miércoles, 21 de febrero de 2018

TIRAMISU RAPIDO





INGREDIENTES:

500 gr de queso Mascarpone
Bizcochos de soletilla o galletas, dependiendo el tamaño de la fuente
5 huevos grandes
1 vaso de café fuerte
120 gr de azúcar
2 cucharadas de licor, el que más os guste, Ron, Coñac…
Chocolate puro en polvo, tipo Valor

Preparación:

Comenzamos preparando todos los ingredientes sobre la mesa de trabajo como siempre os digo, facilitara mucho el trabajo y no se nos olvidara nada…

Primero preparamos el café y dejamos enfriar.

En un bol y con varillas eléctricas, batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa y blanquecina. En este punto mezclamos con el queso. Reservamos.

En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Reservamos.

Por último, mezclamos con una espátula con movimientos envolventes las dos mezclas, con mucho cuidado.

Podemos hacer la preparación en una fuente donde vayamos a servir o en copas individuales.

Empezamos mojando los bizcochos en el café con el licor, ponemos una capa en el fondo, cubrimos con un poco de la crema, espolvoreamos con un poco del cacao con un colador para que se reparta por igual…

Colocamos una segunda capa de bizcochos, crema y cacao…
Así hasta terminar con una capa de la crema.

Tapar con papel film y mantener en la nevera un par de horas, también se puede preparar de un día para otro.

A la hora de servir, espolvoreamos con el cacao más abundante, también con la ayuda de un colador…

Adornar a gusto…como veis en anteriores recetas, yo suelo cambiar las decoraciones del TIRAMISU…

Otro Tiramisu clásico…


ALCACHOFAS CON FOIE Y JAMÓN


Estamos en época de alcachofas, no podía faltar este salteado con foie…
El resultado es espectacular para los que les gusten las alcachofas…

Cantidades para unas cuatro personas.

INGREDIENTES:

5-6 alcachofas
50 gr de jamón serrano en taquitos muy pequeños
100 gr de foie
Un huevo por persona
Pimienta, perejil picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 limón

Preparación:
Comenzaremos pelando mucho las alcachofas quitándoles la punta y partidas en 6 trozos, tendremos preparado un bol con agua y zumo de limón donde las iremos poniendo, así no se pondrán oscuras…
Mientras hacemos esto y para adelantar tiempo, colocamos una cazuela con agua, sal. (cuidado con la sal, luego va el jamón)
Cuando comience a hervir echamos las alcachofas, dejamos cocer hasta que veamos que están tiernas, no cocerlas mucho, ya que después las vamos a rehogar con el jamón.
Una vez cocidas dejamos escurrir mucho y ponemos sobre papel de cocina para quitarles bien el agua.
Una vez bien secas, preparamos una sartén antiadherente con las 4 cucharadas de aceite, sofreímos el jamón, no mucho, añadimos las alcachofas y rehogamos cinco minutos, podemos tenerlas preparadas y a la hora de servir, hacemos unos huecos entre ellas y esclafamos los huevos, ponemos los trocitos de foie por encima y el perejil…servimos inmediatamente para que no se enfríen los huevos. El foie se suele deshacer…

No dudéis en hacerlas, están súper buenas.


viernes, 9 de febrero de 2018

TARTA DE QUESO ESPECIAL







No perderos esta TARTA DE QUESO, he preparado y hecho montones de ellas y esta nos ha encantado a toda la familia...

Receta súper fácil que encontré en uno de mis libros de pasteles, le hice algunos cambios y resulto bastante buena… ahora os la paso para que os animéis ha hacerla…seguro que os gustara...


INGREDIENTES:

500 gr de queso en crema, mascarpone o cualquier otro
4 huevos
400 gr de leche condensada
Ralladura de un limón
El zumo de medio limón
Azúcar glas
Frutos rojos para la decoración

Preparación:

Separamos las claras de las yemas.

En un bol y con unas varillas eléctricas (mejor) batimos las claras a punto de nieve. Reservamos.

En otro bol, mezclamos el queso con las yemas, añadimos la leche, la ralladura de limón y el zumo, podemos hacerlo con las mismas varillas o con un robot,  solo mezclar bien, sin espumar… una vez bien mezclado, con una espátula vamos incorporando a las claras batidas, poco a poco y de forma envolvente para que no se nos vaya mucho el aire y quede más esponjosa…

Tendremos preparado un molde desmontable forrado con papel film de hornear, echamos la mezcla y al horno.Si tenéis dudas que se pueda salir el liquido del molde, lo forramos por fuera con papel Albal bien apretadito.

Con estas cantidades, no utilizar el molde muy grande para que no salga muy fino…de unos 18-20 centímetros.

Horno precalentado a 180º, unos 50-60 minutos, bandeja colocada en el siguiente de la mitad hacia abajo…pasado este tiempo, pinchar y comprobar si se ha cuajado, si no está bien cuajado, dejar otros 10 minutos.

