BUÑUELOS AL PILPIL

Se me ocurrió hacer estos buñuelos de bacalao al pilpil, y ha sido un éxito total.
He preparado un bacalao al pilpil para comer hoy, me pase de cantidad, así que se me ocurrió preparar estos buñuelos...

Estas cantidades son para unos 20 buñuelos

PREPARACIÓN:

200-300 gr de bacalao ya cocinado al pilpil
1 huevo
Un vaso de agua
4 cucharadas de harina normal
Sal, pimienta
Una cucharadita de las del café, de levadura en polvo
Una cucharada de perejil muy picadito
Aceite de oliva suave

Preparación:

En un bol colocamos la harina, en la que hemos mezclado la levadura, la sal y la pimienta. Utilizaremos unas barbillas, Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que veamos una gacha no muy líquida, (ya que luego añadimos la clara batida) añadimos la yema del huevo y completamos la tempura procurando que nos quede muy homogéneo, echamos el perejil, dejamos reposar un poco.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve, la incorporamos a la mezcla de harina, mezclamos con cuidado, de forma envolvente.

Desmenuzamos el bacalao con los dedos para evitar se nos cuele alguna espina.

Lo incorporamos a la tempura, mezclamos bien.

Preparamos una sartén pequeña con el aceite, un vaso aproximadamente.

Cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos echando unos montoncitos, no poner más de 4 para que no se aceiten, freímos con cuidado...

Ya tenemos estos estupendos y riquísimos buñuelos.

Servir con ensalada verde. 

Y acompañados con salsa de ajo aceite o mayonesa...