sábado, 30 de diciembre de 2017

ASPIC DE SALMÓN


Esta receta resulta suave y deliciosa para una cena de amigos…presentado en plan montaditos, se deshace en la boca, probarla y ya me diréis que tal…
Receta para unas ocho raciones

INGREDIENTES:

500 gr de salmón crudo y desespinado y con la piel
1 bote grande de mayonesa
3-4 cucharadas de tomate frito
6 hojas de gelatina
4 huevos duros
Sal, pimienta, pizca de comino, eneldo fresco con ramas
50 ml de vino blanco
2 cucharadas de jerez seco

Preparación:
Comenzamos preparando el salmón, pedir que nos lo den del centro, abierto y desespinado y con piel.
Preparamos una fuente de horno, untamos un poco con aceite para evitar que se nos pegue, colocamos una rama de eneldo, ponemos el salmón encima abierto y con la piel hacia abajo. Aderezamos con sal, pimienta, eneldo picadito. Añadimos el vino a la fuente…

Tendremos el horno precalentado a 200º

Horneamos unos 10-15 minutos, hasta que pinchemos y veamos que está hecho, sacamos y dejamos que se enfríe…

Mientras ponemos en un vaso con agua fría la gelatina para que se ablande, unos 10 minutos no pasa nada si pasa más tiempo. Cuando veamos que están blandas, las escurrimos bien y en el mismo vaso las ponemos en el microondas 10-20 segundos para que se deshagan

Colocamos la mayonesa en un bol con el tomate, la pizca de comino y el jerez, mezclamos bien con cuidado…añadimos las gelatinas y mezclamos bien, tienen que quedar muy mezcladas…
Tenemos los huevos duros cortaditos en cuadraditos pequeños, los añadimos a la mayonesa…

Una vez que tengamos el salmón frio, con los dedos para que no se nos escape ninguna espina, lo deshacemos y partimos pequeñito con el cuchillo o tijeras, no triturar en robot…lo añadimos a la mezcla de la mayonesa…


Tendremos preparado un molde untado de aceite para que desmolde fácilmente, ponemos unas ramas de eneldo fresco que nos servirá de decoración, echamos la mezcla con cuidado que no se muevan, igualamos el relleno, cubrimos con papel film y ponemos en la nevera de un día para otro…


A la hora de desmoldar, pasamos un cuchillo caliente por alrededor del molde lo movemos para que se despegue bien.
Damos la vuelta sobre la fuente que vallamos a servir, decoramos a gusto, a mi me gusta la rucula o los canónigos.

Si os gusta ya me diréis que tal….

Podéis hacer esta otra presentación si se trata de comensales sentados…

CALAMARES RELLENOS CON SALSA DE ALMENDRAS

Hay muchas maneras de hacer esta receta, pero a mí me resulta muy fácil y buena esta que aprendí de mi abuela…estoy segura que os gustara…
Receta para 4 raciones


INGREDIENTES:
8 calamares medianos, bien limpios, reservar las patas

Para el relleno:
½ k de carne picada de cerdo
3 cucharadas de jerez seco
1 huevo duro
1 huevo crudo
Sal, pimienta, perejil, pizca de comino
Palillos

Para la salsa:
1 cebolla mediana
2 cucharadas de almendras crudas, peladas
3 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de vino blanco
1 ajo, una rama de perejil
1 hoja pequeña de laurel

Preparación:
En un cuenco colocamos todos los ingredientes del relleno, menos el huevo duro y las patas de los calamares. Mezclamos bien, una vez bien mezclado, añadimos las patas cortadas en trocitos y el huevo duro también en cuadraditos, mezclamos.

Tendremos preparados los calamares bien limpios y dados la vuelta.


