TARTA DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

Esta tarta de manzana y frutos secos, esta de muerte.

Quiero dejar constancia de ella en mi blog, estoy segura que mis futuras cocinillas me lo agradecerán, a pesar de que a algunas no les gustan lo frutos secos.

INGREDIENTES:

3 huevos

200 gr de azúcar

1 yogur natural

225 gr de harina integral

150 ml de aceite suave

1 cucharadita tamaño café de canela

1 cucharadita tamaño café de extracto de vainilla

2-3 manzanas Reineta

Un sobre de levadura para postres

Un sobre de azúcar de vainilla

50 gr más o menos de almendras fileteadas y de nueces peladas y partidas

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Empezamos preparando las manzanas, pelamos y partimos a daditos pequeños, rociamos un poquito de limón, reservamos.

En un bol, con unas varillas batimos los huevos, añadimos el azúcar, hasta que veamos una mezcla blanquecina y espumosa, ponemos el aceite, el yogur, la canela y el extracto de vainilla, mezclamos bien.

Tenemos preparada la harina con la levadura tamizada, vamos incorporándola poco a poco, a veces o nos sobra un poco o nos falta, todo depende de los huevos y de la marca de la harina, una vez todo bien mezclado, añadimos las manzanas partidas, lo unimos con una espátula.

Preparamos un molde de unos 30 cm, (mejor si es desmontable) untamos con mantequilla y forramos con papel vegetal.

Ponemos toda la mezcla en el molde, añadimos los frutos secos mezclados por encima, espolvoreamos con el azúcar de vainilla.

Horneamos unos 35-40 minutos, comprobamos la cocción, pinchando con un palillo.

TORTELINI CON ALCACHOFAS Y JAMÓN

INGREDIENTES:

2 paquetes de tortellinis de queso

Salsa de tomate casera (tomates, cebolla, ajos, azúcar, orégano, sal, pimienta)

Jamón serrano en taquitos pequeños

Una lata de cogollos de alcachofas pequeñitas

Aceite de oliva, sal, pimienta, cebollino

Preparación:

Preparamos una salsa de tomate casera, como hacemos para otras recetas.

Cocemos los tortellini, según indicación del paquete.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos un poco el jamón y añadimos las alcachofas para que se frían un poco, ponemos un poco de pimienta y de cebollino picadito, reservamos.

Colocamos la salsa de tomate caliente en una fuente, colocamos los tortellini recién cocidos encima, ponemos el revuelto de alcachofas y jamón, y espolvoreamos con cebollino.

Como veis más fácil, y rápida, imposible

Si queréis complicaros un poco más, podemos espolvorear con queso rallado y gratinar.

TARTA DE MANZANA AMALIA

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla

125 ml de leche

2 huevos, pizca sal

6 cucharadas de azúcar

1 vaso colmado de harina

2 c/p de levadura, otra de canela

4 manzanas reineta

1 cucharada de azúcar

Mermelada de Albaricoque

El zumo de un limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

En un bol, ponemos los huevos con la pizca de sal,  batimos bien, añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que quede una mezcla blanquecina y cremosa, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura, la incorporamos a la mezcla anterior, en dos o tres veces, sin batir mucho, mejor mezclando.

Pelamos las manzanas, las partimos a gajos muy finos, rociamos con limón.

ARROZ CON ATÚN ASALMONADO

                                                                                         
Esta receta os la pongo con un cariño especial, la hacia el cocinillas de mi padre los domingos, le encantaba cocinar los fines de semana, supongo que habrá muchas personas que dirán, anda, si este también lo hago yo, estupendo, ya somos más que hacemos un arroz con pocos ingredientes y pimientos en conserva. Espero os salga tan bueno como le salía a él.

Cantidades aproximadas para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado o de verduras

1 cebolla, 1 ajo, 2 alcachofas

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante, sal, pimienta

½ vasito de aceite de oliva, aproximadamente

Ajo y perejil, (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo

Un bote grande de bonito asalmonado

Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Preparamos la cebolla y los ajos muy picaditos.

