RULO DE CARNE PICADA CON SALSA DE NARANJAS

Una receta que os alegrará tener, os solucionara grandes momentos, fácil y económicas.

Me la enseño mi madre, que por cierto, cocinaba muy bien, por eso la nombre tantas veces

Podéis hacer varios y congelar, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Para tres rulos como estos.

INGREDIENTES:

Para la carne:

Un kilo y cuarto de carne picada, 1 de ternera y medio de cerdo

3 huevos

3 rebanadas de pan, remojadas con leche, muy escurrido, si están muy blandos añadir una cucharada de pan rallado

2 cucharadas de trocitos de jamón Serrano, picado muy pequeño

1 cucharada grande de vino de jerez seco
Sal, pimienta molida, pizca de nuez-moscada, ajo picado y perejil, al gusto

Un poco de harina para rebozar los rulos

Para la salsa:

Una cebolla grande

1 hoja de laurel

Medio vaso de jerez seco

1 vaso de zumo de naranja

Caldo de carne, suficiente para cubrir los rulos de carne, después de haber añadido el zumo...

Una cucharadita de harina
2 o 3 ajos pelado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos adobando la carne, la ponemos en un bol, añadimos las especias, el jamón, los huevos y el pan escurrido, la cucharada de vino, mezclamos muy bien.

Dividimos la carne en tres partes, como vemos en la foto, los rebozamos con un poco de harina.

                                                                                                                

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela, freímos los ajos y retiramos, rebozados los rulos, los freímos por todos lados, para sellarlos, separamos a un plato y reservamos.

En la misma olla, sofreímos la cebolla con cuidado que no se queme, cuando te pasas, luego puede

amargar un poco la salsa, añadimos los ajos, la cucharadita de harina, rehogamos un poco, añadimos el vino, dejamos que de un hervor para suavizar el alcohol. Colocamos los rulos, añadimos el zumo y cubrimos con el caldo que nos haga falta, medio tapamos la cazuela, tenemos diez minutos por cada lado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Si utilizamos una olla EXPRÉS, una vez salga la presión lo dejamos unos 20 minutos, apagamos y dejamos hasta que se pueda abrir...Si ha quedado la salsa muy clara, dejar que se consuma un poco. 

Sacamos los rulos a un plato con cuidado que no se rompan, dejamos que enfríen un poco,..

Si lo usamos ese día, no hace falta que enfríen del todo, si los vamos a congelar hay que dejarlos que enfríen del todo.

Con la salsa que queda en la olla, si está muy líquido, la dejamos reducir un poco...la ponemos en un vaso triturador y trituramos, después volvemos a ponerla en la olla y damos un hervor para que se quede con la consistencia deseada, veréis que también cambia el color, es como tiene que quedar, reservamos hasta la hora de servir..

Para acompañar esta carne yo he utilizado un puré de patatas, es como más nos gusta...

Si queréis servirla más sofisticada, podéis acompañar también y aparte con una compota de manzana...

Con arroz blanco...o patatas fritas...

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y FRUTOS SECOS

Este bizcocho no es receta mía, la vi en un blog, la guarde y la encontré hace unos días, he hecho algunos cambios y el resultado ha sido bueno...el resultado veréis que es mas oscuro, por los plátanos y el azúcar morena.

INGREDIENTES:

100 gr de mantequilla en pomada
3 plátanos maduros, pero no pasados
4 huevos L
100 gr de azúcar morena
115 gr de azúcar blanca
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de bicarbonato
1 cucharadita de canela
280 gr de Harina normal
150 ml de kéfir o buttermilk
100 gr de Nueces partidas y partidas
100 gr entre Pasas, almendras, anacardos, reservar algunos para poner por encima.
Pizca de sal

Precalentar el horno a 180%

Preparación:

Tamizamos la harina junto con la levadura, canela y el bicarbonato. Reservamos

Batimos la mantequilla junto con las dos clases de azúcar.
Seguidamente añadimos los huevos con la pizca de sal, batimos un poco más.

Incorporamos los plátanos un poco machacados con un tenedor si lo hacemos con batidora de varillas, y si utilizamos un robot, lo partimos a trocitos, y le damos unos toques para que se incorpores a la mezcla, ya que luego se tritura un poco...

Añadimos el kéfir o el buttermilk, lo que hayamos elegido, batimos ligeramente.

Incorporamos la harina batiendo a velocidad muy baja con algún toque del robot..,si es con lo que lo estáis haciendo, si es con las varillas, mezcláis normalmente hasta que este incorporada.

Añadimos las nueces, las pasas, las almendras...y mezclamos con una espátula.

Esta masa suele quedar un poco mas espesa una vez que hemos incorporado los frutos secos...

Preparamos un molde alargado, untado con mantequilla y espolvoreado de harina. O con papel de horno, lo que tengáis costumbre.

