miércoles, 29 de noviembre de 2017

TALLARINES FRUTI DI MARE


Otra manera de hacer tallarines rápidos…
Una de las recetas que más le gusta a mi familia, sobre todo a mis nietos…

Cantidades para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

500 gr de tallarines
Unos 25 gambones grandes, pueden ser congelados
3 o 4 sepias medianas
1 cebolla grande
2 ajos, 1 c/s de perejil picadito
Una  rama de apio
400 ml de nata
2 cucharadas de jerez seco
Sal, pimienta (con cuidado) pizca de comino molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Partimos las cabezas con las tijeras en trozos.
En una olla honda ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos las cabezas, añadimos agua la suficiente para luego cocer la pasta, sal, laurel y una rama de apio, cocemos las cabezas de los gambones, unos 10 minutos, colamos este caldo, lo volvemos a poner en la olla. Reservamos caliente hasta cocer los tallarines.

Una vez tengamos la salsa preparada, ponemos a hervir el caldo que dejamos reservado,  cocemos  la pasta como de costumbre, escurrimos,  no tirar todo el caldo, reservar una taza por si nos quedaran un poco secos.

Mientras se hace el caldo.

Pelamos y partimos la cebolla y el ajo, muy picadito.
Ponemos una sartén al fuego con dos cucharada de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, solo que se sofrían, que no cojan color, añadimos las sepias partidas en trocitos, las sofreímos hasta que se evapore el agua que sueltan, añadimos las colas de los gambones les damos unas vueltas hasta que cambien de color, añadimos las dos cucharadas de jerez, dejamos que evapore, añadimos la nata, el perejil, comino, dejamos se cocine unos minutos con fuego medio, probamos de sal y comprobamos el picante, tiene que estar un poco picantito, reservamos.






Ya tenemos la salsa preparada.

Una vez cocidos los tallarines, y al momento de servir, mezclamos todo, si lo vemos muy seco, añadimos un poco del caldo reservado de cocer los tallarines, reservamos un poco de la salsa.
Una vez en la fuente de servir, se lo ponemos por encima espolvoreamos con perejil picadito, servir enseguida.

Si se quedaran un poco secos, añadimos algo del caldo de cocer los tallarines como ya he dicho antes.
Los gambones que utilizo, son congelados, hay  un supermercado que los tiene estupendos, gordos y muy bien de precio.

Esta receta puede estar al alcance de todos los bolsillos, a mi familia le encanta y ni que decir a los niños.
No asustaros por la cantidad de gambones, los congelados salen muy bien de precio...






lunes, 27 de noviembre de 2017

NATILLAS CASERAS CON TRUQUI


Con esta receta a la que llamo MIS NATILLAS CON TRUQUI, he tratado de utilizar  menos huevos, así las pueden tomar los que tienen el colesterol un poco alto… El resultado es similar.

INGREDIENTES:

2 huevos  
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azúcar
Un sobre de los preparados para flan
Una rama de canela
Una cucharadita de canela en polvo
Una cascara de limón 
2 cucharadas de azúcar glas
Galletas según el tamaño de la fuente

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, menos medio vaso que reservamos, añadimos la rama de canela, la cascara de limón y 4 cucharadas de azúcar. Movemos.
Poner a fuego medio para que se vaya infusionando la canela y el limón en la leche.

En la leche que hemos reservado, deshacemos el sobre de preparado para flan, las dos yemas, y las 2 cucharadas de azúcar restantes, lo mezclamos muy bien sin que queden grumos. Yo lo hago con unas varillas pequeñas que tengo.

Cuando la leche está a punto de hervir, sacamos un cacillo que añadimos a la mezcla de las yemas sin parar de batir para que las yemas no se cuajen, seguimos incorporando un poco mas de leche.

Vertemos la mezcla del vaso en el cazo (pasándolo por un colador), sin dejar de mover hasta que empiecen a espesar. Retiramos. No dejar de batir con las varillas.

Tendremos una fuente preparada en la que colocamos un fondo de galletas, primero las mojamos en un poco de leche para que no se nos muevan, añadimos encima las natillas.

Hoy las he puesto con galletas simplemente....

Con las claras, hacemos un merengue bien batido, añadirle 2 cucharadas de azúcar glas para que queden con consistencia. 
Para ponerlo a la hora de servir, se puede gratinar o ponerle canela en polvo o caramelo liquido.




sábado, 25 de noviembre de 2017

PASTEL DE BERENJENAS


Tenía ganas de publicar este pastel de berenjenas.
Es una receta familiar que estoy segura os gustara, se puede tener preparada en la nevera un par de días...
Se puede hacer en un molde grande si es para una comida normal, en esta ocasión he utilizado unos boles individuales, cuajados en el microondas.
Quería que la presentación fuera mas llamativa dado que era para el concurso...

Así quedo la receta que presente a Master Chef, tal cual se ve...

INGREDIENTES:

5 berenjenas tamaño mediano
4 huevos
4 -5 cucharadas de salsa de tomate

Salsa de tomate frito:
3 o 4 tomates maduros, o un bote de tomate triturado natural  
1/2 cebolla para el sofrito de tomate
Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de comino, pizca de oregano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar


Preparación: 
Primero vamos a preparar las berenjenas, las lavamos, envolvemos por separadas en papel film.
Ponemos las berenjenas ya envueltas en el microondas durante unos 20 minutos, las pinchamos y comprobamos si están blandas, depende de los hornos pueden necesitar más tiempo, tienen que estar blandas, las sacamos a un plato y dejamos que se posen un rato.
Una vez  casi frías las pelamos como se ve en la foto, cuando tengan muchas pepitas, quitar algunas, así quedará más fino.



