Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado
sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variaciones…Así que he
decidido ponerla hoy en el blog.
Para la temporada que estamos nos vendrá muy bien…iré
poniendo recetas que tendrán como base esta masa…
Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...
Podemos hacer doble
cantidad si la usamos habitualmente y congelar…
INGREDIENTES:
2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr
aproximadamente
¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca
¼ cucharadita de azúcar
170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos
50 gr de margarina fría
50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina
Preparación:
En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la
margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga
una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este
punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el
agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace
falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida,
maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el
agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace
falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida,
maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar
la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente
la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.
Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la
nevera unas dos horas.
En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas
cuantas semanas congeladas.
En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con
rapidez, para que no se ablande de más y podamos manejar bien.
Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.
Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de
este tipo de masa.
Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el
relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí,
hay que ponerla muy fina.
Como colocar la masa en el molde.
Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que
al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de
hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del
horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar…
Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.
Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes
para que la mezcla pueda subir…
Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato
antes de hornearla, en caso de
utilizarla para la quiche.
El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que
ha subido y dorado la parte superior…Pinchamos con un palillo para comprobar la
cocción.
Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la
puerta entreabierta, después se bajara…
Un quiche frío o templado resulta también estupendo…
