FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

4 huevos mas una yema

4 manzanas clase Reineta

1 bote de leche condensada pequeño, la misma medida del bote de leche normal

Para el caramelo

4 o 5 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de zumo de limón, 1 cucharada sopera de agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

Primero preparamos un caramelo con el azúcar, el zumo de limón, y el agua con fuego suave para que se vaya deshaciendo el azúcar lentamente, hay que tener cuidado no se tueste mucho, se quema rápido  una vez que empieza a tomar color... lo ponemos rápidamente en el molde donde vayamos a hacer el flan, un molde alargado funciona muy bien, repartimos por los lados y el fondo.

Por otro lado, pelamos las manzanas las partimos en trocitos, les ponemos rápidamente una cucharada de zumo de limón para evitar que se oxiden.

En un robot las trituramos muy bien. Reservamos.

En un bol, ponemos la leche condensada con los huevos, batimos con unas varillas, una vez bien mezclado, añadimos la leche natural, batimos otro poco con mucho cuidado que no se espume, así evitaremos que el flan tenga ojos y nos quede bien compacto, añadimos las manzanas súper trituradas, ponemos la mezcla en el molde.

Preparamos una fuente mas grande con agua caliente, para hacer el Baño Maria, donde metemos el molde e introducimos en el horno.

Horneamos a 180º aproximadamente unos 35 o 45 minutos.

Pasado este tiempo, pinchamos y comprobamos si ha cuajado si es así, apagamos el horno y dejamos un rato dentro. Si vemos que se dora mucho y no esta bien cuajado lo tapamos con papel de aluminio.

Una vez cuajado, dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo, para que no se nos rompa.

Se puede servir con nata montada.

Este flan es muy sencillo, fácil y rápido. 

PATATAS RELLENAS DE CARNE

INGREDIENTES:

Para el relleno 

500 gr de carne picada

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Ajo, perejil

1 cucharadita de mostaza

4 patatas

2 calabacines

2 pimientos italianos

2 cebolletas pequeñas
Alcachofas si es temporada

Para la salsa

1 cebolla, 2 ajos, perejil

10 almendras peladas

1 cucharadita de pimentón

Sal, pimienta

3 cucharadas de tomate frito

50 ml de vino blanco

Aceite de oliva
Un poco de harina

1 huevo

Preparación:

Primero preparamos la carne picada, adobamos con sal, pimienta, ajo perejil, y el pan rallado, la mostaza, lo mezclamos bien y dejamos reposar, podemos hacerlo el día anterior.

Preparamos las verduras:

Pelamos las patatas procurando que sean lo más iguales posibles. Lo mismo con la cebolleta.

Los calabacines sin pelar, los partimos en trozos de unos 5 centímetros.

Los pimientos Italianos, son largos y finos, así que los cortamos también en trozos de 5 centímetros.

Con una cucharilla especial para vaciar verduras, y si no tienes, con una de café, hacemos un vaciado con mucho cuidado de no atravesar los trozos, así con todas las verduras. Si es temporada de alcachofas también quedan estupendas para este guiso.

Comenzamos a rellenar los huecos que hemos vaciado con la carne picada, los pimientos con cuidado, ya que están abiertos por los dos lados.

Penemos una sartén pequeña con aceite en el fuego,  cuando esté caliente el aceite, freímos las almendras, las reservamos.

Batimos un huevo, preparamos un plato con harina, rebozamos la parte de las verduras por donde hemos rellenado la carne, primero con harina y después con el huevo batido, lo vamos friendo con el lado relleno hacia abajo, las vamos poniendo en una cazuela, donde quepan todas las verduras, con lo rebozado hacia arriba, procurar que el  fuego no esté muy fuerte para que no se  requeme el aceite.

MANZANAS RELLENAS

INGREDIENTES:

6 manzanas reinetas medianas

4 c/s de azúcar

1 c/p de canela en polvo

1 limón

1 c/p de coñac

Papel Aluminio

Unas cuantas nueces peladas

Para el relleno:

Pasas sultanas, nueces partidas

1 plátanos en trocitos

3 c/s de leche condensada

Preparación:

Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, dejando un hueco las rociamos con zumo de limón.