Con una cuchara, vamos rellenando los calamares con la mezcla que hemos preparado, no hay que rellenar mucho porque luego encogen, cerramos con un palillo como vemos en la siguiente foto, reservamos mientras preparamos la salsa…

En una cazuela ponemos el aceite, sofreímos las almendras y sacamos a un vaso donde luego podamos triturar.
Picamos la cebolla en brunoise y añadimos a la cazuela, sofreímos unos 5 minutos, sin que se dore mucho. Colocamos los calamares para que se sofrían por los dos lados. Mientras estos se doran…


Trituramos lo más posible las almendras, el ajo y el perejil con la mitad del vino blanco…
Una vez que tengamos los calamares dorados, cubrimos con la picada que hemos preparado, y  el resto del  vino, si no quedan muy cubiertos podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua. No olvidar la hoja de laurel. Acordaros que hay que probar la salsa…

Una vez que comiencen a hervir dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave y dar la vuelta a los calamares pasados unos 10 minutos…
Si la salsa no ha espesado lo suficiente, dejamos un poco más para que coja consistencia…

Según el tamaño que hayamos elegido, podemos servirlos enteros o partidos en rodajas, si es así, dejamos que se enfríen un poco fuera de la salsa. Después de cortados, salseamos con la salsa bien caliente…

Podemos acompañar con arroz blanco del tipo Basmati.

Esta receta era de mi familia…con algunos cambios mas actuales...

martes, 26 de diciembre de 2017

MANTECADOS DE ALMENDRAS


Espero llegar a tiempo para que os luzcáis con estos mantecados de almendra.
Utilizaremos muy pocos ingredientes, como no llevan nada de grasa ni harina, el resultado no es hojaldrado, son más bien crujientes…

INGREDIENTES:

500 gr de almendra molida cruda
300 gr de azúcar normal
200 gr de azúcar glas
6 yemas de huevo, más uno entero
Una cucharada de zumo de naranja
Una clara batida para untarlos por encima antes de hornear

Precalentar el horno arriba y abajo 180º

Preparación:
Son muy fáciles de hacer, solo que os llevaran un ratito, como todos los dulces que hacemos uno a uno y en pequeñito…

En un bol, vamos mezclando el polvo de almendras y el azúcar, vamos incorporando las yemas de dos en dos y el huevo entero, podemos hacerlo con una cuchara hasta que veamos que endurece y tenemos que hacerlo con las manos, amasamos un rato hasta que notemos que se va haciendo una masa consistente…este es el momento de pasarla sobre la encimera y seguir amasando un rato, ( no hay que cansarse) tener en cuenta que se tiene que deshacer el azúcar, cuanto más amasamos mejor.

Dejarla reposar por lo menos una hora. Si os pasáis no pasa nada.

Pasado este tiempo, cogemos la mitad de la masa, la colocamos sobre la encimera espolvoreada de azúcar glas (según la receta autentica, pero yo tuve que poner harina, se pegaba) vamos estirando con el rodillo y formando los mantecados con un cortador que todos los cocinillas tenemos para la ocasión, los ponemos en la bandeja de horno con un papel de hornear, untamos con la clara batida y colocamos unas almendras empujando para que se claven bien, horneamos de la mitad hacia abajo, tardaran unos 15 minutos, depende de los hornos, no dejar que se doren mucho…una vez sacados siempre se cuecen un poco mas…

Mientras se cuece una bandeja, vamos preparando la otra, suelen salir dos bandejas, las dejamos enfriar antes de retirar del papel para que no se rompan…

Quedan crujientes…

Espero os gusten….animo y a prepararlos…


lunes, 18 de diciembre de 2017

MANTECADOS MURCIANOS


Hacía tiempo que tenía unas recetas de mantecados de varios tipos, cuando las quería hacer no las encontraba, mira por donde, las encontré.
Hoy he preparado estos de vino, estaban deliciosos, así que decidí poner la receta…haber si llego a tiempo para que os animéis a hacerlos…

INGREDIENTES:
500 gr de manteca de cerdo Ibérico
100 gr de azúcar normal
1 kilo de harina
50 ml de jerez dulce, yo he utilizado Pedro Ximenez
50 ml de anís
50 ml vino blanco, cualquiera que tengáis empezado vale

Precalentar el horno a 180º encendiendo arriba y abajo.

Preparación:
Preparar todos los ingredientes, pesados y medidos.
Tener la manteca a temperatura ambiente, cuanto más blanda este mejor la manejaremos.

