LEMOND CURD

La crema LEMOND CURD" es una crema de limón típica Inglesa. se utiliza principalmente para la elaboración de recetas dulces como la "TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE GRATINADO" y otras muchas que iré publicando.

También se puede tomar a cucharaditas, está delicioso sobre todo para aquellos que le gusten las cremas ácidas.

Espero os guste...

INGREDIENTES:

430 gr de azúcar glas  

200 gr de mantequilla 

La ralladura de dos limones bien triturada y lavados

300 ml de zumo de limón colado

5-6 huevos, depende tamaño

Preparación:

Exprimir los limones y colar el zumo.

Batir los huevos sin espumar, añadir la ralladura de limón, el azúcar, el zumo de limón, batir todo con las varillas, mezclando bien...
Si tenéis una batidora eléctrica, se puede mezclar todo, menos la mantequilla y luego poner en el cazo.

Ponemos la mezcla en un cazo, mejor antiaderente, con fuego flojo, moviendo constantemente no dejar de mover en ningún momento para que no se hagan grumos ni se pegue ¡¡ ojo !! ...

Una vez que veamos que ha espesado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla ablandada  moviendo enérgicamente con la varilla, una vez bien mezclado e integrada la mantequilla, retiramos y dejamos templar un poco, movemos de vez en cuando. Si la vamos a utilizar en el momento, dejar que enfríe. Tener en cuenta que al enfriar espesa más.

Truco, si vemos que no espesa lo suficiente, algo hemos hecho mal (por ejemplo el tamaño de los huevos) todo tiene arreglo, diluimos una cucharadita de maicena en dos cucharadas de zumo y añadimos sin dejar de mover, antes de retirar del fuego.

Introducimos en tarros de cristal, bien esterilizados , cerramos herméticamente y ponemos boca bajó hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacío y se conservarán en la nevera hasta 1 mes...

Si sois amigas de cocinar en Thermomix, podéis hacerla en ella...

MUSLITOS DE CONEJO A LAS HIERBAS

Hace tiempo que no publicaba una receta tan resultona, fácil y buena.

Os invito a probarla...

Receta familiar, supongo que lo será en muchas casas...

INGREDIENTES:

Esta receta es para cuatro raciones.

8 muslitos de conejo, depende de las raciones...

1cebolla

4 ajos

250 ml de vino tinto, podemos utilizar el restante de una buena comida

250 ml de agua

Especias: sal, pimienta, laurel, tomillo

50 ml de aceite de oliva 

Preparación:

Adobamos los muslos con las especias, siempre cómo nos guste de fuerte...

Partimos la cebolla en trocitos, machacamos los ajos con un golpe.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el conejo por los dos lados muy poco rato, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel, rehogamos un poco. Añadimos el vino, y el agua...

Dejamos unos 10 minutos a fuego alto, añadimos las patatas partidas a trocitos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media temperatura, dejamos cocer unos 30 minutos, pinchamos para comprobar cómo está la cocción, si fuera necesario, añadimos más agua poco a poco.

Una vez blando el conejo, sacamos unos trozos de patata, los machacamos con un tenedor, y lo volvemos a poner en la cazuela, con esto se espesa un poco la salsa.

Comprobamos el punto de sal.
Dejamos reposar...

TARTA DE QUESO MUY FACIL

Otra de mis recetas de tarta de queso, esta súper Fácil y rápida…

INGREDIENTES:

Para la base:

Unas 20 galletas, he utilizado Chiquilín

50 gr de mantequilla o margarina

1 cucharadita de canela

Para el relleno:

400 gr de queso crema

200 ml de nata para montar muy fría

4 cucharadas de azúcar

Un limón, zumo y ralladura

5 laminas de gelatina neutra

Si os gusta que tena mas sabor a queso, posemos añadir 2 cucharadas de queso rallado del mas fino, tipo polvo...

Mermelada de Arándanos

Para la decoración, frutos rojos, frambuesas, arándanos, fresas….

Preparación:

Comenzamos preparando la base de galletas.

