TARTA DE MANZANA INVERTIDA

Hacia tiempo que quería hacer esta tarta, por fin he dado con ella entre mis recetas y me he animado estos días que no podemos salir a pasear...
Es muy fácil, en especial para quien no tenga horno, basta con una buena sartén antiadherente, esto es muy importante.

Para estas cantidades he utilizado una sartén de unos 22 centímetros.

Esta tarta consiste en dos partes para la elaboración.

INGREDIENTES:

Para la primera parte:

2 manzanas reinetas grandes
100 gr de azúcar
El zumo de un limón mediano
1 cucharadita de canela
50 gr de mantequilla o margarina

Para la segunda parte:

100 gr de azúcar
70 de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de levadura postres

Preparación:



Comenzamos, pelando y partiendo las manzanas en rodajas, una vez quitado el corazón.
Preparamos la sartén donde la vamos hacer, ponemos la mantequilla para que se vaya desahaciendo, una vez esté líquida añadimos las manzanas, el azúcar, el zumo de limón y la canela, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y un poco caramelizadas...
                   

Mientras se van haciendo las manzanas, pasamos a preparar la segunda parte...

Preparamos dos cuencos.

En uno ponemos las yemas y en otro las claras...
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la mitad del azúcar.
En otro bol batimos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que estén cremosas, añadimos la
harina con la levadura, mezclamos bien, incorporamos las claras batidas con cuidado, ya tendremos la segunda parte ...

Mientras hemos preparado esta parte, hemos estado moviendo y vigilando lo de la sartén, con la espátula colocamos los gajos de manzana por la orilla de la sartén para que cuando demos la vuelta, se quede vistosa, una vez confitada la manzana, ponemos por encima la masa procurando que quede toda la manzana cubierta.

Movemos la sartén para que se amolde bien la masa, tapamos la sartén, tendremos el fuego medio-bajo, seguiremos moviendo la sartén de vez en cuando para observar que no se pega, si fuera así bajamos el fuego...

Estaremos así hasta que se cuaje la masa, veremos que se hacen alguna burbuja, no pasa nada, tocamos con el dedo para ver si se ha cuajado...

Tardará unos 20 minutos, más o menos.

Dejamos reposar un poco antes de dar la vuelta, como si fuera una tortilla...

Quedará como la foto...

Si la utilizáis para un postre con amigos, servir con helado...

CREMA DE CAFÉ Y...

Para los muy cafeteros, no podéis perderos esta crema.

La receta no es mía, la he hecho con alguna variación...

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerá de los vasitos que queramos hacer.

Y para ello utilizaremos una medida más grande o más pequeña...yo he utilizado la medida de una taza té...

Una taza de café soluble ,he utilizado Nescafe

Una taza y media de azúcar

Una taza y media de agua natural

Una cucharita de Baylis 

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un bol, tener en cuenta que cuando empiece a crearse la crema duplicará el volumen, ponemos primero el agua...

Tenemos que utilizar unas varillas, mejor eléctricas.

Empezamos a batir, mezclando todo bien, veremos que se va creando una crema parecida a cuando montamos nata, tardaremos unos 10 minutos más o menos...

Dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, nos aguanta un par de días, si vemos al día siguiente se queda en el fondo café líquido, podemos volver a batir y así me ha durado tres días...

Preparamos unas copitas o vasos pequeños, como más os guste, colocamos primero la crema y después una cucharada de nata montada.

Si queremos hacer un café más consistente y convertirlo en un postre, podemos poner en el fondo de las copas cualquier fruto seco muy triturado...

TARTA DE QUESO CREMA ESPECIAL

Esta tarta es facilísima de hacer y conocida por muchas personas que hayan ido a S. Sebastián y visitado el restaurante Las Viñas…

 

Esta es la receta que me ha llegado a mi, la verdad es que esta extraordinaria...

 

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º

 

INGREDIENTES:

 

1 kilo de queso en crema de los de untar             

500 ml de nata para montar

5 huevos grandes

350 gr de azúcar

30 gr de harina de trigo

 

1 cucharada de zumo de limón

50 gr de queso emmental polvo

 

Precalentar el horno a 200º

Luego bajar a 170º
Depende de los hornos (importante)
 

 

 

 Preparación:

Preparamos un molde desmontable, untado con mantequilla y forrado con papel de horno.

