PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y ARROZ

Esta receta es para unas cuatro raciones

INGREDIENTES:

4 pimientos pequeños  redondos y chatos, tipo morrones, pueden ser verdes o rojos

300 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera, la cantidad de la mezcla depende de las preferencias de cada uno

2 c/s de arroz redondo crudo

1 huevo, ajo, perejil, sal, pimienta, pizca de comino

1 cebolla, 1 c/s de vino Jerez

Caldo de carne  o una pastilla de concentrado

Un poco de harina, otro huevo

3 c/s de aceite de oliva suave

Preparación:

Empezamos adobando la carne, mezclamos bien con el huevo, ajo y perejil, muy picadito, sal, pimienta y la pizca del comino. A continuación le añadimos las 2 cucharadas de arroz crudo, reservamos para que se macere mientras preparamos el resto.

Por la parte del tallo, vaciamos los pimientos con mucho cuidado que no se rompan, justo para sacar el interior, ponerles un poquito de sal.

Los rellenamos con la mezcla de la carne, sin apretar ya que luego al cocerse se hinchan por el arroz y se reventarían. Tenerlos siempre boca arriba, por eso al elegirlos tenemos que intentar cogerlos redondos.

Batimos el otro huevo. Ponemos un poco de harina en un plato, untamos los pimientos por la parte que hemos rellenado con la harina y luego en el huevo batido. Ponemos el aceite en una cazuela al fuego, cuando esté caliente vamos friendo los pimientos, primero por la parte por donde hemos rellenado, así se sellan y no se sale el relleno, y luego los freímos un poco dándoles la vuelta, los sacamos a un plato con mucho cuidado, siempre boca arriba.

En la misma cazuela, pochamos un poco la cebolla muy menuda, añadimos una cucharada de harina, la rehogamos, el vino de Jerez, dejamos que evapore un poquito.

Colocamos los pimientos siempre boca arriba y los cubrimos con el caldo, tienen que quedar casi cubiertos ya que se tiene que cocer el arroz y la carne, dejamos cocer a fuego lento durante una hora más o menos, cuando veamos que ya se han cocido los pimientos, si queda la salsa muy liquida, los sacamos con mucho cuidado sin que se rompan a la fuente de servir, dejamos que la salsa reduzca y se quede cremosa.

 A la hora de servir, cubrimos los pimientos con la salsa y servimos.

Estos pimientos se pueden hacer el día antes y luego calentarlos a la hora de tomar.

HAMBURGUESA CON SALSA DE CEBOLLITAS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

400 gr de carne picada de ternera

100 gr de carne picada de cerdo

1 huevo, ajo, perejil, 1 c/p de mostaza

Sal, pimienta, nuez-moscada

2 c/s de pan rallado

Cantidades para unas 4 o 5 raciones.

Preparación:

En un bol colocamos toda la carne, adobamos con las especies y el huevo, si se nos queda poco consistente, añadimos el pan rallado, dejamos macerar en la nevera, si podemos hasta el día siguiente.

Cuando vayamos a preparar las hamburguesas, cogemos papel film, ponemos un poco de la carne preparada, la cantidad según queramos que sean de grandes, yo suelo poner lo equivalente a una ración generosa, hacemos todas las hamburguesas, podemos utilizar las que necesitemos y el resto las guardamos en el congelador.

El modo de hacerlas, es simplemente a la plancha.

Yo en esta ocasión he querido salir de la típica hamburguesa y la he acompañado con la salsa de cebollitas en vinagre y crujientes de berenjenas, así he preparado un plato único y diferente.

Salsa:

Un bote de cebollitas en vinagre, 2 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharada de miel, 6 ciruelas pasas, 1 cucharilla de mantequilla, sal, pimienta, una cucharada de jerez y un poco de caldo de carne, unos 50 ml, depende de la cantidad que necesitemos.

Preparación:

Escurrir las cebollitas del vinagre que llevan en el bote, enjuagarlas bien con agua debajo del grifo en un colador.

Ponemos una sartén con la mantequilla, sofreímos las cebollitas un poco, añadimos el azúcar y la miel, las dejamos a fuego suave hasta que veamos que se están caramelizando, ponemos las ciruelas pasas partidas en trozos, añadimos el jerez y el caldo de carne, dejamos que se hagan otro poco, hasta que veamos que están medio blandas y se ha formado la salsa.

Como podéis ver en la foto, la presentación de una hamburguesa, ha quedado espectacular.

También podéis hacerla y congelar en botes.

CARRILLERAS CON SALSA DE VINO

INGREDIENTES:                                                                                     

6 carrilleras de cerdo

4 c/s de aceite de oliva

2 cebollas, 2 ajos

Un manojo de hierbas aromáticas

1 vaso de vino tinto

1 vasos de agua o caldo

Sal, pimienta, 2 hojas de laurel

Un poco de harina

Preparación:

Quitamos la parte que contiene la piel.

