TARTA DE MANZANA INVERTIDA

Hacia tiempo que quería hacer esta tarta, por fin he dado con ella entre mis recetas y me he animado estos días que no podemos salir a pasear...
Es muy fácil, en especial para quien no tenga horno, basta con una buena sartén antiadherente, esto es muy importante.

Para estas cantidades he utilizado una sartén de unos 22 centímetros.

Esta tarta consiste en dos partes para la elaboración.

INGREDIENTES:

Para la primera parte:

2 manzanas reinetas grandes
100 gr de azúcar
El zumo de un limón mediano
1 cucharadita de canela
50 gr de mantequilla o margarina

Para la segunda parte:

100 gr de azúcar
70 de harina
2 huevos
1/2 cucharadita de levadura postres

Preparación:



Comenzamos, pelando y partiendo las manzanas en rodajas, una vez quitado el corazón.
Preparamos la sartén donde la vamos hacer, ponemos la mantequilla para que se vaya desahaciendo, una vez esté líquida añadimos las manzanas, el azúcar, el zumo de limón y la canela, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y un poco caramelizadas...
                   

Mientras se van haciendo las manzanas, pasamos a preparar la segunda parte...

Preparamos dos cuencos.

En uno ponemos las yemas y en otro las claras...
Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y la mitad del azúcar.
En otro bol batimos las yemas con la otra mitad de azúcar hasta que estén cremosas, añadimos la
harina con la levadura, mezclamos bien, incorporamos las claras batidas con cuidado, ya tendremos la segunda parte ...

Mientras hemos preparado esta parte, hemos estado moviendo y vigilando lo de la sartén, con la espátula colocamos los gajos de manzana por la orilla de la sartén para que cuando demos la vuelta, se quede vistosa, una vez confitada la manzana, ponemos por encima la masa procurando que quede toda la manzana cubierta.

Movemos la sartén para que se amolde bien la masa, tapamos la sartén, tendremos el fuego medio-bajo, seguiremos moviendo la sartén de vez en cuando para observar que no se pega, si fuera así bajamos el fuego...

Estaremos así hasta que se cuaje la masa, veremos que se hacen alguna burbuja, no pasa nada, tocamos con el dedo para ver si se ha cuajado...

Tardará unos 20 minutos, más o menos.

Dejamos reposar un poco antes de dar la vuelta, como si fuera una tortilla...

Quedará como la foto...

Si la utilizáis para un postre con amigos, servir con helado...

BIZCOCHO DE YOGUR Y...

                                       

    

Rápido bizcocho, sano y buenísimo...

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

375 gr de yogur azucarado

Una manzana grande

1 sobre de levadura para postres

La medida del yogur de aceita de oliva suave

3 cucharadas de azúcar morena

3 medidas del yogur de harina, siempre aproximadamente, depende de los huevos...

Una cucharadita de raspadura de limón 

Pizca de sal

Margarina y harina para untar el molde

Precalentar el horno a 180º

Preparación:

Preparamos la manzana, pelada y rallada, rociar con un poco de zumo de limón para que no se oxide, reservamos.

En un bol preparamos la harina con la levadura.

Utilizaremos unas varillas.

En otro bol ponemos los huevos, pizca de sal, batimos con el azúcar hasta que esten bien integrados, añadimos la raspadura de limón, incorporamos los yogures y el aceite, mezclamos bien...

Empezamos a incorporar la harina, en dos o tres veces. Una vez bien unido cambiamos a una  espátula, añadimos la manzana rallada, mezclamos bien.

Untamos el molde con margarina y harina (sacudir bien la harina sobrante)

Colocamos la mezcla en el molde bien repartida, damos unos golpecitos para que se asiente bien.

Horneamos durante unos 35 minutos, pinchamos con un palito para comprobar si esta ya cocido... o tenemos que dejarlo algún minuto más...

Recordar que no se puede abrir el horno cuando esté a media cocion, esto os vale para todos los bizcochos que hagáis...

Utilice el programa ventilador, a mitad de altura del horno, si tenéis costumbre de utilizar otro programa, hacerlo como queráis...

Dejar enfriar sobre una rejilla, como siempre os digo, desmoldar y espolvorear con azúcar glass...

Espero os guste...

CREMA DE CAFÉ Y...

Para los muy cafeteros, no podéis perderos esta crema.

La receta no es mía, la he hecho con alguna variación...

INGREDIENTES:

Las cantidades dependerá de los vasitos que queramos hacer.

Y para ello utilizaremos una medida más grande o más pequeña...yo he utilizado la medida de una taza té...

Una taza de café soluble ,he utilizado Nescafe

Una taza y media de azúcar

Una taza y media de agua natural

Una cucharita de Baylis 

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en un bol, tener en cuenta que cuando empiece a crearse la crema duplicará el volumen, ponemos primero el agua...

Tenemos que utilizar unas varillas, mejor eléctricas.

