viernes, 16 de octubre de 2020

BERENJENAS RELLENAS

 


Supongo qué todos hemos hecho berenjenas rellenas, esta es la receta que hacían en mi casa, si veis diferencias con las vuestras, podéis probar con esta mía, donde encontraréis algunos pasos diferentes que te las harán más fáciles...ahora tenemos el microondas y antes no, por lo que el trabajo se facilita mucho…

Intentare poner la receta paso a paso para las que no cocinan, como alguna de mis nietas…

Las berenjenas las hago en el microondas...

El tomate frito, es uno buenísimo de Mercadora...

La bechamel, siempre la hago yo, en esta ocasión he utilizado la que venden hecha, le he añadido, pimienta y nuez- moscada...tenia ganas de probarla y ha quedado bien, para unas prisas, esta pasable...

INGREDIENTES:

3 berenjenas medianas, las grandes suelen tener muchas pepitas

500 gr de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera

1 cebolla grande

3-4 cucharadas de tomate frito, si os gusta con mas tomate, añadir otra cucharada 

Una cucharadita de sal, pimienta, orégano, comino, 3 ajos, 1 cucharada de perejil

Una cucharadita de azúcar para añadir al tomate, así se mata la acidez 

3 cucharadas de aceite de oliva

Queso Emmental rallado, o mezcla de tres quesos, de las que hay en los supermercados

Bechamel suficiente para cubrir, las berenjenas. En el apartado salsas, tenéis la receta de cómo hacerla...

Preparación:

Empezamos asando las berenjenas, las ponemos en un plato tapadas con la tapadera que usamos para el microondas, y pinchándolas con un palillo, el tiempo dependerá del tamaño,  y la clase, ponemos 10 minutos y vamos  añadiendo hasta que las veamos blandas, las dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas...



Aquí veis como quedan...

Preparamos la carne, adobándola con las especias, un poco al gusto...

Pelamos y partimos la cebolla muy menudita

En una sartén ponemos el aceite, la cebolla y los ajos muy picaditos, sofreímos lentamente, hasta que esté blanda pero no dorada, aderezamos con sal y orégano...







Añadimos la carne, la sofreímos junto con la cebolla hasta que veamos cambia de color, no pasarla mucho, se quedaría muy seca, en este punto añadimos el tomate removemos para mezclar todo. Quitar del fuego.



Ya tendremos las berenjenas templadas, las partimos por la mitad del rabo hacia abajo, con una cuchara las vaciamos las ponemos sobre la tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado las picamos, como veis en la foto, aderezamos con sal, pimienta, y comino. Las añadimos a lo que tenemos en la sartén, lo rehogamos un poco y ya tenemos el relleno preparado...

En este punto, añadimos unas 3-4 cucharadas de bechamel para que queden más cremosas.

Como ya tenemos reservadas las pieles de las berenjenas, rellenamos y listo...

Preparamos una fuente apta para horno, la untamos con aceite, colocamos las pieles, con una cuchara las vamos rellenando, repartimos el relleno entre las que vayamos a usar, las cubrimos con la bechamel, ponemos encima un buen montoncito de queso, y ya están preparadas para gratinar...

Se pueden dejar de un día para otro preparadas y a punto de gratinar.













jueves, 8 de octubre de 2020

CARNE CON VINO TINTO

 


Para hacer esta receta es necesario que compremos una carne melosa y tierna, yo suelo comprar, aguja o babilla, con estas piezas me aseguro que saldrá tierna y no se estropeará la receta, ni se quejaran... Es muy fácil de hacer...

La receta de hoy os la pongo paso a paso, no tenéis escapatoria para que os salga bien...

La he acompañado con unas patatas suflé.                               

INGREDIENTES:                                                       

1 k de carne de ternera a trocitos                       

1 cebolla grande, 3 ajos

Sal, pimienta, tomillo, 2 hojas de laurel

100 ml de vino tinto

1 cucharada de harina

4 cucharadas de aceite de oliva

Prepararos todos los ingredientes antes de comenzar...