 

Ponemos todos los ingredientes en un vaso mezclador o robot. Mezclamos lo suficiente para que quede todo unido, no hay que batir mucho para que no se espume.

 

Lo ponemos en el molde ya preparado.
 

Ponemos en al horno y bajamos a 180º horneamos unos 50 minutos, ya sabéis que los tiempos de horno pueden variar 5 minutos más o menos, dependiendo de los hornos.

 

Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y comprobamos la cocción nos puede engañar  ya que nos parecerá que no está cocido pero es una tarta que se queda como los flanes.

 

Dejamos unos minutos en el horno con la puerta medio abierta.

 

 

 

No desmoldar hasta que esté a temperatura ambiente, para evitar que se rompa.

 

Tomar del tiempo. Templada esta mejor, acompañada con frutos rojos, hay quien la sirve con culis de frambuesas o fresas pero le quita mucho el sabor al queso, si queréis poner por separado y que cada uno se sirva a su gusto...

 

 

Mi  truco, una cucharada de zumo de limón, y 50 gr de queso emmental. Ya que nos gusta mucho el queso y la crema es muy suave.

 

 

Típica del Restaurante La Viña, San Sebastián.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Hay muchos mousse de chocolate, aquí os pongo uno de los varios que hago yo, espero que os guste.
Es muy fácil y se hace en un momento...

INGREDIENTES:

125 gr de nata para montar muy fría

225 gr de chocolate para postres

25 gr de mantequilla a temperatura ambiente 

5 huevos, separando claras de yemas

25 gr de azúcar

Para la decoración 

Podemos utilizar, fresas, nata montada, cacao en polvo...

Para la base

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Unas galletas María, (la cantidad depende de como lo presentemos, es para cubrir el fondo...)

1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación:

Comenzamos preparando la base para que dé tiempo a que endurezca. Trituramos los ingredientes de la base, si lo hacemos en copas como es el caso de esta receta, ponemos una cucharadita en el fondo lo presionamos un poco, colocamos en la nevera mientras preparamos el mousse.

Para preparar el mousse, llevamos a ebullición la nata con la leche.

Preparamos el chocolate en trozos en un bol.

Vamos incorporando la nata al chocolate removiendo hasta que se funda todo.

Añadimos la mantequilla, mezclando bien hasta tener una crema untuosa.

En un bol montamos las claras a punto de nieve con pizca de sala, lo ideal que lo hagamos con unas varillas eléctricas, cuando empiecen a tener cuerpo incorporamos los 25 gr de azúcar, batir un poco mas, a continuación las yemas, batiendo un poco.

Incorporamos poco a poco las claras a la mezcla del chocolate muy delicadamente, de forma envolvente.

Repartir esta mousse en los moldes elegidos sobre la base de las galletas. Dejar enfriar en la nevera o 2 horas en el congelador...

Adornamos con nata montada y unas fresas o arándanos...

TARTA DE PLATANO

Nunca había hecho una TARTA DE PLATANOS, buceando entre mis recetas he encontrado esta, el resultado ha sido estupendo, una forma de tomar plátanos disfrazados para los que no les gusten
mucho...

INGREDIENTES:

3 huevos
1 1/2 taza de azúcar morena
2 tazas de harina
1/2 taza de leche
3 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
5 plátanos
1 cucharadita de levadura para postres

1 taza de azúcar morena para el caramelo más 2 cucharadas

El tamaño de la taza es el que corresponde a una de te


Preparación:

Utilizaremos un molde desmontable. desmoldable

Preparamos el caramelo, untamos todo el molde con él, fondo y lados.

Pelamos los plátanos los partimos como más nos guste, yo los he partido por la mitad a lo largo. Los ponemos cubriendo el fondo del molde, espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar.

En un bol preparamos el relleno.

Batimos los huevos con el azúcar , añadimos la mantequilla y la leche, mezclamos...

Tamizamos la harina y la levadura. La añadimos a la otra mezcla en dos o tres veces,
mezclamos...la cantidad de harina depende siempre de los líquidos, a veces hay que añadir alguna cucharada más, sin pasarse...

Echamos sobre los plátanos repartimos bien.

Horneamos aproximadamente unos 35-40 minutos, pinchamos con un palito cuando falten 10 minutos y comprobamos si está cocido, hay que tener cuidado de no pasarnos, mejor dejarlo unos minutos en el horno que se termine de hacer si estáis un poco dudosos...

