ARROZ MURCIANO CON GARBANZOS

Otro de mis arroces favoritos, no es el típico arroz Alicantino, pero se parece mucho, es mas sencillo y muy fácil.

Cantidades para unas 6 raciones

Desde que  empezamos a utilizar la vitroceramica he tenido que comprar una gran cazuela para hacer los arroces. También he comprado una eléctrica mas grande para cuando somos muchos, ha funcionado muy bien...

INGREDIENTES:

400 gr de secreto, si es Ibérico

4 salchichas blancas

Un paquete de cogollos de alcachofas congeladas pequeñas

6 o 7 ajos tiernos
Una cabeza de ajos partida por la mitad

2 cucharadas de tomate frito con cebolla
8 o 10 sampiñones
1 taza de garbanzos cocidos
400 gr o el equivalente a dos tazas de arroz redondo
4 tazas de caldo de carne, utilizar doble cantidad que de arroz, medido todo
Sal, tomillo, 2 ajos, una cucharada de perejil picado, (para hacer una majada)

Una cucharadita de pimentón dulce, si tenéis de la Vera, mejor, azafrán o colorante para arroz

6 o 7 cucharadas aproximadamente de aceite de oliva

 Preparación:

Desde que  empezamos a utilizar la vitroceramica he tenido que comprar una gran cazuela para hacer los arroces. También he comprado una eléctrica mas grande para cuando somos muchos, también ha funcionado muy bien...

 Empiezo a preparar el sofrito.

 Partimos el secreto en trozos pequeños y las salchichas, si os apetece ponerlas.

 Preparamos las verduras, todas partidas muy pequeñas, mas  unos trozos de pimiento rojo para poner encima, como veis en la foto…

En la cazuela ponemos el aceite, empezamos sofriendo la cabeza de ajos, que reservamos en un plato, seguimos con los trozos de carne, pimientos, la zanahoria, alcachofas, sampiñones etc....  reservamos todo en un plato.

 Añadimos el arroz, lo rehogamos bien, añadimos todo lo que tenemos reservado en el plato, las cucharadas de tomate y el colorante, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, cuidado que no se queme.

 



Añadimos el caldo que tendremos preparado caliente, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta, que no creo, a mi me sale bien con el doble de caldo.. 

 Mientras comienza a hervir, tenemos preparada la majada que añadimos en el momento que empiece a hervir, colocamos la cabeza de ajos en el centro.

 

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue. Aunque los arroces no se deben  mover, al hacerlo con el sistema de la cazuela, hay que mezclarlo un par de veces…ya que la circunferencia de la cazuela siempre sera mas grande que la del fuego...mover de fuera hacia el centro...

Lo dejamos cocer unos 18 minutos, más 5 minutos de reposo.

Si queréis, se puede añadir alguna verdura mas...

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final, podemos utilizar, caldo de cocido, el ideal, pero si se os ocurrió hacerlo de repente y tenéis en el congelador alguno también podemos utilizarlo.

Recordaros que para los arroces, un  buen caldo es lo más importante para el resultado final.

 Como os he contado en otras recetas, siempre tengo caldos hecho por mi, congelados.

Resultado recomendable....

           

                                     

BIZCOCHO DE NARANJA

Como prometí, aquí os dejo la receta del BIZCOCHO DE NARANJA
Fácil y especial para los alérgicos a la leche...

Espero que con mi explicación, os salga estupendo, seguro que repetiréis...

INGREDIENTES:

2 naranjas
3 huevos
Usaremos como medida, una taza de las de té
1 taza de zumo de naranja
1 taza de aceite de oliva suave
La raspadura de una naranja
2 tazas de harina, aproximadamente, podemos utilizar la especial para repostería, o la normal
2 cucharaditas de levadura en polvo

Comenzamos precalentando el horno a 180º

Siempre que vayáis a preparar cualquier receta, os recomiendo tener todos los ingredientes preparados antes de empezar, así no se nos olvidará ningún ingrediente, especialmente en la repostería.

En esta foto veis que hay leche, es de otra receta, para este bizcocho, la he sustituido por el zumo de la naranja...

                                                          

Cuando tengamos todos los ingredientes preparados, encendemos el horno.

Estas son las medidas que yo suelo utilizar para la elaboración de los bizcochos...

                                                         
Preparación:

En un bol batimos los huevos con el azúcar, una pizca de sal.

Añadimos la raspadura de naranja, el aceite, el zumo, batimos otro poco, una vez bien mezclado vamos incorporando la harina con la levadura mezclada y  tamizada, no tiene que quedar muy clara pero tampoco que parezca una masa, puede sobrar o faltar alguna cucharada más de harina...depende de las marcas...

Preparamos el molde, untándolo de mantequilla y harina, sacudimos el molde para que caiga la harina sobrante.

Metemos al horno, aproximadamente unos 35-40 minutos, pasados unos 25-30 minutos ya podemos abrir el horno, no abrirlo nunca antes de este tiempo, se bajaría, pinchamos con un palito para comprobar como va la cocción ...

