lunes, 27 de febrero de 2017

MERLUZA LIGHT


Esta merluza resulta muy saludable, la hago en el microondas, esta como cocida y a su vez aderezada, por lo que resulta más sabrosa que cocida.
La podemos servir acompañada de patatas hervidas o cocidas también en el microondas y con alguna salsa que nos apetezca, como mayonesa, holandesa o una simple vinagreta.

Las cantidades que pongo son para la cantidad  que se ve en la foto.

 INGREDIENTES:  
       
Unos buenos lomos de merluza
Ajo, perejil, comino, laurel
2 cucharadas de vino blanco
Si tenemos caldo de pescado, otras 2 o 3 cucharadas
Como ya os he contado en otras ocasiones
3 cucharadas de aceite de oliva suave
Sal y pimienta y cúrcuma

Preparación:
En una fuente que se pueda meter en el microondas, untamos el fondo con un poco de aceite, ponemos unas  hojas de laurel, colocamos la merluza encima aderezamos con las especias, si alguna no nos gusta, no la ponemos…el aceite por encima y el vino y el caldo en la fuente.
Tapamos y vamos cociendo al máximo de potencia primero 5 minutos y luego de 3 en 3 comprobando la cocción, dejamos en el horno hasta servir.
Hay que hacerla a última hora para que este más jugosa y no haya que recalentarla.




viernes, 24 de febrero de 2017

TRUCOS Y SUGERENCIAS


Otro de mis trucos y sugerencias.
Cuando tengo un día libre de trabajo, lo dedico a preparar mis propios sofritos.

En esta ocasión, he preparado un sofrito de tomate de los que uso habitualmente.

INGREDIENTES:

Tomate triturado, puede ser naturales o en conserva
Cebollas
Pimientos, verdes y rojos
Aceite de oliva suave
Ajos, laurel, orégano, azúcar, sal

Las cantidades no os la puedo poner, ya que depende la cantidad que queráis hacer.
Yo suelo preparar una gran cazuela...
Preparo botes de los tamaños que suelo utilizar para cada cosa, para el arroz, para unos macarrones, para cualquier receta que necesite un sofrito base, luego se añade lo que la receta indique.

Hay que tener unos botes bien limpios y pasados por agua hirviendo.

Cuando el sofrito esta hecho y en caliente, lleno los botes hasta donde empieza la rosca, los tapo bien.
Preparo una cazuela grande, con un trapo en el fondo, para evitar que se rompan, coloco los botes boca arriba, lleno de agua hasta casi tapar por completo los botes. Los pongo a hervir unos 25-30 minutos.

Todavía calientes, se ponen boca abajo sobre un trapo, yo los tengo toda la noche.
El trapo, es para si alguno no ha hecho bien el vació, se manchará...lo separo para usarlo el primero.
Los demás , los guardo en un armario y listo....

Que mejor que encontrarte un sofrito preparado a tu gusto en cualquier momento de prisas.

Espero que esta idea os venga bien.



MIS ESPECIAS


Para todos aquellos que me preguntáis por el tipo de especias que utilizo y para los que no saben el aspecto de algunas, se me ha ocurrido haceros esta primera exposición de las que mas uso.

En otra próxima ocasión os pondré mas.....

Espero que os sirvan de ayuda.

Si queréis saber el uso que les doy, preguntarme a través del blog y estaré encantada de contestaros. Muchas gracias por seguir el blog....

ARROZ CON LECHE


Hay muchas formas de hacer el arroz con leche, esta es la que hago habitualmente, es rápida y sale muy buena. Próximamente pondré otros más elaborados.

En otras recetas, el arroz lo cuecen con agua primero, a mi me gusta mas así, ya que el almidón del arroz ayuda a que quede más meloso.

INGREDIENTES:

1 Litro de leche entera
150 gr de arroz redondo
1 rama de canela
Corteza de medio limón
8 cucharadas de azúcar
Canela molida

Preparación:
Empezamos poniendo un cazo con la leche, la cascara de limón y la rama de canela, a fuego medio para que vaya infusionando, pasado unos 20 minutos subimos el fuego y cuando a hervir, añadimos el arroz, tiene que cocer suavemente y sin parar de mover...
Cuando veamos que el arroz esta casi cocido, añadimos el azúcar y dejamos que siga cociendo otros 10-15 minutos más a fuego suave. No dejar de mover, una vez incorporado el azúcar tiene tendencia a pegarse, por eso no la pongo hasta el final.
Dejar cociendo hasta que la leche esté melosa.

