martes, 22 de enero de 2019

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA




Fácil, súper fácil, con un resultado recomendado para una cena rápida y sorprendente ...animo, seguro que quedaréis como un auténtica anfitriona...

Cantidades para 4 - 6 raciones

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo Ibérico, también podemos utilizar solomillo normal
3 cucharadas de aceite de oliva  suave
200 ml de vino blanco de jerez
100 ml de caldo
Sal, pimienta, tomillo
2 manzanas grandes
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de zumo de limón
Una cucharada de miel
Una cucharadita de Maicena o harina

Preparación:

Primero preparamos los solomillos, como son pequeños y cocemos muy poco, no es necesario que los atemos, basta con quitar el tendón que tienen por un lado, aderezamos el solomillo con las especias y dejamos macerar unas horas.

Mientras, pelamos y cortamos las manzanas a trozos, rociamos con el limón.
En una cazuela ponemos el aceite y la mantequilla, rehogamos las manzanas, cuando veamos qué se han dorado y están blandas, las sacamos a un plato. Reservamos.

                               


Ponemos los solomillos en la misma cazuela y los doramos por todos lados, no mucho...añadimos el vino y la miel y un poco de caldo para que tengamos salsa suficiente para napar...



Cuando empiece a hervir, les vamos dando la vuelta, los tenemos unos 5 minutos por cada lado, con este tiempo quedan rosados por dentro, si os gusta la carne muy hecha, dejarlos 5 minutos más...sacarlos de la cazuela a un plato. Procurar taparlos para que no se enfríen mucho.

Dedicamos cinco minutos a preparar la salsa, si está muy clara podemos añadir un poco de maicena diluida en un poquito de caldo frío, dejar dar un hervor a la salsa hasta que esté en su punto, con un poco de textura, volvemos a poner los solomillos y las manzanas rehogamos cinco minutos, reservar hasta la hora de servir...



Servimos partidos , acompañados de las manzanas, lo salseamos un poco por encima y el resto lo ponemos en salsera, así cada uno se puede servir a su gusto...

El resultado, es tipo rosbif...

Podéis preparar más de dos y congelar.

La próxima vez podéis servir con otro tipo de salsa...o utilizarlos para sanwiches...o bocadillos con mayonesa, rucula y queso...



sábado, 5 de enero de 2019

SEPIA EN NEGRO Y ROJO

                                        

Otra de mis recetas con producto congelado.

Sepia en su tinta con salsa de pimientos, el resultado ha sido muy bueno, aprobado...por eso os la pongo en el blog.

También es una receta de mi madre...aplicando los congelados que antes no existían.

Con estas cantidades salen cuatro raciones

INGREDIENTES:

2 bolsas de sepias baby, congeladas
1 cebolla grande, 2 ajos
1 puerro
Un vaso de vino blanco y medio de caldo de pescado o agua
2 cucharadas de tomate frito, podemos utilizar el que he aconsejado otras veces, así no tenéis que trabajar...
1 hoja de laurel, sal, pimienta
Una cucharadita de harina
3-4 cucharadas de aceite de oliva suave 
4 sobres de tinta de calamar también congeladas

Preparación:

Lavamos y limpiamos bien las sepias. como son baby las dejamos enteras.

Partimos la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeñitos.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, ponemos el laurel, una vez la veamos blanda añadimos las sepias, todo aderezado con las especias. Les damos unas vueltas donde vemos que soltaran agua, esperamos se consuma, añadimos la harina y el tomate, le damos una vuelta y a continuación el vino, dejamos 5 minutos, ponemos el agua, agregamos 4 sobres de tinta, dejamos cocer a fuego medio, unos 15 - 20 minutos. Hay que tener cuidado que no se pegue ya que la harina y la tinta ayudan a que se pueda pegar...
Tenemos que conseguir que la salsa quede un poco con textura...

Podéis servir con arroz blanco o solas, se puede acompañar con tiras de pan frito, le va estupendo...

Se pueden hacer un día antes, para mi gusto están mejor...




PIRULETAS SALADAS


Siguiendo las recetas con productos congelados, aquí os dejo un aperitivo, rápido y muy apetecible, sorprenderéis a vuestros amigos...
Son recetas que estoy experimentando con productos congelados o enlatados, por ahora el resultado está siendo un éxito ...

