PASTEL DE CALABACIN

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INGREDIENTES:   
                                                                 
3 calabacines blancos, sin pelar
2c/s de mantequilla
1c/s de aceite de oliva
2 cebolletas cortadas en juliana
200 ml de nata
3 huevos, sal, pimienta, pizca de comino en polvo, un manojito de cebollino
50gr de queso rallado gruyer o parmesano 

Preparación: 

Este pastel lo he cuajado en el Microondas.

Preparamos un molde rectangular, o circular modelo flotador, engrasamos, ponemos un papel vegetal en el fondo

Mientras preparamos el relleno:

Partimos en juliana muy fina el calabacín y la cebolla.

En una sartén ponemos la mantequilla, el aceite, salteamos la cebolla hasta que esté un poco trasparente, añadimos el calabacín, sal y pimienta, esperamos que se consuma el agua que suelta este. Dejamos enfriar un poco.

Batimos los huevos, añadimos la nata, sal, pimienta, comino y el cebollino picadito, el queso y la verdura pochada, tiene que estar bien escurrida del jugo que suelta.

Untamos el molde con margarina o aceite, ponemos la preparación en el molde, cubrimos bien con papel film bien ajustado, pinchamos en el centro,si el molde es rectangular.

Horneamos unos 15 minutos al 75% de potencia, comprobar si se ha cuajado, lo dejamos 5

minutos mas, a máxima potencia, dejamos reposar en el horno hasta que este templado, así se va terminando de cuajar, enfriar antes de desmoldar, para que no se nos rompa.

Podemos tomar frió o templado, acompañado de mayonesa y ensalada variada. También se puede servir con una mayonesa verde, añadiendo cebollino y perejil.

"MERLUZA EN SALSA"

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INGREDIENTES:

(Para 4 raciones)

Dos trozos de lomo de merluza por persona, limpio de espinas

1 cebolla
1 puerro 
unas ramas de cebollino
2 ajos
1 hoja de laurel

Sal, pimienta 
1 c/p de harina
1 c/c de pimentón, curry, comino en polvo

½ vaso de de los de vino, de vino blanco (también puedes usar cerveza)

1 vaso de los de vino, de caldo de pescado, o agua con pastillita de caldo de pescado

Aceite de oliva suave

Preparación:

Cogemos la merluza en lomos, limpiamos de espinas, dejamos la piel, adobamos con sal, pimienta y comino.

Limpiamos la cebolla y el puerro, los ajos lo partimos muy picaditos

Ponemos una cazuela al fuego con tres cucharadas de aceite, añadimos las verduras picaditas, el laurel, dejamos que se pochen sin que se dore, añadimos la harina, el pimentón y el curry, removemos bien, añadimos el vino, dejamos que se evapore un poco el alcohol, añadimos el caldo, dejamos que cueza unos minutos.

A continuación colocamos los lomos de merluza, tienen que estar medio cubiertos por el caldo, los cocemos unos 8 minutos, comprobamos si se han cocido, sacamos a un plato con cuidado que no se rompan, trituramos la salsa, (Quitar antes el laurel) volvemos a poner la merluza en la cazuela con la salsa, la movemos unos dos minutos y ya tenemos esta estupenda merluza.

A la hora de servir, espolvoreamos con el cebollino.

Se puede preparar con tiempo, dejando el paso de volver aponer  la merluza, hasta la hora de servir, para que no se pase la merluza, si le pasamos la cocción se queda muy seca y no se abriría en laminas al partirla. Es preferible que quede poco hecha, ya que con el calor se termina de cocer.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CLASICAS

INGREDIENTES:

250 gr de mantequilla blanda

175 gr de azúcar glas
550 gr de harina tamizada
1 huevo +1 yema
1 c/p de extracto de vainilla
1 c/p de crema de almendras (opcional)
Un  puñado de almendras fileteadas


Preparación:                                                                                              
En un cuenco batimos la mantequilla con el  azúcar hasta que esté suave y esponjosa, unos 3 minutos con la batidora de varillas a mano, velocidad media. Añadir el huevo entero mas la yema, la vainilla y el extracto de almendra opcional,  batir hasta que esté bien incorporado. Añadimos la harina que habremos tamizado previamente, en tres veces. Batir a velocidad baja sólo hasta que la harina se mezcle, no batir demasiado.

Dividir la masa en dos mitades. Extender cada bola de masa a 1 cm  de grosor. Ponemos papel de horno debajo de la masa y encima de ella, pasamos el rodillo sobre el papel, para que no se pegue. Ponemos a enfriar una hora, más o menos, tapada con papel film.

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos la masa en las formas deseadas y colocamos en bandejas forradas de papel de horno o con un tapete de silicona. Con la clara de huevo batida, las pincelamos y ponemos unas  almendras fileteadas, como en la foto.

Horneamos en el horno precalentado hasta que las galletas se vean secas en la superficie y sean de color marrón dorado en los bordes, unos 10 minutos para galletas de tamaño mediano.

Retirar las galletas de las bandejas de hornear a una rejilla para enfriar.

