BUÑUELOS DE BACALAO

Otra receta de bacalao, aprovechando la época del Skrei, suelo comprar uno entero, lo troceo , congelo y según la parte, hago la receta...

Hoy he preparado estos BUÑUELOS DE BACALAO, hay muchas recetas, yo suelo hacer esta que hacía mi madre con las parte delgadas de arriba...

Espero os guste...

INGREDIENTES:

Unos 250 gr de bacalao

200 gr de harina aproximadamente 

1 cebolleta o media cebolla partida muy menuda

1 cucharadita de levadura

1 cucharada de perejil muy picado, 1 ajo picado

2 huevos

150 de caldo del bacalao

Sal, pimienta y pizca de cúrcuma o azafrán

Unas ramas de cebollino

200 ml de aceite de oliva suave, aproximadamente 

Preparación:

Comenzamos poniendo el bacalao en un cazo cubierto con agua y sal dejamos unos 10 minutos con fuego medio, no tiene que hervir, cuando lo veamos blanco apagamos el fuego, lo dejamos unos 5 minutos, lo sacamos y dejamos enfriar para poder desmenuzarlo, reservamos, guardamos el caldo donde lo hemos cocido hasta que este templado.

En un bol ponemos la harina con la levadura, pizca sal, mezclamos.

Vamos incorporando el caldo de haber escaldado el bacalao poco a poco, removemos con unas varillas para que nos quede una masa homogénea y no muy clara ya que nos queda añadir los huevos.

Mezclar el bacalao con la cebolleta, el perejil, el ajo, el cebollino, añadirlo a la masa, mezclar bien.

Añadir las yemas de huevo, mezclar...dejar reposar tapado con un trapo.  Batir las claras a punto de nieve y añadir a la masa mezclar de forma envolvente.

Preparamos una sartén pequeña y honda con el aceite, cuando esté muy caliente con una cuchara vamos echando volitas de masa. Dejamos dorar por un lado y damos la vuelta, sacamos bien escurridos.

Si nos falta aceite podemos añadir, dejar que se caliente bien antes de seguir...

Servimos con una ensalada verde...

Podemos acompañar aparte con mayonesa o cualquier otra salsa del mismo estilo.

CONFIT DE PATO

                                 

Esta receta además de estar buenísima, es un plato para quedar de sobresaliente, fácil y con pintaza...animo para cuando queráis quedar bien acordaros de ella...

INGREDIENTES:

Una lata de CONFIT DE PATO, la que he usado tenía cinco piezas completas, ya confitadas

Un paquete de copos de patatas, hacerlo como indique el paquete, que quede espesito

1 cucharada de mantequilla

Sal, pimienta, nuez- moscada una pizca

Leche, según indique el paquete, yo pongo mitad agua y mitad leche

200 gr de micuit de pato

50 ml de jerez Pedro Jiménez

150 ml de caldo, se puede hacer con los propios huesos que quitamos o caldo que tengamos

Media cucharadita de maicena

Preparación:

Preparamos el puré de patatas, reservamos. Añadir la mantequilla antes de poner los copos para que se derrita con la leche.

Desmenuzamos la carne de las piezas, reservamos.

                                               

En un cazo, ponemos una cucharada de la grasa del pato, el vino, un trozo del Micuit y el caldo, como vemos en la siguiente foto.

                                            

Aquí lo vemos todavía sin hervir.

Reservamos un poquito del caldo para diluir la maicena. Lo hervimos unos 15 minutos, añadimos la maicena que tenemos diluida, damos un hervor hasta que tengamos la salsa con un poco de textura, ya la tenemos preparada, reservamos.

Ponemos unas cucharadas de la salsa al pato que tenemos preparado para que este jugoso.

Esta receta queda mejor si la presentamos individualmente en platos...

Colocamos un aro, del tamaño más o menos como veis en la foto, ponemos primero el puré, después colocamos un trocito de micuit, el pato haciendo un hueco en el puré para que quede bien integrado. Así vamos preparando todos los platos...

En el momento de servir, con la salsa bien caliente rociamos sobre el pato.

Acompañamos con una compota de frutos rojos, que le va fenomenal...

Aunque parece liosa, es muy fácil de preparar, ya que podemos tener todo preparado y montar los platos a ultimo momento.

Si os apetece podéis hacer el puré cociendo las patatas, como hemos hecho toda la vida, sin duda así es mucho más cómodo y rápido.

MINIPASTELITOS SALADOS

                                       

Pastelitos salados, rellenos de variación de verduras y quesos...

Ideal para un picoteo...

INGREDIENTES:

Como los vamos hacer variados, podemos elegir las verduras que más nos gusten, no puede faltar variación de quesos...

18 obleas de las de hacer empanadillas, depende las que queramos hacer

4 huevos

Queso de cabra, emmental, mezcla de quesos rallados

Tomates cherry

Puntas de espárragos partidas muy pequeñas

Virutas de jamón

Variación de especias, sal, pimienta, orégano, perejil

Aceite para untar los moldes

Preparación:

Utilizaremos unos moldes de los que utilizamos para hacer magdalenas.

Los untamos con un poco de aceite y los forramos con las obleas.

En cada uno ponemos los ingredientes que más nos gusten, siempre empezando con un trozo de queso.

En un bol batimos los huevos, que no espumen mucho, echamos las especias al gusto de cada uno, podéis añadir cualquier otra que tengáis costumbre utilizar.

Con la mezcla vamos llenando los moldes, dejando un centímetro antes de llegar al filo, tener en cuenta que suben. Como veis en la foto.

Terminar siempre con queso

                                               

Precalentamos el horno a 180

Hornear unos 15 minutos, comprobar pinchando con un palito, hay que tener cuidado no se queme la masa...

HUEVOS RELLENOS MI RECETA

Huevos rellenos, receta familiar, nos encantaban en mi casa y los comparto para que los probéis, seguro que os gustaran, se pueden tomar fríos o templados, tenerlos preparados del día anterior y gratinar a la hora de servirlos...

INGREDIENTES:

Un huevo por persona, yo suelo hacer más, nos gustan a cualquier hora

2 cucharadas de jamón serrano muy picadito

2 cucharadas de gambas también muy picadas

2 o 3 cucharadas de tomate frito con cebolla, (podemos usar preparado)

Bechamel, no muy espesa, la suficiente para cubrir los que vayamos a preparar ( tenéis la receta en el apartado salsas )

Queso rallado para gratinar

Preparación:

Cocemos los huevos de manera tradicional.

Los partimos por la mitad, sacamos la yemas a un plato, los chafamos con un tenedor, añadimos el jamón, las gambas y el tomate frito, mezclamos todo bien, el tomate poco a poco para no pasarnos...

Rellenamos las mitades de huevos abundantemente.

En una fuente apta para hornear, colocamos en el fondo un poco de tomate frito del que tenemos preparado.

                                               

Colocamos los huevos como vemos en la foto, cubrimos con la bechamel, ponemos el queso por encima y gratinamos...

Seguro que os gustaran, con esta receta salimos de los típicos huevos rellenos con atún y mayonesa...