Los minutos también son orientativos, depende de los hornos, cada uno conocemos más o menos como es nuestro horno y como calientan, por eso el tiempo nunca puede ser esacto...

Cuando lo veamos ya cocido, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frio, espolvoreamos con azúcar glas...

El programa a elegir, también es orientativo, depende de la marca...

Yo suelo utilizar, el ventilador, con la bandeja al siguiente tramo de la mitad..

Si no tenéis este programa, utilizar, arriba y abajo...

PATATAS COCIDAS EN MICROONDAS

Este es otro de los trucos que os cuento, siempre es una ayuda para adelantar tiempo en la cocina...

Como cocer las patatas en microondas...

Primero procurar que sean unas buenas patatas, de tamaño parecido, bien lavadas...

Preparamos unos trozos de papel film trasparente...

Pinchamos con un palillo tres o cuatro veces cada patata...

Envolvemos cada patata en un trozo del papel cerrándolo bien, así hace vapor y se cuecen...

Colocamos 4-5 patatas en el plato del microondas, en maxima potencia cocemos durante unos 10 minutos, pinchamos y comprobamos si están blandas, vamos añadiendo tiempo según las veamos, todo depende del tipo de patatas...

Las dejamos enfriar hasta que podamos pelarlas...

Ya las tenemos cocidas para cualquier receta en la que necesitemos patatas cocidas...

Veréis como os aficionáis a prepararlas así...

Yo las utilizo hasta para las ensaladillas...

PASTEL MELOSO DE PATATAS

Un pastel muy familiar que seguro conocéis, esta es la receta que yo hago y que quiero compartir con todos los que veis mi blog...


INGREDIENTES:

4 patatas medianas, cocidas
3 huevos

100 grs de queso rallado, si os gusta mucho el queso podéis poner un poco más

200 ml de nata para cocinar

Sal, pimienta, nuez-moscada

Dos o tres ramitas de cebollino muy picadito

Un poco de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados

Preparamos un molde alargado, de unos 30x10, ponemos papel vegetal, untamos con mantequilla

Tenemos preparadas las patatas, peladas y partidas en rodaja. (Podéis hacerlas con mi receta de patatas cocidas en microondas, en el apartado MIS TRUCOS...)

Solo tenéis que ir al blog y pinchar en MIS TRUCOS...

En un bol, batimos los huevos con sal, pimienta, añadimos la nata, la mitad delqueso rallado y el cebollino picadito...

Tenemos las patatas preparadas, peladas y partidas en rodajas.

Colocamos una capa de patatas, queso rallado por encima, otra capa de patatas, un poco del batido de los huevos, otra capa de patatas, queso y así hasta que terminemos de llenar el molde, terminamos con todo el líquido y queso por encima...

Horneamos unos 30 minutos, pinchamos con un palito y comprobamos si está cuajado, si todavía está un poco líquido, añadimos unos minutos, esto a ojo, depende de los hornos...

Yo en este punto lo dejo unos minutos en el horno apagado.

Servir acompañado con una ensalada verde y un poco de salsa de queso, como veis en la foto...

También va muy bien para acompañar cualquier carne asada, tipo rosbif...

Espero os guste y la hagáis....

MONTADITOS DE BERENJENAS

Este aperitivo para el verano es una idea estupenda, o para una cena como aperitivo, fácil de preparar y fresquita, podemos prepararlo un par de días antes y terminar después.

Es otra versión del pastel de Berenjenas de mi madre y que presenté al concurso de Máster Chef.

 INGREDIENTES:

5 berenjenas tamaño mediano

4 huevos
4 -5 cucharadas de salsa de tomate
2 paquetes de obleas para hacer empanadillas

Salsa de tomate frito:

3 o 4 tomates maduros, o un bote de tomate triturado natural  
1/2 cebolla para el sofrito de tomate
Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de comino, pizca de orégano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar

Preparación: 

Primero vamos a preparar las berenjenas, las lavamos, envolvemos por separadas en papel film.

Ponemos las berenjenas ya envueltas en el microondas durante unos 20 minutos, las pinchamos y comprobamos si están blandas, depende de los hornos pueden necesitar más tiempo, tienen que estar blandas, las sacamos a un plato y dejamos que se posen un rato.

 

 

 Una vez  casi frías las pelamos como se ve en la foto, cuando tengan muchas pepitas, quitar algunas, así quedará más fino. 

 Yo suelo poner un papel de cocina debajo de la berenjena mientras las pelo para que empape el agua que puedan soltar...

Antiguamente, las cocía en una cazuela y dejaba toda la noche escurriendo. El microondas ha sido un descubrimiento.