A mí, me gusta un poco caldoso, ya que al enfriarse tiende a espesar un poco.

No lo hagáis con prisas, tiene que hacerse lentamente y como mínimo unos 40-45 minutos.

Servir como mas os guste, yo lo he presentado en las copas que es como me gusta, espolvoreado de canela.

Espero os salga tan bueno como a mi…..


jueves, 23 de febrero de 2017

MENESTRA RAPIDA


INGREDIENTES:

Para esta menestra rápida, necesitaremos:

  • Un kilo de menestra especial congelada
  • Una cebolla grande
  • Un cogollo de lechuga
  • Unos taquitos de jamón magro
  • 2 ajos, 1 hoja de laurel, unas hojas de hierbabuena
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal, pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos
  • Para esta menestra no es necesario descongelarla.


Aparte se puede añadir alguna otra verdura que nos guste. Aunque esta es muy completa, lleva incluido espárragos blancos.

Pelamos la cebolla y los ajos, lo partimos muy menudo.

En una cazuela ponemos el aceite, ponemos la cebolla y los ajos partidos, lo dejamos que se rehogue unos 5 minutos, añadimos el jamón, damos unas vueltas, incorporamos el pimentón movemos un poco, incorporamos las verduras rehogándolas un rato, cuando veamos que ha perdido un poco el hielo, ponemos el cogollo de lechuga picado, le ponemos un vaso de agua y una pastilla de caldo. 

Dejamos cocer a fuego medio y removiendo de vez en cuando. Hasta que las verduras estén tiernas.
Tiene que perder todo el caldo.

A la hora de servir ponemos los huevos picados por encima.

Como veis, es una menestra muy rápida y quien no tiene una bolsa de menestra en el congelador…

Ya me comentareis si os gusta.

lunes, 20 de febrero de 2017

CANELONES DE OSSOBUCO CON CEBOLLA CARAMELIZADA



INGREDIENTES:

3 o 4 placas de canelones por persona
400 gr de carne, conseguida con la carne del guiso de Ossobuco
Una lata de foie, de unos 100gr
Queso parmesano rallado
Sal, pimienta, nuez moscada
Una cebolla grande
Empezamos preparando los canelones, según instrucciones del paquete.

Pelamos y partimos en juliana la cebolla, la ponemos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando este medio hacer le ponemos una cucharada de azúcar morena, dejamos que se caramelice….

Para una bechamel de manera tradicional:
50 gr de harina
2 c/s de aceite de oliva suave
1 c/p de mantequilla o margarina
750 ml de leche
Sal, pimienta, nuez-moscada
Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

domingo, 19 de febrero de 2017

MIS NATILLAS



Con esta receta, a la que llamo MIS NATILLAS, he tratado de utilizar  menos huevos, así las pueden tomar los que tienen el colesterol un poco alto… El resultado es similar.

Con estos ingredientes, salen unos seis botes como los de la foto.

INGREDIENTES:

2 huevos
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azúcar
Un sobre de los preparados para flanes
Una rama de canela, también en polvo
Una cascara de limón fina
2 cucharadas de azúcar glas
Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, menos medio vaso que reservamos, añadimos la rama de canela, la cascara de limón y 4 cucharadas de azúcar. Movemos.
Poner a fuego medio para que se vaya infusionando la canela y el limón en la leche.
En la leche que hemos reservado, deshacemos el sobre de preparado, las dos yemas, y las 2 cucharadas de azúcar restantes, lo mezclamos muy bien sin que queden grumos. Yo lo hago con unas varillas pequeñas que tengo.

sábado, 18 de febrero de 2017

PASTA LIGHT




INGREDIENTES:

500 kg de macarrones
1 cebolla grande
300 gr de champiñones
Aceite de oliva
Un sobre de sopa de cebolla
Sal, pimienta, orégano, laurel
Cebolla frita crujiente

Preparación:

Ponemos el agua a calentar con sal y una hoja de
laurel para cocer los macarrones.