Empezamos a batir, mezclando todo bien, veremos que se va creando una crema parecida a cuando montamos nata, tardaremos unos 10 minutos más o menos...

Dejamos en el frigorífico unas cuantas horas, nos aguanta un par de días, si vemos al día siguiente se queda en el fondo café líquido, podemos volver a batir y así me ha durado tres días...

Preparamos unas copitas o vasos pequeños, como más os guste, colocamos primero la crema y después una cucharada de nata montada.

Si queremos hacer un café más consistente y convertirlo en un postre, podemos poner en el fondo de las copas cualquier fruto seco muy triturado...

POLLO CON CREMA DE AJILLO

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Otra de mis recetas exprés.

Esta receta súper fácil y buena, también era de mi madre, cuando la hagáis me lo decís y comprobaréis que tengo razón...

Receta para unas cuatro raciones.

INGREDIENTES:

2 piezas de pollo por persona
6 o 7 ajos
Medio vasito de vino blanco
Sal, pimienta, tomillo, jengibre molido ( especias para adobar )
Un vaso de caldo
Una cucharadita de harina
1 cebolla
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva suave, o el que tengáis costumbre utilizar.

Preparación:

Adobamos los trozos de pollo con las especias, podemos hacerlo el día antes para que tengan más sabor.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el pollo, vamos sacando los trozos a un plato.

Freímos los ajos sin que se doren mucho, para que no amarguen, los sacamos, añadimos la cebolla y la doramos ,incorporamos la harina, rehogamos un poquito, añadimos el pollo y los ajos, y el pollo, incorporamos el vino y dejamos que den un hervor, colocándole uno al lado de otro, cubrimos con caldo, cuando hierva unos 5 minutos, bajamos el fuego, dejamos cocer hasta que esté tierno.

Como se ve, hay que poner bastantes ajos... no tener miedo, junto con la cebolla queda muy suave

     

Cuando este blandito sacamos el pollo y trituramos la salsa, nos quedara una cremita blanquinosa, probar y rectificar las especias...

La salsa que se tiene que quedar un poco cremosita...

Servir con patatas fritas a cuadraditos...
O arroz blanco, según preferencias...

FIDEGUA DE CHIPIRONES BABY

Espero os guste esta fidegua, súper fácil y rápida...
Es de las recetas que llamo EXPRÉS, ya que los ingredientes utilizados, seguro que todos los tenéis en casa.

Cantidades para unas 5 raciones.

INGREDIENTES:

Un paquete de chipirones baby congelados de 500 gr
500 gr aproximadamente de fideo tamaño medio, hay que medirlo con una taza, para poder añadir exacto el caldo
4 o 5 gambones congelados
Un buen caldo de pescado, (tenéis la receta en el apartado caldos)
La misma cantidad de caldo de pescado , que hemos medido de fideos, (no el doble)
Un pimiento verde pequeño y otro rojo, un tomate rallado, media cebolla (para hacer un sofrito)
Tres ajos, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, que retiraremos antes de servir
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce, mejor de la Vera

Preparación:

Como siempre os digo, antes de poneros a cocinar, preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Limpiamos bien los chipirones, dejamos escurrir.
Preparamos las verduras partidas en trocitos pequeños.

En una paella o sartén grande, antiadherente, empezamos sofriendo las verduras, una vez hecho el sofrito, añadimos los chipirones, los sofreímos.

   

Si queréis hacer el caldo:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos.

Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.

                                         

En otra cazuela amplia, ponemos el aceite, sofreímos las verduras con las que vamos hacer el sofrito, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones y rehogamos, añadimos los fideos, lo rehogamos muy bien, tiene que quedar con  aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, cuidado que no se queme, añadimos el caldo, la misma cantidad de caldo que de fideos, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta...

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se peguen, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos las colas de gambas...(opcional, podemos pasar sin ellas)

 

Tiempo de cocción unos 12-15  minutos, depende del tipo y marca de fideos. tienen que quedar secos.

Servir inmediatamente.

Si os gusta podéis acompañar  con mayonesa de ajo.

A los caldos  de pescado me gusta ponerle las ñoras, dan un sabor especial.

Como Murciana no puedo dejar de utilizarlas.

También habréis observado que siempre hablo de cazuela, desde que tenemos la vitroceramica, me he acostumbrado a hacer los arroces en una cazuela o sarten grande y me sale estupendo.

RULO DE CARNE PICADA CON SALSA DE NARANJAS

Una receta que os alegrará tener, os solucionara grandes momentos, fácil y económicas.

Me la enseño mi madre, que por cierto, cocinaba muy bien, por eso la nombre tantas veces

Podéis hacer varios y congelar, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Para tres rulos como estos.

