sábado, 5 de enero de 2019

SEPIA EN NEGRO Y ROJO


Otra de mis recetas con producto congelado. 
Sepia en su tinta con salsa de pimientos, el resultado ha sido muy bueno, aprobado...por eso os la pongo en el blog.

También es una receta de mi madre...aplicando los congelados que antes no esistian.

Con estas cantidades salen cuatro raciones

INGREDIENTES:

2 bolsas de sepias baby, congeladas
1cebolla grande, 2 ajos
1 puerro
Un vaso de vino blanco y medio de caldo de pescado o agua
2 cucharadas de tomate frito, podemos utilizar el que he aconsejado otras veces, así no tenéis que trabajar...
1 hoja de laurel, sal, pimienta
Una cucharadita de harina
3-4 cucharadas de aceite de oliva suave 
4 sobres de tinta de calamar también congeladas

Preparación:

Lavamos y limpiamos bien las sepias.

Partimos la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeñitos.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, ponemos el laurel, una vez la veamos blanda añadimos las sepias, todo aderezado con las especias. Les damos unas vueltas donde vemos que soltaran agua, esperamos se consuma, añadimos la harina y el tomate, le damos una vuelta y a continuación el vino, dejamos 5 minutos, ponemos el agua, agregamos 4 sobres de tinta, dejamos cocer a fuego medio, unos 15 - 20 minutos. Hay que tener cuidado que no se pegue ya que la harina y la tinta ayudan a que se pueda pegar...
Tenemos que conseguir que la salsa quede un poco espesita...

Podéis servir con arroz blanco o solas, se puede acompañar con tiras de pan frito, le va estupendo...

Se pueden hacer un día antes, para mi gusto están mejor...




PIRULETAS SALADAS


Siguiendo las recetas con productos congelados, aquí os dejo un aperitivo, rápido y muy apetecible, sorprenderéis a vuestros amigos...
Son recetas que estoy experimentando con productos congelados o enlatados, por ahora el resultado está siendo un éxito ...

INGREDIENTES:

Las cantidades son un poco a ojo, depende de las que queramos hacer
                                                                                  

Necesitaremos:

Gambas o gambonés congelados
Una bolsa de alcachofas mini congeladas, he utilizado unas de Mercadona, salen estupendas
Unas 5-6 cucharadas colmadas de harina normal
Sal, pimienta
1 cucharadita de orégano
Una pizca de comino en polvo
100 ml de aceite de oliva suave
Agua fría, la cantidad dependerá del tipo de harina y las que queráis hacer 
Un huevo

Tiene que quedar una masa más bien clarita, dejar reposar unos 30 minutos

Preparación:

El día anterior, sacamos del congelador los gambones y las alcachofas, dejamos descongelar toda la noche, los gambones los ponemos sobre papel de cocina para que estén bien escurridos.

Con las  alcachofas hacemos lo mismo pero antes de aderezarlas las escurrimos bien con las manos y después las ponemos también sobre papel para que se escurran bien...como en la foto que pongo.

Mientras, preparamos la tempura para rebozar.

En un bol colocamos la harina con las especias, mezclamos.
Empezamos añadiendo el agua fría y removiendo con unas varillas hasta que tengamos la consistencia deseada. Mientras reposa preparamos el reto.


A continuación preparamos las gambas y las alcachofas.

En unos palitos de madera colocamos los gambones insertándolos como se ve en la foto, colocamos también las alcachofas y dejamos sobre papel de cocina, aderezamos con un poquito de las especias y dejamos mientras terminamos con la masa.



Separamos la clara y la yema, añadimos la yema a la masa, mezclamos.
Aparte batimos la clara con pizca de sal, a punto de nieve y la incorporamos a la masa, mezclando con cuidado.

Mientras, habremos puesto un cazo pequeño con el aceite a calentar, tiene que estar bien caliente. Sofreímos un ajo y lo sacamos, con esto lo aromatizamos . ( truco )



Vamos rebozando y friendo...

Hay que tomarlas lo antes posible para que estén crujientes, también están muy buenas si ha pasado un rato...

A mí me gustan de todas maneras...

Este es el resultado de unas PIRULETAS saladas...


LOMO AL OREGANO



Esta receta es para mí muy antigua, la hacían en mi familia, aunque no quiero decir que no exista...me recuerda a mi madre, que era una gran cocinera...

INGREDIENTES:

1 kilo de carne de lomo de cerdo ibérico de la parte menos seca.
Un vaso de vinagre
1/2 de vino blanco
Sal, pimienta y una cucharada de orégano
Dos cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharada de manteca de cerdo

Preparación:

El día anterior Preparamos el lomo con las especias, restregamos con las manos embadurnándolo bien, reservamos en la nevera hasta el día siguiente.