Apagar el horno y dejarlo que vaya templando dentro otros 10-15 minutos, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar…

Yo utilizo el programa ventilador para casi todo los pasteles pero podéis usar el programa que tengáis costumbre y cogido el truco…Si veis  que se empieza a dorar muy rápido, tapar con papel...

Antes de servir espolvorear con azúcar glas y decorar con frutos rojos al gusto, arándanos, frambuesas o grosellas…

A mí me gusta ver las recetas en libros antiguos que tengo un montón, o en internet, hago mis cambios y si están buenas, las publico…


viernes, 5 de enero de 2018

MANTECADOS SENCILLOS


Estos son los últimos mantecados que haré por ahora, aunque los suelo hacer en otras épocas, he hecho el doble de las cantidades que pongo para guardar…no duran mucho pero es agradable tomarlos con una tacita de te fuera de temporada Navideña…casi me gustan más…

INGREDIENTES:

250 gr de manteca de cerdo, he puesto Ibérica
250 gr de azúcar normal
El zumo de una naranja, colada
1 huevo grande
125 ml de aceite de oliva suave
1 kilo de harina, no se gasta toda, depende de los líquidos admite más o menos y de la marca.
1 cucharadita de canela en polvo
Todo esto para la masa

Si queréis hacer mas cantidad solo hay que doblar las cantidades, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Aparte preparar, azúcar con canela para rebozarlos después…

Preparación:
En un bol grande ponemos la manteca que tiene que estar a temperatura ambiente.
La batimos con una cuchara con energía, vamos añadiendo el azúcar hasta que este toda bien incorporada, añadimos el huevo y mezclamos, el aceite y el zumo de naranja poco a poco.
Una vez tengamos todo bien mezclado empezamos con la harina, añadirla en dos o tres veces, cuando empiece a ponerse la masa dura, seguir con las manos y después pasamos a la mesa, la que untaremos primero con harina, amasar un rato girando la masa, cuando veamos que ya ha tomado consistencia y podemos hacer una bola ya esta, si la dejamos reposar un rato, mejor.

Cogemos parte de la masa y la estiramos con el rodillo, no muy fina, unos dos centímetros, recortamos con cortapastas que todos tenemos en casa y si no con un vaso…ir untándolo con harina para que se despegue mejor…

Tendremos precalentado el horno 180º con calor arriba y abajo, la bandeja ponerla en el siguiente de la mitad hacia abajo.

Preparamos la bandeja forrada con papel de horno, colocamos los mantecados no muy juntos, siempre crecen un poco.

Mientras tenemos estos en el horno, unos 12-15 minutos, depende de los hornos, vigilar…
Vamos preparando la otra bandeja…así hasta terminar la masa…

Una vez fuera del horno dejarlos enfriar para que no se rompan.

Después los vamos pasando por canela y azúcar, no tapar hasta que no estén fríos del todo…


Espero os gusten, a mi estos me encantan y a los niños también…


sábado, 30 de diciembre de 2017

ASPIC DE SALMÓN


Esta receta resulta suave y deliciosa para una cena de amigos…presentado en plan montaditos, se deshace en la boca, probarla y ya me diréis que tal…
Receta para unas ocho raciones

INGREDIENTES:

500 gr de salmón crudo y desespinado y con la piel
1 bote grande de mayonesa
3-4 cucharadas de tomate frito
6 hojas de gelatina
4 huevos duros
Sal, pimienta, pizca de comino, eneldo fresco con ramas
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de jerez seco

Preparación:
Comenzamos preparando el salmón, pedir que nos lo den del centro, abierto y desespinado y con piel.
Preparamos una fuente de horno, untamos un poco con aceite para evitar que se nos pegue, colocamos una rama de eneldo, ponemos el salmón encima abierto y con la piel hacia abajo. Aderezamos con sal, pimienta, eneldo picadito. Añadimos el vino a la fuente…

Tendremos el horno precalentado a 200º

Horneamos unos 10-15 minutos, hasta que pinchemos y veamos que está hecho, sacamos y dejamos que se enfríe…

Mientras ponemos en un vaso con agua fría la gelatina para que se ablande, unos 10 minutos no pasa nada si pasa más tiempo. Cuando veamos que están blandas, las escurrimos bien y en el mismo vaso las ponemos en el microondas 10-20 segundos para que se deshagan

Colocamos la mayonesa en un bol con el tomate, la pizca de comino y el jerez, mezclamos bien con cuidado…añadimos las gelatinas y mezclamos bien, tienen que quedar muy mezcladas…
Tenemos los huevos duros cortaditos en cuadraditos pequeños, los añadimos a la mayonesa…

Una vez que tengamos el salmón frio, con los dedos para que no se nos escape ninguna espina, lo deshacemos y partimos pequeñito con el cuchillo o tijeras, no triturar en robot…lo añadimos a la mezcla de la mayonesa…


Tendremos preparado un molde untado de aceite para que desmolde fácilmente, ponemos unas ramas de eneldo fresco que nos servirá de decoración, echamos la mezcla con cuidado que no se muevan, igualamos el relleno, cubrimos con papel film y ponemos en la nevera de un día para otro…


A la hora de desmoldar, pasamos un cuchillo caliente por alrededor del molde lo movemos para que se despegue bien.
Damos la vuelta sobre la fuente que vallamos a servir, decoramos a gusto, a mi me gusta la rucula o los canónigos.

