Todos sabemos hacer esta receta, os voy a contar como la hago yo, sencilla y muy socorrida, ya que se puede tener hecha en la nevera algún día...receta familiar que se hacía mucho en mi casa, ahora os la enseño, en especial para los seguidores del blog...
INGREDIENTES:
Un kilo de lomo de cerdo, si es ibérico, mejor
5 o 6 lonchas de jamón serrano
4 o 5 lonchas de panceta con veta
Un vaso de zumo de naranja
1 vaso de caldo de carne
100 ml de jerez seco
Sal, pimienta, 2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos
1 cebolla grande
Preparación:
Pedimos en la carnicería que nos habrán el lomo como si fuera un filete grande.
Comenzamos estirando el lomo bien abierto, aderezamos con sal y pimienta, colocamos las lonchas de jamón y panceta, alternativamente, lo enrollamos...ponemos por fuera también sal y pimienta.
Ponemos una cazuela con el aceite, sofreímos los ajos y reservamos.
Sellamos el lomo por todas parte con fuego medio, lo sacamos.
Ponemos la cebolla en cascos, sofreímos, cuidado que no se queme para que no amargue, volvemos a poner el trozo de lomo encima de la cebolla, echamos el vino, dejamos que se evapore un poco el alcohol, añadimos el zumo y el caldo, el líquido tiene que llegar por la mitad de la carne más o menos, lo tenemos unos 15 minutos por cada lado, dejamos reposar en la cazuela unos 15 minutos, lo sacamos, añadimos la miel, movemos, dejamos evaporar la salsa si fuera necesario hasta obtener una salsa con un poco de cuerpo.
Trituramos y reservamos hasta la hora de servir.
Lo ideal para acompañar esta carne es un puré de patata, o una compota de manzanas.
Yo, puse el puré y una salsa se arándanos que siempre tengo preparada, le va muy bien a la carne de cerdo.
Si tenéis costumbre podéis hacerla en olla exprés, según se prefiera...
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