jueves, 30 de abril de 2020

POLLO CON CREMA DE AJILLO

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Otra de mis recetas exprés.

Esta receta súper fácil y buena, también era de mi madre, cuando la hagáis me lo decís y comprobaréis que tengo razón...

Receta para unas cuatro raciones.

INGREDIENTES:

2 piezas de pollo por persona
6 o 7 ajos
Medio vasito de vino blanco
Sal, pimienta, tomillo, jengibre molido ( especias para adobar )
Un vaso de caldo
Una cucharadita de harina
1 cebolla
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva suave, o el que tengáis costumbre utilizar.

Preparación:

Adobamos los trozos de pollo con las especias, podemos hacerlo el día antes para que tengan más sabor.


Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el pollo, vamos sacando los trozos a un plato.

Freímos los ajos sin que se doren mucho, para que no amarguen, los sacamos, añadimos la cebolla y la doramos ,incorporamos la harina, rehogamos un poquito, añadimos el pollo y los ajos, y el pollo, incorporamos el vino y dejamos que den un hervor, colocándole uno al lado de otro, cubrimos con caldo, cuando hierva unos 5 minutos, bajamos el fuego, dejamos cocer hasta que esté tierno.


Como se ve, hay que poner bastantes ajos... no tener miedo, junto con la cebolla queda muy suave




     

Cuando este blandito sacamos el pollo y trituramos la salsa, nos quedara una cremita blanquinosa, probar y rectificar las especias...

La salsa que se tiene que quedar un poco cremosita...

Servir con patatas fritas a cuadraditos...
O arroz blanco, según preferencias...











domingo, 19 de abril de 2020

FIDEGUA DE CHIPIRONES BABY



Espero os guste esta fidegua, súper fácil y rápida...
Es de las recetas que llamo EXPRÉS, ya que los ingredientes utilizados, seguro que todos los tenéis en casa.

Cantidades para unas 5 raciones.

INGREDIENTES:

Un paquete de chipirones baby congelados de 500 gr
500 gr aproximadamente de fideo tamaño medio, hay que medirlo con una taza, para poder añadir exacto el caldo
4 o 5 gambones congelados
Un buen caldo de pescado, (tenéis la receta en el apartado caldos)
La misma cantidad de caldo de pescado , que hemos medido de fideos, (no el doble)
Un pimiento verde pequeño y otro rojo, un tomate rallado, media cebolla (para hacer un sofrito)
Tres ajos, una cucharada de perejil picado, una hoja de laurel, que retiraremos antes de servir
4-5 cucharadas de aceite de oliva
Una cucharadita de pimentón dulce, mejor de la Vera

Preparación:

Como siempre os digo, antes de poneros a cocinar, preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar.

Limpiamos bien los chipirones, dejamos escurrir.
Preparamos las verduras partidas en trocitos pequeños.

En una paella o sartén grande, antiadherente, empezamos sofriendo las verduras, una vez hecho el sofrito, añadimos los chipirones, los sofreímos.



   

















Si queréis hacer el caldo:
En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, unas 6-7 tazas, una hoja de laurel, ½ cebolla, ½ puerro, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados y la sal, dejamos hervir unos 20 minutos, colamos y reservamos.
Si tenemos alguna cabeza de pescado también la añadimos al caldo. Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.

                                         

En otra cazuela amplia, ponemos el aceite, sofreímos las verduras con las que vamos hacer el sofrito, cuando este a medio hacer añadimos los chipirones y rehogamos, añadimos los fideos, lo rehogamos muy bien, tiene que quedar con  aceite, pero no bailando en él, ponemos el pimentón rehogándolo un poco, cuidado que no se queme, añadimos el caldo, la misma cantidad de caldo que de fideos, mas una media taza que reservamos para añadir si nos hiciera falta...

Dejamos hervir unos 5 minutos a fuego normal, después bajamos el fuego, lo suficiente para que cueza suave, movemos de vez en cuando para que no se peguen, añadimos la picada de ajo y perejil, cuando falten unos 10 minutos añadimos las colas de gambas...(opcional, podemos pasar sin ellas)
 
Tiempo de cocción unos 12-15  minutos, depende del tipo y marca de fideos. tienen que quedar secos.

Servir inmediatamente.

Si os gusta podéis acompañar  con mayonesa de ajo.

A los caldos  de pescado me gusta ponerle las ñoras, dan un sabor especial.

Como Murciana no puedo dejar de utilizarlas.


También habréis observado que siempre hablo de cazuela, desde que tenemos la vitroceramica, me he acostumbrado a hacer los arroces en una cazuela o sarten grande y me sale estupendo.





RULO DE CARNE PICADA CON SALSA DE NARANJAS



Una receta que os alegrará tener, os solucionara grandes momentos, fácil y económicas.

Me la enseño mi madre, que por cierto, cocinaba muy bien, por eso la nombre tantas veces
Podéis hacer varios y congelar, es lo que he hecho yo en esta ocasión...

Para tres rulos como estos.

INGREDIENTES:

Para la carne:

Un kilo y cuarto de carne picada, 1 de ternera y medio de cerdo
3 huevos
3 rebanadas de pan, remojadas con leche, muy escurrido, si están muy blandos añadir una cucharada de pan rallado
2 cucharadas de trocitos de jamón Serrano, picado muy pequeño
1 cucharada grande de vino de jerez seco
Sal, pimienta molida, pizca de nuez-moscada, ajo picado y perejil, al gusto

Un poco de harina para rebozar los rulos

Para la salsa:

Una cebolla grande
1 hoja de laurel
Medio vaso de jerez seco
1 vaso de zumo de naranja
Caldo de carne, suficiente para cubrir los rulos de carne, después de haber añadido el zumo...
Una cucharadita de harina
2 o 3 ajos pelado
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Comenzamos adobando la carne, la ponemos en un bol, añadimos las especias, el jamón, los huevos y el pan escurrido, la cucharada de vino, mezclamos muy bien.

Dividimos la carne en tres partes, como vemos en la foto, los rebozamos con un poco de harina.


                                                                                                                

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una cazuela, freímos los ajos y retiramos, rebozados los rulos, los freímos por todos lados, para sellarlos, separamos a un plato y reservamos.


En la misma olla, sofreímos la cebolla con cuidado que no se queme, cuando te pasas, luego puede
amargar un poco la salsa, añadimos los ajos, la cucharadita de harina, rehogamos un poco, añadimos el vino, dejamos que de un hervor para suavizar el alcohol. Colocamos los rulos, añadimos el zumo y cubrimos con el caldo que nos haga falta, medio tapamos la cazuela, tenemos diez minutos por cada lado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Si utilizamos una olla EXPRÉS, una vez salga la presión lo dejamos unos 20 minutos, apagamos y dejamos hasta que se pueda abrir...Si ha quedado la salsa muy clara, dejar que se consuma un poco. 

Sacamos los rulos a un plato con cuidado que no se rompan, dejamos que enfríen un poco,..
Si lo usamos ese día, no hace falta que enfríen del todo, si los vamos a congelar hay que dejarlos que enfríen del todo.

Con la salsa que queda en la olla, si está muy líquido, la dejamos reducir un poco...la ponemos en un vaso triturador y trituramos, después volvemos a ponerla en la olla y damos un hervor para que se quede con la consistencia deseada, veréis que también cambia el color, es como tiene que quedar, reservamos hasta la hora de servir..

Para acompañar esta carne yo he utilizado un puré de patatas, es como más nos gusta...

Si queréis servirla más sofisticada, podéis acompañar también y aparte con una compota de manzana...

Con arroz blanco...o patatas fritas...