Horno precalentado a 180º

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos, no dejar que enfríe del todo, costaría más desmoldar por el caramelo...

PANCAKES DE MANZANAS

Si os gustan los postres frutales, nada como estos PANCAKES DE MANZANAS.

Se preparan en un momento y están deliciosos…

Con estas cantidades salen unas 12-14 como las de la foto.

INGREDIENTES:

3 manzanas peladas

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

150 ml de leche

1 cucharada de levadura postres

1 cucharada de vainilla

1 cucharadita de canela

1 cucharada de azúcar

1 huevo grande

Una cucharada de zumo de limón

Un poco de mantequilla para ir untando la sartén después de cada pancake

Preparación:

Pelamos las manzanas y partimos a trocitos y rociamos un poco del zumo.

Ponemos un cazo con 30 gr de mantequilla y sofreímos las manzanas, con fuego medio unos 5 minutos, hasta que se doren un poco.

Por otro lado, ponemos en una batidora las manzanas y trituramos bien, añadimos la harina, la levadura, la canela, la vainilla, el azúcar y el resto de la mantequilla, trituramos bien, añadimos la leche y el huevo, trituramos todo bien hasta tener una masa homogénea…

Preparamos una sartén antiadherente de tamaño pequeño, untamos con mantequilla, en este caso he puesto un aro dentro de la sartén para que salieran todas del mismo tamaño con un centímetro y medio de la masa, cuando vemos que empiezan hacer burbujas, les damos la vuelta, entonces quitamos el aro, y la hacemos por el otro lado hasta que la veamos hecha, y así todas… fuego medio…

A la hora de servir, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con frutos rojos, a la hora de tomarlas dan un toque acido muy agradable…

También se pueden tomar con sirope de fresa…están buenísimas

MOUSSE DE KIWI

Si os gustan los Kiwi aquí tenéis una receta fácil y muy fresquita para tomar después de una comida o cena…

Según la cantidad que queráis hacer, podéis cambiar las cantidades…

Con estas cantidades me salieron seis copas como las de la foto.

INGREDIENTES:

8-9 kiwi maduros

2 yogures griegos

200 gr de azúcar

10 gr de gelatina en polvo o  en laminas, como tengáis costumbre

50 ml de nata para montar

1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Para hacer esta receta necesitamos hacerlo en dos partes, primero el culi de kiwi y en otra parte la mousse.

Preparamos el culi: 

Pelamos y partimos los kiwis, los ponemos en un cazo con el zumo de limón y 150 gr del azúcar, mezclamos bien y cocemos a fuego flojo y sin dejar de mover hasta obtener una mermelada, la batimos y reservamos (esto es un culi) Si os molesta encontraros con los puntitos del kiwi podéis colarlo, a mi me parece más original sin colar.

Para preparar la mousse: 

Preparamos un bol y unas varillas eléctricas.

En el bol ponemos la nata con el azúcar, la batimos bien, añadimos los dos yogures, volvemos a batir bien, nos tiene que quedar una mezcla bien espesa y homogénea.

Preparamos la gelatina que hayamos elegido, dejamos enfriar y la removemos bien, añadimos a la mezcla de la nata y los yogures, mezclar bien para que se mezcle  y quede integrada en la mezcla…

Ya tenemos los dos preparados, el culi y la mousse…

Según como queramos hacer la presentación, siempre aconsejo que sea cristal para que destaquen los colores.

A mí me gusta hacerlo en vasitos o copas, en esta ocasión elegí copas para que se viesen las capas…

Ponemos un poco de culi en el fondo de la copa como la mitad y terminamos de llenar con la mousse…También se pueden hacer tres capas, poniendo trocitos de kiwi abajo, después el culi y por ultimo el mousse...

En la foto veréis que lo puse al revés y no me gusto el resultado porque se hundió un poco la mousse, así que de los errores se aprende, ponerlo al revés para poder levantar la mousse y quedara mejor presentado…

Adornar como más os guste…

TIRAMISU RAPIDO

INGREDIENTES:

500 gr de queso Mascarpone

Bizcochos de soletilla o galletas, dependiendo el tamaño de la fuente

5 huevos grandes

1 vaso de café fuerte

120 gr de azúcar

2 cucharadas de licor, el que más os guste, Ron, Coñac…

Chocolate puro en polvo, tipo Valor

Preparación:

Comenzamos preparando todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo como siempre os digo, facilitara mucho el trabajo y no se nos olvidara nada…

Primero preparamos el café y dejamos enfriar.

