

Ponemos los pimientos morrones partidos en tiras, las alcachofas, el colorante o azafrán lo que más os guste y el bonito no muy desmigado, reservamos unos trozos para poner a última hora.

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos el bonito reservado. Rectificamos de sal.

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

ARROZ AMARILLO CON CHIPIRONES

Aquí  otro de mis arroces. Tranquilos que todavía queda alguno. Tan bueno como los anteriores.

Tener presente que para un buen arroz de pescado, hay que tener un buen caldo, no os preocupéis que con peladuras de gambas y alguna cabeza o espinas de pescado y las verduras que os digo, os saldrá un buen caldo.

Ya me contareis si os ha gustado.

Cantidades aproximadas para 4 o 5 raciones.

INGREDIENTES:

6 gambones, o gambas

4-5 chipirones, o calamar, podemos utilizar congelados

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

1 cebolla, 1 ajo

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Ajo y perejil, azafrán machacado (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo.

Para el caldo

1 cebolla, 2 dientes de ajos chafadas, 1 hoja de laurel, perejil, verduras, 2 ñoras (para el caldo)

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:
½ k de chipirones

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate frito

½ vasito de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco

2 bolsistas de tinta de calamar, hay sitios que venden la tinta congelada en cubitos, también quedan bien

1 cebolla, 2 ajos, sal y perejil, un poco  de pimentón

Una cucharada de perejil y un ajo para hacer una majada

Preparación:

Tendremos preparado un caldo de pescado como en recetas anteriores.

Limpiamos y partimos los chipirones en trocitos, dejamos enteras las patas.

Partimos la cebolla y los dos ajos muy menudos.

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos los chipirones y rehogamos, le incorporamos 50 ml de vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el arroz, rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él.

Incorporamos el tomate, y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pescado, añadimos la majada, no olvidar la tinta, se puede deshacer en un poco del caldo,  dejamos hervir a fuego normal unos 5 minutos, luego lo bajamos y dejamos cocer lento, un total de 18 minutos, mas 5 de reposo.

Caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, rehogamos cabezas y pieles de gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Colamos y reservamos caliente. Podemos añadir una pastilla de caldo concentrado.

Este caldo es el que siempre usamos para preparar cualquier arroz con pescado u otra receta de pescados en salsa.

Podemos hacer un día, una buena cantidad y congelarlo, es lo que yo suelo hacer.

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:

1 o 2 Bogavantes

6 gambones, o gambas

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas y ½ de caldo de pescado

1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil

½ pimiento rojo, ½ verde

2 tomates, pelados y triturados

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Una hoja de laurel

Ajo y perejil, machacado

2 ñoras

Preparación:

Preparamos las verduras, las picamos muy picaditas, tipo brunoise, reservamos.

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Las pieles y las cabezas las utilizaremos para el caldo. Yo suelo utilizar gambón congelado, sale estupendo.

Partimos el bogavante, damos un golpe a las pinzas, abrimos la cabeza, quitamos las patas que añadiremos también al caldo

Reservamos los trozos del bogavante para después.

Para el caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, añadimos las patas del bogavante, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.

En otra cazuela amplia, ponemos el aceite, sofreímos el bogavante troceado lo sacamos y reservamos para luego, incorporamos las verduras muy picaditas  cuando están bien pochadas, añadimos el arroz, lo rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta. Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos las colas de gambas y el bogavante. 

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

Podemos acompañar con mayonesa de ajo.

Y una buena ensalada.

Espero haber explicado esta receta lo suficientemente clara, si no, podéis preguntar las dudas, estaré encantada de aclararlo.

ARROZ VERDE DE LA HUERTA

INGREDIENTES:                                           

1 medida de arroz redondo
2 medidas de caldo
2 pimientos verdes Italianos
1 taza de guisantes finos
4 alcachofas, bien peladas
Un puñadito de judías verdes
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de tomate frito
2 ajos, perejil, cebollino, tomillo
1 punta de cucharilla de pimentón, azafrán o colorante
Zumo de limón 
Unas 5 cucharadas de aceite de oliva 
Sal    
                                                                                                            
Preparación:

Preparamos todas las verduras, bien limpias y cortadas en trocitos pequeños. Las alcachofas en seis partes y bien peladas, cortadas las puntas y rociadas de limón. Hago este arroz en cazuela, me gusta que quede un poco meloso. 

Ponemos aceite en una cazuela, freímos las alcachofas, reservamos, freímos la cebolla con el ajo picadito, añadimos el pimiento, los guisantes, el tomate, rehogamos todo bien y añadimos el arroz, lo rehogamos también con todas las verduras, añadimos el pimentón, a continuación añadimos el caldo caliente y el azafrán.

Mientras comienza a hervir, tenemos preparadas las hiervas muy picaditas, se las añadimos, removemos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, que cueza flojito, añadimos las alcachofas, movemos la cazuela de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, lo dejamos cocer 18 minutos, y fuera del fuego, 10 minutos de reposo.

Este es el arroz verde que yo hago, si os gustan las verduras, no dudéis en hacerlo.

Procurar que todas las verduras que uséis sean verdes.