jueves, 30 de marzo de 2017

MERLUZA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO






Otra receta de pescado, en el Microondas, lomos de merluza, si se tiene la salsa hecha con varios días, solo hay que ponerla por encima del pescado y al Micro, el tiempo entre 5-7 minutos y reposo dentro del horno.

INGREDIENTES:

Unos Lomos de merluza o pescadilla gorda sin espinas pero con la piel, la cantidad según las raciones…
2-3 hojas de laurel
Una cucharada sopera de cebollino picado
Sal, pimienta, comino en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
En una fuente de cristal o porcelana que se pueda poner en el horno Microondas.
Untamos con un poco de aceite la fuente, ponemos unas hojas de laurel, encima colocamos el pescado, aderezamos con las especias…
Colocamos los lomos encima del laurel y cubrimos con la salsa…
Espolvoreamos con el cebollino.
Tapamos la fuente con papel film bien sujeto por todos lados, pinchamos un poco en el centro y metemos al Microondas.
El tiempo será variado, dependiendo del grosor de los lomos y la cantidad, lo mejor es poner primero unos 5 minutos, comprobar la cocción e ir añadiendo minutos hasta que veamos que el pescado cambia de color y se abre… Dejar reposar unos minutos…

miércoles, 29 de marzo de 2017

PAN DE HARINA CON MASA MADRE EN PANIFICADORA


No me puedo resistir a enseñaros el pan de hoy, hecho con una nueva harina que a lanzado Mercadona...
Y por supuesto con mi nueva Panificadora...
Desde que la tengo no me ha fallado...es impresionante y el pan dura unos 3 o 4 días...
Que pena no podáis oler...

lunes, 27 de marzo de 2017

SOLOMILLOS DE POLLO CON NATA


No dudéis en hacer este pollo, además de rápido y cómodo esta muy bueno y acompañado con arroz queda una comida plato único…

 INGREDIENTES:

Dos o tres solomillos de pollo por persona, esta parte del pollo es la más jugosa
Nata de cocinar, según cantidad, tienen que quedar cubiertas
Sal, pimienta, jengibre en polvo, tomillo o las especias que más os gusten
1 sobre de sopa de cebolla, no salar mucho las pechugas porque la sopa ya tiene.

Precalentar el horno a 180º

Preparación:

Poner las pechugas en una fuente apta para horno en la misma fuente aderezarlas con las especias, dejarlas macerar un rato.

Rebozarlas con la sopa de cebolla, cubrir con la nata tienen que quedar cubiertas.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 20´- 30´ sacarlas del horno para que no se sequen, tapar la fuente con papel aluminio hasta el momento de servir.

Poner la función calor arriba y abajo y de la mitad hacia abajo, depende de los hornos, no se tienen que  hacer mucho.

Se pueden presentar partidas en rodajas, o enteras.

Acompañar con un arroz blanco Basmati, o con unas patatitas pequeñas rehogadas con mantequilla.

En esta receta las he puesto con arroz y salsa de curry.


Acordaros que los horno tienen que estar calientes antes de meter los alimentos, si la receta no dice lo contrario.




domingo, 26 de marzo de 2017

CREMA DE GARBANZOS CON HIERBABUENA



Otra de mis cremas, en esta ocasión de garbanzos con hierbabuena.

Parte de las recetas que estoy publicando son del recetario de mi madre con algunas variantes para actualizarlas. A mí me gusta la cocina tradicional con un toque….de la cocina de ahora pero sin pasarme, en casa quieren comer…

INGREDIENTES:

1 taza de garbanzos lechosos
Un puñado de hojas de espinacas frescas
Una cebolla grande
2 ajos, un tomate
Sal, pimienta, pizca de comino en polvo, pizca de cúrcuma
Unas hojas de hierbabuena o menta
Media cucharadita de pimentón, si tenéis de la Vera, mejor
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo de verduras
Una pastilla de caldo de carne

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior.
Pelamos y partimos la cebolla y los ajos.
Si las espinacas son de las que venden ya lavadas, mejor…más fácil.