En un bol y con varillas eléctricas, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. En este punto mezclamos con el queso. Reservamos.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Reservamos.

Por último, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes las dos mezclas, con mucho cuidado.

Podemos hacer la preparación en una fuente donde vayamos a servir o en copas individuales.

Empezamos mojando los bizcochos en el café con el licor, ponemos una capa en el fondo, cubrimos con un poco de la crema, espolvoreamos con un poco del cacao con un colador para que se reparta por igual…

Colocamos una segunda capa de bizcochos, crema y cacao…

Así hasta terminar con una capa de la crema.

Tapar con papel film y mantener en la nevera un par de horas, también se puede preparar de un día para otro.

A la hora de servir, espolvoreamos con el cacao más abundante, también con la ayuda de un colador…

Adornar a gusto…como veis en anteriores recetas, yo suelo cambiar las decoraciones del TIRAMISU…

Otro Tiramisu clásico…

TARTA DE QUESO ESPECIAL

No perderos esta TARTA DE QUESO, he preparado y hecho montones de ellas y esta nos ha encantado a toda la familia...

Receta súper fácil que encontré en uno de mis libros de pasteles, le hice algunos cambios y resulto bastante buena… ahora os la paso para que os animéis ha hacerla…seguro que os gustara...

INGREDIENTES:

500 gr de queso en crema, mascarpone o cualquier otro

4 huevos

400 gr de leche condensada

Ralladura de un limón

El zumo de medio limón

Azúcar glas

Frutos rojos para la decoración

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.

En un bol y con unas varillas eléctricas (mejor) batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol, mezclamos el queso con las yemas, añadimos la leche, la ralladura de limón y el zumo, podemos hacerlo con las mismas varillas o con un robot,  solo mezclar bien, sin espumar… una vez bien mezclado, con una espátula vamos incorporando a las claras batidas, poco a poco y de forma envolvente para que no se nos vaya mucho el aire y quede más esponjosa…

Tendremos preparado un molde desmontable forrado con papel film de hornear, echamos la mezcla y al horno.Si tenéis dudas que se pueda salir el liquido del molde, lo forramos por fuera con papel Albal bien apretadito.

Con estas cantidades, no utilizar el molde muy grande para que no salga muy fino…de unos 18-20 centímetros.

Horno precalentado a 180º, unos 50-60 minutos, bandeja colocada en el siguiente de la mitad hacia abajo…pasado este tiempo, pinchar y comprobar si se ha cuajado, si no está bien cuajado, dejar otros 10 minutos.

Apagar el horno y dejarlo que vaya templando dentro otros 10-15 minutos, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar…

Yo utilizo el programa ventilador para casi todo los pasteles pero podéis usar el programa que tengáis costumbre y cogido el truco…Si veis  que se empieza a dorar muy rápido, tapar con papel...

Antes de servir espolvorear con azúcar glas y decorar con frutos rojos al gusto, arándanos, frambuesas o grosellas…

A mí me gusta ver las recetas en libros antiguos que tengo un montón, o en internet, hago mis cambios y si están buenas, las publico…

MANTECADOS SENCILLOS

Estos son los últimos mantecados que haré por ahora, aunque los suelo hacer en otras épocas, he hecho el doble de las cantidades que pongo para guardar…no duran mucho pero es agradable tomarlos con una tacita de te fuera de temporada Navideña…casi me gustan más…

INGREDIENTES:

250 gr de manteca de cerdo, he puesto Ibérica

250 gr de azúcar normal

El zumo de una naranja, colada

1 huevo grande

125 ml de aceite de oliva suave

1 kilo de harina, no se gasta toda, depende de los líquidos admite más o menos y de la marca.

1 cucharadita de canela en polvo

Todo esto para la masa

Si queréis hacer mas cantidad solo hay que doblar las cantidades, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Aparte preparar, azúcar con canela para rebozarlos después…

Preparación:

En un bol grande ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente.

