sábado, 20 de abril de 2019

TARTA DE QUESO CREMA ESPECIAL

Esta tarta es facilísima de hacer y conocida por muchas personas que hayan ido a S. Sebastián y visitado el restaurante Las Viñas…
 
Esta es la receta que me ha llegado a mi, la verdad es que esta extraordinaria...
 
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º
 
INGREDIENTES:
 
1 kilo de queso en crema de los de untar             
500 ml de nata para montar
5 huevos grandes
350 gr de azúcar
30 gr de harina de trigo
 
1 cucharada de zumo de limón
50 gr de queso emmental polvo
 
Precalentar el horno a 200º
Luego bajar a 170º
Depende de los hornos (importante)
 
 
 
 Preparación:
Preparamos un molde desmontable, untado con mantequilla y forrado con papel de horno.
 
Ponemos todos los ingredientes en un vaso mezclador o robot. Mezclamos lo suficiente para que quede todo unido, no hay que batir mucho para que no se espume.
 
Lo ponemos en el molde ya preparado.
 
Ponemos en al horno y bajamos a 180º horneamos unos 50 minutos, ya sabéis que los tiempos de horno pueden variar 5 minutos más o menos, dependiendo de los hornos.
 
Pasado este tiempo, pinchamos con un palillo y comprobamos la cocción nos puede engañar  ya que nos parecerá que no está cocido pero es una tarta que se queda como los flanes.
 
Dejamos unos minutos en el horno con la puerta medio abierta.
 

 
 
No desmoldar hasta que esté a temperatura ambiente, para evitar que se rompa.
 
Tomar del tiempo. Templada esta mejor, acompañada con frutos rojos, hay quien la sirve con culis de frambuesas o fresas pero le quita mucho el sabor al queso, si queréis poner por separado y que cada uno se sirva a su gusto...
 
 
Mi  truco, una cucharada de zumo de limón, y 50 gr de queso emmental. Ya que nos gusta mucho el queso y la crema es muy suave.

 
 
Típica del Restaurante La Viña, San Sebastián.

miércoles, 17 de abril de 2019

CHUPITO DE CREMA DE PEPINO, APERITIVO



Una crema ideal para un pica... pica... de verano o un primer plato si lo ponemos en copas, os pongo también la foto por si queréis servirlo como entrante...

INGREDIENTES:                              

5 pepinos medianos                              
2 yogures naturales
1 taza de nata liquida, batida
50 gr de queso crema, batido
3 cucharadas de buen vinagre
½ ajo, sal y pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva                                                                                         
4 o 5 hojas de menta fresca
1 cucharadita de hierbabuena picada                                                                                    

Preparación:
Lavamos y secamos los pepinos, los pelamos solo a tiras, dejando piel.
Trituramos los pepinos, junto con el ajo, el aceite, la menta, el vinagre, los yogures, sal pimienta.
Tenemos reservada la nata en la nevera hasta el momento de servir.
Mezclamos el queso con un poco de nata bien mezclado, reservamos.

Presentación:
En unos vasitos o boles, ponemos en el fondo una cucharadita de la mezcla del queso, después ponemos la crema de pepino, un chorrito de la nata y decoramos con un poco de la menta picada y hoja de la menta como decoración.

Servir frío. 



lunes, 15 de abril de 2019

COLIFLOR CON JAMÓN Y QUESO



Otra forma de disfrazar la coliflor, resulta muy agradable y deliciosa. Otra de las recetas que hacia mi madre…

INGREDIENTES:

Una coliflor mediana bien blanca
2 o 3 lonchas de jamón york no muy finas, para que podamos hacer taquitos
Bechamel suficiente para cubrir bien todo. (Tenéis la receta en el blog paso a paso)
Sal, pimienta, nuez-moscada
Una cucharada de vinagre
Unas dos cucharadas de queso rallado, al gusto
Una cucharada de mantequilla o margarina

Preparación:
En una olla normal ponemos agua, sal y una cucharada de vinagre, cuando comience a hervir echamos la coliflor en ramitos, dejamos cocer hasta que este blanda pero no desecha. Escurrir muy bien, podemos ponerla sobre papel absorbente…
Una vez bien escurrida, untamos una fuente apta para horno, con mantequilla, colocamos la coliflor, repartimos el jamón y los huevos duros, una pizca de pimienta y nuez-moscada.
Cubrimos abundantemente con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado al gusto y la mantequilla a taquitos, gratinamos…


 
Aquí tenéis las fotos de cómo tiene que quedar antes de gratinar…






Espero que esta idea os sea útil y se lo coman todo…

sábado, 13 de abril de 2019

JUDIONES



Antes que termine el invierno, he preparado estos JUDIONES, hay muchas recetas, yo os cuento como los hago...

INGREDIENTES:
1/4 de judiones secos
Un paquete de preparado, tocino, chorizo, morcilla
Una cebolla mediana
Una cucharadita de pimentón
Una cucharadita de harina
3 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal, pimienta, dos ajos
Agua

Preparación:

Ponemos los judiones la noche anterior a remojar.

En una olla ponemos los judiones con agua fría, cuando comiencen a hervir, le quitamos la espuma.

Le cortamos el hervor con un poco de agua fría.