Estas galletas, no las he inventado yo, son recogidas de libros, con mis cambios.

MOUSSE DE FRESONES

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INGREDIENTES:                                                                     

1/2 kilo de fresones                                                            
200 ml de nata para montar
6 hojas de gelatina
100gr de azúcar fina
El zumo de un limón,pimienta rosa
2 claras de huevo

Preparación:                                                                                              Primero, ponemos la gelatina a remojar en agua fría, hasta que este blanda.

Limpiamos los fresones, partimos en trocitos, los trituramos en un robot de cocina, dejando alguno para la decoración, los más igualitos.

En un cazo calentamos el azúcar, el zumo de limón, unas gotas de agua, una vez desecho, retiramos, añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, cuando se hayan mezclado bien, lo añadimos al triturado de los fresones, dándole unos toques con la batidora para que quede bien unido.

Montamos la nata. Montamos las claras, primero mezclamos la nata al preparado y después las claras a punto de nieve, procurando quede bien mezclado pero sin batir.

Repartimos la mezcla en vasitos o copas donde lo vayamos a servir, dejamos enfriar unas horas, mejor de un día para otro.

Decoramos las copas, primero con un poco de pimienta rosa o de Madagascar, luego con nata montada, una hojita de menta.

Servir bien frio.

ARROZ VERDE DE LA HUERTA

INGREDIENTES:                                           

1 medida de arroz redondo
2 medidas de caldo
2 pimientos verdes Italianos
1 taza de guisantes finos
4 alcachofas, bien peladas
Un puñadito de judías verdes
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de tomate frito
2 ajos, perejil, cebollino, tomillo
1 punta de cucharilla de pimentón, azafrán o colorante
Zumo de limón 
Unas 5 cucharadas de aceite de oliva 
Sal    
                                                                                                            
Preparación:

Preparamos todas las verduras, bien limpias y cortadas en trocitos pequeños. Las alcachofas en seis partes y bien peladas, cortadas las puntas y rociadas de limón. Hago este arroz en cazuela, me gusta que quede un poco meloso. 

Ponemos aceite en una cazuela, freímos las alcachofas, reservamos, freímos la cebolla con el ajo picadito, añadimos el pimiento, los guisantes, el tomate, rehogamos todo bien y añadimos el arroz, lo rehogamos también con todas las verduras, añadimos el pimentón, a continuación añadimos el caldo caliente y el azafrán.

Mientras comienza a hervir, tenemos preparadas las hiervas muy picaditas, se las añadimos, removemos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, que cueza flojito, añadimos las alcachofas, movemos la cazuela de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, lo dejamos cocer 18 minutos, y fuera del fuego, 10 minutos de reposo.

Este es el arroz verde que yo hago, si os gustan las verduras, no dudéis en hacerlo.

Procurar que todas las verduras que uséis sean verdes.

VARIADO DE ALCACHOFAS

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    La receta para rebozar las alcachofas es la misma que podemos usar para todo tipo de verduras, es la típica Tempura.                                                                                                           

INGREDIENTES:

Alcachofas tiernas y bien peladas, no tener miedo a la hora de quitarles las hojas, es más agradable no tener que sacar nada duro de la boca.

Para las rebozadas:

Las cantidades, depende de las que se vayan a preparar.

4 o 5 cucharadas soperas y colmadas de harina, una punta de cucharadita de levadura
1 vaso de agua fría
Sal, pimienta y algunas especias que os gusten
1 huevo
1 vaso o vaso y medio aceite de oliva suave, en una sartén pequeña para no gastar mucho.

En un bol ponemos la harina, y las especies en un cuenco, con unas varillas vamos removiendo y agregando el agua poco a poco, nos tiene que quedar una masa espesor medio, agregamos la yema del huevo.

Batimos la clara a punto de nieve y la agregamos a la masa, con movimientos envolventes ,movemos con cuidado. Si dejamos reposar, mejor.

Una vez preparada la masa, ponemos el aceite en la sartén al fuego que se vaya calentando, temperatura media alta.

Empezamos a pelar las alcachofas, las partimos en cuartos le quitamos los pelos, las hacemos en unos seis trozos, ponemos un poco de sal, las cogemos del rabo y las vamos mojando en la masa preparada y echando en el aceite que ya estará caliente, mientras se van dorando pelamos la otra y así sucesivamente, como veis no las cuezo se hacen directamente, las vamos poniendo sobre papel absorbente no mucho rato, a mi me gusta quitarlas del papel parece que si están mucho se absorbe el aceite y no están tan buenas.

Ya tenemos estas estupendas alcachofas rebozadas.

Para las alcachofas fritas:

Procedemos con la misma preparación de las anteriores, solo que no las rebozamos, directamente al aceite, y una vez doradas al papel.

Tenemos estas estupendas alcachofas, bien para servir solas o para acompañar cualquier plato.