En un bol grande, ponemos la manteca y el azúcar con una cuchara y mucha fuerza hacer una mezcla bien integrada.

A continuación, añadimos los vinos que habremos mezclado en un jarrita, poco a poco, integrándolos bien con la manteca y el azúcar.

Tendremos la harina tamizada, empezamos a incorporarla en varias veces, movemos con la cuchara hasta que veamos que ha endurecido y podemos seguir con las manos, según el tipo de manteca y marca de harina, utilizamos casi todo el kilo, nos pasamos a la mesa y seguimos amasando, ahí es donde vemos la harina que absorberá, formamos una bola…
Vamos cogiendo una cantidad de masa y sobre la mesa vamos extendiéndola con un rodillo, el grosor aproximadamente de 1 centímetro, (no dejarlos muy finos, mejor pasarse) con unos moldes que tendréis para estas ocasiones, vamos haciendo los mantecados y poniéndolos sobre papel film en la bandeja de horno.

Horneamos a 180º unos 10-12 minutos con cuidado que no se quemen, mejor sacarlas antes si dudáis, fuera del horno siempre se hacen un poco mas…

Mientras se nos hace una bandeja, vamos preparando la otra, con estas cantidades han salido tres bandejas.

Dejamos que se enfríen y rebozamos con azúcar glas…

Espero que os gusten.


Gracias a quien me paso la receta.

viernes, 8 de diciembre de 2017

SALSA BECHAMEL


Como muchos me preguntáis como hacer una bechamel y que no salgan grumos, hoy he preparado una, paso a paso, espero que ya no tengáis dudas y la próxima vez que la vayáis hacer os salga perfecta, es muy fácil, seguir los pasos y me contáis…

No dejar de mover...

Para una bechamel de manera tradicional:

INGREDIENTES:

50 gr de harina
2 c/s de aceite de oliva suave
1 c/p de mantequilla o margarina
750 ml de leche
Sal, pimienta, nuez-moscada

Esta es la que yo suelo hacer para todos mis platos en los que hago uso de ella.

Preparación:
Las cantidades que pongo pueden variar, según las marcas de la leche y de la harina que se utilice.
Tenemos preparada la leche caliente, bien en el  Microondas o en  un cazo.


En una sartén antiadherente, ponemos el aceite y la margarina, añadimos la harina, mezclamos para que se fría un poco la harina, ideal hacerlo con unas varillas.



Lo rehogamos un poco y comenzamos a añadir la leche caliente, poco a poco sobre la masa que se nos ha formado, tenemos que evitar se hagan grumos, por eso a mí me gusta hacerlo con las varillas.
Salpimentamos, ponemos una pizca de nuez-moscada.

Mantenemos la sartén a fuego medio-bajo sin parar de mover, después bajamos el fuego al mínimo, mover de vez en cuando, hay que tener cuidado que no se pegue, así durante unos 20 minutos para dar tiempo que se cueza la harina.

Hay que estar moviendo sin parar, se pega enseguida...¡¡¡OJO!!!








jueves, 7 de diciembre de 2017

CREMA DE LIMÓN


En otra ocasión publique como hacer el LEMOND CURD o como diríamos en español, CREMA DE LIMÓN...

Hoy os la pongo con una bonita presentación, especial para cuando queráis sorprender con un vistoso postre, como los días de Navidad, resulta fresquita para después de una copiosa cena o comida...

Podéis prepararla con mucha antelación y guardar en tarros en la nevera.

Cuando necesitéis utilizarla, no tardareis nada en preparar un vistoso postre.

Otra forma de prepararla, si tenéis un robot de cocina que caliente puede ser esta que pongo hoy..

INGREDIENTES:
430 gr de azúcar
200 gr de mantequilla, temperatura ambiente
Ralladura de 2 limones,
300 ml de zumo de limón, colado
5 o 6 huevos, depende el tamaño que tengáis costumbre utilizar
Preparación:
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner el azúcar en el vaso del robot y pulverizar, añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar unos segundos, paramos y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos, batimos unos segundos y programamos 10 minutos a 80º con una velocidad muy suave en el 2 por ejemplo.
Abrimos el vaso, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más…si vemos que todavía no está todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos más… tener en cuenta que cuando se enfría se pone más espesa.
Tener preparados unos tarros, bien limpios y secos.