Preparación:

Comenzamos sazonando la carne con las especias, si la podemos dejar un rato, mucho mejor.

Pelamos y partimos la cebolla  en trocitos pequeños.

Calentamos la olla exprés con el aceite, bien caliente. 

Primero, espolvoreamos la carne con un poco de harina, no mucha para que no se queme mientras la  sofreímos, lo hacemos en varias veces, vamos sacando a un plato, no freír mucho lo justo para sellarla.


Una vez la tengamos toda la carne sofrita, ponemos la cebolla, los ajos y el laurel, lo vamos haciendo a fuego medio, no dejar que la cebolla tome mucho color, si nos pasamos , amarga (esto os sirve de consejo para cuando tengáis que sofreír cebolla) 



Una vez sofrita añadimos la carne, mezclamos, añadimos el vino, rascamos un poco el fondo para recoger los jugos que se quedan pegados, dejamos que hierva un poquito para que se evapore el alcohol, añadimos caldo o agua hasta cubrir, es mejor evaporar el caldo una vez hecho a que se nos pegue, dejar como se ve en la foto, cerramos y cocemos unos 45 minutos a partir de que salga el vapor de la válvula, o como vuestra olla os indique. 



Así es como tiene que quedar cuando cerréis la olla...

Si vuestra olla no ha consumido el caldo suficiente, la dejamos hervir sin la tapa hasta que se consuma y que melosa como la foto principal...

A mi no me gusta cocinar con el fuego muy alto, solo en las ocasiones que se indiquen, como para freir...












                                                                                                                                                                                

                                                               



                                      

                                                




  



                 

         

               


viernes, 2 de octubre de 2020

POLLO ASADO CON SALSA DE CEBOLLA

 


Todos hacemos pollo asado, a mi se me ocurrió  servirlo con alguna salsa que le diera mas jugosidad, así que le hice esta que os pongo, el resultado me gusto, fue muy buena idea... 

INGREDIENTES:

Cuartos de pollo, depende para cuantos

Variación de especias, podéis utilizar las que más os gusten

Sal, pimienta, perejil, tomillo, ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

100 ml de vino blanco, por ejemplo, jerez seco

 Para la salsa:

1 cebolla mediana

250 gr de champiñones 

Un sobre de sopa de cebolla, de las que venden en supermercados

100 ml de caldo de carne, si no tenéis, agua

Medio limón

Preparación:

Preparamos el pollo en una fuente apta para horno.

En el vaso de la minipimer colocamos las especias, como una cucharadita de cada, 2 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón y la ralladura del limón, la mitad del vino, batimos hasta que quede una pasta, con esta pasta untamos bien todo el pollo, podemos hacerlo con las manos, ya tenemos preparado el pollo para hornear, añadimos a la fuente el recto del vino...metemos al horno, aproximadamente una hora...hasta que esté doradito, todo depende de los hornos...

Mientras se asa el pollo preparamos la salsa.

Limpiamos los champiñones, partimos en láminas gorditas, rociamos un poco de limón para que no se pongan oxidados.

Preparamos la cebolla pelamos, lavamos y cortamos en trocitos muy pequeños.

En una sartén ponemos el recto del aceite, freímos los champiñones, retiramos a un plato.

En la misma sartén, sofreímos la cebolla, cuando esté blandita añadimos los champiñones, no hacerlo mucho.

Como ya tendremos el pollo asado, escurrimos los jugos que han soltado a la salsa de la sartén donde tenemos los champiñones, removemos bien.

Deshacemos dos cucharadas colmadas de la sopa de cebolla en medio vasito de caldo, lo añadimos a la sartén, dejamos que de un hervor y ligue bien tiene que quedar cremosa.

Si asáis mucho pollo, solo tenéis que aumentar los ingredientes...

Cuidado con la sal, la sopa de cebolla lleva sal...

Con esta salsa cubrimos el pollo.

