miércoles, 1 de noviembre de 2017

TARTA DE MANZANA SUPER RAPIDA



Tener siempre una masa Brisa en la nevera, os sacara de un apuro, en un momento tendréis esta tarta…

Si  tenéis tiempo, mejor preparada en casa…

INGREDIENTES:

3-4 manzanas, tipo reineta, acidas
Masa Brisa (tenéis la receta en el apartado de masas) o una lamina comprada
4 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de canela en polvo
1 limón
Pasas y nueces
1 Cucharada de mantequilla

Para la cobertura:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 laminas de gelatina
50 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Empezamos, precalentando el horno a 180º

Forramos un molde de paredes bajas con la masa…

Mezclamos el azúcar con la canela.
Cubrimos el fondo de la masa con esta mezcla.
Ponemos unas cuantas pasas.

Lavamos las manzanas y sin pelar las partimos en gajos, rociamos con zumo de limón…
Cubrimos todo el fondo con las manzanas, como vemos en la foto.
Espolvoreamos con azúcar y canela, ponemos unas pasas y nueces y unos trocitos de mantequilla.

Bajamos la temperatura del horno a 150º

Horneamos, hasta que pinchemos las manzanas y estén blandas, unos 20-30 minutos, con cuidado no se queme la masa…

Mientras tenemos la tarta en el horno, preparamos la cobertura.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratar.

En un cacito ponemos el agua, la mermelada, una cucharada de zumo de limón, solo calentamos, ya fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida y la deshacemos bien, dejamos enfriar un poco.

Sacamos la tarta del horno, dejamos entibiar y cubrimos con esta mezcla (cobertura)

Podemos tomarla templada…

Acompañada de un helado de leche merengada, esta estupenda…

La Cobertura, si no tenéis  ganas se puede suprimir, esta también muy buena sin ella, solo que menos presencia…

Se puede poner también una gelatina neutra, como indique el envase para que quede mas vistosa...



TIRAMISU CON CRISTALES DE FRESA



Hay miles de recetas de TIRAMISU, esta es una de las que suelo hacer más a menudo, otro día publicare otra receta similar con alguna variante…
Esta pertenece a un libro antigua de postres Ingleses. 

Estas cantidades en como para 6-8 raciones

INGREDIENTES:

250 gr de queso mascarpone
200 gr de queso cremoso desnatado
200 ml de nata para postres
4 huevos
80 gr de azúcar refinada
2 tazas de café bien concentrado
80 gr de azúcar refinada
2 cucharadas de brandy o amareto
500 gr de bizcochos de Saboya, más o menos, depende de la fuente  
80 gr de cacao puro en polvo
200 ml de nata montada para la decoración (opcional) se puede decorar como en la foto sin la nata.

Preparación:

En un bol y con una batidora de varillas, batimos el queso mascarpone y el queso cremoso hasta que la mezcla quede fina, añadimos la nata sin montar, y las yemas de huevo, batir hasta tenerlo todo bien incorporado.

En otro bol y con las varillas, batimos las claras de huevo a punto de nieve suavemente, agregamos poco a poco los 80 gr azúcar, batiendo constantemente después de cada incorporación de azúcar, hasta que la mezcla quede espesa y brillante y veamos que se hay disuelto toda el azúcar. Incorporamos estas a la mezcla de los quesos, con una espátula.

Mezclamos el café con los otros 80 gr de azúcar, dejar entibiar, añadir el brandy.

Ir mojando los bizcochos en esta mezcla de café los vamos poniendo en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar, espolvorear con una cucharada del cacao tamizando con un colador, poner encima una capa de la crema de queso. Repetir las capas terminando con crema. Tapar con papel film y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro así se ablandan los bizcochos…

A la hora de servir espolvorear con el cacao restante, también con un colador para que se reparta mejor.

Podemos decorar con nata montada y virutas de chocolate. En esta ocasión, lo he decorado como veis en la foto…

En otras ocasiones lo he puesto directamente en copas, queda mucho mejor a la hora de servir, no se rompe al partir y la presentación resulta más decorativa…

Una sugerencia que también utilizo cuando lo hago en plan casero para mis nietos, en vez de bizcocho, utilizo galletas hojaldradas y queda estupendo...

