domingo, 28 de mayo de 2017

QUICHE DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES:

Preparamos una masa Brisa
Tenemos la receta completa en el blog

Un puerro
15 espárragos verdes frescos
400 ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada
50 gr de queso gruyere o parmesano rallado
1 cucharada de aceite de oliva suave
Una cucharadita de mantequilla

Precalentamos el horno a unos 200º

Preparación:

Primero preparamos el puerro, pelamos y cortamos  en rodajas muy finas.
Preparamos los espárragos bien lavados y cortados en trocitos, menos unos 6 que dejamos enteros.


Ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogamos lentamente los espárragos enteros y reservamos.

  
Añadimos el puerro y los espárragos troceados para  que se vayan pochando, no cocinar mucho…


Forramos un molde de unos 22-24 centímetros con la masa, pinchamos el fondo, ponemos papel de horno, encima ponemos unos garbanzos  o judías para que hagan de peso y al hornear no suba la masa. Horneamos unos 15 minutos, sacamos, quitamos el papel y las legumbres. Ya tenemos la masa preparada. 

Dejamos el horno caliente para meter el quiche.

En un bol, batimos los huevos con las especias, la nata, el queso rallado, añadimos los espárragos bien 
escurridos. 




sábado, 27 de mayo de 2017

COMO PREPARAR MASA BRISA





Repasando mis libros de cocina he encontrado uno francés dedicado sobre todo a la Masa Brisa con sus respectivos Quichés y variaciones…Así que he decidido ponerla hoy en el blog.

Para la temporada que estamos nos vendrá muy bien…iré poniendo recetas que tendrán como base esta masa…
Os la aconsejo siempre que tengáis ganas de trabajar un poco...

Podemos hacer doble cantidad si la usamos habitualmente y congelar…

INGREDIENTES:

2 tazas de harina normal o el equivalente a unos 280 gr aproximadamente
¼ cucharadita de sal, si es para preparado dulce poner una pizca
¼ cucharadita de azúcar
170 gramos de mantequilla fría en cuadraditos
50 gr de margarina fría
50 ml de agua fría, más o menos, depende de la harina

Preparación:

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, la mantequilla y la margarina. Mezclamos con la punta de los dedos con rapidez, hasta que se haga una masa grumosa, como las migas. No hay que entretenerse demasiado en este punto ya que cuando agreguemos el agua cambiara la textura.

Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.
Agregamos el agua mezclando rápido y juntando la mezcla, añadir el agua con cuidado de no pasarnos, dejar un poco para añadir si vemos que hace falta. Apretar con firmeza la masa, simplemente tiene que quedar unida, maleable pero no pegajosa. Darle forma de bola.

Poner la masa en una tabla enharinada con la base de la mano apretar la masa de atrás hacia adelante dos o tres veces procurando que no se caliente la masa (como vemos en la foto) hasta formar una bola suave.


Espolvorearla con harina, envolverla en papel film y repodar en la nevera unas dos horas.

En este estado podemos dejar la masa en la nevera dos o tres días, y unas cuantas semanas congeladas.
En el momento de utilizarla, es importante estirar la masa con rapidez, para que no se ablande de más y  podamos manejar bien.

Ya tenemos una masa BRISA estilo francés.

Nos servirá para toda clase de quiche y tartas que contengan base de este tipo de masa.

Es conveniente cocer esta masa unos diez minutos antes de añadir el relleno. Si los rellenos tienen que cocer no hace falta cocerla antes, eso sí, hay que ponerla muy fina.

Como colocar la masa en el molde.


Una vez colocada en el molde, subir la masa por los laterales ya que al cocer se suele bajar, pinchar varias veces el fondo, poner un papel de hornear, unas legumbres secas, así evitamos que suba la masa, sacamos del horno, retiramos las legumbres y el papel y ya está preparada para usar…

Estas cantidades son para un molde de unos 22 cm de diámetro.

Cuando pongamos el relleno no poner más de unas tres cuartas partes para que la mezcla pueda subir…

Esta base de masa, se puede dejar horneadas y poner el relleno un rato antes  de hornearla, en caso de utilizarla para la quiche.

El horneado con el relleno puede durar unos 25-30 minutos, veremos que ha subido y dorado la parte superior…Pinchamos con un palillo para comprobar la cocción.

Se mantendrá hinchada unos 10 minutos si la dejamos en el horno con la puerta entreabierta, después se bajara…

Un quiche frío o templado resulta también estupendo…


miércoles, 24 de mayo de 2017

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS


Es una de las tartas más típicas de chocolate con galletas, ideal para cumpleaños de niños…
Esta la he decorado con chuches, preparada para el cumpleaños de mi nieta Vic, muy aficionada a ellas…

Para unas 6-8 raciones

INGREDIENTES:

200 gr de chocolate postres
Unas 20 galletas más o menos…según la fuente…
250 ml de leche
60 gr de azúcar
2 huevos
4 cucharadas de café fuerte
Pizca de sal
2 cucharadas de licor, el que más os guste o vainilla…
Virutas o similar para adornar

Preparación:

Utilizaremos unas varillas eléctricas.

Batimos la mantequilla ablandada junto con el azúcar.

Separamos las yemas de las claras, reservamos estas últimas, añadimos las yemas a la mezcla anterior, batimos hasta que estén bien integradas.

Derretimos el chocolate con el café, podemos utilizar el microondas. El café potencia el sabor del chocolate y le va de maravilla…

Agregamos el chocolate derretido (no caliente) a la mezcla de mantequilla, azúcar, café y yemas con la pizca de sal.