La batimos con una cuchara con energía, vamos añadiendo el azúcar hasta que este toda bien incorporada, añadimos el huevo y mezclamos, el aceite y el zumo de naranja poco a poco.

Una vez tengamos todo bien mezclado empezamos con la harina, añadirla en dos o tres veces, cuando empiece a ponerse la masa dura, seguir con las manos y después pasamos a la mesa, la que untaremos primero con harina, amasar un rato girando la masa, cuando veamos que ya ha tomado consistencia y podemos hacer una bola ya esta, si la dejamos reposar un rato, mejor.

Cogemos parte de la masa y la estiramos con el rodillo, no muy fina, unos dos centímetros, recortamos con cortapastas que todos tenemos en casa y si no con un vaso…ir untándolo con harina para que se despegue mejor…

Tendremos precalentado el horno 180º con calor arriba y abajo, la bandeja ponerla en el siguiente de la mitad hacia abajo.

Preparamos la bandeja forrada con papel de horno, colocamos los mantecados no muy juntos, siempre crecen un poco.

Mientras tenemos estos en el horno, unos 12-15 minutos, depende de los hornos, vigilar…

Vamos preparando la otra bandeja…así hasta terminar la masa…

Una vez fuera del horno dejarlos enfriar para que no se rompan.

Después los vamos pasando por canela y azúcar, no tapar hasta que no estén fríos del todo…

Espero os gusten, a mi estos me encantan y a los niños también…

MANTECADOS DE ALMENDRAS

Espero llegar a tiempo para que os luzcáis con estos mantecados de almendra.

Utilizaremos muy pocos ingredientes, como no llevan nada de grasa ni harina, el resultado no es hojaldrado, son más bien crujientes…

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida cruda

300 gr de azúcar normal

200 gr de azúcar glas

6 yemas de huevo, más uno entero

Una cucharada de zumo de naranja

Una clara batida para untarlos por encima antes de hornear

Precalentar el horno arriba y abajo 180º

Preparación:

Son muy fáciles de hacer, solo que os llevaran un ratito, como todos los dulces que hacemos uno a uno y en pequeñito…

En un bol, vamos mezclando el polvo de almendras y el azúcar, vamos incorporando las yemas de dos en dos y el huevo entero, podemos hacerlo con una cuchara hasta que veamos que endurece y tenemos que hacerlo con las manos, amasamos un rato hasta que notemos que se va haciendo una masa consistente…este es el momento de pasarla sobre la encimera y seguir amasando un rato, ( no hay que cansarse) tener en cuenta que se tiene que deshacer el azúcar, cuanto más amasamos mejor.

Dejarla reposar por lo menos una hora. Si os pasáis no pasa nada.

Pasado este tiempo, cogemos la mitad de la masa, la colocamos sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas (según la receta autentica, pero yo tuve que poner harina, se pegaba) vamos estirando con el rodillo y formando los mantecados con un cortador que todos los cocinillas tenemos para la ocasión, los ponemos en la bandeja de horno con un papel de hornear, untamos con la clara batida y colocamos unas almendras empujando para que se claven bien, horneamos de la mitad hacia abajo, tardaran unos 15 minutos, depende de los hornos, no dejar que se doren mucho…una vez sacados siempre se cuecen un poco mas…

Mientras se cuece una bandeja, vamos preparando la otra, suelen salir dos bandejas, las dejamos enfriar antes de retirar del papel para que no se rompan…

Quedan crujientes…

Espero os gusten….animo y a prepararlos…

MANTECADOS MURCIANOS

Hacía tiempo que tenía unas recetas de mantecados de varios tipos, cuando las quería hacer no las encontraba, mira por donde, las encontré.

Hoy he preparado estos de vino, estaban deliciosos, así que decidí poner la receta…haber si llego a tiempo para que os animéis a hacerlos…

INGREDIENTES:

500 gr de manteca de cerdo Ibérico

100 gr de azúcar normal

1 kilo de harina

50 ml de jerez dulce, yo he utilizado Pedro Ximenez

50 ml de anís

50 ml vino blanco, cualquiera que tengáis empezado vale

Precalentar el horno a 180º encendiendo arriba y abajo.

Preparación:

Preparar todos los ingredientes, pesados y medidos.

Tener la manteca a temperatura ambiente, cuanto más blanda este mejor la manejaremos.