Introducir en los tarros, cerrar herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacío y se conservan en la nevera hasta 1 mes.
Los tenéis preparados para cualquier ocasión...
Preparar un merengue de forma tradicional con azúcar glas para que tenga mas consistencia. Preparáis unas copas, poniendo en el fondo una galleta triturada, la crema de limón y el merengue, gratinar un poco para que queden mas bonitos...
Espero que os haya gustado la receta y la presentación...


miércoles, 6 de diciembre de 2017

SOPA MURCIANA CON PELOTAS



No podía faltar en el blog esta sopa típica murciana...

Como ya he comentado en otras ocasiones, siempre tengo caldo preparado en el congelador, de esta forma solo he tenido que descongelar y preparar la sopa...

También suelo preparar las pelotas y congelarlas...

En el blog, en el apartado de Categorías podéis ver como hacer el caldo, así no hace falta que os repita como prepararlo.

Si explicare como hago las pelotas...

Como hacer las pelotas:

INGREDIENTES:

1 kilo de carne picada, 500 gr de carne de cerdo y 250 gr de ternera y 250 gr de pavo y 100 gr de tocino picado
3 huevos
Miga de pan, según veamos, tienen que quedar jugosas
1 cucharada de jerez seco
Sal, pimienta, ajo, perejil, todo al gusto
Zumo de limón

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en un bol y lo mezclamos bien, si podemos, mejor dejarlo de un día para otro, así la miga se quedara integrada con la carne mucho mejor.
Preparar las pelotas y reservar hasta la hora de añadir al caldo.
cuando las vallamos a echar, nos ponemos un poco de zumo de limón  en la palma de la manos y les damos unas vueltas...truco para que no se deshagan...

Podéis preparar mas cantidad y congelarlas como hago yo...




Una vez preparado el caldo como explico en la receta...solo hay que ponerlo en una olla, cuando comience a hervir añadimos las pelotas hasta que veamos que están cocidas, unos 20-30 minutos, a continuación añadimos los fideos y ya tenemos esta estupenda sopa...

Si las tenéis congeladas, mejor descongelar antes.


viernes, 1 de diciembre de 2017

SABAYON DE CAVA




Esta receta es un postre típico de la gastronomía italiana…
Con una textura parecida a las natillas…
Otra buena idea para hacer un postre y sorprender…

INGREDIENTES:

200 gr de azúcar en polvo
12 yemas de huevo
2 cucharadas de cava
Frutos rojos, frambuesas, arándanos moras…

Preparación:
En un bol colocamos las yemas de huevo, las montamos con ayuda de una varilla. Podemos colocar el bol sobre un baño maría para facilitarnos montar las yemas, con mucho cuidado no se cuajen.
Intentamos triplicar el volumen de las yemas, agregamos el azúcar mientras seguimos montando.

Una vez bien montado, agregamos el cava con cuidado y lo unificamos.
Preparamos unos platitos ligeramente hondos, colocamos los frutos rojos, cubrimos con el sabayón…
Podemos gratinar con azúcar o servirlo con un poco de nata montada o helado de leche merengada.

Recordaros que todas las recetas están inventadas, por uno o por otros, luego los cocinillas las reinventamos…

Receta de Martin Berasategui.



miércoles, 29 de noviembre de 2017

TALLARINES FRUTI DI MARE


Otra manera de hacer tallarines rápidos…
Una de las recetas que más le gusta a mi familia, sobre todo a mis nietos…

Cantidades para 5-6 raciones

INGREDIENTES:

500 gr de tallarines
Unos 25 gambones grandes, pueden ser congelados
3 o 4 sepias medianas
1 cebolla grande
2 ajos, 1 c/s de perejil picadito
Una  rama de apio
400 ml de nata
2 cucharadas de jerez seco
Sal, pimienta (con cuidado) pizca de comino molido
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los gambones, reservamos las colas.