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos las obleas para hornearlas, las colocamos en unos moldes de los de hacer magdalenas, los que van de 6 en 6, los horneamos, no mucho, dejamos enfriar, ya los tenemos listos para la hora de emplatar…

Preparamos el sofrito:

Partimos la cebolla muy menudita, ponemos el aceite en una sartén añadimos la cebolla para que se poche sin dejar que se dore, incorporamos el tomate, podemos utilizar tomate natural rallado o un bote de tomate triturado natural, sal, pimienta, pizca de orégano y una cucharadita de azúcar...así hasta que veamos que ha desaparecido el agua que suelta el tomate, comprobar la condimentación...

En un bol batimos los huevos sin espumar, sal, pimienta, la pizca de comino.

Incorporamos las berenjenas bien picadas y vamos añadiendo el tomate frito no hay que pasarse con el tomate ya que mataría el sabor de las berenjenas que es lo interesante.

Ponemos en un molde, previamente untados de mantequilla y pan rallado.

 Horneamos hasta que notemos que está bien cuajado, pinchamos con un palito y comprobamos…

 

Para esta presentación, he utilizado un molde rectangular, así lo pude partir en trocitos para ponerlos dentro de las obleas que ya tenemos horneadas.

Los decoramos con mayonesa, tomillo picadito  y una ramita de lechuga morada.

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TIIMBAL DE PATATAS Y JAMON

No podemos dejar de lado unos buenos huevos con patatas y jamón, si tenéis invitados de confianza y queréis sorprenderlos con unos huevos con patatas, aquí os doy una idea para que los presentéis de manera graciosa…

En esta receta no voy a describir los ingredientes con medidas ya que depende de cuantos sean, lo dejo a vuestra capacidad de medir….

INGREDIENTES:

Unas buenas patatas
Una loncha de jamón por persona
Un trocito de chorizo de cantimpalo
Huevos, según lo comilones que sean y como esté el Colesterol…
Aceite de oliva suave, según la cantidad de patatas
Sal, pimienta y una pizca de tomillo

 Preparación:

Pelamos, lavamos y partimos las patatas en forma de dedo.

En una sartén con aceite suficiente, las freímos a fuego no muy alto para que se queden blanditas, las sacamos y reservamos.

 

Retiramos el aceite, freímos el jamón en lonchas (tiritas) y el chorizo, sin freír mucho para que no se queme el pimentón que lleva el chorizo, se estropearía el sabor...

 

Añadimos las patatas y mezclamos un poco para que se impregnen de los sabores…

 

En una sartén pequeña, ponemos aceite limpio y freímos los huevos como tengáis costumbre.

 

 

 Presentar como mas os guste, a mí se me ocurrió hacerlo como en la foto… podéis poner vuestra imaginación…

 

 

 

 

 

 

CROQUETAS CON CURRY

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Como muchas veces os he contado, suelo dar salida a cualquier alimento que haya quedado de uno o dos días, en esta recta, hice pollo al curry y pensando en hacer las croquetas, hice más de lo que necesitaba, así prepare estas croquetas que os voy a enseñar paso a paso...

INGREDIENTES:

4 o 5 muslos de pollo ya cocinados, en este caso los había hecho al curry

1 cebolla mediana muy picadita

2 cucharadas colmadas de harina

750 ml  de leche, aproximadamente 

Sal, pimienta, nuez-moscada, (pizcas)

3 cucharadas de aceite de oliva + una cantidad aproximadamente de 250 ml  para freírlas

Para él rebozado:

Pan rallado

2 o 3 huevos

Preparación:

Comenzamos picando la carne.

Ponemos una sartén honda y antiaderente con el aceite para sofreír la cebolla que tendremos preparada, que no se nos dore.

Añadimos la carne, rehogamos un poco, ponemos la harina y la cucharada de mantequilla o margarina, volvemos a rehogar, cuando esté integrada comenzamos a añadir la leche  templada, poco a poco, sin parar de mover hasta que tengamos una masa compacta. Poner la sal, la pimienta y la nuez-moscada. Si os gusta mucho el curry, podéis añadir una pizca de curry además del que tiene el pollo, si ha quedado salsa del pollo añadir a la bechamel que estamos haciendo.

Tiene que quedar con cuerpo para poder construirlas mejor, el tiempo de cocción con el fuego medio será de unos 30 minutos.

                                     Poner en una fuente y dejar enfriar antes de moldearlas...     

                          
                                                                             

Mejor de un día para otro.

Formamos las croquetas, las vamos rebozando en el huevo batido y después el pan rallado, ir colocando en una fuente. Se quedan mejor y más fáciles de freír, si las dejamos unas horas preparadas, así se fríen mejor y ayuda a que no se abran ni se despegue el pan rallado.

A la hora de freír, ponemos abundante aceite en una sartén pequeña, cuando esté bien caliente vamos friendo, no más de cuatro...

También podemos utilizar un cazo pequeño...

Hoy las he hecho redondas para variar...

Servir con ensalada verde...

Esta es la forma en que yo hago las croquetas, podéis utilizar la receta para hacer todo tipo de croquetas...

Hay otras maneras que os enseñare en otra receta...