SALSA BECHAMEL

Como muchos me preguntáis como hacer una bechamel y que no salgan grumos, hoy he preparado una, paso a paso, espero que ya no tengáis dudas y la próxima vez que la vayáis hacer os salga perfecta, es muy fácil, seguir los pasos y me contáis…

No dejar de mover...

Para una bechamel de manera tradicional:

INGREDIENTES:

50 gr de harina

2 c/s de aceite de oliva suave

1 c/p de mantequilla o margarina

750 ml de leche

Sal, pimienta, nuez-moscada

Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

Preparación:

Las cantidades que pongo pueden variar, según las marcas de la leche y de la harina que se utilice.

Tenemos preparada la leche caliente, bien en el  Microondas o en  un cazo.

En una sartén antiadherente, ponemos el aceite y la margarina, añadimos la harina, mezclamos para que se fría un poco la harina, ideal hacerlo con unas varillas.

Lo rehogamos un poco y comenzamos a añadir la leche caliente, poco a poco sobre la masa que se nos ha formado, tenemos que evitar se hagan grumos, por eso a mí me gusta hacerlo con las varillas.

Salpimentamos, ponemos una pizca de nuez-moscada.

Mantenemos la sartén a fuego medio-bajo sin parar de mover, después bajamos el fuego al mínimo, mover de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, así durante unos 20 minutos para dar tiempo que se cueza la harina.

Hay que estar moviendo sin parar, se pega enseguida...¡¡¡OJO!!!

SALSA DE TOMATE A LA VIZCAINA

Esta salsa de tomate esta hecha en el microondas, evitamos las salpicaduras tan desagradable que organizamos al hacerla en el fuego de forma tradicional…

En esta salsa de tomate he añadido pimientos del piquillo en conserva convirtiéndola una salsa  vizcaína…

INGREDIENTES:

Un bote de tomate triturado natural de 500 gr

Una  o dos cebollas

3 ajos

Sal, pimienta, orégano

2 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva suave

4 pimientos del piquillo asados de lata partidos en tiritas

1 cucharada de azúcar

Preparación:

Partimos la cebolla en juliana y los ajos picaditos. En un bol de cristal ponemos el aceite, la cebolla, el ajo y el laurel. Lo tapamos con papel film bien cerrado, lo ponemos en el microondas a temperatura máxima durante unos 5 minutos,  tenemos que ver que empieza a ponerse trasparente, sacamos del horno retiramos un poco el papel, añadimos el tomate las especias, el azúcar, removemos, volvemos a tapar, ponemos unos 15 minutos mínimo, comprobamos… tiene que notarse que el tomate ha perdido el agua y se nota un poco el aceite por encima.

Añadimos los pimientos y ponemos otros 2 minutos.

Dejamos reposar en el horno.

Se puede hacer de un día para otro, también podemos hacer más cantidad y guardar en botes de cristal.

Esta salsa veréis que la utilizo mucho para platos que llevan salsa de tomate algo más elaborada.

Si solo queremos una salsa de tomate, partiremos la cebolla en brunoise para que no se note mucho su presencia sobre todo para los que no les gusta la cebolla…

SALSA CON ESPECIAS AL CURRY

Una salsa a mi estilo, supongo que la haréis muchos parecida, esta se me ocurrió un día que  quería servir la ensalada un poco más original. 

Así que cogí los ingredientes que os describo abajo y ¡¡Hala!!...

  

Espero os guste la idea…

Para un bol como el de la foto.

INGREDIENTES:

5-6 cucharadas de mayonesa

Una cucharada de mostaza

Una cucharadita de curry, más o menos al gusto

Pimienta, Media cucharadita de cúrcuma

Pizca de comino en polvo

Una cucharada de cebollino muy picadito

Una cucharadita de vinagre bueno

Preparación:

Mezclamos todos los ingredientes, probamos y rectificamos de lo que más nos guste…

Esta salsa se puede utilizar para una ensalada Cesar que es la que he publicado anteriormente, para salmón, o para cualquier pescado a la plancha o cocido al vapor...