Partimos las cabezas con las tijeras en trozos.
En una olla honda ponemos dos cucharadas de aceite, sofreímos las cabezas, añadimos agua la suficiente para luego cocer la pasta, sal, laurel y una rama de apio, cocemos las cabezas de los gambones, unos 10 minutos, colamos este caldo, lo volvemos a poner en la olla. Reservamos caliente hasta cocer los tallarines.

Una vez tengamos la salsa preparada, ponemos a hervir el caldo que dejamos reservado,  cocemos  la pasta como de costumbre, escurrimos,  no tirar todo el caldo, reservar una taza por si nos quedaran un poco secos.

Mientras se hace el caldo.

Pelamos y partimos la cebolla y el ajo, muy picadito.
Ponemos una sartén al fuego con dos cucharada de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos, solo que se sofrían, que no cojan color, añadimos las sepias partidas en trocitos, las sofreímos hasta que se evapore el agua que sueltan, añadimos las colas de los gambones les damos unas vueltas hasta que cambien de color, añadimos las dos cucharadas de jerez, dejamos que evapore, añadimos la nata, el perejil, comino, dejamos se cocine unos minutos con fuego medio, probamos de sal y comprobamos el picante, tiene que estar un poco picantito, reservamos.






Ya tenemos la salsa preparada.

Una vez cocidos los tallarines, y al momento de servir, mezclamos todo, si lo vemos muy seco, añadimos un poco del caldo reservado de cocer los tallarines, reservamos un poco de la salsa.
Una vez en la fuente de servir, se lo ponemos por encima espolvoreamos con perejil picadito, servir enseguida.

Si se quedaran un poco secos, añadimos algo del caldo de cocer los tallarines como ya he dicho antes.
Los gambones que utilizo, son congelados, hay  un supermercado que los tiene estupendos, gordos y muy bien de precio.

Esta receta puede estar al alcance de todos los bolsillos, a mi familia le encanta y ni que decir a los niños.
No asustaros por la cantidad de gambones, los congelados salen muy bien de precio...






lunes, 27 de noviembre de 2017

NATILLAS CASERAS CON TRUQUI


Con esta receta a la que llamo MIS NATILLAS CON TRUQUI, he tratado de utilizar  menos huevos, así las pueden tomar los que tienen el colesterol un poco alto… El resultado es similar.

INGREDIENTES:

2 huevos  
750 ml de leche entera
6 cucharadas de azúcar
Un sobre de los preparados para flan
Una rama de canela
Una cucharadita de canela en polvo
Una cascara de limón 
2 cucharadas de azúcar glas
Galletas según el tamaño de la fuente

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche, menos medio vaso que reservamos, añadimos la rama de canela, la cascara de limón y 4 cucharadas de azúcar. Movemos.
Poner a fuego medio para que se vaya infusionando la canela y el limón en la leche.

En la leche que hemos reservado, deshacemos el sobre de preparado para flan, las dos yemas, y las 2 cucharadas de azúcar restantes, lo mezclamos muy bien sin que queden grumos. Yo lo hago con unas varillas pequeñas que tengo.

Cuando la leche está a punto de hervir, sacamos un cacillo que añadimos a la mezcla de las yemas sin parar de batir para que las yemas no se cuajen, seguimos incorporando un poco mas de leche.

Vertemos la mezcla del vaso en el cazo (pasándolo por un colador), sin dejar de mover hasta que empiecen a espesar. Retiramos. No dejar de batir con las varillas.

Tendremos una fuente preparada en la que colocamos un fondo de galletas, primero las mojamos en un poco de leche para que no se nos muevan, añadimos encima las natillas.

Hoy las he puesto con galletas simplemente....

Con las claras, hacemos un merengue bien batido, añadirle 2 cucharadas de azúcar glas para que queden con consistencia. 
Para ponerlo a la hora de servir, se puede gratinar o ponerle canela en polvo o caramelo liquido.




sábado, 25 de noviembre de 2017

PASTEL DE BERENJENAS


Tenía ganas de publicar este pastel de berenjenas.
Es una receta familiar que estoy segura os gustara, se puede tener preparada en la nevera un par de días...
Se puede hacer en un molde grande si es para una comida normal, en esta ocasión he utilizado unos boles individuales, cuajados en el microondas.
Quería que la presentación fuera mas llamativa dado que era para el concurso...

