BUÑUELOS AL PILPIL

Se me ocurrió hacer estos buñuelos de bacalao al pilpil, y ha sido un éxito total.
He preparado un bacalao al pilpil para comer hoy, me pase de cantidad, así que se me ocurrió preparar estos buñuelos...

Estas cantidades son para unos 20 buñuelos

PREPARACIÓN:

200-300 gr de bacalao ya cocinado al pilpil
1 huevo
Un vaso de agua
4 cucharadas de harina normal
Sal, pimienta
Una cucharadita de las del café, de levadura en polvo
Una cucharada de perejil muy picadito
Aceite de oliva suave

Preparación:

En un bol colocamos la harina, en la que hemos mezclado la levadura, la sal y la pimienta. Utilizaremos unas barbillas, Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta que veamos una gacha no muy líquida, (ya que luego añadimos la clara batida) añadimos la yema del huevo y completamos la tempura procurando que nos quede muy homogéneo, echamos el perejil, dejamos reposar un poco.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve, la incorporamos a la mezcla de harina, mezclamos con cuidado, de forma envolvente.

Desmenuzamos el bacalao con los dedos para evitar se nos cuele alguna espina.

Lo incorporamos a la tempura, mezclamos bien.

Preparamos una sartén pequeña con el aceite, un vaso aproximadamente.

Cuando esté bien caliente, con una cuchara vamos echando unos montoncitos, no poner más de 4 para que no se aceiten, freímos con cuidado...

Ya tenemos estos estupendos y riquísimos buñuelos.

Servir con ensalada verde. 

Y acompañados con salsa de ajo aceite o mayonesa...

FIDEGUA DE GAMBAS

Hoy una FIDEGUA DE GAMBAS, hecha con gambas y un buen caldo de los que siempre os digo debémos tener guardado en el congelador, así cocinamos súper rápido y sin pereza...

Cualquier día en el que compramos pescado fresco y nos ofrecen la cabeza y las espinas, no lo dejéis, con esto y unas verduras, preparamos una gran olla de caldo que guardamos en botes en el congelador, siempre os sacarán de un apuro y os facilitará cocinar rápido y sin manchar...


Cantidades para una 4-5 raciones.

INGREDIENTES:

400 gr de gambas peladas, podéis utilizar las que tengáis costumbre, yo he utilizado unas congeladas que compro en Supercor

200 gr de patas de calamar, que siempre guardo congeladas, cuando compro calamares
Un pimiento verde de los italianos
Medio pimiento rojo
Media cebolla
Una cucharada de tomate frito
2 tazas de las grandes de fideos, he utilizado los de tamaño mediano
2 tazas  de las grandes de caldo de pescado (utilizamos la misma taza como medida)
Una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 o 4 ajos, perejil, sal, pimienta
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Como siempre os digo, preparamos todos los ingredientes antes de comenzar.

Tendremos las gambas descongeladas y las patas limpias, sobre papel absorbente.

Partimos los pimientos y la cebolla todo muy menudo, casi puré.

Ponemos la sartén al fuego con el aceite, sofreímos las verduras, como se ve en la foto.















Las gambas son para dar mas sabor, luego las pelo y las añado.
Añadimos las patas que freiremos con toda la verdura, ponemos el tomate y el pimentón, damos una vuelta. Añadimos los fideos y rehogamos muy bien insistentemente, es muy importante que estén bien sofritos.

Una vez bien sofritos añadimos el caldo caliente que tendremos preparado, os recuerdo, la misma medida que de fideos. Añadimos una majada de los ajos y el perejil, comprobar de sal.

Ponemos las gambas repartidas por encima.

Cuando comience  a hervir ponemos a fuego medio, durante unos 10 minutos, mover al principio un poco y luego dejar que se cuezan (seguir el tiempo que indique el paquete).

Dejamos reposar un rato.

Acompañamos con ajo aceite...

Si seguís todo como os digo, tendréis una fidegua de escándalo...