INGREDIENTES:

Las cantidades son un poco a ojo, depende de las que queramos hacer
                                                                                  

Necesitaremos:

Gambas o gambonés congelados
Una bolsa de alcachofas mini congeladas, he utilizado unas de Mercadona, salen estupendas
Unas 5-6 cucharadas colmadas de harina normal
Sal, pimienta
1 cucharadita de orégano
Una pizca de comino en polvo
100 ml de aceite de oliva suave
Agua fría, la cantidad dependerá del tipo de harina y las que queráis hacer 
Un huevo

Tiene que quedar una masa más bien clarita, dejar reposar unos 30 minutos

Preparación:

El día anterior, sacamos del congelador los gambones y las alcachofas, dejamos descongelar toda la noche, los gambones los ponemos sobre papel de cocina para que estén bien escurridos.

Con las  alcachofas hacemos lo mismo pero antes de aderezarlas las escurrimos bien con las manos y después las ponemos también sobre papel para que se escurran bien...como en la foto que pongo.

Mientras, preparamos la tempura para rebozar.

En un bol colocamos la harina con las especias, mezclamos.
Empezamos añadiendo el agua fría y removiendo con unas varillas hasta que tengamos la consistencia deseada. Mientras reposa preparamos el reto.


A continuación preparamos las gambas y las alcachofas.

En unos palitos de madera colocamos los gambones insertándolos como se ve en la foto, colocamos también las alcachofas y dejamos sobre papel de cocina, aderezamos con un poquito de las especias y dejamos mientras terminamos con la masa.



Separamos la clara y la yema, añadimos la yema a la masa, mezclamos.
Aparte batimos la clara con pizca de sal, a punto de nieve y la incorporamos a la masa, mezclando con cuidado.

Mientras, habremos puesto un cazo pequeño con el aceite a calentar, tiene que estar bien caliente. Sofreímos un ajo y lo sacamos, con esto lo aromatizamos . ( truco )



Vamos rebozando y friendo...

Hay que tomarlas lo antes posible para que estén crujientes, también están muy buenas si ha pasado un rato...

A mí me gustan de todas maneras...

Este es el resultado de unas PIRULETAS saladas...


LOMO AL OREGANO



Esta receta es para mí muy antigua, la hacían en mi familia, aunque no quiero decir que no exista...me recuerda a mi madre, que era una gran cocinera...

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de lomo de cerdo ibérico de la parte menos seca.
Un vaso de vinagre
1/2 de vino blanco
Sal, pimienta y una cucharada de orégano
Dos cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de manteca de cerdo

Preparación:

El día anterior Preparamos el lomo con las especias, restregamos con las manos embadurnándolo bien, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.



Precalentamos el horno a 200º 

Sacamos el lomo de la nevera un rato antes de hornearlo para que tenga una temperatura ambiente.

Colocamos la carne en una fuente de horno, ponemos unos trocitos de la manteca de cerdo por encima, añadimos el vinagre y el vino en la fuente, metemos en el horno, ya caliente, dejamos unos 15 minutos por cada lado, reposamos...el tiempo es aproximado, depende de cómo nos guste de hecho , no combine pasarlo mucho ya que se quedaría muy seco.


Aquí lo tenéis sacado del horno.

Una vez fuera del horno, sacamos el lomo y reservamos tapado con papel de aluminio para que no se enfríe, ( aunque este lomo se puede tomar frío, en plan fiambre)

Ponemos la salsa que hay en la fuente, la limpiamos bien con un poco de agua para tener más jugo, la ponemos en un cazo al fuego suave, en un vaso diluimos una cucharadita de Maicena con un poco de caldo o agua, cuando comience a hervir lo añadimos y sin parar de mover esperamos hasta que coja un poco de textura para obtener la salsa...

Al momento de servir, cortamos el lomo en rodajas, a mí me gustan de un centímetro de grosor...cada uno la puede cortar a su gusto, si os habéis pasado de cocción, mejor fina...( truco )

Salseamos la carne y acompañamos con un puré de manzanas...

Para el puré de manzanas:

3 manzanas peladas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de zumo de limón
Una pizca de canela

Ponemos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas en trocitos, rehogamos a fuego suave hasta que estén blandas y casi desechas, añadimos los demás ingredientes mover bien para que quede un puré...
Con este puré acompañaremos el lomo, lo suaviza y da un toque muy particular...

Aquí lo puse con puré de patata y el de manzana aparte, ya que a todos no les gusta el de manzana...