En una olla a presión ponemos los garbanzos con el caldo de verduras, sal y pimienta y la pastilla de carne.

En una sartén preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate, el pimentón, y la hierbabuena. No es necesario que se parta muy pequeño ya que lo vamos a triturar.

Una vez sofrito, lo trituramos y añadimos a la olla que tenemos con los garbanzos. Si es necesario le añadimos un poco del caldo para que triture mejor.

Añadimos a la olla la pizca de comino y de cúrcuma e incorporamos el puñado de espinacas, cocemos unos 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo y podamos abrir la olla comprobamos la cocción  de los garbanzos, si todo está bien cocido, no tenemos más que triturar, la consistencia depende del gusto…

Podemos pasarla por un colador para que nos quede más untuosa.

Podéis servir con cuscurros de pan frito o con cebolla crujiente…

Tampoco le va mal, un chorrito de aceite de oliva por encima…

Seguir los pasos y tendréis una estupenda crema de garbanzos…




viernes, 24 de marzo de 2017

SALSA DE ALCAPARRAS


Esta salsa enriquecerá los platos de carnes frías y pescados blancos, bien cocidos o a la plancha, sin olvidarnos que la merluza por ejemplo, la podemos cocer en su jugo en el Microondas, receta que podéis ver en el blog.
También es estupenda para el Salmón.

Para facilitar la elaboración, vamos a utilizar un paquete de bechamel ya preparada.

INGREDIENTES:

500 ml de bechamel preparada
500 ml de caldo de pollo, si es natural mejor
3 cucharadas de alcaparras baby
3 filetes de anchoas
1 cucharadita de zumo de limón
Sal, pimienta
2 cucharadas de perejil fresco muy picadito

Preparación:

En un cazo ponemos la bechamel con el caldo, dejamos hervir hasta reducir a la mitad, tiene que quedar cremoso.

Escurrimos bien las alcaparras, si las vemos demasiado ácidas, las podemos enjuagar un poco, secar bien con papel de cocina, las picamos muy menudas.
Escurrimos también las anchoas, las picamos también muy pequeñas.

Añadimos las dos cosas a la salsa junto con el zumo de limón, salpimentar y agregar el perejil…

Cuidado con la sal, las anchoas nos pueden traicionar…



TARTA DE QUESO CREMA


Tarta de queso,  mas fácil imposible…
Me la pasó una amiga y no se puede imaginar lo que se lo agradezco, es una de mis preferidas y eso que me gustan todas las de queso…lo habréis notado por  las que publico en el blog…
                                                         
INGREDIENTES:
 
Unas 15 Galletas María Fontaneda o Digestive
50 gr Mantequilla en pomada
350 gr Nata para postres
40 gr Azúcar
350 gr queso en crema
Una cucharadita de ralladura de limón muy fina
Un sobre de Gelatina en polvo o 4 laminas en hojas

1 tarro Confitura de cerezas
Frutas rojas variadas para la decoración

Utilizaremos un molde desmontable o un aro para tartas que se puede poner directamente en la fuente en que vayamos a servir…solo hay que abrirlo y quitar. Si no conocéis estos aros, funcionan muy bien para tartas frías.

Preparación:

Trituramos las galletas. Añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien, se queda como una pasta la que colocaremos en el fondo del molde, apretando bien con una cuchara para que quede bien unida, la dejamos en la nevera mientras preparamos la crema.
Esta es una base de galletas que se puede utilizar para tartas que queramos hacer rápidas, lleven gelatina…y tengamos que poner al frió
Por otro lado ponemos en un cazo al fuego, la nata, el azúcar y el queso crema con fuego medio y moviendo con unas varillas.
Una vez todo unido lo colamos sobre un bol  donde añadiremos la gelatina, procurando que se mezcle bien. Siguiendo las indicaciones del paquete si es en polvo y si usamos las laminas, acordaros que tienen que estar en remojo hasta ablandarse, escurrimos bien apretándolas con la mano antes de añadirlas a la mezcla.
Lo vertemos  en el molde y dejamos en la nevera, hasta que cuaje. Unas 6 horas.
Después se cubre la tarta con la confitura y se decora con frutos del bosque.