Con la batidora montamos las claras a Punto de Nieve, la agregamos a la mezcla principal en dos o tres veces de forma envolvente con una espátula. Nos quedara una crema bien integrada.

Mezclamos la leche con el licor o la vainilla en un plato donde iremos mojando las galletas y poniendo capas en el molde o fuente que tengamos preparada.

Sobre la fuente elegida iremos poniendo capas de galletas mojadas en la leche y otra capa de la crema preparada, así hasta terminar con la crema como ultima capa. Si queremos podemos ponerle también alrededor de la tarta.

Tapamos el molde y ponemos en la nevera, si la preparamos un día las mezclas se integran mejor.

Esta como os he dicho antes, la he adornado con chuches por mi nieta Victoria...

Podemos derretir chocolate con mantequilla y cubrir por encima dejando que caiga por los lados… y decorar al gusto.



miércoles, 17 de mayo de 2017

EMPANADA DE CARNE DE COCIDO


Aquí tenemos otra empanada preparada con la carne del Cocido, me encanta hacerla con esta carne por su melosidad y mezcla de sabores sabores…

Pongo la receta paso a paso, ya que estoy haciendo una recopilación de ellas para mis hijos y nietos...

INGREDIENTES:

Dos laminas de masa de hojaldre
Carne del cocido, solo utilizo los cárnicos
Una cebolla gordita, un ajo, perejil picadito
1 cucharada de margarina
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vino, Pedro Jiménez seco
1 huevo duro (opcional) y otro normal
3 cucharas de aceite de oliva suave
1 cucharada de pasas pequeñas sin pepitas

Precalentamos el horno a 200º

Preparación:
Forramos un molde bajo con una de las láminas de hojaldre, pinchamos el fondo para que no suba.
Podemos usar un molde desmontable, o uno que se pueda servir directamente.

Como quería hacer una empanada grande he utilizado el propio papel que trae el hojaldre y la bandeja del horno.



Partimos la cebolla en juliana finita, la ponemos en una sartén con el aceite, dos cucharadas de azúcar morena, una cucharadita de margarina y el ajo. Cuando empiece a caramelizarse, le añadimos el vino, dejamos que se consuma y que la cebolla esté caramelizada. Una vez apagado el fuego espolvoreamos con el perejil. Reservamos.

Partimos toda la carne del cocido en trocitos pequeños, el pollo, la ternera, el chorizo, el tocino, lo mezclamos con la cebolla, repartimos sobre la masa, le picamos el huevo duro. (Opcional) 


Ponemos la otra lámina de hojaldre sobre el relleno, enrollamos las orillas cerrando bien la empanada…

Batimos el otro huevo, pincelamos toda la empanada, pinchamos por encima con un tenedor, en el centro hacemos un pinchazo mas grande, para que respire cuando este en el horno.


Horneamos  en altura media y si tenemos el horno eléctrico ponemos el programa ventilador hasta que veamos que el hojaldre se ha dorado, aproximadamente unos 20 minutos, depende de los hornos.


espero haberla explicado  bien para que cuando la hagáis os acordéis de mi....

miércoles, 10 de mayo de 2017

TARTA DE MANZANA CON HOJALDRE

¡¡Que pinta!!…
Este postre os sacara de un apuro en un momento…
No cuesta nada tener unas láminas de hojaldre en la nevera, podemos hacer esta tarta en un momento.

INGREDIENTES:

Una lamina para cada una de las tartas de la foto
4 manzanas reineta
2 cucharadas de pasas
Zumo de limón
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Una cucharadita de canela
Papel de hornear

Precalentar el horno a 180º

Preparación:
Ponemos un papel de hornear sobre la bandeja del horno.
Colocamos la masa de hojaldre haciéndole un doblez todo alrededor…
Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en rodajas finas, añadimos el zumo de limón para evitar que se oxiden, las colocamos sobre la masa montando una sobre otras.

Ponemos por encima de las manzanas una de las cucharadas de azúcar bien espolvoreada, un poco de canela y unos trocitos de mantequilla.

Si os gustan podemos poner las pasas alrededor, resultan muy agradables a la hora de comer y decorativas…

Horneamos hasta que veamos que las manzanas están blandas y dorado el hojaldre.

Calentamos la mermelada con un poco de zumo de limón. Podemos hacerlo en el microondas.

Cuando sacamos las tartas del horno, le ponemos la mermelada por encima con un pincel de repostería. Además de completar la tarta le dará brillo…

Dependiendo de los hornos, en unos 20 minutos estarán hechas.

Colocar a mitad del horno con opción ventilador…



miércoles, 3 de mayo de 2017

MERLUZA EN SALSA


Para todos los que os gusta el pescado y en especial la merluza, podéis intentar esta receta tradicional…


Aproximadamente para 4 raciones

INGREDIENTES:

Uno o dos trozos de merluza en lomos, limpio de espinas y con piel
250 gr de guisantes congelados de los tiernos y pequeños
1 lata pequeña de yemas de espárragos
50 ml de vino blanco
1 cebolla
Sal y pimienta
1 hoja de laurel, ajo, 1 cucharada de perejil picado
1 huevo duro
4 cucharadas de aceite de oliva suave
1 cucharadita de harina
2 vasos de caldo de pescado o agua

Preparación:

Siempre que vayamos a cocinar, lo mejor es prepararnos todos los ingredientes, así nos organizamos mejor y no se nos olvidara ninguno.













Aquí están los primeros pasos, la cebolla picadita con un ajo.
Los guisantes que los he cocido primero un poquito.
La merluza adobada con sal, pimienta y un poco de perejil.