En una sartén ponemos el aceite para preparar un sofrito, ponemos la cebolla partida menuda, el ajo, cuando empiece a dorarse, añadimos la harina y el pimentón, incorporamos a la olla donde tenemos los judiones, añadimos el contenido del paquete, el tocino partido, la morcilla y el chorizo entero.

Cubrimos de agua, como dos dedos por encima de los judiones.

Si lo hacéis en olla exprés, el tiempo depende de la marca que tengáis, calcular un poco menos que el cocido. Es preferible tenerlos después cociendo con la tapa quitada y a fuego medio, así tomará un poco de cuerpo, lo dejáis lo espeso que os guste. En este momento partimos la morcilla y el chorizo.

Así conseguimos los judiones de la foto...




viernes, 5 de abril de 2019

CREMA DE ESPÁRRAGOS CON PANCETA




Crema de espárragos, sabrosa y rápida, podemos utilizarla para una entrada, tanto de comidas como de cenas...

INGREDIENTES:

70 gr de panceta entreverada
2 cucharadas de aceite suave
500 gr de espárragos verdes tiernos
1 patata grande
1 cebolla
200 ml de nata para cocinar
Una pastilla de caldo de verdura
Una cucharada de maicena
Sal, pimienta, una cucharadita de eneldo, perejil
Un chorrito de zumo de limón

Preparación: 

Ponemos el aceite en una cazuela, refreímos la panceta, sacamos y reservamos.
Pelamos los espárragos y cortamos en trocitos. Pelamos y partimos la patata y la cebolla.
Rehogamos los espárragos, guardamos las puntas, añadimos las otras verduras, las rehogamos.
Añadimos 700 ml de caldo o agua, la pastilla de concentrado de verduras, poner las especias, cocer todo, hasta que estén blandas. 
Trituramos, añadimos la nata y volvemos a triturar un poco.
Las puntas de espárragos reservadas las utilizamos para adornar.

Servir en vasitos con el perejil y un poco de pimienta y un par de puntas de los espárragos reservados de las cocidas...
También en cuencos como en la foto, acompañada con la panceta bien crujiente.

MOUSSE DE CHOCOLATE


Hay muchos mousse de chocolate, aquí os pongo uno de los varios que hago yo, espero que os guste.
Es muy fácil y se hace en un momento...


INGREDIENTES:

125 gr de nata para montar muy fría
225 gr de chocolate para postres
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
5 huevos, separando claras de yemas
25 gr de azúcar

Para la decoración 
Podemos utilizar, fresas, nata montada, cacao en polvo...

Para la base
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Unas galletas María, (la cantidad depende de como lo presentemos, es para cubrir el fondo...)
1 cucharadita de cacao en polvo

Preparación:
Comenzamos preparando la base para que dé tiempo a que endurezca. Trituramos los ingredientes de la base, si lo hacemos en copas como es el caso de esta receta, ponemos una cucharadita en el fondo lo presionamos un poco, colocamos en la nevera mientras preparamos el mousse.

Para preparar el mousse, llevamos a ebullición la nata con la leche.
Preparamos el chocolate en trozos en un bol.
Vamos incorporando la nata al chocolate removiendo hasta que se funda todo.
Añadimos la mantequilla, mezclando bien hasta tener una crema untuosa.

En un bol montamos las claras a punto de nieve con pizca de sala, lo ideal que lo hagamos con unas varillas eléctricas, cuando empiecen a tener cuerpo incorporamos los 25 gr de azúcar, batir un poco mas, a continuación las yemas, batiendo un poco.
Incorporamos poco a poco las claras a la mezcla del chocolate muy delicadamente, de forma envolvente.

Repartir esta mousse en los moldes elegidos sobre la base de las galletas. Dejar enfriar en la nevera o 2 horas en el congelador...

Adornamos con nata montada y unas fresas o arándanos...


CROQUETAS DE CARNE





Un día se me ocurrió como quedarían unas croquetas hechas con el preparado murciano que hacemos para las pelotas, las hice y el resultado me gusto mucho, así que pensé daros otra idea para el uso del preparado tan especial de la tierra murciana...

INGREDIENTES:


Para preparar las croquetas:

200 gr de tocino blanco, si es ibérico mejor, picado
200 gr de carne picada mezclada
2 huevos
Miga de pan del día anterior triturada y remojada en leche, la cantidad depende la que vayamos necesitando, tiene que quedar compacta pero no muy secas
2 Ajos triturados, una cucharada de perejil picado, sal, pimienta
 Aceite de oliva suave para freírlas

Para rebozar:
1 o 2 huevos batidos
Pan rallado

Si queréis podéis saltar este paso, rebozando en harina solo y friéndolas en abundante aceite y no muy caliente para que de tiempo a que se haga por dentro bien la carne...es lo que hice en esta ocasión.


 

Si tenéis oportunidad de comprar el preparado de carne, en las carnicerías murcianas lo tienen.

Preparación:

Si optamos por prepararlas en casa,
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En un bol ponemos los ingredientes, con los huevos batidos un poco, mezclamos todo hasta tener una masa con la que hacer  las croquetas, el pan lo añadimos.poco a poco para no pasarnos y no nos queden muy duras. dejamos reposar unas horas antes de pasar a elaborarlas.

Freír un rato antes de tomarlas...

Acompañar con ensalada verde al gusto y salsa tártara.