Precalentamos el horno a 200º 

Sacamos el lomo de la nevera un rato antes de hornearlo para que tenga una temperatura ambiente.

Colocamos la carne en una fuente de horno, ponemos unos trocitos de la manteca de cerdo por encima, añadimos el vinagre y el vino en la fuente, metemos en el horno, ya caliente, dejamos unos 15 minutos por cada lado, reposamos...el tiempo es aproximado, depende de cómo nos guste de hecho , no combine pasarlo mucho ya que se quedaría muy seco.


Aquí lo tenéis sacado del horno.

Una vez fuera del horno, sacamos el lomo y reservamos tapado con papel de aluminio para que no se enfríe, ( aunque este lomo se puede tomar frío, en plan fiambre)

Ponemos la salsa que hay en la fuente, la limpiamos bien con un poco de agua para tener más jugo, la ponemos en un cazo al fuego suave, en un vaso diluimos una cucharadita de Maicena con un poco de caldo o agua, cuando comience a hervir lo añadimos y sin parar de mover esperamos hasta que coja un poco de textura para obtener la salsa...

Al momento de servir, cortamos el lomo en rodajas, a mí me gustan de un centímetro de grosor...cada uno la puede cortar a su gusto, si os habéis pasado de cocción, mejor fina...( truco )

Salseamos la carne y acompañamos con un puré de manzanas...

Para el puré de manzanas:

3 manzanas peladas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de zumo de limón
Una pizca de canela

Ponemos la mantequilla en una sartén, añadimos las manzanas en trocitos, rehogamos a fuego suave hasta que estén blandas y casi desechas, añadimos los demás ingredientes mover bien para que quede un puré...
Con este puré acompañaremos el lomo, lo suaviza y da un toque muy particular...

Aquí lo puse con puré de patata y el de manzana aparte, ya que a todos no les gusta el de manzana...

domingo, 30 de diciembre de 2018

POLLO ROJO



Quiero que intentéis hacer este pollo súper fácil, como muchas de las recetas que publicó, son de familia, no quiero decir que sean recetas exclusivas , si no muy entrañables para mí...

Según las raciones que vayáis a preparar, así ponéis de pollo, yo suelo poner muslo y contramuslo por persona.

Esta receta es para cuatro raciones.

Os la dejo paso a paso...

INGREDIENTES:

Un cuarto de pollo por persona
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes de los llamados italianos
1 cebolla grande
1 puerro
Un bote de tomate triturado, crudo de 500 mg
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, tomillo, ajo, perejil
50 ml de vino de jerez seco
2 ajos

Preparación:

Comenzamos adobando el pollo con las especias.
Preparamos las verduras, lavadas y cortadas en trocitos pequeños.
Machacamos el ajo y el perejil.

En una cazuela ponemos el aceite, freímos los dos ajos y sacamos. Esto lo suelo hacer casi siempre para aromatizar el aceite ( truco )



A continuación colocamos todas las verduras, los trozos de pollo, añadimos el vino, damos vuelta y vuelta al pollo, ponemos el tomate por encima y la majada de ajo y perejil, movemos la cazuela, con la lumbre baja dejamos que se vaya haciendo el pollo, movemos de vez en cuando, el guiso se hará con el jugo del tomate y el vino.



Cuando veamos qué la salsa esta bien hecha y el pollo blando, ya tenemos esta receta terminada...
Hay que tener cuidado que no se nos queme la salsa y sabéis que el tomate es muy traidor...

Tiene que quedar como el la foto de presentación .

Podemos acompañar con patatas fritas o arroz blanco, animo, ya me contareis...


sábado, 29 de diciembre de 2018

LOMO RELLENO A LA NARANJA



Todos sabemos hacer esta receta, os voy a contar como la hago yo, sencilla y muy socorrida, ya que se puede tener hecha en la nevera algún día...receta familiar que se hacía mucho en mi casa, ahora os la enseño, en especial para los seguidores del blog...

INGREDIENTES:

Un kilo de lomo de cerdo, si es ibérico, mejor
5 o 6 lonchas de jamón serrano
4 o 5 lonchas de panceta con veta
Un vaso de zumo de naranja
1 vaso de caldo de carne
100 ml de jerez seco
Sal, pimienta, 2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos
1 cebolla grande

Preparación:

Pedimos en la carnicería que nos habrán el lomo como si fuera un filete grande.

