Un kilo y
medio de solomillo
100 ml de
jerez seco
Aceite de
oliva
Sal y
pimienta
Para la salsa:
Uvas rojas
sin pepitas, un racimo de grosellas otro de arándanos
5 o 6
chalotas o cebollitas francesas
200 ml de
caldo de carne casero
2 c/s de
azúcar morena, 1 c/p de maicena, 1 c/s de mantequilla, sal y pimienta, una rama
de canela.
250 ml de
buen vino tinto, 50 ml de Oporto o Pedro Jiménez
Estas
cantidades son para unas 8 o 10 raciones.
Preparación:
Empezamos
calentando el horno a 200º.
Preparamos
el solomillo, lo atamos y salpimentamos bien por todos los lados.
También
podemos hacerlo con Lomo Alto, bien limpio y recortado. A mí me gusta más con
solomillo.
Ponemos una
cazuela con aceite al fuego, cuando está bien caliente, ponemos el solomillo y
lo doramos por todas partes para sellarlo y no se salga el jugo. Cuando lo
tengamos bien sellado, lo pasamos a un recipiente apto para horno.
Cuando
tengamos el horno caliente, introducimos el solomillo, añadimos el Jerez, lo
tendremos en el horno, unos 40 minutos por Kilo aproximadamente, (lo ideal es
tener un termómetro de carne) siempre teniendo en cuenta el grado de cocción
que nos guste. Yo lo voy regando con el Jerez y un poco se caldo. A mi
particularmente me gusta poco hecho.
Mientras
tenemos el solomillo al horno, vamos preparando las salsas.
En un cazo
ponemos los 250 ml del vino, la canela y el
azúcar, dejamos a fuego medio hasta que se vaya consumiendo y empiece a
caramelizar un poco, entonces añadimos los frutos rojos, las uvas y la
mantequilla, y la copita de Oporto o Pedro Jiménez, dejamos que se hagan con
cuidado que no se queme, tener en cuenta que lleva azúcar, una vez veamos que
se han cocinado y tenemos una salsa con cuerpo, reservamos. Cuidado que no se
deshagan mucho las frutas.
Mientras en
una sartén, pochamos las chalotas a fuego lento, cuando estén casi hechas
añadimos una cucharada de azúcar para que se caramelicen un poco, ponemos un
poco del caldo de carne, en el que hemos diluido la maicena, dejamos que cueza
unos diez minutos, o hasta que el caldo haya evaporado.
Ponemos esto
último en un vaso triturador, añadimos la salsa hecha con los frutos rojos,
reservando parte de los frutos para la decoración, incluimos algunos frutos,
para que tome color la salsa, pasamos por un colador para que quede suave.
Reservamos.
Una vez
tengamos el solomillo, asado al gusto, lo dejamos enfriar, nunca debemos
cortarlo caliente, se rompería.
Cuando lo
cortamos, suele soltar jugo, este se lo añadimos a la salsa.
Este es el
solomillo que he preparado yo, podéis cambiar cualquier ingrediente que no os
guste.
Con la salsa
hay que ir jugando un poco según la textura que nos vaya quedando, añadiendo o
consumiendo el caldo.
Podemos
servir individualmente o colocarlo en una fuente, poner un poco de salsa por
encima, el resto de la salsa caliente, en salsera. Con los frutos rojos
reservados, adornamos el plato.
Os pongo una lista
de tiempos de horneados, con las variaciones, según el gusto de cada uno.
Para un rosbif poco hecho, por cada 500 gr de carne se horneará 15 minutos (más 15
minutos de reposo).
Para un rosbif al punto, por cada 500 gr de carne se horneará 20 minutos (más 20
minutos de reposo).
Para un rosbif muy hecho, por cada 500 gr de carne se horneará entre
25 y 30 minutos (más 25 minutos de reposo).
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