En un bol grande, ponemos la manteca y el azúcar con una cuchara y mucha fuerza hacer una mezcla bien integrada.

A continuación, añadimos los vinos que habremos mezclado en un jarrita, poco a poco, integrándolos bien con la manteca y el azúcar.

Tendremos la harina tamizada, empezamos a incorporarla en varias veces, movemos con la cuchara hasta que veamos que ha endurecido y podemos seguir con las manos, según el tipo de manteca y marca de harina, utilizamos casi todo el kilo, nos pasamos a la mesa y seguimos amasando, ahí es donde vemos la harina que absorberá, formamos una bola…

Vamos cogiendo una cantidad de masa y sobre la mesa vamos extendiéndola con un rodillo, el grosor aproximadamente de 1 centímetro, (no dejarlos muy finos, mejor pasarse) con unos moldes que tendréis para estas ocasiones, vamos haciendo los mantecados y poniéndolos sobre papel film en la bandeja de horno.

Horneamos a 180º unos 10-12 minutos con cuidado que no se quemen, mejor sacarlas antes si dudáis, fuera del horno siempre se hacen un poco mas…

Mientras se nos hace una bandeja, vamos preparando la otra, con estas cantidades han salido tres bandejas.

Dejamos que se enfríen y rebozamos con azúcar glas…

Espero que os gusten.

Gracias a quien me paso la receta.

SABAYON DE CAVA

Esta receta es un postre típico de la gastronomía italiana…

Con una textura parecida a las natillas…

Otra buena idea para hacer un postre y sorprender…

INGREDIENTES:

200 gr de azúcar en polvo

12 yemas de huevo

2 cucharadas de cava

Frutos rojos, frambuesas, arándanos moras…

Preparación:

En un bol colocamos las yemas de huevo, las montamos con ayuda de una varilla. Podemos colocar el bol sobre un baño maría para facilitarnos montar las yemas, con mucho cuidado no se cuajen.

Intentamos triplicar el volumen de las yemas, agregamos el azúcar mientras seguimos montando.

Una vez bien montado, agregamos el cava con cuidado y lo unificamos.

Preparamos unos platitos ligeramente hondos, colocamos los frutos rojos, cubrimos con el sabayón…

Podemos gratinar con azúcar o servirlo con un poco de nata montada o helado de leche merengada.

Recordaros que todas las recetas están inventadas, por uno o por otros, luego los cocinillas las reinventamos…

Receta de Martin Berasategui.

NATILLAS CASERAS CON TRUQUI

Con esta receta a la que llamo MIS NATILLAS CON TRUQUI, he tratado de utilizar  menos huevos, así las pueden tomar los que tienen el colesterol un poco alto… El resultado es similar.

INGREDIENTES:

2 huevos  

750 ml de leche entera

6 cucharadas de azúcar

Un sobre de los preparados para flan

Una rama de canela

Una cucharadita de canela en polvo

Una cascara de limón 

2 cucharadas de azúcar glas

Galletas según el tamaño de la fuente

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, menos medio vaso que reservamos, añadimos la rama de canela, la cascara de limón y 4 cucharadas de azúcar. Movemos.

Poner a fuego medio para que se vaya infusionando la canela y el limón en la leche.

En la leche que hemos reservado, deshacemos el sobre de preparado para flan, las dos yemas, y las 2 cucharadas de azúcar restantes, lo mezclamos muy bien sin que queden grumos. Yo lo hago con unas varillas pequeñas que tengo.

Cuando la leche está a punto de hervir, sacamos un cacillo que añadimos a la mezcla de las yemas sin parar de batir para que las yemas no se cuajen, seguimos incorporando un poco mas de leche.

Vertemos la mezcla del vaso en el cazo (pasándolo por un colador), sin dejar de mover hasta que empiecen a espesar. Retiramos. No dejar de batir con las varillas.

Tendremos una fuente preparada en la que colocamos un fondo de galletas, primero las mojamos en un poco de leche para que no se nos muevan, añadimos encima las natillas.

Hoy las he puesto con galletas simplemente....

Con las claras, hacemos un merengue bien batido, añadirle 2 cucharadas de azúcar glas para que queden con consistencia. 

Para ponerlo a la hora de servir, se puede gratinar o ponerle canela en polvo o caramelo liquido.