No penséis en las calorías….

miércoles, 22 de marzo de 2017

TARTA DE MANZANA LIGHT



Para aquellos que se privan de los dulces por miedo a los kilos, podéis hacer  esta tarta de manzana con el mínimo de azucares...


INGREDIENTES:

1 k de manzanas reineta
3 huevos
1 cucharada sopera de harina de trigo
1 cucharada sopera de maicena
1 yogur natural desnatado
1 cucharada de azúcar
1 sobre de levadura para postres
La ralladura de un limón

1 cucharadita de margarina light
3 cucharadas de mermelada light, de albaricoque o melocotón
Una cucharadita de canela en polvo

Precalentar el horno a 180º

Preparación:

Pelar y trocear las manzanas, rociarlas con zumo de limón para que no se oxiden, reservar un par para poner sobre la masa, estas no partirlas hasta que se vayan a colocar.

Poner todos los ingredientes menos la mermelada en la batidora triturar bien.

Engrasar un molde con margarina y forrar con papel de horno, verter la mezcla y colocar las manzanas reservadas, cortadas en gajos solapadas unas sobre otras.
Espolvorear un poco de canela

Horneamos a 180º con el horno caliente,  durante unos 45-50 minutos.

Después le ponemos una capa de mermelada por encima, así tomara brillo y quedara más presentable.

Esta tarta es lo mas light que podemos hacer, pertenece a la dieta de los puntos.



martes, 21 de marzo de 2017

CREMA DE ZANAHORIAS


Nada como una crema de zanahorias calentita para una cena invernal….

INGREDIENTES:

1 kilo de zanahorias
1 cebolla grande
1 puerro
Una rama de apio
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta, 1 hoja de laurel
Media cucharadita de hierbabuena si es seca o una ramita fresca
4 o 5 vasos de caldo de verduras o agua con una pastilla de caldo de ternera
Media cucharadita de cúrcuma
Cebolla frita crujiente (opcional)

Preparación:

Pelamos y partimos en trozos las zanahorias.
Lo mismo hacemos con la cebolla y el puerro, limpiamos el apio.
En una olla ponemos el aceite, echamos la cebolla y el puerro para que se vaya sofriendo, cuando veamos que empieza a dorar añadimos las zanahorias y rehogamos un poco, incorporamos el caldo, la rama de apio, la hierbabuena, sal, pimienta y un poco de cúrcuma.
Dejamos cocer hasta que veamos que la zanahoria esta blanda, dejamos reposar…

Quitamos la rama de apio y el laurel.
Trituramos todo, la textura un poco al gusto, si está muy espesa aclarar con un poco de leche…

A la hora de servir, se puede incorporar por encima la cebolla crujiente o un chorrito de nata…

En este caso yo elegí la cebolla

Espero que la disfrutéis…



lunes, 20 de marzo de 2017

FLORES DE FRUTOS ROJOS


Quería sorprender a los Pepes de mi casa y he aterrizado con estas flores de frutos rojos.
Éxito total, animo y a sorprender.
Tratare de explicarme lo mejor posible, ya que la intención de mi blog es recopilar mis recetas para mis nietos y que las puedan hacer sin dificultad.