Así quedo la receta que presente a Master Chef, tal cual se ve...

INGREDIENTES:

5 berenjenas tamaño mediano
4 huevos
4 -5 cucharadas de salsa de tomate

Salsa de tomate frito:
3 o 4 tomates maduros, o un bote de tomate triturado natural  
1/2 cebolla para el sofrito de tomate
Sal, pimienta, nuez moscada, pizca de comino, pizca de oregano
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar


Preparación: 
Primero vamos a preparar las berenjenas, las lavamos, envolvemos por separadas en papel film.
Ponemos las berenjenas ya envueltas en el microondas durante unos 20 minutos, las pinchamos y comprobamos si están blandas, depende de los hornos pueden necesitar más tiempo, tienen que estar blandas, las sacamos a un plato y dejamos que se posen un rato.
Una vez  casi frías las pelamos como se ve en la foto, cuando tengan muchas pepitas, quitar algunas, así quedará más fino.



                          
Yo suelo poner un papel de cocina debajo de la berenjena mientras las pelo para que empape el agua que puedan soltar...
Antiguamente, las cocía en una cazuela y dejaba toda la noche escurriendo, el microondas ha sido un descubrimiento.

Mientras se cueces las berenjenas...

Preparamos el sofrito:
Partimos la cebolla muy menudita, ponemos el aceite en una sartén añadimos la cebolla para que se poche sin dejar que se dore, incorporamos el tomate, podemos utilizar tomate natural rallado o un bote de tomate triturado natural, sal, pimienta, pizca de oregano y una cucharadita de azúcar...así hasta que veamos que ha desaparecido el agua que suelta el tomate, comprobar la condimentación...

En un bol batimos los huevos sin espumar, sal, pimienta, la pizca de comino.
Incorporamos las berenjenas bien picadas y vamos añadiendo el tomate frito no hay que pasarse con el tomate ya que mataría el sabor de las berenjenas que es lo interesante.

Ponemos en moldes, previamente untados de mantequilla y pan rallado, horneamos hasta que notemos que están bien cuajados, pinchamos con un palito y comprobamos si están hechos...
En estos moldes podéis ver que una vez cuajados, se han separado de la pared.





















Antes de desmoldar hay que dejar enfriar.

Se puede tomar simplemente con mayonesa.

Para presentar, en esta ocasión los he cubierto con mayonesa, he puesto unos piñones y los he gratinado.

Me encanto el resultado...




miércoles, 1 de noviembre de 2017

TARTA DE MANZANA SUPER RAPIDA



Tener siempre una masa Brisa en la nevera, os sacara de un apuro, en un momento tendréis esta tarta…

Si  tenéis tiempo, mejor preparada en casa…

INGREDIENTES:

3-4 manzanas, tipo reineta, acidas
Masa Brisa (tenéis la receta en el apartado de masas) o una lamina comprada
4 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de canela en polvo
1 limón
Pasas y nueces
1 Cucharada de mantequilla

Para la cobertura:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
2 laminas de gelatina
50 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón

Preparación:

Empezamos, precalentando el horno a 180º

Forramos un molde de paredes bajas con la masa…

Mezclamos el azúcar con la canela.
Cubrimos el fondo de la masa con esta mezcla.
Ponemos unas cuantas pasas.

Lavamos las manzanas y sin pelar las partimos en gajos, rociamos con zumo de limón…
Cubrimos todo el fondo con las manzanas, como vemos en la foto.
Espolvoreamos con azúcar y canela, ponemos unas pasas y nueces y unos trocitos de mantequilla.

Bajamos la temperatura del horno a 150º

Horneamos, hasta que pinchemos las manzanas y estén blandas, unos 20-30 minutos, con cuidado no se queme la masa…

Mientras tenemos la tarta en el horno, preparamos la cobertura.
Ponemos la gelatina en agua fría para hidratar.

