MOUSSE DE KIWI

Si os gustan los Kiwi aquí tenéis una receta fácil y muy fresquita para tomar después de una comida o cena…

Según la cantidad que queráis hacer, podéis cambiar las cantidades…

Con estas cantidades me salieron seis copas como las de la foto.

INGREDIENTES:

8-9 kiwi maduros

2 yogures griegos

200 gr de azúcar

10 gr de gelatina en polvo o  en laminas, como tengáis costumbre

50 ml de nata para montar

1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Para hacer esta receta necesitamos hacerlo en dos partes, primero el culi de kiwi y en otra parte la mousse.

Preparamos el culi: 

Pelamos y partimos los kiwis, los ponemos en un cazo con el zumo de limón y 150 gr del azúcar, mezclamos bien y cocemos a fuego flojo y sin dejar de mover hasta obtener una mermelada, la batimos y reservamos (esto es un culi) Si os molesta encontraros con los puntitos del kiwi podéis colarlo, a mi me parece más original sin colar.

Para preparar la mousse: 

Preparamos un bol y unas varillas eléctricas.

En el bol ponemos la nata con el azúcar, la batimos bien, añadimos los dos yogures, volvemos a batir bien, nos tiene que quedar una mezcla bien espesa y homogénea.

Preparamos la gelatina que hayamos elegido, dejamos enfriar y la removemos bien, añadimos a la mezcla de la nata y los yogures, mezclar bien para que se mezcle  y quede integrada en la mezcla…

Ya tenemos los dos preparados, el culi y la mousse…

Según como queramos hacer la presentación, siempre aconsejo que sea cristal para que destaquen los colores.

A mí me gusta hacerlo en vasitos o copas, en esta ocasión elegí copas para que se viesen las capas…

Ponemos un poco de culi en el fondo de la copa como la mitad y terminamos de llenar con la mousse…También se pueden hacer tres capas, poniendo trocitos de kiwi abajo, después el culi y por ultimo el mousse...

En la foto veréis que lo puse al revés y no me gusto el resultado porque se hundió un poco la mousse, así que de los errores se aprende, ponerlo al revés para poder levantar la mousse y quedara mejor presentado…

Adornar como más os guste…

TERRINA DE POLLO DOS TEXTURAS

Esta Terrina de Pollo resulta muy cómoda para cualquier cena de verano, y se puede hacer con el pollo cocido de haber preparado un caldo, si no lo tenéis cocido, se puede sofreír en una sartén a cuadraditos y un poco especiado al gusto, después proceder como dice la receta…

INGREDIENTES:

400 gr aproximadamente de pechuga de pavo deshuesada y cocida (suelo hacerlo con la carne que pongo en un caldo)

500 gr de brócoli

2 cucharadas de perejil picadito

2 zanahorias medianas

3 huevos

3 rebanadas de pan de molde

200 ml de nata

Sal, pimienta, pizca de comino en polvo

Una cucharada de salsa Perrins

2 o 3 cucharadas de alcaparras en conserva

Mantequilla o margarina para engrasar el molde

Preparación:

Limpiar bien el brócoli y separar en ramitas, preparar una cazuela con agua y sal, cuando comience a hervir introducimos el brócoli, cocer 5 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

Pelar las zanahorias cocerlas un poco, escurrir y secar bien, triturarlas con el perejil. Reservar.

Remojamos el pan en trocitos con la nata un buen rato…

En un vaso triturador ponemos el pollo, la sal, pimienta, el comino, la salsa, trituramos.

En un bol batimos los huevos, mezclamos con el preparado del pollo, las zanahorias con el perejil que teníamos reservado y el pan que teníamos en remojo con la nata, añadimos las alcaparras bien escurridas y secas…

Engrasamos un molde alargado, ponemos la mitad del preparado, colocamos el brócoli en el centro, haciendo una fila. Repartimos el resto del preparado, cubriendo bien…

Hornear unos 30 minutos, a 180º y a media altura del horno. O como tengáis costumbre, cada horno es diferente, así que aconsejo que en este paso lo hagáis como en otras ocasiones, ya que nadie mejor que tu para conocerlo…tiene que quedar cuajado, dejar enfriar antes de desmoldar...

Consejo, si no os gusta el brócoli, se puede sustituir por espinacas…

COCIDO MURCIANO CON PELOTAS

No quiero dejar pasar estos días tan lluviosos y fríos, sin poner el el blog el cocido familiar...

Todo el mundo sabe hacer un cocido, hoy os enseño el que hacía mi familia, hay que dedicarle un poco más de tiempo pero el resultado es espectacular...

Costa de una pelota especial que se elabora primero y se añade al cocido cuando se va a cocer y se sirve como acompañamiento.