INGREDIENTES:

3 huevos, ralladura de limón
100 ml de Kéfir
100 ml de aceite suave
130 gr de azúcar
150 gr de harina para repostería
Pizca de sal, gotas de vainilla
Una cucharadita de levadura
Unas gotas de colorante comestible
Recipientes del tipo magdalenas con hueco en el centro
1 cucharadita de frutos rojos liofilizados o naturales por flor
Unas fresas para la decoración 

Os pongo una foto como orientación

Preparación:

Preparamos la masa como hacemos normalmente para hacer los bizcochos…

En un bol y con varillas eléctricas, batimos los huevos con la pizca de sal, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta tener una crema blanquecina, ahora añadimos los líquidos, el aceite, el Kéfir donde habremos diluido el colorante a nuestro gusto, unas gotas de vainilla, batimos otro poco.

En otro bol preparamos la harina con la levadura mezclando bien.
Empezamos a incorporar la harina a los líquidos, hasta tener una textura cremosa, a veces tenemos que añadir alguna cucharada mas de harina, todo depende de los huevos y del tipo de harina, las cantidades se pueden variar un pelín.

Espero os salgan buenísimas....




sábado, 18 de marzo de 2017

TORTILLA DE BERENJENAS



En Murcia hacemos tortillas de todo tipo de verduras, aquí os digo como hacer una de berenjenas.
Tener en cuenta que las berenjenas tienen que estar sanas y duritas de lo contrario el sabor insípido, estropearía la tortilla.
Espero  que mi explicación haya sido clara y os animéis a prepararla.
                                                                                                                                     
INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas
3 huevos
1 cebolla gordita
Sal, pimienta, una pizca de comino en polvo
Perejil picadito
3 cucharadas de aceite de oliva suave

Preparación:
Primero pelamos y partimos menuda la cebolla, en una sartén ponemos el aceite y vamos pochando la cebolla.

Pelamos las berenjenas de una en una  partimos en trocitos pequeños y la vamos añadiendo a la sartén, yo lo hago así para que no se oxiden, sazonamos con las especias menos el comino y el perejil, que añadiremos a los huevos batidos,  vamos friendo a fuego medio para que se vaya ablandando la berenjena, aunque parezca que falta aceite no poner más, las berenjenas se chuparían todo el aceite del mundo y una vez fritas, estarían muy grasientas.

Cuando veamos que están blandas, apartamos y escurrimos muy bien.

Como en la foto.



En un bol, batimos los huevos con sal y la pizca de comino, (no pasaros) añadimos la berenjenas y procedemos de manera tradicional al cuajado de la tortilla, con una cucharada de aceite del que hemos escurrido untamos la sartén, primero poner el fuego alto, echar la mezcla a la sartén cuando este caliente, dejar unos minutos y bajar el fuego hasta que veamos que el huevo esta casi cuajado, es entonces cuando le damos la vuelta, hay que tener cuidado ya que la consistencia suele ser muy blanda hasta que este cuajada.

lunes, 13 de marzo de 2017

POLLO AL COÑAC


Aquí os dejo esta receta de pollo, es una receta familiar que espero os guste…
Ya me contareis...

Esta receta es como para 4 raciones

INGREDIENTES:

Muslos de pollo o los trozos que más os gusten, dos trozos por persona
Una cebolla grande, 2 ajos
50 gr de taquitos de jamón con veta, o tocino veteado
1 cucharadita de harina
3 cucharadas de coñac, esta receta se hace con este tipo de licor
Sal, pimienta, tomillo, laurel
4 cucharadas de aceite de oliva suave
Caldo de carne o ave suficiente para cubrir el pollo
Media cucharadita de Curcuma

Preparación:
Primero preparamos el pollo con todas las especias, bien adobado.
Partimos y picamos la cebolla y los ajos muy menudo.
En una cazuela ponemos el aceite, doramos el pollo un poco sin enharinar, así no se nos quema la harina, lo sacamos, Reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla y los ajos, con fuego medio, cuando la veamos bien hecha añadimos el jamón le damos unas vueltas y es en este momento cuando añadimos la cucharadita de harina, incorporamos el pollo colocándole bien en la cazuela, echamos el coñac por encima del pollo dejamos unos minutos para que se pierda el alcohol, cubrimos con caldo de pollo o agua, dejamos cocer a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que no se pegue, si necesitamos más caldo, añadimos sin problema hasta que veamos el pollo tierno.

