TARTA DE MANZANA AMALIA

INGREDIENTES:

75 gr de mantequilla

125 ml de leche

2 huevos, pizca sal

6 cucharadas de azúcar

1 vaso colmado de harina

2 c/p de levadura, otra de canela

4 manzanas reineta

1 cucharada de azúcar

Mermelada de Albaricoque

El zumo de un limón

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

En un bol, ponemos los huevos con la pizca de sal,  batimos bien, añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que quede una mezcla blanquecina y cremosa, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, mezclamos.

Tamizamos la harina con la levadura, la incorporamos a la mezcla anterior, en dos o tres veces, sin batir mucho, mejor mezclando.

Pelamos las manzanas, las partimos a gajos muy finos, rociamos con limón.

ARROZ CON ATÚN ASALMONADO

                                                                                         
Esta receta os la pongo con un cariño especial, la hacia el cocinillas de mi padre los domingos, le encantaba cocinar los fines de semana, supongo que habrá muchas personas que dirán, anda, si este también lo hago yo, estupendo, ya somos más que hacemos un arroz con pocos ingredientes y pimientos en conserva. Espero os salga tan bueno como le salía a él.

Cantidades aproximadas para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado o de verduras

1 cebolla, 1 ajo, 2 alcachofas

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante, sal, pimienta

½ vasito de aceite de oliva, aproximadamente

Ajo y perejil, (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo

Un bote grande de bonito asalmonado

Zumo de limón

PREPARACIÓN:

Preparamos la cebolla y los ajos muy picaditos.

Preparamos la majada de ajo y perejil, reservamos.

Las alcachofas en seis partes y bien peladas, cortadas las puntas y rociadas de limón.

Los pimientos morrones a tiras.

Ponemos el aceite en una cazuela, freímos las alcachofas, reservamos, freímos la cebolla con el ajo picadito, añadimos el arroz lo rehogamos un poquito, el tomate, añadimos el pimentón con cuidado no se queme.

El arroz tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta.

Ponemos los pimientos morrones partidos en tiras, las alcachofas, el colorante o azafrán lo que más os guste y el bonito no muy desmigado, reservamos unos trozos para poner a última hora.

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos el bonito reservado. Rectificamos de sal.

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

ARROZ AMARILLO CON CHIPIRONES

Aquí  otro de mis arroces. Tranquilos que todavía queda alguno. Tan bueno como los anteriores.

Tener presente que para un buen arroz de pescado, hay que tener un buen caldo, no os preocupéis que con peladuras de gambas y alguna cabeza o espinas de pescado y las verduras que os digo, os saldrá un buen caldo.

Ya me contareis si os ha gustado.

Cantidades aproximadas para 4 o 5 raciones.

INGREDIENTES:

6 gambones, o gambas

4-5 chipirones, o calamar, podemos utilizar congelados

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

1 cebolla, 1 ajo

2 tomates, pelados y triturados o 2 cucharadas de tomate frito

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Ajo y perejil, azafrán machacado (majada) que añadiremos cuando el arroz comience a hervir

Una lata de pimientos morrones, no pimientos del piquillo.

Para el caldo

1 cebolla, 2 dientes de ajos chafadas, 1 hoja de laurel, perejil, verduras, 2 ñoras (para el caldo)

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

INGREDIENTES:
½ k de chipirones

2 tazas de arroz redondo

4 tazas de caldo de pescado

2 cucharadas de tomate frito

½ vasito de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco

2 bolsistas de tinta de calamar, hay sitios que venden la tinta congelada en cubitos, también quedan bien

1 cebolla, 2 ajos, sal y perejil, un poco  de pimentón

Una cucharada de perejil y un ajo para hacer una majada

Preparación:

Tendremos preparado un caldo de pescado como en recetas anteriores.

Limpiamos y partimos los chipirones en trocitos, dejamos enteras las patas.

Partimos la cebolla y los dos ajos muy menudos.

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos los chipirones y rehogamos, le incorporamos 50 ml de vino blanco dejamos que se evapore el alcohol, ponemos el arroz, rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él.

Incorporamos el tomate, y el pimentón, le damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pescado, añadimos la majada, no olvidar la tinta, se puede deshacer en un poco del caldo,  dejamos hervir a fuego normal unos 5 minutos, luego lo bajamos y dejamos cocer lento, un total de 18 minutos, mas 5 de reposo.

Caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, rehogamos cabezas y pieles de gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Colamos y reservamos caliente. Podemos añadir una pastilla de caldo concentrado.

Este caldo es el que siempre usamos para preparar cualquier arroz con pescado u otra receta de pescados en salsa.

Podemos hacer un día, una buena cantidad y congelarlo, es lo que yo suelo hacer.

ARROZ MELOSO CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:

1 o 2 Bogavantes

6 gambones, o gambas

½ vasito de aceite, aproximadamente

2 tazas de arroz redondo

4 tazas y ½ de caldo de pescado

1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil

½ pimiento rojo, ½ verde

2 tomates, pelados y triturados

1 c/p de pimentón, azafrán, colorante

Una hoja de laurel

Ajo y perejil, machacado

2 ñoras

Preparación:

Preparamos las verduras, las picamos muy picaditas, tipo brunoise, reservamos.