En un plato mezclamos el azúcar con la canela.

En un bol mezclamos las pasas, nueces partidas a trocitos, el plátano partido muy pequeño  con la leche condensada y la cucharadita de coñac.

Cogemos las manzanas peladas, las rebozamos con la mezcla del azúcar y la canela, las ponemos boca arriba  en un plato, las rellenamos con la mezcla de los frutos secos y la leche. 

Cortamos unos trozos del papel de aluminio lo suficiente grandes como para envolver cada manzana individualmente.

Colocamos el papel sobre la mesa de trabajo, encima una manzana, una cucharadita de la mezcla de azúcar y canela y así con todas, las envolvemos en el papel. 

Las colocamos en una fuente de horno.

Horneamos unos 20 minutos a 180º

Dejamos templar un poco antes de abrir los paquetitos que lo haremos cuando los vayamos a servir, las rociamos con el caramelo que se ha formado.

Podemos servir de maneras variadas, aquí pongo alguna de las fotos de mis presentaciones, podéis elegir la que mas os guste.

"BROWNE EN EL MICROONDAS"

INGREDIENTES:  
 

3 huevos

125 gr de azúcar

3 cucharadas de leche

125 gr de chocolate para postres

125 gr de mantequilla

1 c/c de levadura

80 gr de harina

150 gr de nueces

50 gr de pasas sultanas mini

Azúcar polvo para decorar

Preparación:

Fundir el chocolate unos segundos en el microondas, añadir y mezclar con la mantequilla, otros segundos, en tiempos de 20 en 20 segundos, mezclar bien, reservar y dejar enfriar un poco.

Con un batidor de varillas, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos las tres cucharadas de leche.
Añadimos a la mezcla de los huevos la mezcla del  chocolate con la mantequilla tibio.
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Mezclamos la harina junto con la levadura, la tamizamos, con una espátula, mezclamos a la mezcla anterior, hasta que esté todo bien incorporado.

Por último, añadimos las nueces picaditas y las pasas.


Ponemos la mezcla en un molde de cristal aproximadamente de (20 x 20 o 20 x 30) metemos en el microondas, máxima potencia durante 5 minutos. Es muy importante dejar reposar el browne dentro del micro otros cinco minutos más. Aunque nos parezca que esta crudo, cuando lo dejemos reposar, se termina de hacer. Os recuerdo que es un postre no muy cuajado.
Sacamos, dejamos templar y desmoldamos, lo partimos en cuadraditos, espolvoreamos con azúcar glas.

MOUSSE DE MANGO CON CRISTALES

INGREDIENTES:

500 gr de mango, pelado

3 c/s de azúcar

200 ml de nata para montar

1 c/s de zumo de limón

2 c/s de mantequilla

3 laminas de gelatina

Unos trocitos de mango

Un poquito de mermelada al gusto

Preparación:

Ponemos la gelatina a remojar.

Pelamos y cortamos el mango en trocitos.

Lo ponemos en un cazo al fuego junto con la mantequilla, hasta que veamos que están tiernos, hay veces que los mangos son de muy buena calidad y se hacen en cinco minutos, lo ponemos en un vaso batidor junto con el zumo de limón y trituramos lo mas que podamos, pasamos lo triturado por un colador y volvemos a poner en el cazo, añadimos el azúcar y las hojas de gelatina, previamente remojadas  y escurridas, calentamos a fuego suave  hasta que se disuelva bien la gelatina procurando no queden grumos, moviendo todo el rato. 

Dejamos enfriar.

Por otro lado, montamos la nata bien fría con varillas eléctricas, o con cualquier otra batidora que tengas costumbre, procurando que quede bien montada.

Mezclamos los dos preparados con mucho cuidado procurando hacerlo con movimientos envolventes.

