Hoy publico la receta que os prometí, de "Pimientos Rellenos"espero que os guste
son muy fáciles y mirar que pinta tan estupenda.
INGREDIENTES:
12 pimientos
del piquillo asados de lata, siempre de buena calidad
1 puerro, 1
cebolla mediana, picado brunoise, muy pequeñito
200 gr de
bacalao bien desalado y desmigado. También se pueden hacer con merluza.
2 c/s de harina,
1 c/s de mantequilla, 2 c/s de aceite de oliva suave, sal, pimienta, nuez
moscada
500 ml de
leche, más o menos
Para la salsa:
1 Cebolla
grande, 1 pimiento rojo mediano (podemos añadir los que salgan rotos) un ajo, sal, pimienta, pizca de comino en polvo,
2 c/s de jerez seco
100 ml de
nata para cocinar.
PREPARACIÓN:
Para el relleno
Partimos el puerro
y la cebolla muy menudos, lo mas invisible posible. Preparamos el bacalao lo
ponemos en un cazo con agua fría a fuego bajo para cocerlo un poco, no hay que
dejar que hierva. Lo sacamos, secamos y desmenuzamos en trocitos pequeños. Reservamos. Para luego añadir a la bechamel.
Guardar el
agua por si nos hace falta para la salsa.
Ponemos una sartén
al fuego con 2 cucharadas de aceite, pochamos la cebolla y el puerro, con
cuidado que no se nos dore, añadimos la harina, la rehogamos un poco,
incorporamos la leche templada poco a poco,
sin dejar de mover lo dejamos cocer unos 10 minutos, salpimentamos, ponemos una
pizca de nuez-moscada, añadimos el bacalao, dejamos cocer otros 10 minutos, no
he dicho nada de la sal, en este punto probamos la bechamel resultante y
rectificamos el punto de sal. Tiene que quedar espesita. Dejamos enfriar. Este sera el relleno de los pimientos.
Mientras
preparamos la salsa:
Partimos la
cebolla y el pimiento, un ajo, en un cazo ponemos un poco de aceite, rehogamos
la cebolla y el pimiento rojo, una vez bien pochado añadimos el jerez, esperamos
que evapore un poco el alcohol, salpimentamos, añadimos la pizca de comino.
Trituramos todo esto bien en un robot, colamos esta salsa, si está muy espesa,
podemos añadir un poco de agua de la de haber cocido el bacalao. Añadimos la nata y mezclamos bien, si
queda muy fuerte se puede añadir más nata.
Vamos
rellenando los pimientos con la
bechamel, los ponemos en una fuente que podamos meter al horno.
Cubrimos con
la salsa y gratinamos.
Estos
pimientos los podemos hacer unos días antes, incluso congelarlos. Así solo
tendríamos que hacer la salsa y terminar.