Espero os haya gustado...


miércoles, 30 de septiembre de 2020

ESPIRALES CON ESCAMAS DE QUESO

 


Receta ideal para los amantes del queso y la pasta, en mi casa nos gusta mucho todo lo que lleva queso, esta es una de las recetas favoritas de mis nietos...


 INGREDIENTES:

250 gr de pasta, he utilizado espirales

1 cebolla mediana

Dos o tres clases de queso, he utilizado, un sobre de 4 clases de queso rallado en hebras de los que hay en los supermercados, 50 gr de Roquefort picado,, si os resulta muy fuerte, podéis sustituirlo por otro que os guste y media terrina  de crema de  roquefort, 50 gr de emental rallado.

400 ml de nata para cocinar, suave

2 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharaditas de orégano, sal, pimienta

1 cucharadita de mantequilla o margarina 

 

Preparación:

Empezamos preparando las escamas de queso qué utilizaremos para la terminación de la receta.

Mezclamos la mitad  de la mezcla de 4 quesos con una cucharadita del orégano, preparamos un papel de hornear doblándolo por la mitad, ponemos la mezcla sobre el papel repartiéndolo bien, ponemos en el microondas unos segundos hasta que veamos que se a derretido, quedándose como una oblea, lo sacamos y dejamos enfriar...se irá quedando duro, con esto haremos las escamas con las que finalizaremos la presentación del plato...

Mientras se cuece la pasta, vamos preparando la salsa.

Guardar un poco del agua de cocer la pasta. esto lo suelo hacer siempre que cuezo pasta.

Rallamos la cebolla, ponemos en un cazo el aceite y la margarina, sofreímos la cebolla lentamente, una vez blandita, (que no se dore) Con el fuego medio, añadimos la nata, los quesos mezclamos bien con unas varillas, hasta que tengamos  una crema, especiamos con orégano, pimienta y sal, cuidado con la sal, los quesos ya salan, a esta crema añadiremos según veamos algo del agua de haber cocido la pasta, esto lo haremos con cuidado, depende de cómo lo veamos,  suficiente para  salsear la pasta, tiene que quedar jugosa.

Ya se nos habrá enfriado el queso que pusimos en el microondas y quedado duro, lo despegamos con cuidado, partimos en escamas, con esto adornamos y damos el punto al plato...

 Espero que os haya gustado la receta y la presentacion...


miércoles, 19 de agosto de 2020

FLANES EN YOGURTERA

 

Hacia tiempo que descarte la yogurtera, era muy antigua, ahora mi hija me ha regalado una mas moderna y la verdad que estoy haciendo uso de ella y le estoy sacando partido, estos flanes están hechos en ella, también preparo yogures, natillas...

Hoy os dejo la receta de los flanes que hice...

INGREDIENTES:

500 ml de leche entera

150 gr de azúcar

4 huevos grandes

10 gr de harina de maíz,(  Maicena)

Hacemos un caramelo en una sarten antiaderente o podemos utilizar caramelo preparado.

Preparación:

Ponemos el caramelo en el fondo de los vasitos, la cantidad, como un dedo.

En un bol, con varillas manuales, mezclamos los huevos con el azúcar, bien mezclado, disolvemos la maicena en un poco de la leche, añadimos al bol junto con el resto de la leche, mezclar todo bien, sin hacer espuma, muy importante lo de la espuma...

Una vez todo bien mezclado lo colamos, rellenamos los vasitos y procedemos con las instrucciones de la yogurtera...






martes, 18 de agosto de 2020

PAN RÁPIDO Y FACIL


Otro pan muy fácil y rápido de hacer...
Animaros.
Solo necesitáis paciencia y seis ingredientes.
Yo lo he amasado a mano.

Lo curioso de este pan , es que se hace con el horno frío y tapado con un molde de Pyrex

INGREDIENTES:

500 gr de harina común o de panadero, con cualquiera sale bien
350 ml de agua templada 
15 gr de levadura fresca
10 gr de sal
10 gr de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos.