INGREDIENTES:

Para la carne:

Un kilo y cuarto de carne picada, 1 de ternera y medio de cerdo

3 huevos

3 rebanadas de pan, remojadas con leche, muy escurrido, si están muy blandos añadir una cucharada de pan rallado

2 cucharadas de trocitos de jamón Serrano, picado muy pequeño

1 cucharada grande de vino de jerez seco
Sal, pimienta molida, pizca de nuez-moscada, ajo picado y perejil, al gusto

Un poco de harina para rebozar los rulos

Para la salsa:

Una cebolla grande

1 hoja de laurel

Medio vaso de jerez seco

1 vaso de zumo de naranja

Caldo de carne, suficiente para cubrir los rulos de carne, después de haber añadido el zumo...

Una cucharadita de harina
2 o 3 ajos pelado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos adobando la carne, la ponemos en un bol, añadimos las especias, el jamón, los huevos y el pan escurrido, la cucharada de vino, mezclamos muy bien.

Dividimos la carne en tres partes, como vemos en la foto, los rebozamos con un poco de harina.

                                                                                                                

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela, freímos los ajos y retiramos, rebozados los rulos, los freímos por todos lados, para sellarlos, separamos a un plato y reservamos.

En la misma olla, sofreímos la cebolla con cuidado que no se queme, cuando te pasas, luego puede

amargar un poco la salsa, añadimos los ajos, la cucharadita de harina, rehogamos un poco, añadimos el vino, dejamos que de un hervor para suavizar el alcohol. Colocamos los rulos, añadimos el zumo y cubrimos con el caldo que nos haga falta, medio tapamos la cazuela, tenemos diez minutos por cada lado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Si utilizamos una olla EXPRÉS, una vez salga la presión lo dejamos unos 20 minutos, apagamos y dejamos hasta que se pueda abrir...Si ha quedado la salsa muy clara, dejar que se consuma un poco. 

Sacamos los rulos a un plato con cuidado que no se rompan, dejamos que enfríen un poco,..

Si lo usamos ese día, no hace falta que enfríen del todo, si los vamos a congelar hay que dejarlos que enfríen del todo.

Con la salsa que queda en la olla, si está muy líquido, la dejamos reducir un poco...la ponemos en un vaso triturador y trituramos, después volvemos a ponerla en la olla y damos un hervor para que se quede con la consistencia deseada, veréis que también cambia el color, es como tiene que quedar, reservamos hasta la hora de servir..

Para acompañar esta carne yo he utilizado un puré de patatas, es como más nos gusta...

Si queréis servirla más sofisticada, podéis acompañar también y aparte con una compota de manzana...

Con arroz blanco...o patatas fritas...

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y FRUTOS SECOS

Este bizcocho no es receta mía, la vi en un blog, la guarde y la encontré hace unos días, he hecho algunos cambios y el resultado ha sido bueno...el resultado veréis que es mas oscuro, por los plátanos y el azúcar morena.

INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla en pomada
3 plátanos maduros, pero no pasados
4 huevos L
100 gr de azúcar morena
115 gr de azúcar blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de canela
280 gr de Harina normal
150 ml de kéfir o buttermilk
100 gr de Nueces partidas y partidas
100 gr entre Pasas, almendras, anacardos, reservar algunos para poner por encima.
Pizca de sal

Precalentar el horno a 180%

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura, canela y el bicarbonato. Reservamos

Batimos la mantequilla junto con las dos clases de azúcar.
Seguidamente añadimos los huevos con la pizca de sal, batimos un poco más.

Incorporamos los plátanos un poco machacados con un tenedor si lo hacemos con batidora de varillas, y si utilizamos un robot, lo partimos a trocitos, y le damos unos toques para que se incorpores a la mezcla, ya que luego se tritura un poco...

Añadimos el kéfir o el buttermilk, lo que hayamos elegido, batimos ligeramente.

Incorporamos la harina batiendo a velocidad muy baja con algún toque del robot..,si es con lo que lo estáis haciendo, si es con las varillas, mezcláis normalmente hasta que este incorporada.

Añadimos las nueces, las pasas, las almendras...y mezclamos con una espátula.

Esta masa suele quedar un poco mas espesa una vez que hemos incorporado los frutos secos...

Preparamos un molde alargado, untado con mantequilla y espolvoreado de harina. O con papel de horno, lo que tengáis costumbre.

Ponemos la masa , alisamos y ponemos por encima un puñado de los frutos secos. Como veis en la foto.

Lo Metemos al horno, altura media-baja. 

Con  el programa, que tengáis costumbre, cada horno va de una manera, yo he usado ventilador, hay quien le gusta más, encender, arriba y abajo, todo depende de los hornos.

Lo tendremos unos 50 minutos, pinchamos con un palito y vemos si ya se ha cocido, si no, lo dejamos unos minutos más vigilando. 

Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla, hasta que se enfríe.

El buttermilk, es difícil de encontrar pero lo podemos hacer:  por 250 ml de leche, usaremos una cucharada equivale (15ml) de zumo de limón, se mezcla bien y se deja reposar unos 10 minutos.

Si tenéis las cucharas medidoras, veréis que lo pone en el rabo.

Creo que la receta era de Betina Montagne.