Ponemos la masa , alisamos y ponemos por encima un puñado de los frutos secos. Como veis en la foto.

Lo Metemos al horno, altura media-baja. 

Con  el programa, que tengáis costumbre, cada horno va de una manera, yo he usado ventilador, hay quien le gusta más, encender, arriba y abajo, todo depende de los hornos.

Lo tendremos unos 50 minutos, pinchamos con un palito y vemos si ya se ha cocido, si no, lo dejamos unos minutos más vigilando. 

Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla, hasta que se enfríe.

El buttermilk, es difícil de encontrar pero lo podemos hacer:  por 250 ml de leche, usaremos una cucharada equivale (15ml) de zumo de limón, se mezcla bien y se deja reposar unos 10 minutos.

Si tenéis las cucharas medidoras, veréis que lo pone en el rabo.

Creo que la receta era de Betina Montagne.

BUÑUELOS AL PILPIL

Se me ocurrió hacer estos buñuelos de bacalao al pilpil, y ha sido un éxito total.
He preparado un bacalao al pilpil para comer hoy, me pase de cantidad, así que se me ocurrió preparar estos buñuelos...

Estas cantidades son para unos 20 buñuelos

PREPARACIÓN:

200-300 gr de bacalao ya cocinado al pilpil
1 huevo
Un vaso de agua
4 cucharadas de harina normal
Sal, pimienta
Una cucharadita de las del café, de levadura en polvo
Una cucharada de perejil muy picadito
Aceite de oliva suave

Preparación:

En un bol colocamos la harina, en la que hemos mezclado la levadura, la sal y la pimienta. Utilizaremos unas barbillas, Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que veamos una gacha no muy líquida, (ya que luego añadimos la clara batida) añadimos la yema del huevo y completamos la tempura procurando que nos quede muy homogéneo, echamos el perejil, dejamos reposar un poco.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve, la incorporamos a la mezcla de harina, mezclamos con cuidado, de forma envolvente.

Desmenuzamos el bacalao con los dedos para evitar se nos cuele alguna espina.

Lo incorporamos a la tempura, mezclamos bien.

Preparamos una sartén pequeña con el aceite, un vaso aproximadamente.

Cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos echando unos montoncitos, no poner más de 4 para que no se aceiten, freímos con cuidado...

Ya tenemos estos estupendos y riquísimos buñuelos.

Servir con ensalada verde. 

Y acompañados con salsa de ajo aceite o mayonesa...

FIDEGUA DE GAMBAS

Hoy una FIDEGUA DE GAMBAS, hecha con gambas y un buen caldo de los que siempre os digo debémos tener guardado en el congelador, así cocinamos súper rápido y sin pereza...

Cualquier día en el que compramos pescado fresco y nos ofrecen la cabeza y las espinas, no lo dejéis, con esto y unas verduras, preparamos una gran olla de caldo que guardamos en botes en el congelador, siempre os sacarán de un apuro y os facilitará cocinar rápido y sin manchar...


Cantidades para una 4-5 raciones.

INGREDIENTES:

400 gr de gambas peladas, podéis utilizar las que tengáis costumbre, yo he utilizado unas congeladas que compro en Supercor

200 gr de patas de calamar, que siempre guardo congeladas, cuando compro calamares
Un pimiento verde de los italianos
Medio pimiento rojo
Media cebolla
Una cucharada de tomate frito
2 tazas de las grandes de fideos, he utilizado los de tamaño mediano
2 tazas  de las grandes de caldo de pescado (utilizamos la misma taza como medida)
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 o 4 ajos, perejil, sal, pimienta
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Como siempre os digo, preparamos todos los ingredientes antes de comenzar.

Tendremos las gambas descongeladas y las patas limpias, sobre papel absorbente.

Partimos los pimientos y la cebolla todo muy menudo, casi puré.

Ponemos la sartén al fuego con el aceite, sofreímos las verduras, como se ve en la foto.















Las gambas son para dar mas sabor, luego las pelo y las añado.
Añadimos las patas que freiremos con toda la verdura, ponemos el tomate y el pimentón, damos una vuelta. Añadimos los fideos y rehogamos muy bien insistentemente, es muy importante que estén bien sofritos.

Una vez bien sofritos añadimos el caldo caliente que tendremos preparado, os recuerdo, la misma medida que de fideos. Añadimos una majada de los ajos y el perejil, comprobar de sal.

Ponemos las gambas repartidas por encima.

Cuando comience  a hervir ponemos a fuego medio, durante unos 10 minutos, mover al principio un poco y luego dejar que se cuezan (seguir el tiempo que indique el paquete).

Dejamos reposar un rato.

Acompañamos con ajo aceite...

Si seguís todo como os digo, tendréis una fidegua de escándalo...

SECRETO IBÉRICO RAPIDO

...Receta exprés, se hace en un momento, seguro que lo haréis muchas veces y os acordareis de mi blog...