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Las pieles y las cabezas las utilizaremos para el caldo. Yo suelo utilizar gambón congelado, sale estupendo.

Partimos el bogavante, damos un golpe a las pinzas, abrimos la cabeza, quitamos las patas que añadiremos también al caldo

Reservamos los trozos del bogavante para después.

Para el caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, añadimos las patas del bogavante, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos. Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.

En otra cazuela amplia, ponemos el aceite, sofreímos el bogavante troceado lo sacamos y reservamos para luego, incorporamos las verduras muy picaditas  cuando están bien pochadas, añadimos el arroz, lo rehogamos un poco, tiene que quedar empapado de aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, añadimos el caldo, doble de caldo que de arroz, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta. Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se pegue, y quede meloso, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos las colas de gambas y el bogavante. 

Tiempo de cocción unos 18  minutos, depende tipo de arroz, mas unos cinco de reposo. Servir inmediatamente.

Podemos acompañar con mayonesa de ajo.

Y una buena ensalada.

Espero haber explicado esta receta lo suficientemente clara, si no, podéis preguntar las dudas, estaré encantada de aclararlo.

TARTA DE QUESO Y PASAS

INGREDIENTES:

Para la masa:

180 gr de harina

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar, 1 huevo

Pizca de sal, 1 c/s de agua fría

Para el relleno:

400 gr de queso bree

4 huevos

150 gr de azúcar
2 c/s de maicena

80 gr de pasas sultanas, remojadas en 2 c/s de licor

Ralladura de un limón

Preparación:

Primero preparamos la masa, ponemos en un bol, la harina tamizada, el azúcar, la pizca de sal, añadimos la mantequilla en pomada, el huevo, y el agua, trabajamos hasta obtener una masa compacta, la liamos en papel film y guardamos en la nevera unos 30 minutos.

Una vez pasado este tiempo, estiramos la masa y forramos el molde, la base y las paredes, pinchamos el fondo y reservamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Batimos las claras a punto de nieve, reservamos.

Ponemos el queso sin corteza en un bol con la ralladura del limón, trabajamos con unas varillas hasta tener una crema. 

En otro bol, batimos las yemas con el azúcar, incorporamos la maicena, y la crema del queso, mezclamos bien.

Añadimos las claras batidas, de forma envolvente.

Agregamos las pasas escurridas y enharinadas, para que no se vayan al fondo.

Una vez bien mezclado todo, lo vertemos en el molde previamente untado con mantequilla y después harina, sacudir bien.

Horneamos a 180º durante 45 minutos, más o menos depende de los hornos, pinchar la tarta y ver si ya esta cuajada

.

Precalentar el horno a 180º cuando empecemos a preparar la tarta.

Para servir, espolvorear con azúcar glas.

PUDING DE ESPINACAS, PASAS Y PIÑONES

Por fin he tenido tiempo para poneros esta receta que tanto me hebeis pedido, espero que os guste.
Es muy sencilla, rapida y vistosa.

INGREDIENTES:

Para este pudin de espinacas necesitaremos:
1 sobre de hojas de espinacas limpias
3 huevos
200 ml de nata
2 cucharadas de pasas
Mayonesa de bote, me da mas seguridad a la hora de gratinar
Un montoncito de piñones crudos
2 o 3 cucharadas de cebolla liofilizada
Sal, pimienta, nuez-moscada
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.

Un poco de mantequilla
1 cucharada de pan rallado para el molde

 Preparación:

Preparamos una sartén con 2 cucharadas de aceite, rehogamos las espinacas hasta que cambien el color y las notemos cocinadas. Reservamos.

En un bol batimos los huevos sin que espumen, añadimos la nata, las pasas, la sal, pimienta y la nuez-moscada, mezclamos bien. Añadimos las espinacas, mezclamos, ponemos la cebolla.

Preparamos un molde untado de mantequilla y espolvoreado de pan rallado, yo en esta receta he utilizado uno redondo de cristal con hueco en el centro, porque lo quería cocer en el Microondas

Tapamos con papel film muy ajustado al molde, lo he tenido unos 10 minutos con la temperatura al 75% para que no subiera, después otros 10 minutos al 100%, lo dejamos reposar un rato dentro del horno, comprobamos si se ha cuajado con un palillo, hay que tener en cuenta que si lo dejamos reposar, siempre se cuaja un poco más, es preferible pasarse a que se quede crudo, se rompería al darle la vuelta. Como siempre os digo, el tiempo depende del horno que se tenga.

Si lo hacemos con tiempo mejor, incluso el día anterior.

Desmoldamos con mucho cuidado, cubrimos con la mayonesa, ponemos bien de piñones.

Mientras habremos puesto el horno convencional con el gratinador fuerte.

Con la puerta medio abierta, lo ponemos a gratinaren la parte baja con mucho cuidado para que no se nos  quemen los piñones.

Lo podemos tomar templado o frio, depende el momento y en la época que se haga.

Decoramos, rellenando el hueco con algo verde o mezcla de ensaladas.

También se puede hacer en el horno normal a unos 180º, hasta que lo veamos cuajado