1- Ponemos en una taza la levadura, el azúcar y un poco de agua, (de la que tenemos medida) disolvemos muy bien y dejamos reposar 15 minutos.

Mientras vamos pesando el resto de los ingredientes.

 



3- Pasado los 20 minutos, veremos que se han hecho burbujas y ha aumentado el volumen, en este momento incorporamos en dos veces el resto de la harina y la sal (dejamos un poquito de harina reservada) hasta ver la textura que va quedando, la masa tiene que quedar manejable. todo depende del tipo de harina. fotos de arriba.

Dejamos en el bol tapado con un plástico y un trapo por encima, otros 15-20 minutos a temperatura ambiente...
Son las fotos que vemos abajo...




4- Pasado este tiempo, espolvoreamos la encimara con harina, pasamos la masa, amasamos (doblamos) solo doblando las esquinas hacia el centro y dando vueltas, así unos minutos...si se nos pega mucho podemos untarnos las manos con aceite, vamos haciendo una bola tensando la masa hacia dentro, espolvoreamos con un poco de harina, tapamos con un trapo limpio, dejamos reposar otros 30 minutos, no pasa nada si nos pasamos un poco el tiempo de levado... pasado este tiempo, ya tenemos casi la masa preparada.




Mientras pasa este tiempo, vamos preparando el molde de Pirex untándolo con un poco de aceite, ponemos un papel de horno sobre la bandeja del horno untando el centro con un poco de aceite.

5- Una vez pasados los 30 minutos de reposo, volvemos a ponerla sobre la encimara, airearla un poco dando dobleces  y consiguiendo la forma que más nos guste, hoy la he partido en dos para hacer dos panes uno redondo y otro más alargado. Eran los moldes que tenia. Darle la forma a cada trozo por separado.

Había comprado un Pirex grande pero no lo suficientemente hondo, así que he utilizado dos de los que tenía...y han salido así de estupendos...

6- Pasamos las masas con mucho cuidado ayudándonos con una espátula o rasqueta, a la bandeja que hemos preparado cubierta con papel de hornear, con un cuchillo muy afilado o una cuchilla, hacemos unos cortes, inclinando el cuchillo...como más nos guste,  según Iban Yarza tenemos que llegar a ver la masa interior para que se abran mejor, espolvoreamos con un poco, solo un poco de harina, así queda con pinta rústica hoy no le he puesto, se me olvido, tapamos con el molde. 

Ponemos la bandeja en el horno frío, en la parte de abajo, en este momento encendemos el horno a 220º grados con calor arriba y abajo, horneamos unos 45 minutos o hasta que esté doradito...

Si vuestro horno tiene la opción de calor solo abajo, ponemos 10 minutos a 250º,  luego lo bajamos a 200º hasta que este dorado...

Retiramos la bandeja del horno, quitamos el Pirex, ponemos los panes sobre una rejilla para que se enfríe y no se humedezca por debajo.

Lo que más me gusta de este pan es lo fácil que resulta el uso del molde...

Acordaros que tiene que ser lo más hondo que podáis para que no tropiece al subir.

Esta receta está sacada de una de Ana Recetas












martes, 28 de julio de 2020

PAN CHAPATA 2



Esta es la segunda receta que hago de chapata, la he hecho combinando dos recetas, la de Ivan Yarza y las recetas de LM
Ha salido muy buena pero hay que tener mucha paciencia y tiempo, no se amasa pero necesita tiempo, porqué lleva mucho levados y plegados con reposos largos...es un pan con muchos alvéolos que hace se quede blando por dentro y tostado por fuera.

Vamos a la receta...

