PAN BRIOCHÉ

No puede dejar de enseñaros este maravilloso pan dulce que he hecho últimamente en mi Panificadora, pero también se puede hacer sin ella, así que tratare de explicaros como hacerlo, esta de muerte.

INGREDIENTES:

 500 gr de harina de fuerza, 280 ml de leche, 100 gr de mantequilla, 1 huevos, 2 c/s de azúcar, 1 c/c de sal, un sobre de levadura deshidratada, 2 c/s de semillas de Sésamo, 2 c/s de pasas mini sin pepitas (sultanas), 2 c/s de nueces partidas.

Amasamos, la harina, la leche, vamos añadiendo la mantequilla en trozos, hasta obtener una masa suave, tendremos que amasar unos 15-20 minutos. Ponemos en un bol cubrimos con papel film y dejamos crecer unos 30-40 minutos. Una vez levada la masa, la volvemos a amasar, añadimos los frutos secos mezclando bien, le damos la forma que mas no apetezca, y la ponemos en un molde untado de mantequilla, en este caso puede ser rectangular. Dejamos de nuevo crecer otros 40 minutos, cubierto con papel film.

Precalentamos el horno a 200º

Pasado el tiempo del último levado, horneamos unos 30-35 minutos.

También podemos hacer unas barras, o panes redondos, ponerlas en una bandeja de horno, tapar con el papel y dejar este último levado en la misma bandeja que vamos a hornear.

Si queremos podemos untar con huevo batido para que quede mejor aspecto, si decidimos hacer panes pequeños.

Cuidado con el tiempo de cocción, al ser un pan dulce, se tuesta facilmente.

Suerte…. los panes, no siempre salen a la primera pero merece la pena intentarlo.

"SALMÓN CON SALSA DE MOSTAZA"

INGREDIENTES:

 Un trozo de salmón por persona

2 cebolletas

2 zanahorias

1 puerro

1 patata grande

1 c/p de margarina por paquete

Perejil, eneldo fresco, sal pimienta

1 c/s de aceite de oliva

1 limón

 Para la salsa:

 300 ml de caldo de pescado

100 gr de gambas

1 c/s de mostaza en grano

1 c/s de harina de maíz

1 c/s de mantequilla

Sal, pimienta

 

Preparación:

 

Cortamos las verduritas en juliana, menos la patata. Rehogamos en una sartén con el aceite. También podemos hacerlas en el Microhondas, unos 5 minutos.
Mientras se hace la verdura, laminamos las patatas en rodajas muy finas, las freímos en sartén con la lumbre suave.

Preparamos unos trozos de papel de Aluminio, ponemos sobre ellos una base de las patatas, encima las verduritas, el trozo de salmón, que habremos desespinado muy bien y salpimentado, aromatizamos con las hiervas, un poquito de zumo de limón y una rama de eneldo fresco, también podemos dejar un trocito del limón, solo para que de aroma, luego lo quitamos. Cerramos los paquetes.

Horneamos a 200º, unos 7 minutos, según el grosor del salmón.

Mientras, preparamos la salsa: Ponemos en un cazo el caldo de pescado, lo llevamos a ebullición. Picamos menuditas las gambas, las añadimos junto con la mostaza. Lo cocemos hasta que los granos se ablanden. Diluimos la harina con unas cucharadas de caldo que habremos reservado y lo añadimos junto con la mantequilla, mezclamos bien con unas varillas hasta que veamos se hace una crema, salpimentamos. Servimos en salsera.

Espero os guste, super facil.

Como habreis observado, la foto no es mia, a falta del bodegón que a mi me gusta preparar, os he puesto esta foto, os servira para daros una idea de como queda.