Trituramos las galletas casi polvo, mezclamos con  la margarina ablandada, la canela, queda un pasta harinosa, con esta masa cubrimos el fondo de un molde desmontable, que habremos forrado con papel de hornear, así facilitamos luego el desmoldado.

Con una cuchara vamos colocando la masa de galletas apretando bien y cubriendo todo el fondo, bien repartido. Reservamos en la nevera.

Ponemos las gelatinas en agua fría para que se hidraten.

Rallamos la piel del limón, escurrimos el zumo.

Templamos 50 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar, añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se deshaga bien, añadimos el zumo, dejamos atemperar.

Por otro lado, montamos la nata bien fría con ayuda de unas varillas…

En un bol y con varillas, mezclamos bien el queso, con 2 cucharadas de azúcar, y la ralladura del limón.  Añadimos la mezcla de gelatina lo mas tibia que podamos, una vez bien mezclado todo, añadimos la nata montada de forma envolvente, una vez todo unido lo ponemos en el molde y a la nevera unas  5 o 6 horas, mejor de un día para otro.

Una vez bien cuajada, desmoldamos…sobre una fuente que utilizaremos para presentar.

Al pasarla a la fuente, arrastramos el papel y lo quitamos…

Cubrimos con la mermelada de arándanos…

Decoramos con los frutos rojos como más nos guste.

LASAÑA DE CALABACINES

Estupenda idea para otra variación de lasaña, poca carne y mucha verdura, especialmente calabacines…

INGREDIENTES:

1 k de calabacines

2 puerros

1 cebolla

¼ de carne picada de pollo

Sal, pimienta, jengibre en polvo y alguna especia que tengáis costumbre utilizar

Ajo, perejil

Aceite de oliva suave

Queso rallado

Una bechamel clarita, hecha de forma tradicional. (Ver la receta en el apartado salsas)

Preparación:

Comenzamos adobando la carne, reservamos.

Pelamos los calabacines solo a tiras, dejando parte de la piel, los rallamos.

Partimos y cortamos en juliana el puerro y la cebolla.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla el puerro y un ajo, dejamos que se poche, una vez sofrito añadimos los calabacines rallados, cuando hayan soltado el agua añadimos la carne que teníamos preparada y adobada, le damos una vuelta, no mucho, en cuanto cambie de color la retiramos del fuego…

Mezclamos todo, ponemos en la fuente de horno, espolvoreamos con queso rallado, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso de nuevo. Gratinamos…

A esta lasaña no le pongo tomate para no matar el sabor del calabacín, pero si os gusta mucho, podéis ponerle en la base…

SABORES DE TIRAMISU

Veo que pasa el verano y no os he publicado este Tiramisu, ideal para estas épocas de calor, ya que he quitado el huevo y el resultado ha sido fantástico. también para los alérgicos al mismo...

Un Tiramisu en vaso, es un sucedáneo pero con idéntico sabor, una idea muy buena para los meses de calor, ya que no lleva huevos.

He hecho la prueba y creo que ha sido una buena idea, el sabor resulta parecido, tomándolo fresquito buenísimo…

INGREDIENTES:

250 gr de queso Mascarpone

100 gr de azúcar en polvo

20 galletas hojaldradas, o de bizcochos de soletilla

200 ml de nata para montar

1 vaso de café fuerte

2 cucharadas de coñac o ron oscuro

Chocolate puro en polvo

Preparación:

Preparamos un café fuerte.

En un bol y a ser posible con unas varillas montamos la nata, acordaros que tiene que estar bien fría cuanto más fría, mejor se monta. Reservamos…

En otro bol y también con varillas, batimos el queso con el azúcar, cuando esté bien integrado añadimos una cucharada del licor y la mitad del café, mezclamos.

Terminadas las dos mezclas, las juntamos con cuidado con una espátula.

Preparamos las copas o vasitos, yo hoy lo hice en mis botes con tapadera, ya que era para tomar en casa, así se conserva mejor en la nevera.