TARTA DE MANZANA SUPER RAPIDA

Tener siempre una masa Brisa en la nevera, os sacara de un apuro, en un momento tendréis esta tarta…

Si  tenéis tiempo, mejor preparada en casa…

INGREDIENTES:

3-4 manzanas, tipo reineta, acidas

Masa Brisa (tenéis la receta en el apartado de masas) o una lamina comprada

4 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de canela en polvo

1 limón

Pasas y nueces

1 Cucharada de mantequilla

Para la cobertura:

4 cucharadas de mermelada de albaricoque

2 laminas de gelatina

50 ml de agua

1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Empezamos, precalentando el horno a 180º

Forramos un molde de paredes bajas con la masa…

Mezclamos el azúcar con la canela.

Cubrimos el fondo de la masa con esta mezcla.

Ponemos unas cuantas pasas.

Lavamos las manzanas y sin pelar las partimos en gajos, rociamos con zumo de limón…

Cubrimos todo el fondo con las manzanas, como vemos en la foto.

Espolvoreamos con azúcar y canela, ponemos unas pasas y nueces y unos trocitos de mantequilla.

Bajamos la temperatura del horno a 150º

Horneamos, hasta que pinchemos las manzanas y estén blandas, unos 20-30 minutos, con cuidado no se queme la masa…

Mientras tenemos la tarta en el horno, preparamos la cobertura.

Ponemos la gelatina en agua fría para hidratar.

En un cacito ponemos el agua, la mermelada, una cucharada de zumo de limón, solo calentamos, ya fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida y la deshacemos bien, dejamos enfriar un poco.

Sacamos la tarta del horno, dejamos entibiar y cubrimos con esta mezcla (cobertura)

Podemos tomarla templada…

Acompañada de un helado de leche merengada, esta estupenda…

La Cobertura, si no tenéis  ganas se puede suprimir, esta también muy buena sin ella, solo que menos presencia…

Se puede poner también una gelatina neutra, como indique el envase para que quede mas vistosa...

TIRAMISU CON CRISTALES DE FRESA

Hay miles de recetas de TIRAMISU, esta es una de las que suelo hacer más a menudo, otro día publicare otra receta similar con alguna variante…

Esta pertenece a un libro antigua de postres Ingleses. 

Estas cantidades en como para 6-8 raciones

INGREDIENTES:

250 gr de queso mascarpone

200 gr de queso cremoso desnatado

200 ml de nata para postres

4 huevos

80 gr de azúcar refinada

2 tazas de café bien concentrado

80 gr de azúcar refinada

2 cucharadas de brandy o amareto

500 gr de bizcochos de Saboya, más o menos, depende de la fuente  

80 gr de cacao puro en polvo

200 ml de nata montada para la decoración (opcional) se puede decorar como en la foto sin la nata.

Preparación:

En un bol y con una batidora de varillas, batimos el queso mascarpone y el queso cremoso hasta que la mezcla quede fina, añadimos la nata sin montar, y las yemas de huevo, batir hasta tenerlo todo bien incorporado.

En otro bol y con las varillas, batimos las claras de huevo a punto de nieve suavemente, agregamos poco a poco los 80 gr azúcar, batiendo constantemente después de cada incorporación de azúcar, hasta que la mezcla quede espesa y brillante y veamos que se hay disuelto toda el azúcar. Incorporamos estas a la mezcla de los quesos, con una espátula.

Mezclamos el café con los otros 80 gr de azúcar, dejar entibiar, añadir el brandy.

Ir mojando los bizcochos en esta mezcla de café los vamos poniendo en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar, espolvorear con una cucharada del cacao tamizando con un colador, poner encima una capa de la crema de queso. Repetir las capas terminando con crema. Tapar con papel film y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro así se ablandan los bizcochos…

A la hora de servir espolvorear con el cacao restante, también con un colador para que se reparta mejor.

Podemos decorar con nata montada y virutas de chocolate. En esta ocasión, lo he decorado como veis en la foto…

En otras ocasiones lo he puesto directamente en copas, queda mucho mejor a la hora de servir, no se rompe al partir y la presentación resulta más decorativa…

Una sugerencia que también utilizo cuando lo hago en plan casero para mis nietos, en vez de bizcocho, utilizo galletas hojaldradas y queda estupendo...

Espero os guste esta receta…