Espero os guste esta receta…


lunes, 30 de octubre de 2017

ALITAS DE POLLO CON MANZANAS



No perderos estas alitas de pollo con manzanas, súper fácil y rápidas y deliciosas...

INGREDIENTES:

1 kilo de alitas de pollo, mejor los muslitos
2 manzanas
1 cebolla mediana
125 ml de vino de jerez seco
Especias: sal, pimienta, tomillo, perejil
1 cucharadita de ralladura de limón
125 ml de caldo de ave
1 limón
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos

Preparación:

Empezamos adobando el pollo con las especias para que se vaya macerando.

Pelamos y partimos las manzanas, rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Pelamos y partimos la cebolla en brunoise.

Para esta receta no necesitamos ninguna olla especial. 

En una cazuela ponemos el aceite, freímos los ajos y retiramos, es solo para perfumar el aceite.

Rehogamos el pollo no mucho se hacen enseguida, retiramos. Añadimos la cebolla que se vaya haciendo despacio, una vez sofrita añadimos de nuevo el pollo y las manzanas, rehogamos  ponemos el vino con fuego alto cinco minutos para que evapore el alcohol, añadimos la ralladura de limón y el perejil muy picaditos, incorporamos el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 10-15 minutos, según veamos la cocción del pollo...si está la salsa muy clara o queremos tener más salsa, podemos añadir una cucharadita de maicena exprés que no necesita diluirse en nada, solo ponerla en la salsa y cocinar unos minutos...

Ya tenemos las alitas listas...espero os guste






lunes, 23 de octubre de 2017

LEMOND CURD




La crema LEMOND CURD" es una crema de limón típica Inglesa. se utiliza principalmente para la elaboración de recetas dulces como la "TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE GRATINADO" y otras muchas que iré publicando.



También se puede tomar a cucharaditas, está delicioso sobre todo para aquellos que le gusten las cremas ácidas.
Espero os guste...

INGREDIENTES:

430 gr de azúcar glas  
200 gr de mantequilla 
La ralladura de dos limones bien triturada y lavados
300 ml de zumo de limón colado
5-6 huevos, depende tamaño

Preparación:

Exprimir los limones y colar el zumo.

Batir los huevos sin espumar, añadir la ralladura de limón, el azúcar, el zumo de limón, batir todo con las varillas, mezclando bien...
Si tenéis una batidora eléctrica, se puede mezclar todo, menos la mantequilla y luego poner en el cazo.

Ponemos la mezcla en un cazo, mejor antiaderente, con fuego flojo, moviendo constantemente no dejar de mover en ningún momento para que no se hagan grumos ni se pegue ¡¡ ojo !! ...

Una vez que veamos que ha espesado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla ablandada  moviendo enérgicamente con la varilla, una vez bien mezclado e integrada la mantequilla, retiramos y dejamos templar un poco, movemos de vez en cuando. Si la vamos a utilizar en el momento, dejar que enfríe. Tener en cuenta que al enfriar espesa más.

Truco, si vemos que no espesa lo suficiente, algo hemos hecho mal (por ejemplo el tamaño de los huevos) todo tiene arreglo, diluimos una cucharadita de maicena en dos cucharadas de zumo y añadimos sin dejar de mover, antes de retirar del fuego.

Introducimos en tarros de cristal, bien esterilizados , cerramos herméticamente y ponemos boca bajó hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacío y se conservarán en la nevera hasta 1 mes...

Si sois amigas de cocinar en Thermomix, podéis hacerla en ella...





MUSLITOS DE CONEJO A LAS HIERBAS



Hace tiempo que no publicaba una receta tan resultona, fácil y buena.
Os invito a probarla...
Receta familiar, supongo que lo será en muchas casas...

INGREDIENTES:

Esta receta es para cuatro raciones.

8 muslitos de conejo, depende de las raciones...
1cebolla
4 ajos
250 ml de vino tinto, podemos utilizar el restante de una buena comida
250 ml de agua
Especias: sal, pimienta, laurel, tomillo
50 ml de aceite de oliva 


Preparación:

Adobamos los muslos con las especias, siempre cómo nos guste de fuerte...