Preparamos unas copas, ponemos en el fondo unos trocitos de mango pequeñitos, después echamos la crema sin llenar la copa ponemos a enfriar durante unas dos o tres horas.

La presentación, puedes hacerla a tu gusto, yo he utilizado unos cristales de mandarina.

Hojas de menta, o cualquier crujiente que se te ocurra.

"ROLLITOS DE LENGUADO AL CAVA"

INGREDIENTES:

Utilizamos pescado plano, como lenguado, gallo, rodaballo, preparado en filetes y sin piel.

Una loncha de jamón serrano muy fina por filete, 2 gambas por persona, 100 ml de cava, 1 ajo, 1 puerro, 1 cebolla, una ramita de apio, sal, pimienta, perejil, pizca de comino, laurel, ½ c/c de jengibre, ½ c/c de pimentón, aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos las gambas, guardamos las cabezas para la salsa, reservamos las colas.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, rehogamos las cabezas, añadimos el ajo, la cebolla, el puerro, el apio, todo a trocitos, el laurel, el perejil, el jengibre, el pimentón, rehogamos todo añadimos el cava y dejamos evaporar el alcohol, añadimos un vaso de agua, dejamos cocer unos 15 minutos, mientras está cociendo lo machacamos con la espátula un poco para que salga bien el jugo de las cabezas. Lo pasamos por un chino y ponemos en un cazo, reservamos.

Precalentamos el horno a 200º

Mientras se hace el caldo, preparamos los rollitos:

Los colocamos sobre la tabla de cocina con la parte donde estaba la piel hacia abajo, salpimentamos, les ponemos un poco de comino (cuidado con la sal) ponemos una loncha de jamón que no sobresalga del filete de pescado y una de las colas de gamba reservadas, lo liamos y sujetamos con un palillo, así todos.

Una vez preparados, los colocamos en una fuente que podamos meter al horno, todos con el hueco hacia arriba, entonces le ponemos la otra gamba por el hueco de arriba, dejando la cola hacia fuera, como en la foto.

Comprobamos la textura de la salsa que tenemos en el cazo, no tiene que estar muy liquida, si fuera así, la dejamos un rato reduciendo, comprobamos para rectificar cualquiera de las especies.

Ponemos la salsa por encima de los rollitos y los horneamos, unos diez minutos, hay que tener cuidado para que queden en su punto, ni se pasen, ni queden crudos, todo depende del horno y del cocinero.

Mientras, tostamos un poco de jamón partido en tiritas, tiene que quedar crujiente, le quitamos bien la grasa sobre papel de cocina. Lo dejamos preparado hasta la hora de servir.

A la hora de servir, quitamos el palillo con cuidado que no se nos abran, espolvoreamos con  un poco de perejil picadito y con el jamón que hemos tostado encima, sobre el hueco. Yo no lo puse esta vez pero queda una presentación perfecta.

"GELATINA DE MANGO"

Postre fácil y fresquito, sobre todo para después de una cena, yo lo preparé para Navidad y resultó delicioso y muy refrescante.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500 gr de mango muy maduros, 2 cucharadas de azúcar, 100 ml de agua, un sobre de Agar Agar (gelificante) mermelada al gusto.

Preparación:

Pelamos y partimos el mango en trocitos, lo ponemos en un robot triturador, con el azúcar, batimos muy bien, colamos con un colador, sobre un cazo, añadimos el agua, el sobre de Agar Agar, mezclamos bien, dejamos hervir unos minutos sin dejar de mover.

En unas copas, colocamos un poquito de mermelada de melocotón o albaricoque, al gusto, ponemos encima el jugo del mango que hemos hecho, refrigeramos hasta que al tocarlo, notemos que se ha hecho gelatina.

Yo he preparado, nata montada en un sifón, con lo que la he adornado, pero si no tienes, lo puedes hacer con una manga pastelera. Una hojita de menta para dar toque de color.

Como podéis ver, es un postre muy fácil y rápido.