Preparamos la majada de ajo y perejil, reservamos.

Las alcachofas en seis partes y bien peladas, cortadas las puntas y rociadas de limón.

Los pimientos morrones a tiras.

Ponemos el aceite en una cazuela, freímos las alcachofas, reservamos, freímos la cebolla con el ajo picadito, añadimos el arroz lo rehogamos un poquito, el tomate, añadimos el pimentón con cuidado no se queme.

El arroz tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta.

Ponemos los pimientos morrones partidos en tiras, las alcachofas, el colorante o azafrán lo que más os guste y el bonito no muy desmigado, reservamos unos trozos para poner a última hora.

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos el bonito reservado. Rectificamos de sal.

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

ARROZ AMARILLO CON CHIPIRONES

Aquí  otro de mis arroces. Tranquilos que todavía queda alguno. Tan bueno como los anteriores.

Tener presente que para un buen arroz de pescado, hay que tener un buen caldo, no os preocupéis que con peladuras de gambas y alguna cabeza o espinas de pescado y las verduras que os digo, os saldrá un buen caldo.

Ya me contareis si os ha gustado.

Cantidades aproximadas para 4 o 5 raciones.

INGREDIENTES:

6 gambones, o gambas

4-5 chipirones, o calamar, podemos utilizar congelados

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

1 cebolla, 1 ajo

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Ajo y perejil, azafrán machacado (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo.

Para el caldo

1 cebolla, 2 dientes de ajos chafadas, 1 hoja de laurel, perejil, verduras, 2 ñoras (para el caldo)

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:
½ k de chipirones

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate frito

½ vasito de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco

2 bolsistas de tinta de calamar, hay sitios que venden la tinta congelada en cubitos, también quedan bien

1 cebolla, 2 ajos, sal y perejil, un poco  de pimentón

Una cucharada de perejil y un ajo para hacer una majada

Preparación:

Tendremos preparado un caldo de pescado como en recetas anteriores.

Limpiamos y partimos los chipirones en trocitos, dejamos enteras las patas.

Partimos la cebolla y los dos ajos muy menudos.

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos los chipirones y rehogamos, le incorporamos 50 ml de vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el arroz, rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él.

Incorporamos el tomate, y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pescado, añadimos la majada, no olvidar la tinta, se puede deshacer en un poco del caldo,  dejamos hervir a fuego normal unos 5 minutos, luego lo bajamos y dejamos cocer lento, un total de 18 minutos, mas 5 de reposo.

Caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, rehogamos cabezas y pieles de gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Colamos y reservamos caliente. Podemos añadir una pastilla de caldo concentrado.

Este caldo es el que siempre usamos para preparar cualquier arroz con pescado u otra receta de pescados en salsa.

Podemos hacer un día, una buena cantidad y congelarlo, es lo que yo suelo hacer.

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:

1 o 2 Bogavantes

6 gambones, o gambas

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas y ½ de caldo de pescado

1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil

½ pimiento rojo, ½ verde

2 tomates, pelados y triturados

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Una hoja de laurel

Ajo y perejil, machacado

2 ñoras

Preparación:

Preparamos las verduras, las picamos muy picaditas, tipo brunoise, reservamos.

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Las pieles y las cabezas las utilizaremos para el caldo. Yo suelo utilizar gambón congelado, sale estupendo.

Partimos el bogavante, damos un golpe a las pinzas, abrimos la cabeza, quitamos las patas que añadiremos también al caldo

Reservamos los trozos del bogavante para después.

Para el caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, añadimos las patas del bogavante, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.

En otra cazuela amplia, ponemos el aceite, sofreímos el bogavante troceado lo sacamos y reservamos para luego, incorporamos las verduras muy picaditas  cuando están bien pochadas, añadimos el arroz, lo rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta. Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos las colas de gambas y el bogavante. 

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

Podemos acompañar con mayonesa de ajo.

Y una buena ensalada.

Espero haber explicado esta receta lo suficientemente clara, si no, podéis preguntar las dudas, estaré encantada de aclararlo.