Para cuatro raciones normales, si coméis mucho, solo hay que aumentar las cantidades...

INGREDIENTES:

500 gr de Secreto ibérico (carne de cerdo)
4 pimientos verdes de los llamados Italianos
250 gr de champiñones, si son pequeños y duros, mejor, también podéis usar otro tipo de seta que os gusten
4-5 ajos
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal, pimienta, tomillo
2 cucharadas de vino blanco

Preparacion:

Como siempre os digo, preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar, así no se nos olvidará nada
Comenzamos cortando la carne en trocitos. La adobamos con las especias y revolvemos bien, dejamos en espera hasta el momento que la vayamos a utilizar.

Limpiamos bien los champiñones, rociamos con un poco de zumo de limón, reservamos.

Partimos los pimientos en cuadraditos, reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con el aceite, sofreímos primero los ajos y los retiramos.
Después, los champiñones y retiramos.
Los pimientos y retiramos, que no se frían mucho.
Por último freimos la carne, una vez veamos que está casi hecha, le ponemos el poquito de vino, dejamos que se evapore bien, y añadimos los ingredientes reservados, revolvemos un poquito y ya tenemos esta receta exprés.
Si queréis que resulte un plato más contundente, podemos añadir unas patatas fritas...

Espero os resuelva un día de prisas...

BIZCOCHO DE MANZANA

Este bizcocho es muy fácil, lo recomiendo por lo rápido y bueno que está. Cuando lo hago no da tiempo a repetir, desaparece rápido.

INGREDIENTES:

4 huevos, pizca sal
Una tácita colmada de azúcar
Una tacita de aceite de oliva suave
Una tacita de leche
2 tacitas de harina, en este caso he usado la especial para repostería
Un sobre de levadura especial para pastelería
1 cucharadita de canela
1 manzana pelada y rayada
Un poco de ralladura de limón

Antes de empezar acordaros tener todos los ingredientes preparados.

Utilizar un molde de unos 25 cm de diámetro, es el que he usado en este caso, también se puede utilizar cualquier otro que tengáis costumbre, cuadrado o rectangular...

Preparación:

Preparamos el molde, untado con mantequilla y harina, como siempre que hacemos bizcochos.

Precalentamos el horno 180º

Podemos prepararlo en un robot o con las barbillas eléctricas.

Batimos los huevos con la pizca de sal, añadimos el azúcar, batimos hasta que esté un poco cremoso.
Incorporamos el aceite y la leche, batimos otro poco.
Mezclamos la harina con la levadura y la canela.
Incorporamos al batido, añadimos la manzana rallada, mezclamos bien.
Poner en el molde ya preparado, metemos al horno ya caliente.

Horneamos unos 30 minutos, pasado este tiempo pinchamos y comprobamos la cocción, según veamos, casi siempre hay que añadir unos 10 minutos más o menos, como siempre digo todo depende mucho de los hornos...

No abrir el horno antes de pasado este tiempo (normas para todos los bizcochos)

Dejar enfriar antes de espolvorear con azúcar glas.

MORCILLO AL VINO

No dejéis de intentar hacer esta receta de MORCILLO, supongo que tendréis recetas parecidas, esta es la que hacía mi madre.

Cantidades para unas 4-5 raciones

INGREDIENTES:

1 k de carne de ternera morcillo, también podéis usar otras piezas semejantes
1 cebolla grande
2-3 ajos
2 zanahorias
100 ml de vino tinto
Caldo de carne, según veamos, tiene que quedar cubierto, si no tenéis caldo podemos poner agua con alguna patilla de caldo de carne
Sal, pimienta, tomillo, 1 hoja de laurel,
4-5 cucharadas de aceite de oliva

5-6 patatas para freír

Preparación:

Como siempre os digo, preparar todos los ingredientes que vamos a necesitar.

Adobamos la carne con las especias, podemos añadir alguna mas que tengamos costumbre poner a las carnes en salsa.

Partimos la cebolla en juliana.
Preparamos las zanahorias, peladas y partidas a rodajitas.

Vamos a utilizar la olla exprés

La ponemos al fuego con el aceite, doramos los ajos y retiramos, ponemos la carne y sellamos por todos lados (dorar).
Separamos hacia un lado la carne y añadimos el laurel y la cebolla, la sofreímos sin que se nos dore mucho, como vemos en la foto, una vez dorada, añadimos el vino, dejamos que cueza un poco para que evapore el alcohol, incorporamos las zanahorias y el caldo...

Según la marca de olla, coceremos como una hora. Si abrimos y notamos que no está muy blanda, la ponemos otro poco...

Sacamos la carne y el laurel, trituramos el recto, nos quedará una salsa cremosa como  vemos en la foto.

Podéis acompañar con patatas fritas a cuadraditos, puré de patatas o arroz blanco, os quedará una receta contundente.

Espero que os guste.