"ROLLITOS DE LENGUADO AL CAVA"

INGREDIENTES:

Utilizamos pescado plano, como lenguado, gallo, rodaballo, preparado en filetes y sin piel.

Una loncha de jamón serrano muy fina por filete, 2 gambas por persona, 100 ml de cava, 1 ajo, 1 puerro, 1 cebolla, una ramita de apio, sal, pimienta, perejil, pizca de comino, laurel, ½ c/c de jengibre, ½ c/c de pimentón, aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos las gambas, guardamos las cabezas para la salsa, reservamos las colas.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite, rehogamos las cabezas, añadimos el ajo, la cebolla, el puerro, el apio, todo a trocitos, el laurel, el perejil, el jengibre, el pimentón, rehogamos todo añadimos el cava y dejamos evaporar el alcohol, añadimos un vaso de agua, dejamos cocer unos 15 minutos, mientras está cociendo lo machacamos con la espátula un poco para que salga bien el jugo de las cabezas. Lo pasamos por un chino y ponemos en un cazo, reservamos.

Precalentamos el horno a 200º

Mientras se hace el caldo, preparamos los rollitos:

Los colocamos sobre la tabla de cocina con la parte donde estaba la piel hacia abajo, salpimentamos, les ponemos un poco de comino (cuidado con la sal) ponemos una loncha de jamón que no sobresalga del filete de pescado y una de las colas de gamba reservadas, lo liamos y sujetamos con un palillo, así todos.

Una vez preparados, los colocamos en una fuente que podamos meter al horno, todos con el hueco hacia arriba, entonces le ponemos la otra gamba por el hueco de arriba, dejando la cola hacia fuera, como en la foto.

Comprobamos la textura de la salsa que tenemos en el cazo, no tiene que estar muy liquida, si fuera así, la dejamos un rato reduciendo, comprobamos para rectificar cualquiera de las especies.

Ponemos la salsa por encima de los rollitos y los horneamos, unos diez minutos, hay que tener cuidado para que queden en su punto, ni se pasen, ni queden crudos, todo depende del horno y del cocinero.

Mientras, tostamos un poco de jamón partido en tiritas, tiene que quedar crujiente, le quitamos bien la grasa sobre papel de cocina. Lo dejamos preparado hasta la hora de servir.

A la hora de servir, quitamos el palillo con cuidado que no se nos abran, espolvoreamos con  un poco de perejil picadito y con el jamón que hemos tostado encima, sobre el hueco. Yo no lo puse esta vez pero queda una presentación perfecta.

"GELATINA DE MANGO"

Postre fácil y fresquito, sobre todo para después de una cena, yo lo preparé para Navidad y resultó delicioso y muy refrescante.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500 gr de mango muy maduros, 2 cucharadas de azúcar, 100 ml de agua, un sobre de Agar Agar (gelificante) mermelada al gusto.

Preparación:

Pelamos y partimos el mango en trocitos, lo ponemos en un robot triturador, con el azúcar, batimos muy bien, colamos con un colador, sobre un cazo, añadimos el agua, el sobre de Agar Agar, mezclamos bien, dejamos hervir unos minutos sin dejar de mover.

En unas copas, colocamos un poquito de mermelada de melocotón o albaricoque, al gusto, ponemos encima el jugo del mango que hemos hecho, refrigeramos hasta que al tocarlo, notemos que se ha hecho gelatina.

Yo he preparado, nata montada en un sifón, con lo que la he adornado, pero si no tienes, lo puedes hacer con una manga pastelera. Una hojita de menta para dar toque de color.

Como podéis ver, es un postre muy fácil y rápido.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

Hoy publico la receta que os prometí, de "Pimientos Rellenos"espero que  os guste

son muy fáciles y mirar que pinta tan estupenda.

INGREDIENTES:

12 pimientos del piquillo asados de lata, siempre de buena calidad

1 puerro, 1 cebolla mediana, picado brunoise, muy pequeñito

200 gr de bacalao bien desalado y desmigado. También se pueden hacer con merluza.

2 c/s de harina, 1 c/s de mantequilla, 2 c/s de aceite de oliva suave, sal, pimienta, nuez moscada

500 ml de leche, más o menos

Para la salsa:

1 Cebolla grande, 1 pimiento rojo mediano (podemos añadir los que salgan rotos) un ajo, sal, pimienta, pizca de comino en polvo, 2 c/s de jerez seco

100 ml de nata para cocinar.

PREPARACIÓN:

Para el relleno

Partimos el puerro y la cebolla muy menudos, lo mas invisible posible. Preparamos el bacalao lo ponemos en un cazo con agua fría a fuego bajo para cocerlo un poco, no hay que dejar que hierva. Lo sacamos, secamos y desmenuzamos en trocitos pequeños. Reservamos. Para luego añadir a la bechamel.

Guardar el agua por si nos hace falta para la salsa.

Ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el puerro, con cuidado que no se nos dore, añadimos la harina, la rehogamos un poco, incorporamos la leche templada  poco a poco, sin dejar de mover lo dejamos cocer unos 10 minutos, salpimentamos, ponemos una pizca de nuez-moscada, añadimos el bacalao, dejamos cocer otros 10 minutos, no he dicho nada de la sal, en este punto probamos la bechamel resultante y rectificamos el punto de sal. Tiene que quedar espesita. Dejamos enfriar. Este sera el relleno de los pimientos.