Pelamos y partimos la cebolla muy menuda.
Preparamos los champiñones, limpios y partidos a
laminas.
En una cazuela sofreímos la cebolla a fuego lento, añadimos los champiñones, dejamos que evapore el agua que sueltas, aliñamos con las especias.
Diluimos dos cucharas de la sopa de cebolla en agua de haber cocido los macarrones, como 250 ml, y lo añadimos al sofrito, dejamos que hierva un poco hasta que coja consistencia, tiene que quedar  ligada pero no espesa y mezclamos con los macarrones. Si hiciera falta se puede añadir más agua de la cocción de los macarrones.

viernes, 17 de febrero de 2017

SOPA CALENTITA

Os acordáis del caldo que publique hace unos días.
Hoy he sacado un bote del congelador y he preparado esta sopita con fideos.
Una cena estupenda, calentita y muy sabrosa.
Para quien no haya visto la publicación del caldo, la tiene en las anteriores publicaciones.
Animo y preparar un caldo de estos.




jueves, 16 de febrero de 2017

COQUITOS DE JIMENA


INGREDIENTES:
  • 250 gr de coco rallado deshidratado
  • Un bote de leche condensada de 450 gr (puede ser desnatada)
  • 2 huevos


Precalentamos el horno a 150º

Preparación:

Primero separamos las yemas de las claras.
En un bol ponemos mezclamos el coco con las yemas y la leche condensada.
Montamos las claras a punto de nieve, bien montadas, agregamos a la mezcla anterior con cuidado para que no se baje…
Tiene que quedar bien mezclado.

Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal, especial para hornos.
Ponemos pequeños montoncitos, separados para que no se peguen unos con otros, ya que se agrandan al hornearse.

Horneamos a 150º unos 15-20 minutos, que se vean dorados. No pasarse de horno ya que saldrían muy secos.


miércoles, 15 de febrero de 2017

POLLO EN PEPITORIA




INGREDIENTES:
Muslos y contra muslos de pollo
1 cebolla, 3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
250 ml de caldo de ave o de carne
1 hoja de laurel, 4 o 5 hebras de azafrán
Sal, perejil, pimienta
2 huevos duros
3 rebanadas de pan del día anterior que freiremos
100 gr  de almendras peladas y crudas
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:
Cocemos los huevos.

Salpimentamos el pollo troceado, en una cazuela ponemos el aceite, una vez caliente doramos los trozos de pollo, sacamos y reservamos.

Si nos queda mucho aceite retiramos un poco, freímos el pan y las almendras que retiramos para luego triturar y hacer la majada, sofreímos la cebolla y los ajos muy picaditos, una vez sofrito incorporamos el vino blanco, dejamos que evapore un poco el alcohol, a continuación añadimos el caldo, la hoja de laurel, llevamos a ebullición, unos 10 minutos, lo trituramos para que la salsa resulte más suave. (Sacar el laurel)

Colocamos el pollo en la cazuela, añadimos por encima la majada triturada, si hace falta se le añade mas caldo, dejamos cocer hasta que el pollo este blando, unos 30-35 minutos.

martes, 14 de febrero de 2017

CALDO DE CARNE PARA SOPAS

 INGREDIENTES.

  • Dos cuartos de pollo
  • 300 gr de carne de ternera (morcillo)
  • 2 huesos de ternera, babilla o rodilla
  • 1 hueso de jamón
  • Una zanahoria, una rama de apio
  • Media cebolla a la que le clavamos 2 o 3 clavos (condimento)
  • Un puerro, 2 patatas
  • Sal, 2 ajos chafados, 1 hoja de laurel

Preparación:

En una olla exprés colocamos, los huesos, la carne y encima el pollo, lo cubrimos de agua fría, ponemos al fuego, esperamos que empiece a espumar, vamos quitando la espuma que se hace.

Tenemos preparadas las verduras que pondremos encima, una vez bien quitada la espuma, cubrir con el agua, tapar y cocer unos 30 minutos. Dejar que baje la presión, destapar y dejar que hierva unos 15 minutos a fuego medio para mejorar el caldo.