Adobamos la carne con las hierbas, sal, pimienta.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

Para la base:

250 gr de galletas de frutos secos

100 gr de mantequilla

1 c/c canela, 1 c/p de vainilla

Para el relleno:

500 gr de queso cremoso (mascarpone)

75 gr de queso rallado polvo

140 gr de azúcar

4 huevos

1 c/p de esencia de vainilla

1 c/s de zumo de limón +un poco de ralladura

PREPARACIÓN:

Calentar el horno 180º  
                                                                                                               

Trituramos bien las galletas, las ponemos en un bol, añadimos la mantequilla derretida, (podemos hacerlo en el Microondas) la canela y la vainilla, mezclamos bien hasta tener una pasta. 

Preparamos un molde desmontable forrado de papel de horno, cubrimos con la pasta de las galletas el fondo y los laterales, la tenemos que apretar bien, para que se quede bien igualada, podemos hacerlo con una cuchara o espátula, tiene que quedar lo más igualada posible. Reservamos en la nevera unos 20 minutos.

TORTILLAS DE CAMARONES

INGREDIENTES:

Según la cantidad de tortillas que vayamos a hacer, tomamos como medida un recipiente mas o menos como un vaso, bien tamaño de agua o de vino, el que usaremos como medida para todos los ingredientes.

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1 medida de harina de trigo

1 medida de harina de garbanzos

1 medida de camarones sin pelar

1 medida de cebolleta  picada finamente (brunoise)

Un puñado de perejil muy picadito

2 medidas aproximadamente de agua (depende marca de harina)

Aceite de oliva, sal, pimienta

Como veis no llevan ni huevo, ni levadura, el misterio es el reposado.

Preparación:

En un bol mezclamos, las harinas con el agua, la sal, pimienta, procurando no nos queden grumos, añadimos la cebolleta, el perejil y los camarones, una vez todo bien mezclado, no tiene que quedar muy espesa, dejamos reposar unas dos horas.

Ponemos un dedo de aceite en  una sartén, una vez caliente, vamos echando con una cuchara la masa extendiéndola para que quede lo más fina posible, cuando veamos que se doran les damos la vuelta, sacamos y ponemos sobre un papel  de cocina el tiempo que tardamos en hacer otra, la pasamos a una fuente, ya sin papel.

Es importante la temperatura del aceite, tiene que estar humeante y esparcirlas bien, tienen que quedar finas y crujientes.

Esta receta me la han enseñado en Andalucía, supongo que habrá otras recetas, a mi esta me ha gustado.

TARTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

Esta tarta de manzana y frutos secos, esta de muerte.

Quiero dejar constancia de ella en mi blog, estoy segura que mis futuras cocinillas me lo agradecerán, a pesar de que a algunas no les gustan lo frutos secos.

INGREDIENTES:

3 huevos

200 gr de azúcar

1 yogur natural

225 gr de harina integral

150 ml de aceite suave

1 cucharadita tamaño café de canela

1 cucharadita tamaño café de extracto de vainilla

2-3 manzanas Reineta

Un sobre de levadura para postres

Un sobre de azúcar de vainilla

50 gr más o menos de almendras fileteadas y de nueces peladas y partidas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Empezamos preparando las manzanas, pelamos y partimos a daditos pequeños, rociamos un poquito de limón, reservamos.

En un bol, con unas varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, hasta que veamos una mezcla blanquecina y espumosa, ponemos el aceite, el yogur, la canela y el extracto de vainilla, mezclamos bien.

Tenemos preparada la harina con la levadura tamizada, vamos incorporándola poco a poco, a veces o nos sobra un poco o nos falta, todo depende de los huevos y de la marca de la harina, una vez todo bien mezclado, añadimos las manzanas partidas, lo unimos con una espátula.

Preparamos un molde de unos 30 cm, (mejor si es desmontable) untamos con mantequilla y forramos con papel vegetal.

Ponemos toda la mezcla en el molde, añadimos los frutos secos mezclados por encima, espolvoreamos con el azúcar de vainilla.

Horneamos unos 35-40 minutos, comprobamos la cocción, pinchando con un palillo.

TORTELINI CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

2 paquetes de tortellinis de queso

Salsa de tomate casera (tomates, cebolla, ajos, azúcar, orégano, sal, pimienta)

Jamón serrano en taquitos pequeños

Una lata de cogollos de alcachofas pequeñitas

Aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino

Preparación:

Preparamos una salsa de tomate casera, como hacemos para otras recetas.

Cocemos los tortellini, según indicación del paquete.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos un poco el jamón y añadimos las alcachofas para que se frían un poco, ponemos un poco de pimienta y de cebollino picadito, reservamos.

Colocamos la salsa de tomate caliente en una fuente, colocamos los tortellini recién cocidos encima, ponemos el revuelto de alcachofas y jamón, y espolvoreamos con cebollino.

Como veis más fácil, y rápida, imposible

Si queréis complicaros un poco más, podemos espolvorear con queso rallado y gratinar.