Comenzamos estirando el lomo bien abierto, aderezamos con sal y pimienta, colocamos las lonchas de jamón y panceta, alternativamente, lo enrollamos...ponemos por fuera también sal y pimienta.

Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos los ajos y reservamos.
Sellamos el lomo por todas parte con fuego medio, lo sacamos.

Ponemos la cebolla en cascos, sofreímos, cuidado que no se queme para que no amargue, volvemos a poner el trozo de lomo encima de la cebolla, echamos el vino, dejamos que se evapore un poco el alcohol, añadimos el zumo y el caldo, el líquido tiene que llegar por la mitad de la carne más o menos, lo tenemos unos 15 minutos por cada lado, dejamos reposar en la cazuela unos 15 minutos, lo sacamos, añadimos la miel, movemos, dejamos evaporar la salsa si fuera necesario hasta obtener una salsa con un poco de cuerpo.
Trituramos y reservamos hasta la hora de servir.

Lo ideal para acompañar esta carne es un puré de patata, o una compota de manzanas.

Yo, puse el puré y una salsa se arándanos que siempre tengo preparada, le va muy bien a la carne de cerdo.

Si tenéis costumbre podéis hacerla en olla exprés, según se prefiera...


martes, 18 de diciembre de 2018

COL,COL,COL



COL,COL,COL...receta fácil, rápida y deliciosa, no podrás quedar mal ante nadie, se sorprenderán de esta receta con una simple COL...animo.

Cantidades para unas 4 raciones

INGREDIENTES:

1 col pequeña o 3/4 de una mediana
400 gr de gambas peladas, he utilizado congeladas Delfín están muy buenas, saben a gambas, hay que descongelarlas bien y escurrirlas
3 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, comino molido

Preparación:

Partimos la col en juliana, reservamos



Pelamos y partimos los ajos muy pequeños casi picados

Una vez bien secas las gambas, ponemos sal, pimienta y el comino (al gusto) reservamos

En una sartén antiaderente ponemos el aceite, añadimos los ajos y sin que lleguen a dorarse añadimos las gambas hasta que cambien el color, que no se hagan mucho, ya que luego las volvemos a poner con la col, las sacamos, reservamos.

                                                  

Añadimos la col cruda, aderezada con las especias, comenzamos a rehogarla hasta que veamos que está casi hecha, no hacer mucho, añadir las gambas y dar unas vueltas más, 2 o 3 minutos.

                                                 


Si os gusta el pimentón, se puede poner media cucharadita rehogado con la col...

A la hora de servir, se pueden poner unos cuscurros de pan frito, quedará más vistoso.

Os ha parecido fácil? Animo, os gustara... 




sábado, 15 de diciembre de 2018

GARBANZOS CON CALABAZA Y ALCACHOFAS



Una cazuela de garbanzos, variación del potaje tradicional. Receta familiar...

Cantidades para unas seis raciones

INGREDIENTES:

400 gr de garbanzos
200 gr de calabaza
2 patatas
Una cebolla
200 gr de tomate frito o triturado
6 alcachofas
3 huevos duros
2-3 rebanadas de pan de día anterior
Una cucharadita de pimentón, una cucharadita de hierbabuena , tres ajos, una pizca de comino molido, sal, una cucharada grande de perejil
A aceite de oliva unas 6 cucharadas

Preparación:

Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.

Comenzamos a preparar la receta

Ponemos los garbanzos en una olla exprés cubiertos de agua, unos dos dedos por encima.

En una sartén ponemos el aceite, freímos los ajos y sacamos, el pan sacamos. ponemos en el vaso de una minipimer, los ajos, el pan, el perejil, el comino, lo trituramos. Una vez hecha la  majada añadimos a la olla.                                                   
                                                                                    



















                                 

Aquí os pongo como tiene que quedar la MAJADA y las VERDURAS 

En el aceite restante, sofreímos la cebolla, partida en trocitos, añadimos el pimentón, rehogamos un poquito con cuidado no se queme, añadimos a la olla.

Ponemos la calabaza partida en trocitos, las patatas, las alcachofas, muy peladas, casi dejar solo los cogollos y partidas en cuatro trozos en la olla.

Añadir el tomate, si esta frito, directamente a la olla y si esta crudo, lo sofreímos con la cebolla.

Una vez pasado el tiempo que tengáis costumbre cocer los garbanzos, abrimos la olla y dejamos que den un hervor unos 10 minutos sin la tapa.


Pelamos y partimos los huevos en trocitos.

A la hora de servir le ponemos el huevo por encima...

Espero os guste...

cualquier duda podéis preguntar a través del blog..