"LAS PATATAS DE MI ABUELA"

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INGREDIENTES:                                                                                                       
1 kg de patatas nuevas
Un sobre pequeño de guisantes congelados
1 cebolla grande
2 huevos duros
Un ajo picadito
1c/s de perejil picadito
Una pastilla de caldo
4 ó 5 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta

Preparación:

Pelamos las patatas y cortamos como de ½ centímetro de grosor.

Pelamos la cebolla, partimos menudita.
Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, sofreímos la cebolla, cuando la vemos blandita, añadimos las patatas, las rehogamos un poco, las cubrimos con agua, añadimos todos los ingredientes, menos los huevos, mientras empieza a hervir, pelamos los huevos, reservamos uno, el otro lo picamos a trocitos, cuando estén las patas casi  hechas, lo añadimos, removemos un poco y terminamos la cocción.

Estas patatas tienen que quedar un poco espesitas, no muy caldosas.

Cuando vayamos a servir, cortamos el otro huevo y lo ponemos por encima.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON NUECES Y CHOCOLATE

                                                                     

INGREDIENTES:

300 gr de harina

250 gr de mantequilla
100 gr de azúcar morena
100 gr de pepitas de chocolate
70 gr de nueces picadas
1 huevo
1 c/p de azúcar avainillada
1 c/p de bicarbonato, una punta de sal

                                                                                                                                    

Preparación:   
Ponemos en un bol, los ingredientes secos, menos las nueces y el chocolate, lo mezclamos bien, añadimos la mantequilla, ligeramente derretida, y el huevo, amasamos hasta tener una masa bien integrada, por último, añadimos las nueces y el chocolate, amasamos con las manos, hasta que quede una masa bien integrada.

Precalentamos el horno a 190º

Ponemos sobre la bandeja de horno un papel vegetal para horno.

Vamos haciendo bolitas, las ponemos sobre el papel y las aplastamos un poco con el dedo.
Una vez acabada toda la masa, las ponemos a hornear, unos 10 o 12 minutos, depende de los hornos, yo las pongo con el programa del ventilador, a mitad del horno.

Sacar y poner el papel con las galletas, sobre una rejilla, dejar enfriar  antes de moverlas para que no se rompan.

Además de fáciles, están buenísimas, no dejéis de hacerlas.

TRUCOS E IDEAS

MIS TRUCOS

Un truco que yo utilizo mucho y que seguro que muchas cocinillas os gustara.

Nunca tiro ningún resto de salsa que me quede, de pollo asado, carnes estofadas o salsas de carnes, etc..

Las pongo en botecitos de cristal, las congelo, con el letrero de a que tipo de carne pertenece. 

De este modo siempre tengo a mano un poco de salsa, para hacer unos espaguetis... un arroz blanco... aumentar el sabor de algún plato que me ha quedado un poco escaso...

También se lo añado a unas verduras rehogadas...

Hay muchos momentos en los que te sacan de un apuro. 

Se pueden mezclar entre ellas.

Probar y veréis que bien os vienen.

" SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA O ARROZ "

"SALSA PARA ENSALADAS DE PASTA Y ARROZ"


Hoy os voy a poner una salsa muy buena para aderezar platos de ensaladas de pasta o arroz..


INGREDIENTES:
Aceitunas rellenas
1/4 de cebolleta
1/4 de pimiento verde fino
1 huevo duro
Mayonesa, según la cantidad que queráis hacer
Una c/p de perejil picado
Sal, pimienta.
1 c/p de zumo de lima o limón
Un toque de picante

Preparación:
Preparamos una mayonesa como la hacemos habitualmente.
Por otro lado, picamos las aceitunas bien secas, la cebolleta, el pimiento, el huevo, muy pequeñito, yo lo hago con un picador, que lo deja pequeñito pero no desecho, sal y pimienta y si te gusta picante, a tu gusto.
Lo mezclamos todo con la mayonesa, y le añadimos el perejil picado.
Os la recomiendo para ensaladas de pasta o arroz.

¡Espero os guste!

ALCACHOFAS CON SALSA DE PIÑONES

                                                                                                    

INGREDIENTES:

1 kilo de alcachofas                                                                         

3 patatas
Ajo picadito, sal y pimienta
2 c/s de piñones
2 c/s de pan rallado
1 c/s de perejil picadito
4 o 5 c/s de aceite de oliva                                                                                            
El zumo de medio limón

PREPARACIÓN:

Estas alcachofas son facilísimas y rápidas. 

Preparamos un recipiente con agua y zumo de limón. Vamos pelando las alcachofas, quitando todas las hojas duras, cortamos la punta y el rabo, pelamos este último, las partimos por la mitad y las vamos poniendo en el agua preparada.

En una cazuela  ponemos las alcachofas partidas en cuatro y quitado los pelos, las patatas en rodajas gordas, como en la foto, añadimos todos los ingredientes, las cubrimos de agua
movemos y dejamos cocer una vez rompan a hervir ponemos a fuego medio, cuidando no se peguen, hasta que pinchemos y veamos que están un poco más que al dente y la salsa espesita, apagamos el fuego y dejamos reposar.

Tienen que quedar con salsa 

¡Os aseguro que os gustaran!