Si os gusta ya me diréis que tal….

Podéis hacer esta otra presentación si se trata de comensales sentados…

CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hay muchas maneras de hacer esta receta, pero a mí me resulta muy fácil y buena esta que aprendí de mi abuela…estoy segura que os gustara…
Receta para 4 raciones


INGREDIENTES:
8 calamares medianos, bien limpios, reservar las patas

Para el relleno:
½ k de carne picada de cerdo
3 cucharadas de jerez seco
1 huevo duro
1 huevo crudo
Sal, pimienta, perejil, pizca de comino
Palillos

Para la salsa:
1 cebolla mediana
2 cucharadas de almendras crudas, peladas
3 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de vino blanco
1 ajo, una rama de perejil
1 hoja pequeña de laurel

Preparación:
En un cuenco colocamos todos los ingredientes del relleno, menos el huevo duro y las patas de los calamares. Mezclamos bien, una vez bien mezclado, añadimos las patas cortadas en trocitos y el huevo duro también en cuadraditos, mezclamos.

Tendremos preparados los calamares bien limpios y dados la vuelta.


Con una cuchara, vamos rellenando los calamares con la mezcla que hemos preparado, no hay que rellenar mucho porque luego encogen, cerramos con un palillo como vemos en la siguiente foto, reservamos mientras preparamos la salsa…

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos las almendras y sacamos a un vaso donde luego podamos triturar.
Picamos la cebolla en brunoise y añadimos a la cazuela, sofreímos unos 5 minutos, sin que se dore mucho. Colocamos los calamares para que se sofrían por los dos lados. Mientras estos se doran…


Trituramos lo más posible las almendras, el ajo y el perejil con la mitad del vino blanco…
Una vez que tengamos los calamares dorados, cubrimos con la picada que hemos preparado, y  el resto del  vino, si no quedan muy cubiertos podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua. No olvidar la hoja de laurel. Acordaros que hay que probar la salsa…

Una vez que comiencen a hervir dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave y dar la vuelta a los calamares pasados unos 10 minutos…
Si la salsa no ha espesado lo suficiente, dejamos un poco más para que coja consistencia…

Según el tamaño que hayamos elegido, podemos servirlos enteros o partidos en rodajas, si es así, dejamos que se enfríen un poco fuera de la salsa. Después de cortados, salseamos con la salsa bien caliente…

Podemos acompañar con arroz blanco del tipo Basmati.

Esta receta era de mi familia…con algunos cambios mas actuales...

martes, 26 de diciembre de 2017

MANTECADOS DE ALMENDRAS


Espero llegar a tiempo para que os luzcáis con estos mantecados de almendra.
Utilizaremos muy pocos ingredientes, como no llevan nada de grasa ni harina, el resultado no es hojaldrado, son más bien crujientes…

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida cruda
300 gr de azúcar normal
200 gr de azúcar glas
6 yemas de huevo, más uno entero
Una cucharada de zumo de naranja
Una clara batida para untarlos por encima antes de hornear

Precalentar el horno arriba y abajo 180º

Preparación:
Son muy fáciles de hacer, solo que os llevaran un ratito, como todos los dulces que hacemos uno a uno y en pequeñito…

En un bol, vamos mezclando el polvo de almendras y el azúcar, vamos incorporando las yemas de dos en dos y el huevo entero, podemos hacerlo con una cuchara hasta que veamos que endurece y tenemos que hacerlo con las manos, amasamos un rato hasta que notemos que se va haciendo una masa consistente…este es el momento de pasarla sobre la encimera y seguir amasando un rato, ( no hay que cansarse) tener en cuenta que se tiene que deshacer el azúcar, cuanto más amasamos mejor.

Dejarla reposar por lo menos una hora. Si os pasáis no pasa nada.

Pasado este tiempo, cogemos la mitad de la masa, la colocamos sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas (según la receta autentica, pero yo tuve que poner harina, se pegaba) vamos estirando con el rodillo y formando los mantecados con un cortador que todos los cocinillas tenemos para la ocasión, los ponemos en la bandeja de horno con un papel de hornear, untamos con la clara batida y colocamos unas almendras empujando para que se claven bien, horneamos de la mitad hacia abajo, tardaran unos 15 minutos, depende de los hornos, no dejar que se doren mucho…una vez sacados siempre se cuecen un poco mas…

Mientras se cuece una bandeja, vamos preparando la otra, suelen salir dos bandejas, las dejamos enfriar antes de retirar del papel para que no se rompan…

Quedan crujientes…

Espero os gusten….animo y a prepararlos…