En un plato hondo ponemos el café y el licor restante…

Empezamos a poner capas, mojamos la galleta en el café la colocamos en el vaso, ponemos un poco de la crema, otra galleta igualmente mojada en el café y otro poco de crema, terminar con capa de crema. espolvorear cada capa de crema con chocolate, menos la ultima que la pondremos a la hora de servir...

Repartimos entre los vasos, suelen salir como unos 6 como los de la foto.

Si utilizáis las galletas sin chocolate, se puede espolvorear un poco en las capas de dentro.

A la hora de servir espolvoreas con el chocolate en polvo… No hacerlo antes perdería presencia.

Que os ha parecido ? Bueno ¡¡eh!!

Probarlo y ya me diréis...

LASAÑA DE BERENJENAS

Mis nietas querían lasaña, como no tenía pasta...imaginación rápida, lasaña de berenjenas...

Ha quedado estupenda, sana, casi sin grasa...ya que las berenjenas están cocidas en el microondas...

INGREDIENTES:

5 berenjenas medianas                                       

1/2 kilo de carne picada

1 cebolla grande, muy picadita

1/2 bote de tomate triturado, crudo

3-4 cucharadas de aceite de oliva suave

2 ajos muy picaditos

Sal, pimienta, perejil, nuez moscada, pizca de comino

Una bechamel de manera tradicional, clarita.

Tenéis la receta en la lista del blog, apartado salsas

Preparación:

Empezamos adobando la carne con las especias, si podemos el día antes, mejor.

Lavamos las berenjenas, les cortamos el rabo, las pinchamos dos o tres veces, las ponemos en una fuente apta para el microondas, las ponemos unos 20 minutos, pinchamos y vemos si están blandas. Si no, las ponemos otros minutos...

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos el resto de la receta.

Partimos la cebolla y los ajos en brunoise.

Ponemos una sartén con el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos.

Añadimos la carne picada, en cuanto veamos qué cambia el color, añadimos el tomate, dejamos unos minutos que se sofría todo. Reservamos.

                               Preparado del sofrito, añadir la pulpa de la berenjenas y el tomate...

Una vez cocidas las berenjenas, una la partimos en rodajas, salpimentamos y la reservamos.

Pelamos el resto, partimos toda la pulpa, ponemos sal, pimienta, la pizca de comino, y añadimos al preparado de la carne, removemos.

Comprobamos el punto de las especies y rectificamos al gusto.

Ponemos toda esta mezcla en una fuente apta para el horno convencional, colocamos encima las rodajas reservadas, cubrimos con la bechamel y queso rallado....

Gratinamos....y ya está.

       
                                                              Preparado para gratinar...

                                                                     
    Antes de poner la bechamel, lo preparamos así....Debajo toda la mezcla de la carne y las berenjenas, después añadiremos la bechamel como en la foto de arriba...

GAMBAS CON SALSA DE ESPECIAS ÁRABES

Esta receta os gustara, es muy sencilla y rápida.

Cantidades para unas 4 raciones

INGREDIENTES:

300 gr de gambas 

1 cebolla

Aceite de oliva suave

1 1/2 cucharadita de mezcla de especies...las venden ya mezcladas

200 ml de nata

2 cucharadas de jerez seco

Sal y pimienta, una hoja de laurel

Preparación: 

Pelamos las gambas. Reservamos.

En un cazo con un vaso de agua y la hoja de laurel y sal, cocemos las cabezas, las estrujamos bien, nos quedaremos con menos de medio vaso de caldo.

Pelamos y partimos la cebolla muy menuda.

En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite, sofreímos la cebolla, cuando esté a mitad de cocción   añadimos las gambas, las freímos un poco, añadimos el vino, las especias, un poco del caldo y la nata...cuando veamos todo ligado y la salsa al gusto, reservamos. No cocerlo mucho para que las gambas no se pasen y la nata no se corte.....

                                                

Hacemos un arroz blanco como tengáis costumbre, yo para estas recetas suelo utilizar arroz Basmati...

Presentar como más os guste, en fuente o en plato, en esta ocasión lo presente en los platos...

Ponemos un flan de arroz y la salsa por encima...

Como veis en la foto queda muy bien...