Parece muy simple pero el resultado es buenísimo…
Servir con arroz blanco o patatas soufflé…



domingo, 12 de marzo de 2017

TORTILLA DE PATATAS EN MICROONDAS



Supongo que muchos ya habréis experimentado con freír las patatas para tortilla en el microondas. 
Yo la hago siempre, y de verdad que sale estupenda y no mancho nada la cocina.
Podemos tener preparadas las patatas y cuajarla a última hora, si os gusta caliente.

He hecho esta receta con todos los pasos así se puede ver bien como queda la patata frita de esta manera, el resultado es el de unas patatas entre fritas y confitadas….

Lo más importante para una buena tortilla son, la clase de las patatas…Importantísimo, hay algunas que te fastidian la tortilla, zapateras, dulzonas….de esta manera o de la tradicional.

Para este tamaño de tortilla como la de la foto he utilizado:

INGREDIENTES:
5 patatas medianas
3 huevos grandes
1 cebolla
200 ml de aceite de oliva suave
Sal, pimienta

Estos son los pasos a seguir:

En un bol de cristal preparamos las patatas partidas muy finas, la cebolla en juliana, con la sal, la pimienta y el aceite. Tapamos con papel film, foto 1.Ponemos en el microondas con la temperatura al máximo, unos 15 minutos, sacamos, movemos…volvemos a tapar y ponemos otros 10 minutos más. El tiempo depende de las patatas y del microondas, así  hasta que las veamos hechas, foto 2.



Escurrimos bien todo el aceite.

Batimos los huevos, añadimos las patatas, foto 3…Preparamos la sartén, con unas gotas del mismo aceite que hemos quitado, cuando esté caliente lo echamos en la sartén y cuajamos como de costumbre, foto 4.


Espero os haya gustado como hacer la tortilla, con las patatas fritas en el Microondas...

viernes, 10 de marzo de 2017

TORRIJAS CUADRADAS

torrijas especiales

Si os gustan las Torrijas, ya vienen los días típicos para hacerlas, aunque las podemos hacer en cualquier época del año...
Preparando ingredientes...ya...

En esta receta no pongo las cantidades exacta porque todo depende de las que queramos hacer y lo que empape el pan.

La forma y el tamaño al gusto, y yo las hago como veis en la foto, así las domino mejor a la hora de rebozar y salgo de la forma tradicional…

INGREDIENTES:

Pan blanco, o especial para torrijas
3 o 4 huevos, depende la cantidad que vayamos a hacer, (estas cantidades son para aproximadamente, unas 10 o 12 torrijas.
500 ml de leche entera
2 cucharadas azúcar, más azúcar
1 rama de canela, una corteza de limón, canela en rama
Pizca de sal
Aceite de oliva suave, suficiente para freírlas y que se cubran
Para el rebozado final, azúcar y canela en polvo

Preparación:
Comenzamos… en un cazo ponemos a hervir la leche, la canela en rama, la corteza de limón, 2 cucharadas de azúcar, durante unos diez minutos con fuego suave. Reservamos hasta que este templada.

Preparamos el pan en rodajas de un centímetro y medio de grosor, no más gordas ya que luego doblan el volumen, las ponemos en una fuente o bandeja plana, cuando la leche se ha templado, se la echamos por encima  a los diez minutos les damos la vuelta, aprovechamos par a ver cómo están de empapadas, dejamos reposar unos 30 minutos para que se empapen bien por todos lados. Hay que tener cuidado, echar la leche poco a poco, no tienen que quedar muy empapadas, para que no se nos rompan al cogerlas para rebozar en el huevo.

Ponemos una sartén mediana, con abundante aceite….
Batimos los huevos con la pizca de sal.