INGREDIENTES:

Para preparar la pelota:

200 gr de tocino blanco, si es ibérico mejor, picado

2 huevos

Miga de pan del día anterior triturada, la cantidad lo dejamos según la que veamos se necesita, atiene que quedar compacta

2 Ajos triturados, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva suave

Para el cocido:

500 gr de garbanzos tipo lechosos, a mí me funcionan muy bien. Podéis utilizar los que tengáis costumbre

2 cuartos de pollo

1/2 kilo de carne de ternera de morcilla

1/2 kilo de carne de espinazo

1-2 chorizos de los de guisar, una morcilla de cebolla

50 gr de tocino blanco

Una rama de apio, 2 zanahorias, 2-3 patatas, un nabo

Un hueso de ternera

Un hueso de jamón 

Preparación:

Empezaremos preparando la pelota.

En un bol ponemos el tocino picado, los huevos un poco batidos, el ajo el perejil, sal y la pimienta, lo amasamos bien y vamos añadiendo la miga de pan hasta que veamos qué se pueda hacer una albóndiga que no se nos pegue a las manos, como vemos en la foto. Podemos hacer una grande o dos medianas o varias mas pequeñas. La rebozamos en harina, preparamos una sartén con el aceite en la que doramos la pelota por todos los lados (así la llamamos en murcia) la reservamos en un plato...

Aquí os pongo como empezar la pelota...

Ya la tenemos frita, reservamos para después...

Haremos el cocido en una olla exprés 

Preparamos el cocido como tengáis costumbre...yo lo preparo como explicó a continuación.

Introducimos todos los ingredientes cárnicos y los garbanzos, menos la morcilla, en la olla, colocamos los huesos en el fondo de la olla, después pongo los garbanzos y colocó las carnes encima, cubrimos con agua y dejamos que empiece a cocer a fuego medio sin tapar, cuando veamos qué empieza a soltar espuma, la vamos retirando con una espumadera, cuando veamos qué ya está bien desespumado colocamos las pelotas que tenemos reservadas encima del todo, llenar de agua hasta lo que nos permita la olla, poner la morcilla y las verduras encima también, cocer el tiempo que tengáis costumbre, unos 40 minutos...

Encima de todo el preparado colocamos las pelotas...

Apagamos el fuego y dejamos que pase la presión de la olla, la abrimos, con mucho cuidado sacamos las pelotas sin que se rompan, reservamos en un plato, cuidando que no se enfríen...

Con la olla destapada dejamos hervir con fuego medio unos 20 minutos, así el caldo coje otra textura mucho más rica y con más sabor...

Si tenemos tiempo y dejamos posar mucho mejor...

Después procedemos como tengáis costumbre, sacamos la carne por una parte, los garbanzos por otra y servimos como más os guste...

Partimos las pelotas en rodajas y acompañamos con ella el cocido...

Sacamos el caldo para preparar la sopa como siempre....con fideos...

Servir el cocido en el orden que más os guste...

No dejéis de probar el cocido con esta pelota especial, solo hay que trabajar un poco más, pero merece la pena para un domingo en el que queráis quedar mejor que nunca, y con un cocido....

CREMA DE ZANAHORIAS Y JENGIBRE

Una crema de zanahorias y  jengibre, con estupendas propiedades que no debemos olvidar.

Contiene vitaminas C, E, Carotenos y acido fólico, minerales, antioxidantes, beneficiosa para todo…

Y el jengibre tan de moda últimamente, es una planta medicinal, antiinflamatoria, ayuda con las enfermedades respiratorias, artrosis, etc...

Así que nada mejor que preparar una crema para cenar con estos ingredientes….

Cantidades para unas 4-6 raciones

INGREDIENTES:

500 gr de zanahorias

1 cebolla

Un trocito de dos centímetros de jengibre fresco

2 cucharadas de mantequilla o margarina

100 ml de zumo de naranja

750 ml de caldo de pollo, o sustituir por una pastilla de caldo

2 cucharadas de aceite de oliva suave

Sal, pimienta

½ cucharadita de curry en polvo

100 ml de nata para montar

Una cucharadita de cilantro muy picadito

Una gamba por persona cocida

Preparación:

Pelamos y lavamos, las zanahorias, la cebolla y el jengibre.

En una cazuela ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla las zanahorias y el jengibre, partido a trocitos, unos 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos el zumo de naranja y el caldo, cocer hasta que estén blandas las verduras, sal.

Preparamos las gambas peladas, calentamos un poco de aceite en una sartén, las freímos a fuego vivo por los dos lados con sal y pimienta. Reservamos…

Una vez cocida la verdura, la batimos hasta tener una crema suave, condimentamos con la sal, pimienta, y el curry. Incorporamos la nata y batimos un poco…

Si os gusta el picante podéis añadir unas gotas de tabasco.

A la hora de servir, repartimos en los cuencos, espolvoreamos con el cilantro y decoramos con la gamba pinchada con un palito.