Mientras preparamos la salsa:

Partimos la cebolla y el pimiento, un ajo, en un cazo ponemos un poco de aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento rojo, una vez bien pochado añadimos el jerez, esperamos que evapore un poco el alcohol, salpimentamos, añadimos la pizca de comino. Trituramos todo esto bien en un robot, colamos esta salsa, si está muy espesa, podemos añadir un poco de agua de la de haber cocido el bacalao. Añadimos la nata y mezclamos bien, si queda muy fuerte se puede añadir más nata.

Vamos rellenando los pimientos con  la bechamel, los ponemos en una fuente que podamos meter al horno.

Cubrimos con la salsa y gratinamos.

Estos pimientos los podemos hacer unos días antes, incluso congelarlos. Así solo tendríamos que hacer la salsa y terminar.

ROLLITOS DE SALMÓN

Estos Rollitos de Salmón son muy fáciles y resulta un entrante estupendo.
Hay muchas formas de presentar un salmón, a mi se me ocurrió hacerlo de esta manera y me gustó el resultado.
Podéis tenerlo preparado con tiempo y montarlo a ultima hora.

INGREDIENTES:

Salmón ahumado fileteado

Rucula

Para la salsa:

3 c/s de mostaza en grano

1 c/p de miel

4 c/s de aceite de oliva suave

Preparación:               

Mezclamos la mostaza con la miel, agregamos el aceite poco a poco sin dejar de remover, como si hiciéramos mayonesa.

Extendemos las lonchas de salmón (yo suelo utilizar Noruego) lo untamos un poco con la salsa, en el centro ponemos unas hojas de rucula, hacemos unos rollitos graciosos.

Los colocamos en una fuente, cubierta de rucula, servimos la salsa en salsera.

Estos rollitos resultan estupendos para un entrante de cena, se pueden dejar preparados en la nevera. A la hora de servir, podemos poner un poquito de salsa por encima para dar brillo, pero muy poca.

La salsa tiene que ser espesita.

Con la salsa hacemos unas quenelles que colocamos como en la foto.

ROSBIF CON SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

Un kilo y medio de solomillo

100 ml de jerez seco

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Para la salsa:

Uvas rojas sin pepitas, un racimo de grosellas otro de arándanos

5 o 6 chalotas o cebollitas francesas

200 ml de caldo de carne casero

2 c/s de azúcar morena, 1 c/p de maicena, 1 c/s de mantequilla, sal y pimienta, una rama de canela.

250 ml de buen vino tinto, 50 ml de Oporto o Pedro Jiménez

Estas cantidades son para unas 8 o 10 raciones.

"CÓCTEL DE MARISCO"

INGREDIENTES:

1 kilo de langostinos

Una lata pequeña de piña en almíbar

250 ml de mayonesa

2 c/s de ketchup, más o menos

1 c/s de Whisky

2 o 3 cogollos de lechuga

Sal y pimienta

Huevas de Salmón

Preparación:

Esta receta, es para unas seis raciones.

El Cóctel de Mariscos, es una receta que todos sabemos hacer, yo en esta ocasión os pongo mi receta, puede variar en algo a la vuestra, quizás os apetezca hacerle alguna variación.

Cocemos los langostinos o los compramos ya cocidos, algunos salen casi mejor que los crudos, los pelamos, depende del tamaño podemos partirlos por la mitad, según os guste, reservamos 2 o 3 enteros por persona para el adorno.

Escurrimos la piña muy bien, pero guardamos el jugo, la partimos en trocitos pequeños.

Preparamos una mayonesa como de costumbre. Una vez hecha, y sin batir, le añadimos el Whisky, el ketchup, una cucharadita del jugo de la piña, sal y pimienta, mezclamos con cuidado, reservamos.

Preparamos los cogollos de lechuga, bien limpios y muy secos, los partimos en una juliana muy pequeña, aliñamos con sal y pimienta. Reservamos un poco de la juliana para cuando preparemos las copas.

Una vez tengamos preparados todos los ingredientes, procedemos a preparar la mezcla.

En un bol, colocamos los langostinos partidos, añadimos la piña partida, la lechuga, procurar que no sea todo lechuga, vamos añadiendo la mayonesa preparada hasta ver que queda todo jugoso, un poco al gusto, acordaros de reservar mayonesa para luego poner encima. Probamos la mezcla y rectificamos cualquiera de las especias utilizadas.

Preparamos unas copas o boles de cristal, Ponemos primero un poquito de la lechuga reservada, encima colocamos un poco de la mezcla (un consejo, preparar todas las copas a la misma vez para repartir el preparado entre todas ellas) lo cubrimos con un poco de la mayonesa preparada, lo podemos dejar todo cubierto o dejar que se vea lo que hay debajo, colocamos los langostinos enteros y un poco de las huevas.

Como veis es un cóctel muy sencillo y fácil de hacer.

También se puede poner algo de lechuga alrededor de la copa para resaltar algo verde.

Espero que os guste mi receta.

" MESA DE NAVIDAD "

Hace tiempo que no publico nada, tengo el ordenador un poco....
Espero que pueda empezar sin ningún problema, se que estáis esperando mis recetas de Navidad.
Tratare de ponerlas todas.
Empezare con la mesa.
Esta es la mesa que prepare para Noche Vieja, este año no eramos muchos, así que lo prepare, sentados.