Cuando tengamos el aceite caliente, vamos empapando las rebanadas de pan en el huevo, una a una, como máximo dos por tanda. Mientras se van friendo preparamos un plato con azúcar y canela en polvo bien mezclada.

Vamos friendo las torrijas, las colocamos sobre papel de cocina para quitar un poco del aceite, unos segundos y las pasamos al plato de la mezcla de azúcar y canela, las rebozamos bien, las vamos poniendo en una fuente. Cuando terminemos de freír todas, le echamos por encima lo que nos haya quedado de la mezcla del azúcar.



martes, 7 de marzo de 2017

QUICHE DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO


Si os gusta el queso de cabra y la cebolla caramelizada, este es vuestra próxima receta.
Para cenas con amigos resulta un quiche muy curioso y bueno.

INGREDIENTES:
Una lamina de masa quebrada
3 o 4 cebollas
1 cucharada de miel
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla o margarina
400 ml de nata para cocinar
4 huevos
Sal, pimienta, orégano, nuez moscada
50 gr de queso gruyere rallado
7 o 8 rodajas de queso de cabra de barra
1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación:
Primero preparamos las cebollas, pelamos y cortamos en juliana muy finas.
Ponemos en una sartén con el aceite y la mantequilla, rehogamos lentamente para que se vaya pochando, a mitad de cocción añadimos la miel y el azúcar, seguimos cocinando a fuego suave, hasta que la cebolla este tierna y caramelizada, dejamos templar…

PAN CHAPATA


Mirar que pinta tiene este pan....
Lo acabo de hacer en la Panificadora, con una harina nueva que venden preparada para hacer pan de chapata.

Experimento con todas y voy eligiendo las que mas nos gustan.

Yo aparte, le añado mis trucos...

400 gr de harina
1 cucharadita de levadura en polvo para pan
1 1\2 de cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
20 gr de aceite de oliva suave
280 ml de agua natural
80 gr de semillas mezcladas

Lo pongo todo en la cubeta de la Panificadora, elijo el programa y a esperar.....
Como la maquina lo hace todo, la duración del programa es de 4 horas, pero no tienes que estar pendiente de nada.
Cuando uso harinas blancas, pongo un programa de 2 horas.




sábado, 4 de marzo de 2017

CAZUELA DE FIDEOS Y PESCADO


Esta receta es para unas seis raciones

INGREDIENTES:

12 gambones, o gambas
Alguna cigala (opcional)
2 tazas de fideos medianos
2 litros de caldo de pescado
Cabeza de merluza o rape y espinas…
100 gr de merluza y 100 gr de rape
Una sepia o calamar
Unos mejillones
Unas almejas

1 cebolla, 3 dientes de ajo, perejil
1 zanahoria, 1 puerro, rama de apio
1 tomates, pelados y triturados
1 cucharadita  de pimentón, azafrán, colorante
Una hoja de laurel, un par de clavos, rama de perejil entera
2 ñoras, medio pimiento rojo                                                                  

Ajo y perejil, machacado
½ vasito de aceite, aproximadamente

Preparación:
Pelamos los gambones, reservamos las colas y pieles.
Las pieles y las cabezas las utilizaremos para el caldo. Yo suelo utilizar gambón congelado, sale estupendo.

Para el caldo de pescado:

En una cazuela ponemos una cucharada de aceite, freímos las ñoras quitando las semillas y partidas en dos o tres trozos, rehogamos las cabezas y pieles de los gambones o gambas, chafando bien las cabezas para sacar el jugo, incorporamos el agua, una hoja de laurel, la cebolla, el puerro, la
zanahoria, si tenéis una ramita de apio también le viene muy bien al caldo, 2 ajos chafados, la sal, los clavos, las cabezas y restos de espinas que tengamos. Acordaros que los caldos hay que desespumarlos, después dejamos hervir unos 20 minutos, a fuego no muy fuerte, colamos y reservamos.
Podemos añadir el colorante una vez colado. Reservar caliente.