En un cacito ponemos el agua, la mermelada, una cucharada de zumo de limón, solo calentamos, ya fuera del fuego, añadimos la gelatina escurrida y la deshacemos bien, dejamos enfriar un poco.

Sacamos la tarta del horno, dejamos entibiar y cubrimos con esta mezcla (cobertura)

Podemos tomarla templada…

Acompañada de un helado de leche merengada, esta estupenda…

La Cobertura, si no tenéis  ganas se puede suprimir, esta también muy buena sin ella, solo que menos presencia…

Se puede poner también una gelatina neutra, como indique el envase para que quede mas vistosa...



TIRAMISU CON CRISTALES DE FRESA



Hay miles de recetas de TIRAMISU, esta es una de las que suelo hacer más a menudo, otro día publicare otra receta similar con alguna variante…
Esta pertenece a un libro antigua de postres Ingleses. 

Estas cantidades en como para 6-8 raciones

INGREDIENTES:

250 gr de queso mascarpone
200 gr de queso cremoso desnatado
200 ml de nata para postres
4 huevos
80 gr de azúcar refinada
2 tazas de café bien concentrado
80 gr de azúcar refinada
2 cucharadas de brandy o amareto
500 gr de bizcochos de Saboya, más o menos, depende de la fuente  
80 gr de cacao puro en polvo
200 ml de nata montada para la decoración (opcional) se puede decorar como en la foto sin la nata.

Preparación:

En un bol y con una batidora de varillas, batimos el queso mascarpone y el queso cremoso hasta que la mezcla quede fina, añadimos la nata sin montar, y las yemas de huevo, batir hasta tenerlo todo bien incorporado.

En otro bol y con las varillas, batimos las claras de huevo a punto de nieve suavemente, agregamos poco a poco los 80 gr azúcar, batiendo constantemente después de cada incorporación de azúcar, hasta que la mezcla quede espesa y brillante y veamos que se hay disuelto toda el azúcar. Incorporamos estas a la mezcla de los quesos, con una espátula.

Mezclamos el café con los otros 80 gr de azúcar, dejar entibiar, añadir el brandy.

Ir mojando los bizcochos en esta mezcla de café los vamos poniendo en el fondo de la fuente que vayamos a utilizar, espolvorear con una cucharada del cacao tamizando con un colador, poner encima una capa de la crema de queso. Repetir las capas terminando con crema. Tapar con papel film y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro así se ablandan los bizcochos…

A la hora de servir espolvorear con el cacao restante, también con un colador para que se reparta mejor.

Podemos decorar con nata montada y virutas de chocolate. En esta ocasión, lo he decorado como veis en la foto…

En otras ocasiones lo he puesto directamente en copas, queda mucho mejor a la hora de servir, no se rompe al partir y la presentación resulta más decorativa…

Una sugerencia que también utilizo cuando lo hago en plan casero para mis nietos, en vez de bizcocho, utilizo galletas hojaldradas y queda estupendo...

Espero os guste esta receta…


lunes, 30 de octubre de 2017

ALITAS DE POLLO CON MANZANAS



No perderos estas alitas de pollo con manzanas, súper fácil y rápidas y deliciosas...

INGREDIENTES:

1 kilo de alitas de pollo, mejor los muslitos
2 manzanas
1 cebolla mediana
125 ml de vino de jerez seco
Especias: sal, pimienta, tomillo, perejil
1 cucharadita de ralladura de limón
125 ml de caldo de ave
1 limón
3-4 cucharadas de aceite de oliva
2 ajos

Preparación:

Empezamos adobando el pollo con las especias para que se vaya macerando.

Pelamos y partimos las manzanas, rociamos con un poco de zumo de limón para que no se oxiden.

Pelamos y partimos la cebolla en brunoise.

Para esta receta no necesitamos ninguna olla especial. 

En una cazuela ponemos el aceite, freímos los ajos y retiramos, es solo para perfumar el aceite.