Dejamos enfriar un poco y lo colamos.

Cuando hago este caldo, lo que no utilizo en el día suelo ponerlo en botes, y una vez fríos, los tapo y congelo. Así siempre tengo caldo preparado.

Como veis es un caldo muy fácil y todo uso, para sopa de fideos, de arroz, para salsas….


domingo, 12 de febrero de 2017

LOMO DE MERLUZA GRATINADO


INGREDIENTES:

  • Un buen lomo de merluza sin espinas
  • 1 bolsa de espinacas de las preparadas
  • 3 c-sopera de aceite
  • 2 c-sopera de harina
  • 2 o 3 vasos de leche
  • Sal, pimienta, 2 ajos, nuez moscada
  • 1 c-sopera de mantequilla
  • Queso de gratinar
Preparación:

Ponemos en una sartén el aceite, freímos los ajos y los tiramos, es solo para aromatizar el aceite. Añadimos el sobre de las espinacas, las rehogamos a fuego medio, luego bajamos el fuego,  vamos moviendo continuamente hasta que se frían,  unos 10 minutos.

Añadimos la mantequilla, después la harina, la rehogamos un poco, le vamos añadiendo poco a poco la leche templada, hay que mover hasta que se vaya haciendo la bechamel, tiene que ir cociendo lentamente para que  quede una crema, salpimentamos, un poco de n-moscada,  cocemos unos 10 minutos, hasta que veamos que esta todo incorporado y cremoso.


Ponemos la crema en una fuente de horno o en cazuelas individuales, ponemos encima el lomo de merluza con sal y pimienta, la dejamos un poco metida en la crema, espolvoreamos con el queso rallado ponemos encima unos trocitos de mantequilla.
Solo nos queda gratinar, se puede dejar preparada y hornear a última hora.
Merluza fácil y rápida.
Os la recomiendo para una cena como plato de pescado.


sábado, 11 de febrero de 2017

TARTA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

Masa Quebrada
1 cebolla grande
3 berenjenas medianas
100 gr de queso rallado
400 ml de nata para cocinar
4 huevos
Aceite de oliva
Sal pimienta, nuez-moscada, comino polvo

Para la masa quebrada:
200grs de harina, 1 yema, 90grs mantequilla o margarina
1c/s de aceite fino, girasol o cacahuete
Medio vaso de los de vino de agua fría
Pizca de sal
Ponemos la harina en un bol, se añade la mantequilla o margarina blanda en trocitos, la pizca de sal, la yema de huevo. Amasamos con la punta de los dedos, toqueteando lo menos posible, hasta obtener una especie de masa grumosa o serrín gordo. Se va echando el agua poco a poco, como en unas tres o cuatro veces, hasta tener la masa deseada. El agua dependerá un poco de la harina que se use. Hacemos una bola y la dejamos reposar unas 2 horas en sitio fresco y tapada con papel film. Se puede preparar con más tiempo y tenerla guardada.

A la hora de utilizarla, ponemos un poco de harina en la mesa y la estiramos con un rodillo, esta masa se suele romper, pero no pasa nada, se van pegando unos trozos con otros hasta cubrir el molde, (untado de mantequilla) pinchar el fondo con un tenedor unas cuantas veces, cocer unos 10-15 minutos, reservarla mientras hacemos el relleno.

viernes, 10 de febrero de 2017

RABO DE TERNERA GUISADO


Receta para unas 6 raciones

INGREDIENTES:

2 o 3 trozos de rabo por persona
2 cebollas               
2 zanahorias
3 - 4 ajos pelados
2 hojas de laurel, sal, pimienta negra, tomillo, perejil
Una cucharadita de pimentón
Unos 3 vasos de vino tinto de buena calidad
5-6 cucharadas de aceite de oliva
Un poco de harina
Una patata mediana por persona

Preparación:

Pedimos al carnicero que nos parta el rabo en trozos.

Esta receta conviene hacerla en la olla exprés para que nos quede bien tierno.