                          
Yo suelo poner un papel de cocina debajo de la berenjena mientras las pelo para que empape el agua que puedan soltar...
Antiguamente, las cocía en una cazuela y dejaba toda la noche escurriendo, el microondas ha sido un descubrimiento.

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos el sofrito:
Partimos la cebolla muy menudita, ponemos el aceite en una sartén añadimos la cebolla para que se poche sin dejar que se dore, incorporamos el tomate, podemos utilizar tomate natural rallado o un bote de tomate triturado natural, sal, pimienta, pizca de oregano y una cucharadita de azúcar...así hasta que veamos que ha desaparecido el agua que suelta el tomate, comprobar la condimentación...

En un bol batimos los huevos sin espumar, sal, pimienta, la pizca de comino.
Incorporamos las berenjenas bien picadas y vamos añadiendo el tomate frito no hay que pasarse con el tomate ya que mataría el sabor de las berenjenas que es lo interesante.

Ponemos en moldes, previamente untados de mantequilla y pan rallado, horneamos hasta que notemos que están bien cuajados, pinchamos con un palito y comprobamos si están hechos...
En estos moldes podéis ver que una vez cuajados, se han separado de la pared.





















Antes de desmoldar hay que dejar enfriar.

Se puede tomar simplemente con mayonesa.

Para presentar, en esta ocasión los he cubierto con mayonesa, he puesto unos piñones y los he gratinado.

Me encanto el resultado...




miércoles, 1 de noviembre de 2017

TARTA DE MANZANA SUPER RAPIDA



Tener siempre una masa Brisa en la nevera, os sacara de un apuro, en un momento tendréis esta tarta…

Si  tenéis tiempo, mejor preparada en casa…

INGREDIENTES:

3-4 manzanas, tipo reineta, acidas
Masa Brisa (tenéis la receta en el apartado de masas) o una lamina comprada
4 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de canela en polvo
1 limón
Pasas y nueces
1 Cucharada de mantequilla

Para la cobertura:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 laminas de gelatina
50 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Empezamos, precalentando el horno a 180º

Forramos un molde de paredes bajas con la masa…

Mezclamos el azúcar con la canela.
Cubrimos el fondo de la masa con esta mezcla.
Ponemos unas cuantas pasas.

Lavamos las manzanas y sin pelar las partimos en gajos, rociamos con zumo de limón…
Cubrimos todo el fondo con las manzanas, como vemos en la foto.
Espolvoreamos con azúcar y canela, ponemos unas pasas y nueces y unos trocitos de mantequilla.

Bajamos la temperatura del horno a 150º

Horneamos, hasta que pinchemos las manzanas y estén blandas, unos 20-30 minutos, con cuidado no se queme la masa…

Mientras tenemos la tarta en el horno, preparamos la cobertura.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratar.

En un cacito ponemos el agua, la mermelada, una cucharada de zumo de limón, solo calentamos, ya fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida y la deshacemos bien, dejamos enfriar un poco.

Sacamos la tarta del horno, dejamos entibiar y cubrimos con esta mezcla (cobertura)

Podemos tomarla templada…

Acompañada de un helado de leche merengada, esta estupenda…

La Cobertura, si no tenéis  ganas se puede suprimir, esta también muy buena sin ella, solo que menos presencia…

Se puede poner también una gelatina neutra, como indique el envase para que quede mas vistosa...



TIRAMISU CON CRISTALES DE FRESA



Hay miles de recetas de TIRAMISU, esta es una de las que suelo hacer más a menudo, otro día publicare otra receta similar con alguna variante…
Esta pertenece a un libro antigua de postres Ingleses. 

Estas cantidades en como para 6-8 raciones

INGREDIENTES:

250 gr de queso mascarpone
200 gr de queso cremoso desnatado
200 ml de nata para postres
4 huevos
80 gr de azúcar refinada
2 tazas de café bien concentrado
80 gr de azúcar refinada
2 cucharadas de brandy o amareto
500 gr de bizcochos de Saboya, más o menos, depende de la fuente  
80 gr de cacao puro en polvo
200 ml de nata montada para la decoración (opcional) se puede decorar como en la foto sin la nata.

Preparación:

En un bol y con una batidora de varillas, batimos el queso mascarpone y el queso cremoso hasta que la mezcla quede fina, añadimos la nata sin montar, y las yemas de huevo, batir hasta tenerlo todo bien incorporado.

En otro bol y con las varillas, batimos las claras de huevo a punto de nieve suavemente, agregamos poco a poco los 80 gr azúcar, batiendo constantemente después de cada incorporación de azúcar, hasta que la mezcla quede espesa y brillante y veamos que se hay disuelto toda el azúcar. Incorporamos estas a la mezcla de los quesos, con una espátula.

Mezclamos el café con los otros 80 gr de azúcar, dejar entibiar, añadir el brandy.

Ir mojando los bizcochos en esta mezcla de café los vamos poniendo en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar, espolvorear con una cucharada del cacao tamizando con un colador, poner encima una capa de la crema de queso. Repetir las capas terminando con crema. Tapar con papel film y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro así se ablandan los bizcochos…

A la hora de servir espolvorear con el cacao restante, también con un colador para que se reparta mejor.

Podemos decorar con nata montada y virutas de chocolate. En esta ocasión, lo he decorado como veis en la foto…

En otras ocasiones lo he puesto directamente en copas, queda mucho mejor a la hora de servir, no se rompe al partir y la presentación resulta más decorativa…

Una sugerencia que también utilizo cuando lo hago en plan casero para mis nietos, en vez de bizcocho, utilizo galletas hojaldradas y queda estupendo...

Espero os guste esta receta…