INGREDIENTES:

500 gr de harina, esta vez he puesto, 400 gr de fuerza y 100 gr de trigo todo uso, era la que tenia
400 gr de agua a temperatura ambiente
12 gr de levadura fresca panadera
10 gr de sal
30 gr de aceite de oliva

Preparación:

En un bol colocamos el agua, el aceite, diluimos la levadura que esté bien mezclada, mezclamos con una espátula, añadimos la harina y mezclamos bien, se queda una mezcla pegajosa, cuando desaparezca la harina la juntamos recogiendo toda la masa que este pegada por el bol, tapamos con un plástico, yo utilizo los gorros de ducha que tienen una gomita que encaja muy bien, encima le ponemos un trapo de cocina bien ajustado, dejamos reposar a temperatura ambiente, durante 45 minutos, este sería el 1º levado...


Pasado este tiempo, veremos que ha aumentado el volumen y empieza a tener burbujas...en este momento echamos la sal y mezclamos bien con la espátula, dejamos reposar tapado de la misma forma que anteriormente, este sería el 2º levado, dejaremos otros 30 minutos...

Pasado este tiempo, veremos más volumen, con mucho cuidado empezamos a hacer los pliegues, doblamos de atrás hacia delante y de izquierda a derecha, dando la vuelta al bol, haremos 5 pliegues, si se nos pega mucho, necesitaremos untarnos las manos con aceite, colocamos bien y volvemos a dejar levar 30 minutos...este sería el 3º levado...


Preparamos un recipiente cuadrado, untamos con aceite, dejamos caer la masa del bol, no toquetearla mucho, solo empujarla si se resiste.

Volvemos a hacer los pliegues, volvemos a tapar y dejamos reposar otros 30 minutos...este sería el 4º levado...

Pasado este tiempo, veremos una masa con mucho aire y burbujas, no tocar con las manos, para no perder el aire, hay que tratarla con mucho cuidado, es una masa muy blanda e hidratada, enharinamos bien de harina la encimera, dejamos caer la masa sobre ella, la espolvoreamos de harina y con mucho cuidado la estiramos dando forma rectangular, la dividimos en 2 o 3 partes, la cortamos con  ayuda de una espátula o rasqueta le damos la forma de barra, (sin amasar) tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar otros 45 minutos...te puedes pasar de tiempo, si estas haciendo algo, no pasa nada.



Mientras pasa este tiempo, preparamos un papel de horno sobre una tabla que nos permita dejar caer las barras en el horno...

Enharinamos un poco el papel y hacemos una doblez en el centro que sirve como separador para que no se peguen las barras cuando empiezan a aumentar...como se ve en la foto.

Preparamos el horno a 250º grados, si tenéis calor solo abajo empezar así, si no, arriba y abajo, yo puse arriba y abajo, mi horno no tiene la opción de abajo solo.

Ponemos la bandeja en la parte baja del horno.

Una vez pasados los 45 minutos, con ayuda de la espátula o de la rasqueta, pasamos las barras al papel que tenemos preparado sobre la tabla, las colocamos lo mejor que podamos, ya que es una masa muy...muy blanda, ( no pensemos que es una masa dura o compacta ) espolvoreamos con harina, no mucha, ya que luego es la que se quedara encima, si nos pasamos al comerla tendrá sabor a harina. esto me ha pasado alguna vez...

Como se ve en la foto, cada una coge la forma que quiere, se me olvido hacer la foto antes de ponerla en el horno para que se vea como queda de blanda, (un fallo ) el próximo día la añado...es un pan que repetiré en casa, les ha gustado mucho.

Con mucho cuidado dejamos caer con el papel sobre la bandeja que tenemos en el horno...

Cocemos durante 10 minutos a 250º, después bajamos a 220º cocemos unos 30 - 40 minutos según  vuestro horno o os guste de dorado...

En esta foto se ve el pliegue que le hice al papel.



Con las cantidades que pongo, me han salido estas dos...

En las Chapatas no se hacen cortes.

Si nos queda mucha harina encima, se puede quitar con un pincel.

Los tiempos de reposo no son fijos, se pueden alargar unos minutos.

En las recetas de los expertos, la dejan toda la noche en la nevera, yo no tenia sitio y lo cambie a varios reposos...

 Por si os despistáis en total son 5 levados...