También para una carne fría…

SALSA DE ALCAPARRAS

Esta salsa enriquecerá los platos de carnes frías y pescados blancos, bien cocidos o a la plancha, sin olvidarnos que la merluza por ejemplo, la podemos cocer en su jugo en el Microondas, receta que podéis ver en el blog.

También es estupenda para el Salmón.

Para facilitar la elaboración, vamos a utilizar un paquete de bechamel ya preparada.

INGREDIENTES:

500 ml de bechamel preparada

500 ml de caldo de pollo, si es natural mejor

3 cucharadas de alcaparras baby

3 filetes de anchoas

1 cucharadita de zumo de limón

Sal, pimienta

2 cucharadas de perejil fresco muy picadito

Preparación:

En un cazo ponemos la bechamel con el caldo, dejamos hervir hasta reducir a la mitad, tiene que quedar cremoso.

Escurrimos bien las alcaparras, si las vemos demasiado ácidas, las podemos enjuagar un poco, secar bien con papel de cocina, las picamos muy menudas.

Escurrimos también las anchoas, las picamos también muy pequeñas.

Añadimos las dos cosas a la salsa junto con el zumo de limón, salpimentar y agregar el perejil…

Cuidado con la sal, las anchoas nos pueden traicionar…

SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES: 

50 gr de harina

2 c/s de aceite de oliva suave

1 c/p de mantequilla o margarina

750 ml de leche

Sal, pimienta, nuez-moscada

Preparación:

No todo el mundo tiene la receta de una bechamel común, hoy os pongo la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

" SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA O ARROZ "

"SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA Y ARROZ"


Hoy os voy a poner una salsa muy buena para aderezar platos de ensaladas de pasta o arroz..


INGREDIENTES:
Aceitunas rellenas
1/4 de cebolleta
1/4 de pimiento verde fino
1 huevo duro
Mayonesa, según la cantidad que queráis hacer
Una c/p de perejil picado
Sal, pimienta.
1 c/p de zumo de lima o limón
Un toque de picante

Preparación:
Preparamos una mayonesa como la hacemos habitualmente.
Por otro lado, picamos las aceitunas bien secas, la cebolleta, el pimiento, el huevo, muy pequeñito, yo lo hago con un picador, que lo deja pequeñito pero no desecho, sal y pimienta y si te gusta picante, a tu gusto.
Lo mezclamos todo con la mayonesa, y le añadimos el perejil picado.
Os la recomiendo para ensaladas de pasta o arroz.

¡Espero os guste!

"SALSA VERDE"

Para hacer esta salsa, necesitamos:

2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de piñones crudos, 1 ajo dependiendo de lo fuerte que guste, sal, pimienta, 1cucharada de buen vinagre, y 1 vaso de los de vino de aceite de oliva suave.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, trituramos bien hasta que la salsa quede ligada.

Esta salsa se puede utilizar para aderezos fríos, ensaladas, pescados, huevos duros.

Espero os guste.

"SALSA DE YOGUR"

De vez en cuando os ire poniendo Salsas y Aliños

¡Espero que os guste!

Recordaros que no hay nada nuevo, todo esta inventado, yo hago mis mezclitas.

Esta salsa de yogur es una mezcla de, 1 yogur griego natural, 60gr de crema fraîche (la encontrais en cualquier supermercado, 3c/s de ketchup, 1 c/p de mostaza, 1 c/p de azucar, el zumo de medio limon,

2 c/p de perejil fresco picado, 2c/p de cebollino fresco picadito.

Mezclamos el yogur con la crema, hasta que no queden grumos, agregamos el ketchu y la mostaza. Añadimos el zumo de limón y el azúcar, y las hierbas picaditas.

Esta salsa va muy bien para ensaladas de hoja verde.