Partimos la cebolla en trocitos, machacamos los ajos con un golpe.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el conejo por los dos lados muy poco rato, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel, rehogamos un poco. Añadimos el vino, y el agua...

Dejamos unos 10 minutos a fuego alto, añadimos las patatas partidas a trocitos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media temperatura, dejamos cocer unos 30 minutos, pinchamos para comprobar cómo está la cocción, si fuera necesario, añadimos más agua poco a poco.

Una vez blando el conejo, sacamos unos trozos de patata, los machacamos con un tenedor, y lo volvemos a poner en la cazuela, con esto se espesa un poco la salsa.

Comprobamos el punto de sal.
Dejamos reposar...





miércoles, 13 de septiembre de 2017

TARTA DE QUESO MUY FACIL


Otra de mis recetas de tarta de queso, esta súper Fácil y rápida…

INGREDIENTES:

Para la base:
Unas 20 galletas, he utilizado Chiquilín
50 gr de mantequilla o margarina
1 cucharadita de canela

Para el relleno:

400 gr de queso crema
200 ml de nata para montar muy fría
4 cucharadas de azúcar
Un limón, zumo y ralladura
5 laminas de gelatina neutra
Si os gusta que tena mas sabor a queso, posemos añadir 2 cucharadas de queso rallado del mas fino, tipo polvo...

Mermelada de Arándanos
Para la decoración, frutos rojos, frambuesas, arándanos, fresas….

Preparación:
Comenzamos preparando la base de galletas.
Trituramos las galletas casi polvo, mezclamos con  la margarina ablandada, la canela, queda un pasta harinosa, con esta masa cubrimos el fondo de un molde desmontable, que habremos forrado con papel de hornear, así facilitamos luego el desmoldado.
Con una cuchara vamos colocando la masa de galletas apretando bien y cubriendo todo el fondo, bien repartido. Reservamos en la nevera.

Ponemos las gelatinas en agua fría para que se hidraten.

Rallamos la piel del limón, escurrimos el zumo.

Templamos 50 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar, añadimos la gelatina escurrida, removemos hasta que se deshaga bien, añadimos el zumo, dejamos atemperar.

Por otro lado, montamos la nata bien fría con ayuda de unas varillas…

En un bol y con varillas, mezclamos bien el queso, con 2 cucharadas de azúcar, y la ralladura del limón.  Añadimos la mezcla de gelatina lo mas tibia que podamos, una vez bien mezclado todo, añadimos la nata montada de forma envolvente, una vez todo unido lo ponemos en el molde y a la nevera unas  5 o 6 horas, mejor de un día para otro.

Una vez bien cuajada, desmoldamos…sobre una fuente que utilizaremos para presentar.
Al pasarla a la fuente, arrastramos el papel y lo quitamos…

Cubrimos con la mermelada de arándanos…

Decoramos con los frutos rojos como más nos guste.


lunes, 11 de septiembre de 2017

LASAÑA DE CALABACINES


Estupenda idea para otra variación de lasaña, poca carne y mucha verdura, especialmente calabacines…

INGREDIENTES:

1 k de calabacines
2 puerros
1 cebolla
¼ de carne picada de pollo
Sal, pimienta, jengibre en polvo y alguna especia que tengáis costumbre utilizar
Ajo, perejil
Aceite de oliva suave
Queso rallado

Una bechamel clarita, hecha de forma tradicional. (Ver la receta en el apartado salsas)




Preparación:

Comenzamos adobando la carne, reservamos.
Pelamos los calabacines solo a tiras, dejando parte de la piel, los rallamos.
Partimos y cortamos en juliana el puerro y la cebolla.

En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla el puerro y un ajo, dejamos que se poche, una vez sofrito añadimos la carne que teníamos preparada y adobada, le damos una vuelta, no mucho, en cuanto cambie de color la retiramos del fuego…





Mezclamos todo, ponemos en la fuente de horno, espolvoreamos con queso rallado, cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con queso de nuevo. Gratinamos…

A esta lasaña no le pongo tomate para no matar el sabor del calabacín, pero si os gusta mucho, podéis ponerle…