Rehogamos el pollo no mucho se hacen enseguida, retiramos. Añadimos la cebolla que se vaya haciendo despacio, una vez sofrita añadimos de nuevo el pollo y las manzanas, rehogamos  ponemos el vino con fuego alto cinco minutos para que evapore el alcohol, añadimos la ralladura de limón y el perejil muy picaditos, incorporamos el caldo y dejamos cocer a fuego medio unos 10-15 minutos, según veamos la cocción del pollo...si está la salsa muy clara o queremos tener más salsa, podemos añadir una cucharadita de maicena exprés que no necesita diluirse en nada, solo ponerla en la salsa y cocinar unos minutos...

Ya tenemos las alitas listas...espero os guste






lunes, 23 de octubre de 2017

LEMOND CURD




La crema LEMOND CURD" es una crema de limón típica Inglesa. se utiliza principalmente para la elaboración de recetas dulces como la "TARTA DE LIMÓN CON MERENGUE GRATINADO" y otras muchas que iré publicando.



También se puede tomar a cucharaditas, está delicioso sobre todo para aquellos que le gusten las cremas ácidas.
Espero os guste...

INGREDIENTES:

430 gr de azúcar glas  
200 gr de mantequilla 
La ralladura de dos limones bien triturada y lavados
300 ml de zumo de limón colado
5-6 huevos, depende tamaño

Preparación:

Exprimir los limones y colar el zumo.

Batir los huevos sin espumar, añadir la ralladura de limón, el azúcar, el zumo de limón, batir todo con las varillas, mezclando bien...
Si tenéis una batidora eléctrica, se puede mezclar todo, menos la mantequilla y luego poner en el cazo.

Ponemos la mezcla en un cazo, mejor antiaderente, con fuego flojo, moviendo constantemente no dejar de mover en ningún momento para que no se hagan grumos ni se pegue ¡¡ ojo !! ...

Una vez que veamos que ha espesado, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla ablandada  moviendo enérgicamente con la varilla, una vez bien mezclado e integrada la mantequilla, retiramos y dejamos templar un poco, movemos de vez en cuando. Si la vamos a utilizar en el momento, dejar que enfríe. Tener en cuenta que al enfriar espesa más.

Truco, si vemos que no espesa lo suficiente, algo hemos hecho mal (por ejemplo el tamaño de los huevos) todo tiene arreglo, diluimos una cucharadita de maicena en dos cucharadas de zumo y añadimos sin dejar de mover, antes de retirar del fuego.

Introducimos en tarros de cristal, bien esterilizados , cerramos herméticamente y ponemos boca bajó hasta que se enfríen, de esta forma hacen el vacío y se conservarán en la nevera hasta 1 mes...

Si sois amigas de cocinar en Thermomix, podéis hacerla en ella...





MUSLITOS DE CONEJO A LAS HIERBAS



Hace tiempo que no publicaba una receta tan resultona, fácil y buena.
Os invito a probarla...
Receta familiar, supongo que lo será en muchas casas...

INGREDIENTES:

Esta receta es para cuatro raciones.

8 muslitos de conejo, depende de las raciones...
1cebolla
4 ajos
250 ml de vino tinto, podemos utilizar el restante de una buena comida
250 ml de agua
Especias: sal, pimienta, laurel, tomillo
50 ml de aceite de oliva 


Preparación:

Adobamos los muslos con las especias, siempre cómo nos guste de fuerte...

Partimos la cebolla en trocitos, machacamos los ajos con un golpe.

Ponemos el aceite en una cazuela, sofreímos el conejo por los dos lados muy poco rato, añadimos la cebolla, los ajos, el laurel, rehogamos un poco. Añadimos el vino, y el agua...

Dejamos unos 10 minutos a fuego alto, añadimos las patatas partidas a trocitos, cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a media temperatura, dejamos cocer unos 30 minutos, pinchamos para comprobar cómo está la cocción, si fuera necesario, añadimos más agua poco a poco.

Una vez blando el conejo, sacamos unos trozos de patata, los machacamos con un tenedor, y lo volvemos a poner en la cazuela, con esto se espesa un poco la salsa.

Comprobamos el punto de sal.
Dejamos reposar...