Servir caliente…

Espero que os guste…

CAPUCHINO DE GUISANTES CON HIERBABUENA

Deliciosa crema de guisantes con menta y nata, se puede tomar fría o templada.

Una entrada de cena estupenda para verano o invierno y muy vistosa.

Cantidades para unas cuatro raciones.

INGREDIENTES:

500 gr de guisantes extrafinos congelados

2 patatas grandes harinosas

500 ml de caldo de verduras

200 ml de nata de montar

Sal, pimienta, una pizca de tabasco, dos cucharadas de hierbabuena picadita, reservar unas hojas para la decoración

1 yogur natural mas 2 cucharadas de leche normal

Una cucharada de jerez seco o licor de menta

Preparación:

Montamos la nata y reservamos en la nevera.

En una olla ponemos el caldo que tendrá sal, los guisantes y las patatas cortaditas a cuadritos. Lo cocinamos hasta que esté bien cocido, a fuego medio. Cuanto más cocidos estén, mejor quedara la crema.

Una vez bien que veamos bien cocido, condimentamos con la sal, pimienta y el tabasco. Añadimos la hierbabuena. Trituramos hasta obtener una crema bien cremosa, que no se noten las pieles de los guisantes.

Mezclamos bien el yogur con la leche y el jerez, añadimos a la crema mezclando bien con unas varillas, probamos y rectificamos la sazón, podemos potenciar el sabor que más nos guste…

Repartimos la crema en unos vasos de cristal y colocamos encima la nata montada con un poco de pimienta molida y unas hojas de menta para adornar…

Seguro que os gustara…

Se puede sustituir los guisantes por otra verdura verde que os guste y que no sea muy fuerte de sabor. 

BIZCOCHO AL LIMÓN

No perderos este BIZCOCHO DE CLARAS DE HUEVO Y LIMÓN, tenia muchas ganas de encontrar una receta que me permitiera gastar las claras que se van acumulando, yo suelo hacer mucho natillas para mis nietos que les encantan...
Con esta receta, solucionado...

INGREDIENTES: 

                     

4 claras de huevo

165 gr de azúcar glas

90 gr de harina normal

90 gr de mantequilla semi liquida

1 limón

Precalentar el horno a 180º

Preparación:

Tenemos preparada la ralladura del limón.

En un bol y con varillas eléctricas, batimos las claras a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar, hasta que esté bien consistente el merengue.

Añadimos la ralladura del limón y con una espátula lo mezclamos con movimientos envolventes con mucho cuidado para que no se baje…

Añadimos la harina y hacemos como antes, mezclamos con cuidado esparciéndola por encima de las claras…

Por último la mantequilla con cuidado poco a poco. Hay que tener mucho cuidado para que las claras no se bajen, mezclamos bien…

Tendremos preparado un molde de unos 18 centímetros, no más grande para que no quede muy bajo…engrasamos con mantequilla y harina, espolvoreando como siempre…

Ponemos la masa en el molde y horneamos unos 25 minutos, pasado este tiempo comprobamos si esta cocido, pinchando con un palito como hacemos siempre con los bizcochos… Apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta abierta unos 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla como siempre, hasta que se enfríe…

Tenía ganas de hacer un bizcocho con las claras de huevo, ya que siempre tengo en la nevera, suelo hacer mucho Natillas.

Aunque hay muchas recetas hechas con ellas, encontré en mi librería un libro de la Marquesa de Paraberes que suelo ojear de vez en cuando y mira por donde encontré el bizcocho de claras…

TIRAMISU RAPIDO

INGREDIENTES:

500 gr de queso Mascarpone

Bizcochos de soletilla o galletas, dependiendo el tamaño de la fuente

5 huevos grandes

1 vaso de café fuerte

120 gr de azúcar

2 cucharadas de licor, el que más os guste, Ron, Coñac…

Chocolate puro en polvo, tipo Valor

Preparación:

Comenzamos preparando todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo como siempre os digo, facilitara mucho el trabajo y no se nos olvidara nada…

Primero preparamos el café y dejamos enfriar.

En un bol y con varillas eléctricas, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. En este punto mezclamos con el queso. Reservamos.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Reservamos.

Por último, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes las dos mezclas, con mucho cuidado.

Podemos hacer la preparación en una fuente donde vayamos a servir o en copas individuales.

Empezamos mojando los bizcochos en el café con el licor, ponemos una capa en el fondo, cubrimos con un poco de la crema, espolvoreamos con un poco del cacao con un colador para que se reparta por igual…

Colocamos una segunda capa de bizcochos, crema y cacao…

Así hasta terminar con una capa de la crema.

Tapar con papel film y mantener en la nevera un par de horas, también se puede preparar de un día para otro.

A la hora de servir, espolvoreamos con el cacao más abundante, también con la ayuda de un colador…

Adornar a gusto…como veis en anteriores recetas, yo suelo cambiar las decoraciones del TIRAMISU…

Otro Tiramisu clásico…