"FLAN DE COCO"

NGREDIENTES:

1 bote de leche condensada pequeño

400 ml (un bote) de leche de coco

2 c/s de coco polvo

5 huevos grandes

Unas gotitas de esencia de limón

Parar el caramelo:

6 c/s de azúcar para el caramelo                                                                                 

1 c/s de agua                                                                                                                   

 Preparación:

Calentamos el horno a 170º

Primero, preparamos el molde con el caramelo: ponemos el azúcar en un cazo antiadherente con una cucharada de agua y  las seis de azúcar, hacemos lentamente el caramelo, con cuidado que no se queme, lo echamos en un molde forma flanera, girándolo para el caramelo se reparta por los lados.

En un bol, batimos  los huevos con cuidado de que no espumen, añadimos la leche condensada, la leche de coco, batimos con varillas mezclamos bien, sin que espume, ponemos las gotas de extracto de limón, una vez bien mezclado lo echamos  en el molde, caramelizado.

 Ponemos al Baño María:  (el molde de la mezcla dentro de otro con agua) y los dos en el horno a 170º durante unos 30 minutos, depende del horno, comprobamos la cocción, pinchando en el centro.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Podemos servir solo o con una bola de helado, o con frutos rojos…..

"MOUSSE DE PIÑA"

INGREDIENTES:

Aproximadamente para unas 6 - 8 raciones

Un bote de piña  en almibar, grande

80 gr de azúcar glas

4 claras de huevo

1 yogur tipo griego natural o sabor piña

200 ml de nata para montar

3 laminas de gelatina = 5 gr

 PREPARACION:

Ponemos la gelatina a remojo en agua fría.

Primero, escurrimos muy bien la piña, mejor si la dejamos escurrir toda la noche, la secamos. Reservamos unos trocitos para la decoración.

Ponemos la pulpa de la piña en un vaso batidor, trituramos muy bien, a mí, me gusta pasarla por un colador, ya que las hebras son desagradables si las encontramos, y queda más fino.

Escurrimos la gelatina, apretando bien con las manos, las deshacemos en un vaso con una cucharada del puré de la piña triturada, dando un toque de calor, 10 segundos en el Microhondas, lo mezclamos bien y se la añadimos a la pulpa triturada, añadimos el yogur.

Con varillas eléctricas, montamos las claras a punto de nieve firme con la mitad del azúcar, reservamos.

Del mismo modo, montamos la nata, que tendremos bien fría, también con varillas con el resto del azúcar.

Mezclamos la nata con el puré de piña, siempre con movimientos suaves. Añadimos las claras montadas con mucho cuidado, siempre con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba.

Ponemos el mousse en copas individuales, guardamos en la nevera, 2 o 3 horas, servimos adornadas con los trocitos de piña, y unas hojitas de menta.

Este mousse es super facil y rapido, ideal para despues de una comida abundante, fresquito......

 

"SALMÓN MARINADO"

INGREDIENTES:

Un lomo de Salmon, con piel, pero muy bien limpio de espinas, la misma cantidad de azúcar que de sal, eneldo fresco y seco, aceite suave.

Para un lomo grande, aproximadamente, de 500 gr a 700 gr de cada.

 Preparación:

Pedimos un buen lomo de Salmon, lo limpiamos de espinas con unas pinzas, pasando los dedos al contra del lomo para descubrirlas todas, es muy importante que no se quede ninguna, sería muy desagradable encontrarlas luego.

En un bol, mezclamos la sal y el azúcar a partes iguales, echamos un poco del eneldo seco.

En una bandeja colocamos la mitad de la mezcla de sal y azúcar, una rama de eneldo fresco, colocamos el salmón encima con la piel debajo, la cantidad de la sal y azúcar dependerá de la cantidad del salmón a marinar y del grosor.

Lo tapamos con papel film, le ponemos un poco de peso encima, si te gusta jugoso, no le pongas peso encima y lo dejamos en la nevera de 20 horas, repito este tiempo dependerá del grosor y del gusto, a mi no me gusta muy hecho, prefiero que este jugoso a que se seque de mas.

Notareis que suelta liquido, puedes escurrirlo antes de que haya pasado el tiempo y comprobamos como esta de curado, al gusto.

Una vez pasado el tiempo, le quitamos todo la sal, lo lavamos un poco y lo secamos muy bien.