Ponemos el aceite en la olla, salpimentamos y rebozamos los trozos de rabo en harina, rehogamos con el aceite caliente para que se sellen y luego queden más jugosos por dentro, sacamos. Reservamos.

jueves, 9 de febrero de 2017

LUMACONIS RELLENOS



Receta para unas 6 personas

Ingredientes:

500 gr de lumaconi ( tipo de pasta)
400 gr de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
Unos 2 litros de caldo, hecho como siempre, huesos de ternera, de pollo, verduras….
2 huevos cocidos
1 huevo crudo
Sal, ajo, perejil, pimienta

Preparación:

Preparamos un buen caldo.
Adobamos la carne con las especias y un huevo crudo, amasamos bien para que quede bien mezclada… con esta mezcla rellenaremos los lumaconi.
Una vez rellenos y preparado el caldo, los cocemos en este, una vez que comiencen a hervir, cocer con el fuego medio, para evitar que se rompan. Si vemos que se nos consume mucho el caldo, podemos ir añadiendo agua muy caliente para no romper el hervor, con unos 15-20 minutos ya estarán cocidos.
Picamos los dos huevos duros y añadimos en los últimos minutos. La yemas se mezclaran con el caldo y le dará un poco de consistencia.
Si no se van a servir inmediatamente, podemos escurrirlos y reservar en la sopera para luego añadir el caldo muyyyy caliente.
Resulta una sopa con consistencia.



lunes, 6 de febrero de 2017

JUDIAS EN BLANCO



Cantidades para unas cuatro personas

INGREDIENTES:

Medio kilo de judías blancas
1 cebolla
Medio pimiento rojo mediano
5 o 6 tomates cherry maduros
1 cucharadita de pimentón
Sal, pimienta, hierbabuena, 1 hoja de laurel 
4 ajos sin pelar un poco machacados
50 ml de aceite de oliva
Una o dos patatas a trocitos pequeños

domingo, 5 de febrero de 2017

GUISO MURCIANO

Típico guiso murciano

Esta receta es como para 6-8 personas 
      
INGREDIENTES:

Pollo campero,  o pavo, un trozo por persona

Para las pelotas:
½ kg de carne de cerdo picada
Una pechuga
Unos 100 gr de tocino o panceta
200 gr de longaniza blanca
100 gr de blanco o morcón (embutido murciano)
2 huevos
Una miga de pan, remojada en leche
2 cucharadas de piñones
Ajo, perejil, sal y pimienta
El zumo de un limón
Con todos estos ingredientes bien picados y mezclados, preparamos una masa con la que haremos las pelotas.

sábado, 4 de febrero de 2017

FIDEOS DE SOJA CON GAMBONES

INGREDIENTES:

300 gr de Fideos de soja
2 o 3 gambones por persona 
150 gr de Mazorcas baby
2  Zanahorias
5 0 6 cucharadas de Salsa de ostras
6 cucharadas del caldo  de marisco
1 Cebolleta
Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

Pelamos los gambones, reservamos las cuerpos.

En una cazuela ponemos un  poco de aceite, sofreímos las cabezas y pieles, añadimos agua, las hervimos durante unos 10 minutos, para que suelte el jugo, sal, pimienta. Colamos y reducimos este jugo,  reservamos para después.

viernes, 3 de febrero de 2017

PAN RUSTICO



PAN RUSTICO

De esta receta hay poco que contar...

Deciros que es el resultado de una nueva harina que ha lanzado Mercadona.

Para los que tengáis Panificadora, os la recomiendo, yo de momento la he hecho tal y como dicen las instrucciones, mas 20 gr de aceite de oliva, siempre se lo pongo a todos los panes que hago.

El próximo pan que haga tratare de hacer mis mezclas de harinas, veremos que sale.

Animaros.....




miércoles, 1 de febrero de 2017

ENSALADA TRICOLOR



No descubro nada con esta ensalada, solo se trata de una mezcla muy agradable para hacer,  rápida, fresca y vistosa. Este es un plato refrescante y rápido…muy apropiado como entrante en épocas veraniegas.

INGREDIENTES:
3 langostinos por persona
Un aguacate maduro pero no pasado
Una granada
Una lima
Unas 4 cucharadas de aceite de oliva
Sal, pimienta
Unos germinados para adornar
Cantidades para unas 4-5 comensales