Lo colocamos sobre una tabla de madera y con un cuchillo bien afilado, lo vamos cortando empezando por la cola y aviesando las laminas, lo vamos colocando en una fuente de cristal, en cada capa rociamos un poco de aceite y eneldo (al gusto), lo colocamos todo y cubrimos con el aceite.

Este salmón os durara unos días en la nevera, sin abusar los días, el sabor cambiaria si lo dejamos mucho tiempo.

Yo suelo hacer un lomo grande, y guardo parte en paquetitos envueltos en papel film en el congelador, untados con un poco de aceite, que voy sacando bien para ponerlo con aceite, o para hacer rollitos rellenos, tostadas con queso de untar……..

Espero que esta receta os ayude a preparar un buen salmón.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS

                   
                                                    


Espero que este bizcocho os guste, recetas recuperadas de mis libros y anotaciones que quiero compartir con mis amig@s

Truquitos:
Acordaros siempre de que para hacer bizcochos, los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.
El horno precalentado, como te indique la receta.

INGREDIENTES:

260 gr de harina para repostería

180 gr de azúcar
3 huevos
120 ml de Kéfir
120 ml de aceite de oliva, suave
Un sobre de levadura de repostería
Pizca de sal, raspadura de limón
50 gr de almendras “picadas”
Un montoncito de almendras fileteadas
Una c /s de azúcar
Mantequilla para untar el molde

Preparación:

Empezamos calentando el horno a 200º

En un bol, con unas varillas, batimos los huevos, añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que veamos que empieza a coger consistencia, añadimos el Kéfir, el aceite, la raspadura de limón, mezclamos bien.

En un bol aparte mezclamos los ingredientes secos, pasándolo por un colador, de esta manera se airea la harina y sale más esponjoso, la añadimos en dos o tres veces, sin batir mucho a la mezcla de los huevos. Comprobar el espesor de la mezcla, que no quede muy liquida, si es así, se le añade una o dos cucharadas más de harina. Depende del tamaño de los huevos y marca de harina.

Añadimos las almendras picadas, mezclamos.

Echamos la mezcla en el molde, previamente untado de mantequilla y harina, espolvoreamos con azúcar,  ponemos las almendras fileteadas, en montoncitos, como se ve en la foto.

Horneamos unos 30, 35 minutos, pinchamos en el centro para comprobar si esta cocido.

Las temperaturas, siempre dependen mucho de los hornos.

"PATATAS EN SALSA"

INGREDIENTES:

Para unas 4 raciones. Por menos de 5 Euros.

Una patata gordita por persona

400 gr de salchichas o longaniza blanca fresca

½ pimiento rojo y ½ verde

1 cebolla, 2 ajos, perejil, 1 hoja de laurel

1 c/p de pimentón, sal, pimienta, tomillo

2 c/s de tomate pelado y triturado

Aceite de oliva, 3 cucharadas

 

Preparación:

 

Partimos las salchichas en trocitos de unos cinco centímetros.

Picamos menudito la cebolla y los ajos,  los pimientos en trocitos muy pequeños.

Pelamos las patatas y las partimos en trozos (cascándolas) no terminar de partir con el cuchillo, si no, rompiéndolas.

En una cazuela ponemos el aceite, primero  sofreímos los trocitos de salchichas, los sacamos a un plato, ponemos la cebolla con los ajos cuando empiezan a dorarse añadimos los pimientos, lo sofreímos todo, incorporamos el tomate, el pimentón, salpimentamos, volvemos a incorporar las salchichas, ponemos las patatas, cubrimos con agua. Ponemos el laurel y las especies un poco al gusto, yo he puesto tomillo y yerbabuena.

Dejar cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando con cuidado de no romper las patatas. Dejar reposar para que las patatas cojan  bien los sabores.

Se puede preparar por la mañana y calentar a la hora de tomarlas.

A mí me gusta mucho la utilización de especies, hay que tener cuidado que ninguna de ellas sobresalga, ese es el punto.